ขนมปังฝรั่งเศส - 8 สูตรทำเองที่บ้าน

ครัวซองต์, sanabons, guzher, brioche - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของชั้นการทำอาหารที่มีชื่อทั่วไปของขนมปังฝรั่งเศส การอบแบบนี้มีหลายด้านในฝรั่งเศสซึ่งดูเหมือนว่าสำหรับทุกชีวิตที่จะไม่ลองตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด ในขณะเดียวกันก็ยังไม่มีความชัดเจนว่าผู้หญิงฝรั่งเศสที่มีความรักที่มีต่อขนมอบสามารถจัดการให้สง่างามได้อย่างไร บางทีอารมณ์ดีที่ให้กาแฟยามเช้ากับขนมปังหอมอาจส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญอาหารอย่างรวดเร็ว

สูตรดั้งเดิม

ความแปลกประหลาดของขนมปังฝรั่งเศสคลาสสิกเหล่านี้คือแป้งยีสต์ไม่ได้ถูกส่งไปทำให้สุกในความร้อน แต่ทันทีสร้างผลิตภัณฑ์จากมันซึ่งจะละลาย เป็นผลให้ไม่เพียง แต่ลดเวลาที่ใช้ไปเท่านั้น แต่สินค้าอบยังมีน้ำหนักเบาและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับการทดสอบยีสต์ชนิดผงอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

• 200 มิลลิลิตรของนม
• ยีสต์ 14 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 2 ไข่
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 520 กรัม

เป็นชั้นสำหรับขนมปังส่วนผสมที่เตรียมจาก:

• 180 กรัมน้ำตาล
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 50 กรัม

สูตรสำหรับขนมปังในขั้นตอน:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งเข้ากับนมอุ่น ๆ และเนยเหลว ผัดจนยืดหยุ่น กุญแจสำคัญในผลิตภัณฑ์อร่อยคือการนวดแป้งที่ยาวนานและขยัน แกดเจ็ตสมัยใหม่จะช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นตัวอย่างเช่นเครื่องผสมดาวเคราะห์ที่มีตะขอเกี่ยวสำหรับแป้งหรือเครื่องทำขนมปังที่รวมอยู่ในโหมดเกี๊ยว
2. ความสอดคล้องครีมของน้ำมันผสมกับน้ำตาลทรายบดกับแป้งบดส่วนผสมด้วยส้อม
3. เดินไปตามขากลิ้งเพียงแค่แป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วอัดจาระบีด้วยไส้แล้วม้วนเป็นม้วน จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางอยู่บนแผ่นที่มีชิ้นลงและอนุญาตให้ระยะทางหนึ่งชั่วโมงในสถานที่ใกล้กับความร้อน
4. เตาอบควรอุ่นได้ถึง 220 องศาก่อนการอบ แต่ทันทีที่แท่งทอดเข้าไปในเตาอบอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศาเวลาในการอบ 15 นาที ขนมปังพร้อมสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

วิธีการปรุงอาหาร Sinabon

แป้งยีสต์ร้อนๆใส่เนยผสมกับน้ำตาลซินนามอนปรุงรสด้วยครีมเนยที่ละเอียดอ่อนละลายด้านบน โดยสรุปคุณสามารถอธิบายขนมปัง sinabon

และเพื่อลองใช้งานคุณต้องเตรียมความพร้อมสำหรับพื้นฐาน:

• 300 มิลลิลิตรของนม
• ยีสต์สด 75 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาล
• 3 ไข่
• เนย 120 กรัม
• 7.5 กรัมเกลือ
• 900 - 1,000 กรัมของแป้ง

เลเยอร์จะรวมถึง:

• น้ำตาล 300 กรัม (ควรทานน้ำตาล)
• อบเชยพื้น 30 กรัม
• เนย 75 กรัม

การเตรียมครีมน้ำแข็งบนพื้นฐานของ:

• 150 กรัมน้ำตาลผง
• ครีมชีส 90 กรัม (Mascarpone หรือ Almette);
• เนย 60 กรัม

ขั้นตอนของการอบ:

1. รวมนมกับยีสต์ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (20 - 30 กรัม) ผัดคริสตัลทั้งหมดให้ละลายและลืมส่วนผสมประมาณ 20 นาทีเพื่อสร้างสภาวะที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งเดือดและเพิ่มขึ้น
2. โดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมตัง รวมแป้งสองช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่านจนกว่าจะได้มวลที่เหนียว แต่เหนียว
3. เขย่าไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลที่เหลือเพิ่มน้ำมันนำไปสู่สถานะของเหลวและแป้ง คน จากนั้นแนะนำแป้งพร้อมกับแป้ง ให้โคลาบะผสมจากแป้งหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงสำหรับการทำให้สุกในความร้อน
4. สำหรับการกรอกเพียงแค่ละลายเนยและผสมกับอีกสองส่วนผสม จากแป้งที่ผ่านเข้าสู่รูปแบบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับสูตรก่อนหน้า ปล่อยให้ระยะทางอีก 30-60 นาทีเพื่อที่ว่าขนมปังจะไม่สูญเสียชิ้นอาหารอันโอชะของพวกเขาตัดม้วนเป็นชิ้นแยกต่างหากเท่านั้นด้วยมีดที่คมชัดดีหรือชิ้นส่วนของสายการประมงบาง ๆ
5. Sinabon อบเป็นเวลา 15 - 20 นาทีในเตาอบที่อบอุ่นถึง 180 องศา สำหรับการเคลือบเนยนิ่มจะถูกผสมกับชีสและผง ครีมนี้เคลือบบนขนมปังร้อนด้วยแปรงซิลิโคน

อบด้วยอบเชย

“ ฉันรักคุณและมอบความไว้วางใจในชะตากรรมของคุณให้กับมือของคุณ” - ข้อความเช่นนี้ถือเป็นทิวลิปและอบเชยในภาษาดอกไม้แห่งยุควิคตอเรียน คุณสามารถบอกได้อย่างไม่ยากนักเกี่ยวกับความเห็นอกเห็นใจของคุณด้วยการเตรียมขนมปังฝรั่งเศสแสนอร่อยพร้อมอบเชยในรูปแบบของดอกทิวลิปดอกไม้เพื่อจุดประสงค์ความปรารถนาของคุณ

นอกจากอารมณ์ดีในกระบวนการทำอาหารคุณจะต้อง:

• ยีสต์แป้งพัฟสำเร็จรูป 900 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ผงซินนามอน 30 กรัม
• เนยละลาย 50 กรัม
• 1 ไข่
• งาดำเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. แปลงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือแป้งที่ทำด้วยตัวเองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความหนาของการก่อตัวควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. ทาน้ำมันให้ทั่วด้วยเนยผลึกน้ำตาลและอบเชย คนรักป๊อปปี้สามารถบดขยี้ชิ้นงานจากด้านบนด้วยเมล็ดของมัน
2. ม้วนแป้งเป็นม้วนตามด้านยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วแบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละอันถูกตัดครึ่งตามยาวด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเล็กน้อย เจือจางรอยแผลเล็ก ๆ ในทิศทางตรงกันข้ามและยกปลายยาวขึ้นและงอเป็นดอกทิวลิป
3. ให้ผลิตภัณฑ์เป็นระยะทางอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นจาระบีกับไข่ที่ถูกตีและอบให้เป็นเปลือกคาราเมลที่สวยงามที่ 180 องศา

Brioche ฝรั่งเศส "Brioche"

ความลับของขนมปังเหล่านี้ในแป้งยีสต์พิเศษที่มีเนื้อหาสูงของเนยซึ่งจะต้องเย็นเป็นเวลานาน ต้องขอบคุณการอบที่นุ่มและนุ่มมากและยังคงอยู่แม้ในวันถัดไป สามารถอบขนมปังได้โดยไม่ต้องเติมหรือเพิ่มลูกเกตลงในแป้งเช่นเดียวกับในสูตรนี้

• 50 กรัมของยีสต์สด
• 200 มิลลิลิตรของนม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• 2 ไข่
• 3.5 กรัมเกลือ
• 150 กรัมเนย
• แป้ง 550 กรัม
• ลูกเกด 150 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ละลายน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) เกลือและยีสต์ในนมที่ไม่เย็น เทไข่ฟองเบา ๆ ต่อไปผสมองค์ประกอบแนะนำแป้งทั้งหมด
2. นวดคลึงก้อนหินอย่างระมัดระวัง มันควรเปลี่ยนเป็นก้อนยางยืดออกได้ง่ายจากมือ เพิ่มเนยนิ่มและลูกเกดลงในแป้ง ขั้นแรกให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งให้ร้อนเป็นสองเท่าของปริมาณ
3. นวดมวลที่เข้ามาใกล้อีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็น 4-12 ชั่วโมง จากนั้นก็อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นปั้นขนมปังและปล่อยให้พวกเขาไปอีก 30 นาที โรยหน้าด้วยไข่แดงที่ตีแล้วอบที่ 180 องศาเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย

ด้วยสังขยา

สังขยาที่ละเอียดอ่อนเปลี่ยนขนมนี้จากขนมปังธรรมดาเป็นขนมอบแสนอร่อย ไม่ยากเลยที่จะเตรียมของหวานเช่นนี้เพราะแป้งยีสต์ถูกเตรียมในวิธีที่ไม่มีค่าใช้จ่าย และในขณะที่มันเกิดขึ้นจะมีเวลาเพียงพอในการเตรียมไส้

สำหรับแป้งยีสต์คุณจะต้อง:

• 7 กรัมของยีสต์แห้ง
• นม 250 มล.;
• 1 ไข่
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• 2.5 กรัมเกลือ
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 550 กรัม

คัสตาร์ดไส้เตรียมจาก:

• 300 มิลลิลิตรของนม
• 2 ไข่แดง
• แป้ง 30 กรัม
• 120 กรัมน้ำตาล
• 2 กรัมของ vanillin;
• น้ำมะนาว 15 มล.
• เปลือกมะนาว 5 กรัม
• เนย 50 กรัม

ลำดับของกระบวนการอบ:

1. ขั้นแรกผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของแป้งแล้วเทนมที่ผสมกับไข่และเนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น นวดแป้งอย่างระมัดระวังและรวบรวมเป็นก้อนทิ้งไว้ให้เข้าใกล้จนเป็นสองเท่าในปริมาณ
2. ในขณะที่แป้งกำลังผ่านความร้อนให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของครีมยกเว้นน้ำมันและน้ำมะนาว ส่งส่วนผสมที่เกิดขึ้นไปกองไฟและต้มจนข้น ทันทีที่ฟองสบู่เริ่มปรากฏบนพื้นผิวของครีมเอาหม้อออกจากความร้อน
3. เทน้ำมะนาวและเนยอ่อนลงในครีมที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เอาชนะองค์ประกอบด้วยเครื่องผสมจนหนาและสม่ำเสมอ
4. แบ่งแป้งออกเป็นยี่สิบชิ้นเหมือนกันแต่ละชิ้นรีดเป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้านข้างประมาณ 10 x 14 ซม. ใส่ช้อนชาของไส้บนเค้กคลุมด้วยขอบด้านหนึ่ง สร้างความเป็นอิสระด้วยการผ่าตัดตามยาวซึ่งไม่ควรไปถึงจุดสิ้นสุด จากนั้นห่อรอบไส้
5. ทาเนยที่ด้านบนด้วยไข่แดงและนม หากต้องการให้โรยด้วยกลีบอัลมอนด์, งาหรือเมล็ดงาดำและปล่อยให้พวกเขาระยะเวลา 20 - 25 นาที ในเตาอบการอบควรใช้เวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

"หยิก" กับลูก

ขนมปังหอยทากฝรั่งเศสแสนอร่อยเหล่านี้เตรียมได้ง่ายแม้เป็นอาหารเช้า ก็พอที่จะแช่ลูกเกดในตอนเย็นปรุงครีมและไปที่ร้านสำหรับขนมพัฟ

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับขนมปังลูกเกด:

• ยีสต์แป้งพัฟสำเร็จรูป 1,000 กรัม
• 150 กรัมลูกเกด;
• สุรา 50 มล.;
• 500 มล. ของนม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ไข่
• แป้ง 40 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีการอบ:

1. จัดเรียงลูกเกดล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้วเทเหล้าแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นในตอนกลางคืนเพื่อให้นุ่มและชุ่มชื่นด้วยความชื้น
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลแป้งและแป้ง เทส่วนผสมนี้ในสตรีมบาง ๆ ลงในนมต้มที่มีแรงคนเพิ่มวานิลลา จากนั้นให้ต้มครีมจนกระทั่งฟองแรกบนพื้นผิว ปล่อยให้ผมลอนเย็นสนิท
3. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมจากขนมพัฟซึ่งทาด้วยครีมและโรยด้วยลูกเกด จากนั้นจึงม้วนเป็นม้วนซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงส่งเข้าช่องแช่แข็ง
4. ตัดม้วน“ ที่จับ” ออกเป็นส่วน ๆ กว้าง 3-4 ซม. หลังจากวางขนมปังด้วยชิ้นฝานแล้วอบให้เป็นสีน้ำตาลทองที่ระดับ 200 องศา ขนมอบร้อนๆสามารถทาทับด้วยแอพพริคอทที่อยู่ด้านบน

Guzher - ขนมปังชีสฝรั่งเศส

มัฟฟิน "Guzhery" ที่เกี่ยวข้องกับขนมอบเผ็ดจากแป้งคัสตาร์กับชีส แทนที่จะเป็นขนมปังพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรแรกหรือมื้อที่สองตามปกติซึ่งจะเปลี่ยนเป็นอาหารธรรมดาหากไม่เป็นงานฉลองเทศกาล

รสชาติของขนมอบสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชีสที่เลือกและอย่าลืมสมุนไพรรสเผ็ด (โรสแมรี่)

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นระหว่างกระบวนการอบ:

• 195 มิลลิลิตรของน้ำ
• เนย 75 กรัม
• แป้ง 195 กรัม
• 3 ไข่
• 3.5 กรัมโรสแมรี่;
• 3.5 กรัมเกลือ
• ชีสหนัก 225 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตัดเนยเป็นก้อนส่งไปยังกระทะด้วยน้ำเกลือและนำไปต้ม จากนั้นเทแป้งลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำมันในขั้นตอนเดียว นอกจากนี้กวนอย่างจริงจังชงแป้งจนครู่หนึ่งเมื่อฟิล์มแป้งบางปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของจาน
2. รอให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 60 ° C) จากนั้นจึงใส่ไข่ไก่ทีละฟองแล้วคนให้เข้ากัน คนสุดท้ายที่ผสมโรสแมรี่สับและชิปชีสขนาดเล็ก ส่วนเล็ก ๆ ของมันควรจะเหลือไว้เพื่อตกแต่ง Guzher
3. จากแป้งให้ทำขนมปังกลมเล็ก ๆ ซึ่งวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้และส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นโรยขนมอบด้วยชีสที่เหลือแล้วอบที่ 180 องศาต่ออีก 10 นาที

ทำอาหารด้วยช็อคโกแลต

Chocolaten หรือขนมปังช็อคโกแลตเป็นชื่อในภูมิภาคต่าง ๆ สำหรับขนมปังช็อกโกแลตซึ่งถูกปล่อยออกมาเนื่องจากความพยายามของ Nicolas Berger คนทำขนมปัง ฐานของบุญคือแป้งยีสต์พัฟที่ทำจากแป้งสาลีและข้าวโอ๊ตและสำหรับไส้ที่ดีที่สุดคือใช้ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง

รายการและปริมาณของส่วนผสม:

• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• 15 กรัมของยีสต์
• 2.5 กรัมเกลือ
• 50 กรัมน้ำตาล
• 1 ไข่
• แป้งสาลี 250 กรัม
• 250 กรัมของข้าวโอ๊ต;
• เนย 250 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 กรัม

อบ:

1. จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ยกเว้นช็อคโกแลตและเนย) ทำแป้ง ควรนวดอย่างน้อย 5 - 7 นาทีจากนั้นเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
2. หลังจากนั้นให้ปั้นแป้งจากสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วกระจายเนยให้ทั่ว พับเลเยอร์ด้วยซองจดหมายม้วนมันออกมาอีกครั้งและพับอีกครั้ง โดยรวมม้วนดังกล่าวควรมีอย่างน้อยสามถึงสี่
3. ม้วนแป้งสำเร็จรูปออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมซึ่งคุณต้องตัดเป็น 12 แถบกว้าง 5 ซม. ใส่ช็อกโกแลตบดหนึ่งช้อนชาบนขอบด้านหนึ่งของแถบดังกล่าวแล้วห่อม้วนเหล็กแท่ง
4. ปกคลุมขนมปังที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูและส่ง 1.5 - 2 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรสร้างเงื่อนไขที่มีอุณหภูมิ 37 องศา จาระบีขนมปังที่เข้าหาด้วยไข่ที่ชุ่มไปด้วยความเป็นเนื้อเดียวกันและปรุงอาหารประมาณ 15 ถึง 20 นาทีที่ 230 องศา

ไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษเกี่ยวกับการทำขนมอบฝรั่งเศส แต่ผลลัพธ์นั้นน่าทึ่งอยู่เสมอ!