Foie gras มันคืออะไร? 4 สูตรทำเองที่บ้าน

Fuagra เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะของชนชั้นสูงและคนดัง อาหารจานนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ค้างไว้อย่างประณีตเนื้อละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน แม่บ้านหลายคนถามคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นฟัวกราและวิธีการปรุงอาหาร

Foie Gras คืออะไร - ทำจากอะไรและมีลักษณะอย่างไร

Foie gras แปลจากภาษาฝรั่งเศสเป็นตับไขมัน นี่คืออาหารอันโอชะฝรั่งเศสที่เป็นที่นิยม Foie Gras จัดทำขึ้นในลักษณะพิเศษจากตับของห่านหรือเป็ด นกได้รับอาหารอย่างรุนแรงเป็นพิเศษรวมถึงอาหารไขมันโปรตีนวิตามินจำนวนมาก ห่านได้รับอาหารและ จำกัด การเคลื่อนไหวรับตับที่มีปริมาณไขมัน 45%

ในการปรุงอาหาร Foie Gras แบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• ดิบ ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ตับสีเหลืองอ่อนปกคลุมด้วยเปลือกมันวาว
• กึ่งสำเร็จรูป นี่คือพาสเจอร์ไรส์ฟัวกราส์ซึ่งเตรียมที่อุณหภูมิ 100 องศา ความสอดคล้องจะควบแน่น, ความพรุนและของเหลวส่วนเกินหายไป สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีเส้นเลือดดำ
• กระป๋อง ใช้เวลานานในการปรุงอาหารภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ตับที่ละเอียดอ่อนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเลือดและริ้วรอยขาด

ฟัวกราส์มีการบริโภคในหลายประเทศในยุโรปและเอเชีย ตามเนื้อผ้าจานเสิร์ฟเย็นก่อนสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย สมบูรณ์ด้วยไวน์ขาวแห้ง

สูตรตับห่านคลาสสิก

ตับห่านตับห่านเป็นอาหารรสเลิศที่มีรสชาติอ่อน ๆ อาหารจะอยู่ตรงกลางเวทีที่โต๊ะเทศกาลของคุณ ชิ้นเอกการทำอาหารจะได้รับการชื่นชมแม้นักชิมที่จุกจิกมากที่สุด

ส่วนผสม:

• ตับห่าน - 130 กรัม
• ครีมสด - 80 กรัม
• ข้าว - 45 กรัม
• สับปะรด - 25 กรัม
• วอลนัท - 45 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 35 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างตับด้วยน้ำอุ่นเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใส่ในชามและเติมครีม วางภาชนะในที่มืดประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. แบ่งตับออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน เอาชนะเบา ๆ ถูตับด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ตับลงไปแล้วทอดประมาณ 1.5 - 2.5 นาที การใช้น้ำมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
4. ล้างเทในกระทะและเทน้ำเย็น ทำอาหารเป็นเวลา 11 ถึง 14 นาที ระบายน้ำเย็น
5. ปอกเปลือกวอลนัทบดในเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง
6. ฟรีสับปะรดจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. ใส่ข้าวเย็นลงในกระทะไขมัน เพิ่มถั่วและสับปะรด ผัดเบา ๆ กวน 8-13 นาที
8. วางตับไว้ที่กึ่งกลางของจานกว้างแล้วกระจายข้าวตามแนวขอบ

สิ่งนี้น่าสนใจ: Foie Gras - สูตรอาหาร

จานสามารถตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวหรือ lingonberries เสิร์ฟอาหารพร้อมซอสผลไม้และเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่

ตับตับตับอ่อนที่บ้าน

ทุกคนไม่สามารถไปฝรั่งเศสและลิ้มรสอาหารอันโอชะในร้านอาหารดั้งเดิมที่ดีที่สุด แต่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงฟัวกราส์ที่บ้านและทำให้ครอบครัวของเธอประหลาดใจ วางละเอียดอ่อนสามารถเพิ่มไปยังเมนูของเด็กและผู้สูงอายุ

ส่วนผสม:

• อกไก่ - 260 กรัม
• ตับไก่ - 460 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนยวัวครีม - 65 กรัม
• ชีส - 85 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีมสด - 130 กรัม
• ครีม 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา:
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างอกไก่ใต้น้ำอุ่นตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่
2. แช่ตับในน้ำเย็นประมาณ 33-36 นาทีสับบนแท่งบาง ๆ
3. ล้างแครอทภายใต้น้ำเย็นปอกเปลือกสับเป็นวงหนา
4. ปลดปล่อยหัวหอมจากแกลบหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นชิ้น
5. วางเต้านมตับหัวหอมและแครอทในกระทะลึกเพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศ หลน 42 - 44 นาที ผัดเบา ๆ ทุก 4 ถึง 6 นาที
6. เย็นเนื้อสัตว์และผักเอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องปั่น
7. ผัดครีมและครีมกับไข่ เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นของเนื้อสัตว์และผัก ใส่ชีสขูด ปัดด้วยเครื่องปั่น
8. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษคราฟท์แล้ววางลงบนกระดาษ วางในเตาอบซึ่งถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 170 - 190 องศาเป็นเวลา 36 - 38 นาที
9. ดึงจานสำเร็จรูปออกจากเตาอบวางในที่มืดและเย็นจนเย็นสนิท

เสิร์ฟฟัวกราส์กับเห็ดหรือซอสแอปเปิ้ล กบาลสามารถตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือผักชี

ทำเป็ดฟัวกราส์

ฟัวกราเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความซับซ้อน ตับเป็ดจานหนึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เมื่อปรุงอาหารแนะนำให้ใช้ตับของเป็ดป่าจะช่วยให้จานมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น

ส่วนผสม:

• ตับเป็ด - 280 กรัม
• องุ่นเขียว - 120 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 45 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างตับเป็ดภายใต้กระแสของน้ำอุ่นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ลบลายเส้นและตราประทับทั้งหมด
2. ชิ้นส่วนของตับวางอยู่ในกระทะจาระบีเติมน้ำ 0.5 ถ้วยเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 8 ถึง 13 นาทีภายใต้ฝาปิด
3. ล้างองุ่นในน้ำอุ่นเอาเมล็ดออกตัดเป็นผลเบอร์รี่ 4 ส่วน
4. เทของเหลวส่วนเกินออกจากกระทะใส่น้ำมันแล้วเทองุ่นลงบนตับ ผัดประมาณ 1-2 นาที

เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและไวน์อัดลม คุณสามารถทดลองและเสริมการไหลของวานิลลาหรือคาราเมลเยลลี่

สูตรฟัวกราสทอด

นี่เป็นหนึ่งในความหลากหลายของจานโดยมีปริมาณแคลอรี่สูง รสชาติที่ไม่มีใครเทียบของตับผสมผสานอย่างลงตัวกับไวน์หรือเหล้าแอปเปิล

ส่วนผสม:

• ตับห่าน - 460 กรัม
• สลัดใบ - 120 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. แช่ตับในน้ำอุ่นเป็นเวลา 24 - 27 นาที ล้างเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นตับเป็นชิ้นใหญ่ล้างด้วยเกลือและพริกไทย
2. ละอองน้ำมันลงบนกระทะร้อน เลย์ชิ้นส่วนของตับทอดทุกด้านเป็นเวลา 1 ถึง 3 นาที
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศา
4. โรยน้ำมันในถาดอบและทิ้งตับ วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 25 ถึง 31 นาที
5. ล้างผักกาดหอมใบในน้ำสะอาดแห้ง
6. ใส่ผักกาดแก้วบนจานแก้วกว้าง ๆ ทิ้งตับที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน คุณสามารถตกแต่งฟัวกราส์ด้วยผลเบอร์รี่โรแวนชิ้นแอปเปิ้ล

จานสามารถเสริมด้วยครีมและซอสชีสและหัวหอม

ซอสอะไรเหมาะสำหรับฟัวกรา

Foie Gras เสิร์ฟพร้อมซอส ซอสมีหลายรูปแบบ แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดจัดจ้านจานกับซอสกระเทียมและมะเขือเทศ ผู้ที่ชื่นชอบคลาสสิกชอบชีสและซอสครีมเปรี้ยว นักทดลองและธรรมชาติที่กล้าหาญใช้ฟัวกราส์กับคาราเมลซอสวานิลลา ซอสผักผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เหมาะสำหรับตับ

ซอสเบอรี่

รสชาติของทาร์ตของแบล็คเคอแรนท์ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับความอ่อนโยนของตับ

ส่วนผสม:

• blackcurrant - 55 กรัม
• ลูกเกดสีแดง - 55 กรัม
• ครีม - 1 ช้อนชา

เตรียม:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้ทั่วภายใต้กระแสน้ำเย็นเอาก้าน บดในเครื่องปั่นให้เป็นก้อนอ่อน
2. เทครีมลงในส่วนของผลเบอร์รี่แล้วคลุกให้เข้ากัน
3. หากซอสบางเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย

ซอสเสิร์ฟในร้านแยกต่างหากซึ่งวางอยู่บนขอบของแผ่น

ซอสชีส

ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา

ส่วนผสม:

• ฮาร์ดชีส - 90 กรัม
• ครีมสด - 90 กรัม
• นมวัว - 23 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ขูดชีสบนกระต่ายขูด
2. เทครีมและนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
3. เพิ่มชีสมัสตาร์ดและเครื่องเทศในครีมเดือด ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ถึง 6 นาที
4. เย็นซอสและเทด้านบนของตับ

คุณสามารถเพิ่มซอสด้วยมิ้นต์หรือออริกาโน 1 แผ่น

มะเขือเทศและซอสกระเทียม

ซอสเผ็ดจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกและเอเชีย

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. วางมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 12-14 วินาที หลังจากนั้นให้จุ่มลงในน้ำแข็งทันที ทำการตัดด้านบนผลไม้เอาเปลือกและเมล็ด
2. ปอกเปลือกกระเทียม
3. ใส่เนื้อมะเขือเทศกระเทียมและเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น ผัดจนกว่าจะได้รับมวลอ่อน

ซอสเข้ากันได้ดีกับตับห่านและอาหารตับอื่น ๆ

Foie gras เป็นอาหารรสเลิศที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก คุณสามารถปรุงได้ที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด อาหารจะสร้างความประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้กับแขกผู้มาพักตกแต่งการเฉลิมฉลองตามเทศกาล