Fricasse เป็นอาหารฝรั่งเศสจานหนึ่งและถึงแม้ว่าชื่อจะมีความหมายว่า "สิ่งต่าง ๆ ทุกอย่าง" จานนี้ควรค่ากับโต๊ะที่สวยที่สุด รายละเอียดปลีกย่อยของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกไม่ได้อยู่ในการเลือกเนื้อสัตว์ แต่ในวิธีการเตรียม ดังนั้นสำหรับสูตรที่คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากไก่ไปยังเนื้อแกะ แต่วันนี้เราจะปรุงอาหารสัจจะกระต่าย
เนื้อหาวัสดุ:
Rabbit fricassee - จานนี้คืออะไร
อาหารฝรั่งเศสหลายสูตรมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีชาวนาที่เรียบง่าย ดังนั้นในประเทศฝรั่งเศสครอบครัวยากจนผู้ปรุงอาหารปรุงเองด้วยซอสขาว เนื้อนุ่มและอร่อยมาก
เกมนี้นำเสนอบนโต๊ะไม่เพียง แต่สำหรับครอบครัวชาวนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขุนนางและทหารที่ร่ำรวย ครั้งหนึ่งนโปเลียนเองพ่อครัวส่วนตัวของเขาได้เตรียมอาหารจานไก่ด้วยชื่อที่น่าสนใจ "Fricase" ตอนแรกผู้ปกครองปฏิเสธที่จะลองเล่นเกมและขู่ว่าจะยิงผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้ให้เขา แต่เมื่อได้ลิ้มรสมันแล้วเขาก็รวมเอาเนื้อไม้สับในเมนูของจักรพรรดิและขุนนางชั้นศาลของเขาด้วย
วันนี้จานฝรั่งเศสเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ อันที่จริงนี่คือสตูว์เนื้อซึ่งทำจากเนื้อสีขาว นี่ไม่ใช่สัตว์ปีก แต่รวมถึงกระต่ายและแม้แต่ปลาด้วย
สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรคือวิธีการเตรียมและซอส
สูตรคลาสสิกให้ซอสขาว แต่วันนี้เนื้อสั ric ว์อื่นปรุงด้วยมัสตาร์ด, มะเขือเทศและไส้อื่น ๆ
สูตรดั้งเดิม
Fricassee ในซอสไวน์เป็นสตูว์เนื้อมากมายพร้อมน้ำเกรวี่ สูตรใช้สมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศที่ทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ
ส่วนผสมสำหรับซากกระต่ายที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.:
- น้ำซุป 320 มล.
- ไวน์กึ่งแห้งขนาด 320 มล.
- ครีม 215 มล. (ไขมัน);
- แป้งครึ่งถ้วย
- แครอท;
- เนยละลาย 55 กรัม
- ลูกจันทน์เทศขิง
- กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
- สับซากกระต่ายเป็นชิ้น ๆ
- ในกระทะที่มีก้นหนาละลายเนย, ทอดกระเทียมต้นหอมและรากส้มที่ขูดไว้
- เนื้อสัตว์ถูกชุบเกล็ดขนมปังในแป้งและแพร่กระจายไปยังผักปรุงรสด้วยเกลือและสุกเกินไปเป็นเวลาสามนาที
- หลังจากนั้นเทใส่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แล้วเคี่ยวผลิตภัณฑ์จนกว่าไวน์จะระเหย จากนั้นเทน้ำซุปและครีมเพิ่มขิงแห้งและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- ตุ๋นจานจนกว่ากระต่ายจะพร้อม
กับเห็ด
วันนี้เนื้อสัมพันธมิตรไม่ได้เป็นเพียงแค่เนื้อสัตว์ แต่เป็นอาหารจานอร่อยที่มีการเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลาย ดังนั้นสามารถใส่จานได้แม้กับเห็ด สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ซากของกระต่ายที่โตเต็มวัยแล้ว
ส่วนผสม:
- 0.3 กก. แชมเปญ
- หัวหอมใหญ่
- ไวน์แดงและน้ำซุปหนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
- น้ำมันมะกอกกับเนยกีสามช้อนโต๊ะ
- สำหรับเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา
- แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- ใบกระวานสามใบ
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะลึกและใส่เนยใส เราเริ่มที่จะทอดชิ้นเนื้อจนกระทั่งเป็นทอง ขอแนะนำให้ต้มเนื้อส่วนเกินตามลำดับเพื่อให้ได้ลักษณะของเปลือกที่ต้องการ
- ทันทีที่เนื้อย่างให้โรยด้วยแป้งแล้วคลุกให้เข้ากัน กระจายเห็ดสับและหัวหอมสับ หากคุณซื้อเห็ดเล็ก ๆ ให้หั่นเป็นสี่ส่วนถ้าใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น
- เทน้ำซุปกับไวน์และใส่เครื่องเทศ ใบกระวานบดละเอียดดีที่สุดในครกกับพริกไทย
- ตุ๋นเคี้ยว 1.5 ชั่วโมง เราขอแนะนำให้เสิร์ฟจานสำเร็จรูปด้วยข้าว
ปรุงกับพริกหยวก
Fricassee กับพริกหยวกสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัว แต่ยังรวมอยู่ในเมนูของตารางเทศกาล โดยวิธีการที่คุณสามารถอบเนื้อสั in ว์อื่นในเตาอบ - จานจะกลายเป็นประโยชน์และน่ารับประทานในลักษณะที่ปรากฏ สำหรับสูตรเรายังนำซากกระต่ายมาด้วย
ส่วนผสม:
- สองหัวหอม;
- ผลไม้พริกหวาน
- ครีม 385 มล.
- เนยแข็ง 110 กรัม
- มายองเนสหนึ่งช้อนเต็ม
- เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- โรยชิ้นกระต่ายด้วยเครื่องเทศปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
- เราทำซอสจากมายองเนสและครีมถ้าต้องการให้ใส่เครื่องปรุงลงไปในนั้นตัวอย่างเช่นพริกขี้หนูบด
- ใส่หัวหอมใหญ่ในรูปแบบบนชิ้นส่วนของกระต่ายจากนั้นชั้นของแหวนพริกหวานมา เทซอสทั้งหมดแล้วส่งเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ - 180 ° C)
- 15 นาทีก่อนทำอาหารโรยกระต่ายด้วยชีสและเพิ่มความร้อนเป็น 200 ° C
กระต่ายสั ric ว์อื่นกับผัก
เนื้อกระต่ายเหมาะสำหรับการทำคริสซั่ม ต้องขอบคุณซอสเนื้อนิ่มและฉ่ำมาก สำหรับสูตรใช้ซากที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม
ส่วนผสม:
- สองหัวหอม;
- แครอท;
- หกลูกพรุน;
- ช้อนแป้ง
- เครื่องเทศสมุนไพรแห่งโพรวองซ์
- ใบกระวานสามใบ
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำมันลงในเคี่ยวให้ร้อนและผ่านหอมหัวใหญ่สับและแครอทในนั้น ทันทีที่ผักเปลี่ยนเป็นสีทองใส่ไว้ในชาม
- ในน้ำมันเดียวกันทอดชิ้นส่วนของกระต่ายจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นนำผักกลับมาโรยแป้งด้วยผลิตภัณฑ์แล้วเทน้ำ 300 มิลลิลิตร
- เราใส่ลูกพรุน, ใบกระวาน, เครื่องเทศและสมุนไพร เคี่ยวจานเป็นเวลา 50 นาที
ในซอสครีม
เนื้อกระต่ายและครีมเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ ถ้าคุณชอบเมื่อมีน้ำเกรวี่จำนวนมากให้ใช้นมที่มีไขมันไม่มากเกินไป สำหรับรสชาติให้แน่ใจว่าได้เพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดโดยเฉพาะโหระพา
ส่วนผสม:
- ซากกระต่าย
- หัวหอมหนึ่งและแครอท
- กระเทียมสามกลีบ
- 155 มล. ครีม;
- เครื่องเทศสมุนไพร
วิธีทำอาหาร:
- หากซื้อกระต่ายวัยกลางคนควรแช่ไว้ในน้ำล่วงหน้าเพราะบ่อยครั้งที่คนเหล่านี้มีกลิ่นเฉพาะ
- ผสมแป้งกับเครื่องเทศและสมุนไพร เราตัดซากเป็นชิ้น ๆ และแต่ละชิ้นจะถูกชุบแป้ง เราส่งการเตรียมการที่จะทอดในกระทะที่มีก้นหนา (คุณสามารถใช้หม้อ) จนถึงสีน้ำตาลทอง
- ทันทีที่เนื้อปูด้วยเปลือกโลกให้ใส่หัวหอมสับและแครอทแล้วทอดต่อจนกว่าผักจะพร้อม
- เทลงในครีม คุณสามารถใส่ใบกระวาน Tomim จานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จานอาหารฝรั่งเศสสำหรับผู้เล่นหลายคน
วิธีการเตรียม fricassee ประกอบด้วยก่อนการทอดส่วนผสมและ stewing เหล่านั้น
ดังนั้นคุณสามารถทำอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย นักเลงคนนี้จะออกมารสชาติดีกว่าเพราะในเครื่องใช้ในครัวจานนี้จะไม่เคี่ยว แต่จะอ่อนกำลัง
อ่านเพิ่มเติม:วิธีการปรุงกระต่ายในหม้อหุงช้า
ส่วนผสมสำหรับซากกระต่ายหนึ่งตัว
- เห็ด 480 กรัม
- ถั่วเขียว 225 กรัม;
- น้ำซุป 225 มล. และไวน์แห้งเบา
- ครีม 110 มล.;
- ช้อนเนยใสหนึ่งช้อน
- แป้งสามช้อนโต๊ะ
- กลีบกระเทียม;
- โหระพาช้อนชา
- ใบกระวานเครื่องเทศผักชีฝรั่ง
- หัวหอม
วิธีทำอาหาร:
- ชิ้นกระต่ายในส่วนผสมของแป้งเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันลงในชามของอุปกรณ์แล้วทอดชิ้นงาน
- ทันทีที่กระต่ายมีสีน้ำตาลให้เพิ่มกระเทียมสับผักชีฝรั่งและหัวหอม นอกจากนี้เรายังนอนหลับโหระพา (จะดีกว่าที่จะใช้ใบสด) และ lavrushka เพิ่มความมีชีวิตชีวามะนาวเล็กน้อยเทลงในไวน์และน้ำซุป
- เราเปิดอุปกรณ์เป็นโหมด "ดับ" ตั้งเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจาก 40 นาทีเราจะเพิ่มชิ้นแชมเปญหลังจากนั้นอีก 10 นาทีก็ใส่ถั่วเขียวและเทครีม หากซอสบางเกินไปให้เพิ่มแป้ง แต่ไม่เกินหนึ่งช้อน
- เสิร์ฟเนื้อสับเสร็จแล้วกับมันฝรั่งบดและสมุนไพร
ด้วยน้ำสลัดครีม
จานกระต่ายสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับครีม แต่ยังอยู่ในครีม มันยังเปิดออกอร่อยฉ่ำและน่ารับประทาน
อ่านเพิ่มเติม:กระต่ายตุ๋นในครีม
ส่วนผสมสำหรับซากกระต่ายที่มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก.:
- ครีม 1.5 ถ้วย
- แป้งสองช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปสองแก้ว
- ไข่แดงไก่สามลูก
- เกลือสามใบกระวาน;
- เนยละลายสามช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ชิ้นส่วนของกระต่ายจะชุบเกล็ดขนมปังในแป้งและสุกเกินไปในกระทะ สำหรับการทอดคุณสามารถใช้เนยใสและน้ำมันพืชได้ทันที
- เราโอนชิ้นส่วนทองของเนื้อสัตว์ไปยังหม้อพร้อมกับน้ำมันและน้ำซุปฟรีจะ ทันทีที่เนื้อหาของหม้อต้มเดือดให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ สตูว์ 1.5 ชั่วโมง
- ตีครีมกับไข่แดง เมื่อเนื้อพร้อมแล้วเทซอสอุ่นอาหารเป็นเวลาสิบนาที (ไม่ต้องต้ม) และนำออกจากความร้อน
เนื้อสัตว์ที่ประสบความสำเร็จคือเนื้อคุณภาพ เลือกกระต่ายแช่เย็นที่มีเนื้อสีชมพูโดยไม่มีจุดและรอยฟกช้ำ
