ขนมหวานฝรั่งเศส - 9 สูตรทำที่บ้าน

ของหวานแบบฝรั่งเศสเป็นแบบคลาสสิคของการทำอาหาร "หวาน" พวกเขาทั้งหมดได้รับการปรับปรุงและตรวจสอบโดยเฉพาะ

แอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

มาร์ชเมลโลว์นั้นไม่หวานมีความเสถียรเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ อย่าอารมณ์เสียถ้าผลลัพธ์ไม่เป็นไปตามที่คาดหวังในการลองครั้งแรก มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้บรรลุพื้นผิวที่ต้องการปรับให้เข้ากับ "พฤติกรรม" ขององค์ประกอบ แต่รสชาติของของหวานกลับกลายเป็นยอดเยี่ยมเสมอ ไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิงตามกฎพื้นผิวเท่านั้น

ส่วนผสม:

• applesauce (จากผลไม้ที่คุณโปรดปราน) - 135 กรัม
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำตาลในน้ำเชื่อม - 140 กรัม
• น้ำ - 80 มล.;
• วุ้น - ประมาณ 6 กรัม
• ผงหวาน (ของตกแต่ง) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลไม้จะถูกปอกเปลือกเพื่อให้ผิว (อิ่มตัวด้วยเพกติน) ยังคงอยู่
2. แบ่งครึ่งผลไม้ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ อบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที
3. ผลไม้ควรนุ่มลงเกือบจะกลายเป็นมันฝรั่งบด พวกเขาทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ไหม้
4. ในเครื่องปั่นแอปเปิ้ลอุ่นสำเร็จรูปทำในมันฝรั่งบด มวลถูกเช็ดผ่านตะแกรงเพื่อความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอมากขึ้น
5. น้ำซุปข้นชั่งน้ำหนักและปริมาณที่เหมาะสมจะถูกนำ มันรวมกับน้ำตาล 80 กรัมส่งในกระทะไปยังความร้อนต่ำมาก
6. น้ำซุปข้นปั่นให้เดือด 2 นาที น้ำตาล ณ จุดนี้ละลายอย่างสมบูรณ์ในมวล
7. น้ำซุปข้นจะใช้ต่อไปหลังจากการระบายความร้อนแข็งตัวเท่านั้น
8. มีการแนะนำโปรตีนเครื่องผสมจะถูกแช่ในมวลด้วยพลังงานสูงสุด
9. นำมันฝรั่งบดมาเป็นเนื้อครีมหนา

หาก "จะงอยปาก" ยังคงอยู่ใน Corollas เมื่อถูกลบออกจากมวลพวกเขารักษารูปร่างได้ดีแล้วของหวานจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

1. ส่วนที่เตรียมไว้ของวุ้นวุ้นจะผสมกับน้ำ, น้ำตาล (สำหรับน้ำเชื่อม) วางบนแผ่นความร้อนปานกลาง
2. หลังจากการปรากฏตัวของโฟมน้ำเชื่อมจะรบกวนอย่างต่อเนื่องขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับไม้พาย
3. มันมีค่าเมื่อพิจารณาว่ามวลจะเกิดฟองและเพิ่มขึ้นหลายเท่า
4. หลังจากผ่านไป 4-6 นาทีน้ำเชื่อมจะเริ่มยืดตัวหยดความหนาแน่นหยดลงทันทีทำให้แข็งตัวในรูปของเกลียว นี่คือตัวบ่งชี้ว่าเขาพร้อม อาจใช้เวลามากขึ้นหรือน้อยลงในการเข้าถึงสถานะนี้ บางครั้งคุณควรตรวจสอบด้วยช้อน
5. น้ำเชื่อมนี้ถูกนำเข้าสู่ applesauce ร้อนมากทันทีจากเตา เท "เกลียว" บาง ๆ ในขณะที่ตีมวลด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
6. ถัดไปมวลจะถูกโจมตีอีก 7 นาทีจนกว่าจะเย็นลง ในขั้นตอนนี้วุ้นเริ่มทำหน้าที่
7. มวลบรรจุถุงขนมสร้างผลิตภัณฑ์

มาร์ชเมลโลว์แห้งในห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมงโรย“ มาร์ชเมลโลว์” ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะประเมินเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในแต่ละขั้นตอนการปรุงอย่างระมัดระวัง ขนมหวาน "ถูกต้อง" นั้นโปร่งและหนาแน่นในเวลาเดียวกัน เส้นของร่างขนมหวานมีความชัดเจนไม่เบลอ

คัสตาร์ด eclairs

eclairs สดปรุงที่บ้าน - มีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ นมและครีมไข่ที่อ่อนโยนช่วยเติมเต็มความละเอียดอ่อนนี้

ส่วนผสม (แป้งสังขยา):

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - เล็กน้อยบนปลายมีด;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• นม - 120 มล.
• แป้ง - 140 กรัม
• น้ำ - 120 มล.;
• เนย (ยิ่งมีไขมันมาก) - 100 กรัม

ส่วนผสม (ครีมสังขยา):

• แป้ง (หรือแป้งชนิดใดก็ได้) - 35 กรัม
• วานิลลา - ครึ่งฝัก;
• ครีม 33% (หรือน้ำมันธรรมชาติ) - 150 กรัม
• นมทั้งหมด - 0.5 ลิตร
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล (ดี) - 170 กรัม

องค์ประกอบ (การตกแต่ง):

• ดาร์กช็อกโกแลต - ประมาณ 200 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปรุงครีม: ผสม 0.5 เสิร์ฟน้ำตาลที่เตรียมวานิลลา (เมล็ดและครึ่งหนึ่งของฝัก) นำไปต้ม
2. นมจะถูกแทรกซึมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ชั้นฟิล์มหนาแน่น ดังนั้นรสชาติของวานิลลาจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าด้วยของเหลว
3. แป้ง (แป้ง) ถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดเติมน้ำตาลผสม
4. เทไข่แดง ทั้งหมดถูด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ไม่มี "สะเก็ด"
5. นมปรุงรสจะถูกต้มอีกครั้ง
6. เทสามลงในไข่แดงหนา เอาชนะในเวลาเดียวกัน
7. ส่วนที่เหลือของนมก็แนะนำ
8. เลื่อนกระทะด้วยชิ้นงานนี้ไปที่ไฟร้อนปานกลาง อุ่นเครื่องมวลตื่นเต้น เนื้อครีมแน่นขึ้น
9. ควรต้มครีมบนแป้งสักสองสามนาที ถ้ามันสุกบนแป้งมันเป็นแค่อุ่นขึ้น
10. ครีมพร้อมแล้ว มันสามารถทำให้ราบรื่นขึ้นโดยผ่านตะแกรง ในตอนท้ายใส่น้ำมันเข้าไป
11. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงในเย็นสามารถเพิ่มวิปครีมลงในครีมสำเร็จรูปได้
12. สำหรับการทดสอบนมจะรวมกับน้ำ, ชิ้นส่วนของเนย, เกลือ, น้ำตาล
13. ทั้งหมดนำไปยังจุดเดือดแรงแนะนำแป้งทันที ผสมอย่างรวดเร็ว
14. นำแป้งไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที อย่าหยุดกวน หากก้อนแป้งอยู่ด้านหลังกระทะมันก็พร้อม
15. เขย่าไข่แบ่งเป็นแป้ง ในเวลาเดียวกันนวด มันจะกลายเป็นแป้งครีมอ่อนโยนที่มีความหนาแน่นปานกลาง
16. มันถูกปล่อยออกมาจากถุงขนมบนกระดาษในรูปแบบที่ทนความร้อน
17. แม่พิมพ์จะถูกอบครั้งแรกที่ 200 องศา 20 นาทีจนเป็นสีทอง จากนั้น - 10 นาทีจะแห้งที่ 150 องศา
18. เมื่อแช่เย็นก็จะเต็มไปด้วยครีม

แป้งที่อบเสร็จแล้วนั้นจะแน่นกรุบกรอบและแห้งสนิท ภายในช่องว่างจะปรากฏขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเต็มไปด้วยถุงขนม

การทำช็อคโกแลตพาร์เฟต์

เสิร์ฟของหวานแช่เย็นในแม่พิมพ์ตกแต่งตามต้องการ

ส่วนผสม:

• เมอแรงค์ (มาร์ชเมลโล่) - 100 กรัม;
• ไข่ (คุณภาพสูงมากเพราะไม่ได้ให้ความร้อน) - 2 ชิ้น;
• โกโก้ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ช็อคโกแลต (โกโก้เปอร์เซ็นต์สูง) - 160 กรัม
• เนย - 160 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนยเป็นชิ้น ๆ และช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ ลบออกจากเตา
2. แนะนำไข่แดง, น้ำตาล, โกโก้ เอาชนะพรีฟอร์มนี้ในโฟม
3. โปรตีนบริสุทธิ์ (ไม่รวมไข่แดง) แยกเป็นชิ้น มันจะกลายเป็นโฟมที่เขียวชอุ่มมาก
4. สับมาร์ชเมลโลว์อย่างประณีต
5. โฟมโปรตีนหลายช้อนโต๊ะถูกนำเข้าไปในช่องว่างของช็อกโกแลต - ไข่
6. จากนั้นเทเมอแรงค์ชิ้นเล็ก ๆ
7. มวลนี้ถูกปลดปล่อยออกมาในแบบพิมพ์
8. ปล่อยให้เธอแช่แข็งประมาณ 4 ชั่วโมงในที่เย็น

ของหวานที่ไม่มีแป้งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทครีม

คาราเมลกล้วยขนมหวาน

นี่คือหนึ่งในขนมผลไม้ที่เร็วและง่ายที่สุด เนื้อสัมผัสของกล้วยและรสชาติเปลี่ยนไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ อาหารอันโอชะถูกคั่วและอ่อนโยน

ส่วนผสม:

• กล้วย - 1 ผลไม้;
• น้ำมันพืช (บริสุทธิ์) - สองหยดสำหรับการทอด
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทอด, สับ) - กำมือ (ไม่จำเป็น);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เยื่อกล้วยแบ่งตามยาวออกเป็นครึ่ง
2. พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะจาระบีอบอุ่นถึงอุณหภูมิปานกลาง
3. ทั้งสองข้างถูกทอดให้เป็นเปลือก "ทอง" แสง
4. โรยหน้าด้วยน้ำตาลให้ทั่วเพื่อให้น้ำตาลละลาย
5. ทำซ้ำเพื่อให้ทั้งสองด้านอยู่ในคาราเมล
6. มีความจำเป็นที่จะต้องไม่ทำให้ร้อนเกินไปเพื่อที่จานจะไม่ไหม้
7. โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เสิร์ฟจานแช่เย็นหรืออุ่นเล็กน้อย ของหวานอร่อยและเย็น

คั่วแบบโฮมเมด

การคั่วครั้งนี้มีคุณภาพสูงอร่อยเป็นธรรมชาติ ไม่แตกต่างจากเนื้อผ้าที่ซื้อมา

 

ส่วนผสม:

• น้ำมะนาว (บีบสดกว่า) - 25 มล.;
• วอลนัท - 260 กรัม
• ช็อคโกแลต (ความหลากหลายที่ชื่นชอบ) - 200 กรัม
• น้ำตาล - 160 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วอลนัทหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 มม. (หรือตามความชอบของคุณ)
2. ปรุงน้ำผสม (50 มล.) และน้ำตาลลงในหม้อที่เดือด
3. หากน้ำเชื่อมมีความหนืดข้นและได้สีคาราเมลมากขึ้น - พร้อมแล้ว
4. นำน้ำมะนาวมาผสมกัน
5. แนะนำถั่วนวด
6. หยิบขึ้นมาด้วยช้อนแล้วม้วนลูกบอลเล็ก ๆ ที่อ่อนนุ่ม ช้อนก่อนเสิร์ฟใหม่แต่ละครั้งจุ่มลงในน้ำ
7. ช่องว่างถูกวางบนจานจาระบี
8. ของหวานครึ่งชั่วโมง "grasps."
9. ช็อคโกแลตจะนิ่มในอ่างน้ำที่ลูกแช่แข็งจะลดลง แจกจ่ายให้กับจานด้วยเนย
10. เย็นถึงแข็ง

ขนมที่ทำจากถั่วคั่วและน้ำตาลกลายเป็น "แข็งแรง" แต่ไม่ใช่ "ไม้" พวกเขากัดกัน คาราเมลสดมีรสอ่อน ๆ กรุบ

Meringues ทำอาหารฝรั่งเศส

เหล่านี้เป็นขนมอบครีมโปรตีนอ่อน แห้งดีพวกเขาละลายเมื่อบริโภค พวกเขาจะใช้เป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือเป็นของตกแต่ง

ส่วนผสม:

• โปรตีนสด - 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว (สด) - 20 มล.;
• น้ำตาล (ในรูปของผลึกขนาดเล็ก) - 250 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ใช้ผ้าขาวที่ไม่มีสารเติมแต่ง มันจะกลายเป็นโฟมเขียวชอุ่ม
2. โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้งเพิ่มน้ำในหยดเพิ่มน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ถ้าโฟมมีความหนาแน่นสูงไม่ไหล (ไม่ระบายเมื่อเปิดภาชนะ) การตีจะหยุด
3. แผ่นอบนั้น“ ปิด” ด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียน
4. การใช้ครีมสองสามช้อนชาจะถูกเก็บรวบรวมส่วนที่เรียบร้อยซึ่งวางอยู่บนแผ่นหนัง พวกเขาจะต้องไม่สัมผัส ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรระหว่างผลิตภัณฑ์
5. อบที่ 110 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. เมอแรงค์เย็นลงในเตาที่ปิดเท่านั้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

เมอแรงค์เสิร์ฟเย็นหรืออุ่น มักกะโรนีคุกกี้ทำมาจากพวกเขา: เมอแรงค์สองชนิดติดด้วยแยมหรือครีมเบา ๆ

เครป Suzette สีส้ม

แพนเค้กครีมบาง ๆ ราดด้วยซอสส้มคาราเมล

ส่วนผสม:

• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• ผงหวาน - 65 กรัม
• ครีม (สูงกว่า 33%) - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 230 กรัม
• นม - 330 มล.;
• ไข่ - 4 ชิ้น

ส่วนผสม (ซอส):

• คอนญัก (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ) - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• สุราสีส้ม (ไม่จำเป็น) - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ส้ม (ผลกลาง) - 3 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมแพนเค้ก Suzette (เครป): ไข่เขย่าด้วยเกลือน้ำตาลผง
2. แนะนำนมครีมแป้ง
3. แพนเค้กถูกอบจากการเทแป้งหลังจากยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมง การตัดสินฐานจะหนาแน่นขึ้นบวม
4. ส่วนเล็ก ๆ ของแป้งทอด (ทั้งสองด้าน) ในน้ำมัน เครปพร้อมแล้ว
5. ด้วยส้มถู 1 ช้อนโต๊ะ ล. ความสนุกที่ไม่มีเลเยอร์สีขาว พวกเขายังบีบน้ำ
6. น้ำตาลที่เตรียมไว้จะถูกกระจายบนกระทะที่สะอาดและแห้ง เปิดไฟโดยให้ความร้อนจาน
7. ละลายน้ำตาลหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ มันจะกลายเป็นคาราเมลสีน้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. มีการแนะนำน้ำมันดังนี้: ชิ้นงานที่เป็นของแข็งทั้งหมดถูกบรรทุกไปตามผนังกระทะร้อน มวลที่ละลายแล้วจะถูกละลายในคาราเมล
9. Zest เปิดตัวในกระทะเขย่าเบา ๆ ผสมส่วนประกอบ Caramel simmers เป็นเวลา 1 นาที
10. น้ำส้มจะถูกเติมโดยหยดน้ำตามขอบของคาราเมล เขย่าอีกครั้ง ต้มนาน 4 นาที
11. ใส่ (ไม่จำเป็น) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีส้มต้มจนแอลกอฮอล์ระเหย
12. ใส่แพนเค้กสองสามชิ้นในซอสอุ่นให้พวกเขาทั้งหมดสองสามนาที

เครปร้อนในซอส - "ร้านอาหาร" ที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้รับการปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย

ซองจดหมายของ Apple อัลมอนด์

ซองจดหมายถูกเตรียมจากแป้งที่ซื้อมาซึ่งช่วยให้การอบง่ายขึ้น

ส่วนผสม:

• เกล็ดอัลมอนด์ - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• พัฟขนม (เสร็จ) - 1 แพ็ค;
• ผง - 45 กรัม
• แอปเปิ้ลซอสซุปข้น - 220 กรัม
• เหล้ารัม - 90 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายผงที่อุณหภูมิสูงในกระทะ
2. เกล็ดอัลมอนด์ถูกเทลงในคาราเมล
3. ตั้งไฟกลางคนให้ทั่วครอบคลุมเกล็ดด้วยคาราเมล
4. แพร่กระจายบนแผ่นหนัง, เย็น, สับ ใช้หมุดกลิ้งสำหรับสิ่งนี้
5. แอปเปิ้ลบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันจากแอปเปิ้ลอบใส่ในชาม
6. ลูกเกดจะทิ้งไว้ในเหล้ารัมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงผลไม้แห้งถูกนำมาปอกเปลือกแล้วนึ่ง
7. อัลมอนด์มันฝรั่งบดลูกเกดรวมกัน
8. รีดแป้งตัดเป็นวงกลมแล้วกระจายออกเป็นแผ่นอบ
9. เลย์ 1 ช้อนชา การอุดในศูนย์ยึดผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเกี๊ยว
10. ทาด้วยไข่แดง
11. ซองจดหมายอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

อัลมอนด์กรอบในคาราเมลเติมเต็มมันฝรั่งบดละเอียดอ่อน พัฟไส้ขนม นี่คืออาหารอันโอชะดั้งเดิมดั้งเดิมซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสไม่น้อยไปกว่า eclairs โรล sourdough อันงดงามและขนมอบประจำชาติอื่น ๆ

สูตร Blanmange

ผู้ที่ชื่นชอบขนมเยลลี่และนมทุกคนจะได้เพลิดเพลิน

 

จุดเด่นของขนมคือรสชาติที่สดใสของอัลมอนด์ในนมเยลลี่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสม:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 85 กรัม
• นม - 0.4 ลิตร
• เจลาติน - 8 กรัม
• อัลมอนด์ - 120 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เจลาตินถูกทิ้งให้บวมในน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. อัลมอนด์ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ลดความมันลงในน้ำเย็นทันที
3. อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วบดให้เป็นแป้งละเอียดในเครื่องปั่น
4. ต้มนมด้วยผงและแป้งอัลมอนด์ครึ่งนาทีลบ ทิ้งไว้ 10 นาที
5. กรองมวลผ่านตะแกรงหนาแน่นฉีดเจลาติน ละลายผลึก
6. ปล่อยให้แข็งตัวในแม่พิมพ์ในตู้เย็น
7. ตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ

ของหวานแช่เย็นละลาย - ทางเลือกที่อร่อยสำหรับไอศครีมและเจลลี่ปกติ

ขนมฝรั่งเศสสามารถเตรียมที่บ้าน ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติแบบดั้งเดิม