เนื้อไก่สับ - สูตรการทำอาหาร 7 สูตร

จากประสบการณ์ของเชฟเนื้อสัตว์ปีกไก่แปรรูปเป็นอาหารฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุด ความจริงแล้วมันคือเนื้อตุ๋นในซอสสีขาวพิเศษ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมส่วนผสมที่หลากหลายมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร - ผัก, เห็ด, ไข่, ผลิตภัณฑ์นมเช่นเดียวกับเครื่องเทศเครื่องเทศและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถพิจารณาเจ็ดตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด

Fricasse - มันคืออะไร

ชื่อ "สัจจะ" กล่าวว่าเป็นอาหารฝรั่งเศส แปลเป็นภาษารัสเซียคำนี้แปลว่า "ทุกสิ่ง" ตามหลักการแล้วมันเป็นอย่างไร ตามเทคโนโลยีเนื้อตุ๋นพร้อมกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

1. ครั้งแรกผลิตภัณฑ์หลักคือทอดเล็กน้อยและกรอบไม่มีอะไรจะทำอย่างไรกับมัน ขั้นตอนนี้จำเป็นมากขึ้นเพื่อให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
2. ทำอาหารซอส (หรือน้ำเกรวี่) อาจมีหลายร้อยตัวเลือกที่แตกต่างกันและเราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง
3. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเก็บรวบรวมในภาชนะเดียวและตุ๋นด้วยการเพิ่มของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางอย่าง

โดยทั่วไปแล้วเนื้อนุ่มจะใช้ในการเตรียมจานดังกล่าว มันอาจเป็นเนื้อลูกวัวหรือกระต่าย

แต่เนื้อสัตว์ปีกไก่แปรรูปก็เหมาะอย่างยิ่งด้วยเหตุผลหลายประการ:

• เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถพบได้ในร้านค้าใด ๆ
• มันค่อนข้างแพง
• ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและคุณสามารถกินได้อย่างแน่นอนสำหรับทุกคน

นอกจากนี้จานนี้ยังเปิดโอกาสให้แม่บ้านได้แสดงจินตนาการและทักษะการทำอาหารของเธอ

สูตรเนื้อไก่สั ric ว์อื่น

มีตัวเลือกมากมายสำหรับ fricassee แต่ก่อนอื่นให้พิจารณาสูตรคลาสสิก

ในการทำงานคุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไก่ 500 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• เกลือบางอย่าง;
• เนย 100 กรัม
• ครีม 1 ถ้วย (ปริมาณไขมันใด ๆ );
• ลูกจันทน์เทศบดละเอียด 20 กรัม

จัดทำจานในหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นต้องหั่นเนื้อสัตว์เป็นก้อนใหญ่อย่างระมัดระวังแล้วชุบแป้งเป็นก้อน ในกรณีนี้ควรใช้ช้อนหรือส้อมเพื่อให้แป้งไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์จากมือที่เปียก
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในนั้น
3. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทเนื้อครีมและเกลือเล็กน้อย อย่าคลุมด้วยฝาเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยได้ดี
4. เคี่ยวจนเนื้อนุ่มพอ
5. ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการเพิ่มลูกจันทน์เทศ หลังจากนี้คุณจะต้องปิดฝาทันทีถอดออกจากความร้อนและปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาที

ไปที่โต๊ะเนื้อสัตว์สับละเอียดหรือเสริฟพร้อมกับเครื่องเคียง

ด้วยการเติมเห็ด

ตามตำนานกล่าวว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ไม่รู้จักคิดค้นอาหารจานนี้ให้กับ Napoleon I Bonaparte ในการเป็นผู้เริ่มต้นและไม่ทราบถึงความชอบของจักรพรรดิในเรื่องอาหารเขาจึงเตรียมเนื้อไก่แปรรูปจากเห็ด ประสบการณ์นั้นประสบความสำเร็จและตั้งแต่นั้นจานใหม่มักจะปรากฏบนเมนูของผู้ยิ่งใหญ่

หากต้องการลองทำซ้ำสูตรนี้ที่บ้านคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
• เห็ด 200 กรัม
• แครอทและหัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 150 มิลลิลิตรครีม (ดีกว่าที่จะใช้กับปริมาณไขมันไม่เกิน 10%);
• 15 กรัมเกลือแป้งและพริกไทยป่น
• ไวน์ขาวแห้ง 75 มล. และน้ำมาก

วิธีการในการปรุงอาหารเนื้อสับในฝรั่งเศส:

1. ครั้งแรกผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นดิน ตัดเนื้อโดยพลการเป็นชิ้นขนาดกลางและหัวหอมเป็นวงไตรมาส ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับหรือกระเทียมให้ละเอียด
2. Filet หั่นขนมปังในแป้ง
3. ตั้งน้ำมันในกระทะ มันควรเริ่มฟ่อ
4. เทเนื้อลงในไขมันที่เดือดแล้วทอดโดยคนเรื่อย ๆ จนผิวของมันเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นชิ้นจะต้องถูกลบอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted และโอนไปยังแผ่นที่สะอาด
5. ในกระทะในน้ำมันเดียวกันแรกผ่านหัวหอมจากนั้นเพิ่มแครอทลงไปและทอดประมาณ 5 นาที
6. แนะนำเห็ดด้วยกระเทียมผสมและวางชิ้นเนื้อด้านบน
7. โรยอาหารด้วยเครื่องเทศแล้วเทใส่น้ำและไวน์ หลนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
8. ในครีมให้เจือจางแป้งและเทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ หลังจากผ่านไป 10 นาทีอาหารจะพร้อม

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสั ric ว์อื่นฝรั่งเศสแท้ๆซึ่งไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียง ในจานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดเท่านั้น

ปรุงกับพริกหยวก

ผักผลไม้ไม่อร่อยไม่ต้องเสริฟพร้อมกับเติมผัก

เนื้อไก่นุ่ม ๆ จะถูกรวมเข้ากับพริกหวานอย่างลงตัวและเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์นมจะให้กลิ่นหอมตามที่ต้องการ

ดังนั้นเราจึงปรุงเนื้อสัตว์จำพวกต้นตำรับที่มีชื่อเสียงด้วยพริกหยวก

ในการใช้สูตรดังกล่าวคุณต้องมี:

• ไก่ขาว (เนื้อ) 450 กรัม
• เกลือ
• ครีม 200 กรัม
• พริกหยวก 4 ฝัก
• เนยบางส่วน;
• 0.5 ช้อนชาแกงและขมิ้น
• พริกไทยป่น

วิธีการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม:

1. ล้างและเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ฝักพริกไทยเพื่อล้างออกจากเมล็ดลบแกนของพวกเขา เยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกบดเป็นก้อนขนาดใหญ่
3. ผัดเนื้อในน้ำมันอุ่นในกระทะ
4. ทันทีที่ความชื้นส่วนเกินระเหยหมดให้ใส่พริกไทยสับแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. หลังจากนั้นใส่เกลือเครื่องเทศและเทครีมทั้งหมด ทำให้ไฟเล็กลงและเคี่ยวประมาณ 20 - 25 นาที ในที่สุดจานก็จะพร้อมทันทีที่ครีมข้น

นอกจากนี้ในอุดมคติสำหรับเนื้อสั ric ว์อื่น ๆ จะเป็นข้าวต้มเปราะ

เนื้อไก่สับกับผัก

ไม่จำเป็นต้อง จำกัด เฉพาะพริกหวานเท่านั้น ผักชีฝรั่งกับผักสามารถเตรียมได้แตกต่างกัน

ยกตัวอย่างเช่นตัวเลือกที่ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกไก่ 1 อัน
• แป้ง 90 กรัม
• 2 แครอท
• ครีมครึ่งแก้ว;
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยป่น (สีดำ);
• ถั่วเขียว 100 กรัม (ต้ม);
• 0.5 น้ำซุป (ไก่);
• เกลือ
• ไข่แดงของไข่หนึ่งฟอง
• เนย 50 กรัม
• 3 ใบกระวาน;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

แม้จะมีสูตรเข้มข้น แต่ก็ไม่ยากเลยที่จะปรุงเนื้อสัตว์จำพวกนี้:

1. ต้มเนื้อให้เย็นแล้วนำออกจากกระดูกและฉีกด้วยมือโดยพลการ เป็นการดีกว่าที่จะลบผิว
2. ความร้อนน้ำมันในกระทะและทอดแป้งในนั้นสองนาที
3. เทน้ำซุปทั้งหมดและผสม มวลไม่ควรมีก้อน
4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือดก็ต้องเค็มใส่น้ำมะนาวและพริกไทยเล็กน้อย
5. ในซอสร้อนใส่เนื้อถั่วและแครอทหั่นเป็นชิ้นครึ่ง
6. เพิ่มไข่แดงวิปปิ้งครีม
7. เมื่อความร้อนต่ำเนื้อหาของกระทะต้องการเพียงนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา

สำหรับมื้อเย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและแตงกวาสด

ในซอสครีม

เนื้อไก่สับในซอสครีมหอมยังสามารถปรุงในเตาอบ

ในการทำเช่นนี้ควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้บนเดสก์ท็อป:

• ซากไก่ 1 ตัว;
• ครีม 250 มิลลิลิตร
• 1 หัวหอม;
• 50 กรัมของชีส (แข็ง);
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• เกลือ
• เนย 20 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 3 กรัมของส่วนผสมของพริก
• น้ำมันพืชใด ๆ 50 มิลลิลิตร
• เหล้า 20 มิลลิลิตร (ควรเป็นผลไม้)

วิธีทำเนื้อสับแสนอร่อยจากทั้งหมดนี้:

1. ล้างซากแล้วแบ่งออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมเป็นชิ้นส่วนตัดผิวหนังทั้งหมดและไขมันส่วนเกินไปพร้อมกัน
2. ปอกกระเทียมและหอมใหญ่และสับให้ละเอียด บดเห็ดเป็นผงโดยใช้เครื่องปั่นหรือครกปกติ ขูดชีส
3. ความร้อนน้ำมันทั้งสองชนิดในกระทะและทอดเนื้อในส่วนผสมนี้ผ่านความร้อนสูง โอนชิ้นการประมวลผลไปยังแผ่นอบ
4. ในกระทะเดียวกันส่งหัวหอมด้วยกระเทียมเพิ่มผงเห็ดให้กับพวกเขา
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้บนเนื้อแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
6. เทส่วนผสมของเหล้าด้วยครีมและส่งไปยังเตาอบประมาณ 40 - 45 นาทีเปิดเตาอบที่ 180 องศา
7. หลังจากเวลานี้ให้นำกระทะออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยชีสขูด ปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาที

เนื้อสั ric ว์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมของชีสที่ยอดเยี่ยมจะดูดีแม้ในตารางเทศกาล

ตัวเลือกสำหรับหม้อหุงช้า

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อไก่สับกับเห็ดในหม้อหุงช้า

กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที ในฐานะที่เป็นส่วนผสมหลักคุณสามารถใช้:

• 0.4 กิโลกรัมของไก่
• 200 กรัมของถั่ว (พริก);
• เกลือ
• สูงถึง 100 กรัมของเห็ดสดใด ๆ
• สองสามช้อนครีม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เครื่องเทศ

วิธีการเตรียมเนื้อไก่สับ

1. ล้างเนื้อแล้วใส่ในชามของ multicooker แล้วเติมน้ำ ตั้งค่าโหมด“ ทำอาหาร” บนแผงควบคุมและตั้งค่าบนตัวจับเวลาเป็นเวลา 20 นาที เวลานี้จะเพียงพอ
2. เนื้อต้มเย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำซุปที่เหลือจะต้องถูกกรองและเทลงในชามอีกครั้ง - มันจะยังคงต้องการ
3. ล้างถั่วและเห็ดใต้น้ำไหล ตัดของขวัญจากป่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วที่ถูกตัดลำต้น
4. ตีไข่แดงในชามด้วยครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปในสตรีมบาง ๆ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อเห็ดและถั่วลงในซอสที่เตรียมไว้ ต้มจนนิ่ม

คุณสามารถทำไสยศาสตร์นี้ที่บ้านหรือในประเทศ มันเพียงพอที่จะมีเต้าเสียบไฟฟ้าในบริเวณใกล้เคียง

ด้วยน้ำสลัดครีม

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเนื้อไก่ในน้ำสลัดครีม จานดังกล่าวเหมาะสำหรับพาสต้าต้มหรือบัควีท - ทุกคนจะชอบ

ในการทำงานคุณต้องมีชุดส่วนประกอบที่น้อยที่สุด:

• 0.5 กิโลกรัมเต้านมไก่ (เนื้อ);
• กระเทียม 1 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม (สามารถถูกแทนที่ด้วยมายองเนส);
• เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศและใบโหระพา);
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

สัจจะนี้ถูกจัดทำขึ้นในสามขั้นตอน:

1. ค่อยๆตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ (กว้างไม่เกิน 1 เซนติเมตร)
2. ทอดชิ้นงานในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
3. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด จะต้องสับกระเทียมก่อนด้วยวิธีที่สะดวก
4. เพื่อให้บรรลุความสอดคล้องที่ต้องการหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย สตูว์ 3 - 4 นาทีไม่มาก มิฉะนั้นครีมเปรี้ยวอาจทำให้ตกใจ

อาหารจานนี้เป็นทางเลือกที่รวดเร็วสำหรับมื้อค่ำ แม่บ้านสมัยใหม่จะชอบมันเพราะความเรียบง่ายและสำหรับผู้เสพ - สำหรับรสชาติและความเร็วในการประหารชีวิต