บาแกตฝรั่งเศสเป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของขนมปังแบบดั้งเดิม มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับจานหรือใช้ในการสร้างอาหารทานเล่นที่มีฐานที่คมชัดและอ่อนโยน
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรบาแก็ตฝรั่งเศสสูตรดั้งเดิม
สูตรบาแกตฝรั่งเศสมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่เป็นขั้นตอนการเตรียมที่ค่อนข้างซับซ้อน
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- แป้งร่อน - 800 กรัม
- ยีสต์ผง - 13 กรัม
- น้ำกรอง - 530 มล.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เริ่มทำบาแกตต์ด้วยแป้ง เทยีสต์ 8 กรัมลงในชามลึกแล้วเติมน้ำครึ่งแก้ว ค่อยๆผสมแป้ง 100 กรัมลงในสารละลายและปล่อยให้แป้งทิ้งไว้สองสามชั่วโมงภายใต้ผ้าหายใจ
- หลังจากสองชั่วโมงให้เทยีสต์ที่เหลือแป้งเกลือและน้ำลงในแป้ง เราเริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วสูงสุดของการรวมเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็ช้าลงและนวดอีกสองสามนาที
- เราฝากแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ผ้าเพื่อ "พักผ่อน" คุณสามารถเอาชนะได้หลังจาก 45 นาทีเพื่อให้อากาศอิ่มตัว
- เราวางมวลไว้บนโต๊ะแบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ หนัก 200 กรัมและปั้นบาแก็ตเล็ก ๆ ตามขนาดของแผ่นอบ (ม้วนเค้กออกมาก่อนแล้วบิดเป็น baguette)
- เว้นช่องว่างทิ้งไว้อีก 15 นาทีใต้ผ้า
- เราทำแผลเอียงเล็กน้อยบนบาแกตและวางมันลงในตาข่ายที่มีแผ่นหนัง เราใส่จานอบด้วยน้ำเพื่อให้ไอน้ำทำให้ขนมปังชุ่มฉ่ำมากขึ้น
- อบไตรมาสละหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา
บาแกตฝรั่งเศสต้องนวดอย่างประณีต - สัมผัสเล็กน้อยด้วยการกลิ้งหรือด้วยมือของคุณเพื่อให้แป้งไม่เสียเนื้อสัมผัสและความโปร่งสบาย
ยัดในเตาอบ
หากคุณชอบขนมอบที่สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากคุณควรลองทำบาแกตฝรั่งเศสที่มีไส้
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- แป้งร่อน - 500 กรัม
- น้ำกรอง - 300 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 กรัม
- เกลือ - 8 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 3 กรัม
- แฮมไขมันต่ำ - 300 กรัม
- มัสตาร์ด - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง เราเจือจางยีสต์ในน้ำ 150 มล. ใส่แป้ง 100 กรัมและทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง
- ใส่แป้งน้ำเกลือลงในแป้งแล้วนวดเบา ๆ
- เราแพร่กระจายมวลในกระทะที่มีน้ำมัน greased ปล่อยให้เพิ่มขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
- ผสมแป้งอีกครั้งและทิ้งไว้สองชั่วโมง
- เรากระจายมวลบนโต๊ะแล้วแบ่งมันออกเป็นสามส่วน
- เรายืดแต่ละส่วนด้วยมือของเราจนถึงขนาดของเค้กปิดด้วยมัสตาร์ดและแฮมชิ้นบาง ๆ
- เราเปลี่ยนเค้กให้เป็น“ หลอด” ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบาแกตต์ลงบนตะแกรงที่มีแผ่นหนัง
- ทำแบบทดสอบที่เหลือ
- อบขนมปังประมาณ 20 นาทีที่ 220 องศา
แฮมในไส้สามารถถูกแทนที่ด้วยชีสชิ้นไก่ชิ้นเล็ก ๆ หรือชีสกระท่อม
ทำอาหารด้วยกระเทียมในเครื่องทำขนมปัง
Baguette กรอบกับกลิ่นกระเทียมที่ละเอียดอ่อนจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะของคุณ
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- แป้ง - 400 กรัม
- น้ำกรอง - 200 มล.
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- ในน้ำอุ่นเรารวมเกลือน้ำตาลและเทลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เพิ่มแป้งยีสต์และเปิดโหมด Baguette
- ตอนนี้เตรียมไส้ กดกระเทียมจนข้าวต้มและผสมกับน้ำมันมะกอก
- เราได้รับแป้งสำเร็จรูปจากเครื่องทำขนมปังแบ่งเป็น 4 ส่วน
- เราม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กขนาดเล็กงอตามขอบของขอบ แผ่ออกแป้งอีกครั้ง เราทำนี่ 3 ครั้ง
- เค้กแต่ละก้อนถูกปกคลุมด้วยน้ำมันกระเทียมและบิดเป็นบาแกต
- เราใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ตัดหลาย ๆ เส้นตามแนวเฉียงแล้วฉีด baguettes ด้วยน้ำ
- เราอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามโหมดอุปกรณ์
ยีสต์งา
ราดหน้างาทำให้การอบใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมขนมปังฝรั่งเศสจะไม่มีข้อยกเว้น
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- นม - 200 มล.
- น้ำ - 70 กรัม
- โซล น้ำมัน - 20 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
- หมายเลข เนยละลาย - 60 กรัม
- เมล็ดงา
วิธีทำอาหาร:
- รวมนมกับน้ำเจือจางยีสต์แห้งในส่วนผสม
- เพิ่มวิธีการแก้ปัญหาใน 10 นาทีน้ำมันดอกทานตะวันไข่และน้ำตาล เอาชนะมวล
- ต่อไปเราจะใส่เกลือแป้งและเริ่มนวดแป้ง ทำให้ดีขึ้นด้วยเครื่องใช้ในครัว
- ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในชามแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "พักผ่อน"
- ตอนนี้เราแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนแล้วอัดจาระบีแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย
- เราทำเค้กจากแป้งและม้วนเป็น "หลอด" หนาแน่น เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เราคลุมเหลี่ยมแต่ละใบด้วยการตัดเฉียงและโรยหน้าด้วยเมล็ดงา
- ทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- โอนบาแกตไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังสำหรับอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
ตัวเลือกจากคุณยายของเอ็มม่า
พิจารณาสูตรการทำบาแกตต์ที่บ้านจากยายของ Emma ซึ่งเป็นบล็อกเกอร์มือสมัครเล่นทำอาหารยอดนิยม
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- แป้ง - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 680 มล.;
- เกลือ - 20 กรัม
- ยีสต์ - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เราเริ่มทำอาหารด้วยแป้ง เทน้ำอุ่น 180 มล. ลงในชามลึกแล้วเทยีสต์แห้ง 5 กรัมลงไป ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่แป้ง 250 กรัมและเกลือ 5 กรัมลงในแป้ง ผสมชิ้นงานแล้วทิ้งไว้ 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมงให้ทำอาหารต่อ เทน้ำอุ่น 0.5 ลิตรลงในชามแยกต่างหากเทยีสต์แห้ง 15 กรัมแล้วปล่อยให้บวม (15 นาที)
- เทแป้ง 750 กรัมลงในจานอีกแผ่นเติมเกลือ 15 กรัมแล้วค่อยๆเทน้ำกับยีสต์กวนแป้ง แนะนำแป้ง
- แป้งควรมีความหนืดและยืดหยุ่นเมื่อได้พื้นผิวที่จำเป็นแล้วให้ย้ายไปยังชามอื่นคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อพัก
- หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแป้งและสร้างซองจดหมาย อีกครั้งคลุมมวลด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- เราแบ่งส่วนที่เหลือของแป้งออกเป็น 6 ส่วน
- เราม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบนด้วยมือของเรา
- ในด้านหนึ่งของการก่อตัวเราโค้งงอแป้งเพื่อให้ขอบกว้างขึ้น เราหมุนมันกลับด้านและทำเช่นเดียวกัน เราสร้างด้านข้างแบบตรงกันข้ามจนกว่าชิ้นงานจะได้ความกว้างของบาแกตที่ต้องการ
- ทำแบบทดสอบที่เหลือ
- เรากระจายเหลี่ยมบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นโรยด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้คลุมเตาอบด้วยการตัดเฉียงและวางในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศา
ความลับของอาหารฝรั่งเศส
อาหารฝรั่งเศสมีความลับหลายอย่างของการอบซึ่งจะช่วยให้คุณอบขนมปังแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย
ดังนั้นถ้าคุณต้องการปรุงอาหารบาแกตต์กรอบบาง ๆ จะดีกว่าถ้าวางราฟด้วยตะแกรงใต้ตะแกรงเพื่อไม่ให้เศษอาหารสุกมากเกินไป เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันแป้งสามารถโรยด้วยน้ำก่อนที่จะอบ
นอกจากนี้ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบยังสามารถเคลือบด้วยกระเทียมครีมเพื่อให้ได้เฉดสีใหม่
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- น้ำมันมะกอก - 15 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ชีสนมเปรี้ยว - 30 กรัม
- ออริกาโน - 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- กดกระเทียมภายใต้ความกดดันจนกระทั่งรูปแบบข้าวต้ม
- ผสมส่วนผสมจนเนียน
- นำไปใช้กับขนมปังร้อนที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ
อย่าลืมเกี่ยวกับการแบ่งชั้น - ขั้นตอนที่แป้งได้มาซึ่งเนื้อสัมผัสและโปร่งสบายมากขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำ มันจะต้องผสมหลายครั้งหลังจาก "พักผ่อน" และวางในรูปแบบของซองจดหมาย
โดยใช้วิธีการเตรียมขนมปังฝรั่งเศสเหล่านี้คุณจะเชี่ยวชาญขนมอบกรอบใหม่และอร่อยที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
