อาหารฝรั่งเศส - 8 สูตรสำหรับการเตรียมอาหารประจำชาติของอาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสแท้ๆสามารถปรากฏบนโต๊ะของแม่บ้านทุกคน ไม่จำเป็นต้องสั่งซื้อจัดส่งจากร้านอาหารเพราะพวกเขาสามารถเตรียมที่บ้านด้วยตัวเอง การปรุงอย่างประณีตจะทำให้แขกทุกคนในบ้านพึงพอใจอย่างแน่นอนและจะทำให้แขกประหลาดใจ

คุณสมบัติของอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

อาหารของประเทศภายใต้การสนทนามีลักษณะเฉพาะและความแตกต่างของตัวเอง ประเพณีของเธอมานานหลายศตวรรษถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

1. ในบรรดาอาหารประจำชาติอื่น ๆ ของฝรั่งเศสการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับอาหารหลากหลาย ส่วนใหญ่มักจะเป็นไวน์แดงและสีขาวที่มีคุณภาพ ในเครื่องดื่มเหล่านี้ปลาเนื้อสัตว์อาหารทะเลหมักและอ่อนเพลีย พวกเขาจะถูกเพิ่มไปยังของหวาน นอกจากไวน์แล้วยังใช้คอนยัคและคาลวาโดส
2. อีกส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสคือความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศดั้งเดิม เชฟจากฝรั่งเศสชอบสมุนไพรสดมากกว่าเครื่องเทศบด เครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาจะถูกลบออกจากชามพร้อมเครื่องดื่มทันทีก่อนเสิร์ฟ
3. อาหารที่กล่าวถึงมีชื่อเสียงในด้านความอุดมสมบูรณ์ของซอส ในร้านอาหารฝรั่งเศสคุณมักจะพบกับขนมที่มีองค์ประกอบดั้งเดิมสูตรอาหารที่เชฟเก็บไว้อย่างมั่นใจที่สุด
4. ความสนใจมากจะจ่ายให้กับเนื้อสัตว์ในเมนู ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารนั้นมีการคั่วถึงหกขั้นตอนในทันที คนแรกเสนอให้ลองทอดเนื้อในเวลาไม่กี่นาที มันเสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนร้อนกับซอสดั้งเดิมหลังเป็นชิ้นเนื้อย่างอย่างระมัดระวัง

หากเราพูดถึงขนมดั้งเดิมแล้วพวกเขาก็เตรียมจากหอยทากหอยนางรมขากบ มันเป็นอาหารเหล่านี้ที่ได้ยกย่องอาหารของฝรั่งเศสไปทั่วโลก

ยอดนิยมเนื้อฝรั่งเศส - ประวัติจาน

นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าบรรพบุรุษของสูตรเนื้อสัตว์ฝรั่งเศสสมัยใหม่คือหม้อตุ๋น มันปรุงโดยพ่อครัวในฝรั่งเศสจากเนื้อลูกวัวมันฝรั่งหัวหอมและเห็ด สิ่งที่ต้องมีคือซอสเบชาเมลขาวและชีสปริมาณมาก

อาหารอันโอชะดังกล่าวได้รับการรักษาให้เป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดินีแคทเธอรีนนับ Orlov เขาประทับใจมากกับจานและนำสูตรมาที่รัสเซีย

ในยุคโซเวียตเมื่อผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขาดตลาดแม่บ้านเปลี่ยนสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากและปรับให้เข้ากับความเป็นจริงที่ทันสมัย มีมันฝรั่งจำนวนมากปรากฏตัว แต่เนื้อในทางกลับกันก็น้อยลง แทนที่จะเป็นเนื้อลูกวัวพวกเขาเริ่มใช้เนื้อหมูและไก่ และเบชาเมลก็เปลี่ยนมายองเนสตามปกติ

สูตรอร่อย:เนื้อฝรั่งเศสในเตาอบหมู

สุดยอดอาหารฝรั่งเศสประจำชาติ

จากความหลากหลายของสูตรอาหารประจำชาติในฝรั่งเศสต่อไปนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมโดยเฉพาะ:

1. ขนมเครมบรูเล่ นี่คือคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนปกคลุมด้วยเปลือกคาราเมลกรอบ เสิร์ฟในส่วนต่างๆ
2. "ไก่-a-หลอดเลือดดำ" นี่คือย่างดองและอบในไวน์แห้งสีแดง นกตุ๋นมาเป็นเวลานานพร้อมกับกระเทียมและผักหลังจากนั้นนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะ
3. "Escargot." หอยทากที่เตรียมมาใหม่เป็นพิเศษ พวกเขาเสิร์ฟโดยตรงในเปลือกด้วยเนยและกระเทียม
4. Souffle "Grand Marnier" ของหวานยอดเยี่ยมที่ทำจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เหล้าคอนยัคถูกเพิ่มเข้ามาในการรักษา
5. ไส้กรอกเลือด ถึงแม้ว่าความจริงที่ว่าชื่อของจานดังกล่าวจะไม่ฟังดูน่ารับประทานเกินไป แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ทรีทเม้นต์ทำจากเลือดหมูและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมากมาย
6. "Riet" นี่คือหัวหมูเค็ม จัดทำขึ้นมาจากเนื้อสันนอกที่มีเครื่องเทศมากมาย เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังสด
7. Knei de broche จานนี้คล้ายกับเกี๊ยวทั่วไป จริงมันถูกเตรียมไว้ทั้งหมดจากส่วนผสมอื่น ๆ สูตรประกอบด้วยหอกเนยเกล็ดขนมปังและซอสกุ้งมังกร
8. เค้กมาการอง นี่คือการรักษาสำหรับแป้งอัลมอนด์ร่วนกรอบของพวกเขา มันเสริมด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนต่างๆ

สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด

นอกจากอาหารประจำชาติซึ่งให้บริการเฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศสแล้วยังมีสูตรอาหารที่ได้รับการเผยแพร่ไปทั่วโลกในอาหารที่กล่าวถึง พวกเขาจะปรุงแม้กระทั่งแม่บ้านทั่วไปในครัวของพวกเขา

• ก่อนอื่นก็คือ Kassule การรักษาเป็นสตูว์ถั่วหนา มันปรุงด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) แต่ส่วนใหญ่มักจะ - จากกระต่ายหรือเป็ด เพิ่มในซุปและสมุนไพรสดจำนวนมาก
• รายการนี้ยังรวมถึง Ratatouille นี่คือสตูว์ฝรั่งเศสซึ่งไม่รวมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใด ๆ มันเตรียมจากมะเขือเทศสุกสดมะเขือม่วงบวบหอมหัวใหญ่
• “ Kish” เป็นพายที่ไม่หวานที่มีไส้หลายอย่าง ในรัสเซียจะปรุงแม้กับไส้กรอกหรือเครื่องใน แต่ตามสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศสเบคอนไข่ชีสจะถูกเพิ่มลงในพาย

เมนูอาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสมื้อแรกเริ่มต้นด้วยครัวซองต์ยัดไส้ซึ่งเติมเต็มด้วยเครื่องดื่มร้อนที่คุณโปรดปราน น้อยกว่าปกติกับขนมปังโยเกิร์ตและชีส สำหรับมื้อกลางวันจะเสิร์ฟซุป (น้ำซุปหรือซุปครีม) รวมถึงปลา / เนื้อสัตว์พร้อมกับผัก อาหารเย็นรวมถึงสลัดขนมอบหวานชีสหลากหลายชนิด

สลัดในเมนูฝรั่งเศสมักจะเป็นอาหารจานหลัก ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขารวมอาหารทะเลผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และบางครั้งแม้แต่พาสต้าซึ่งทำให้พวกเขาพอใจมาก

อาหารจานหลักอาหารฝรั่งเศส

ในการเริ่มต้นสนทนาเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสนั้นมีคุณค่าเป็นอาหารหลักและดั้งเดิมซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

Ratatouille อบ

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• บวบเล็ก - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ถึง 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนขนมหวาน
• เกลือและส่วนผสมของพริก

เตรียม:

1. ล้างและทำให้แห้งส่วนผสมหลักทั้งหมด ผู้ที่ต้องการการทำความสะอาด - กำจัดเปลือกเมล็ด
2. มะเขือเทศกัน ผักที่เหลือจะถูกผสมในชามทั่วไป โรยด้วยเกลือซึ่งเป็นส่วนผสมของพริก เทน้ำมันมะกอก
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศา
4. ใส่มวลผักบนแผ่นอบสูง
5. หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 15 ถึง 17 นาทีให้ผสมทุกอย่าง กระจายมะเขือเทศด้านบน

ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมตอร์ตียาสด คุณสามารถเสริมอาหารด้วยมันฝรั่งต้ม

กราแตงกับกะหล่ำดอก

ส่วนผสม:

• ดอกกะหล่ำดอก - 1 กก.
• เนยไขมัน - 70 กรัม
• นม - ครึ่งลิตร
• ชีส - 150 - 170 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศและเกลือ

เตรียม:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ แช่ "umbrellas" ที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 7 - 10 นาทีในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อย ล้างออก
2. ต้มน้ำจืดในกระทะ เทช้อนโต๊ะเกลือ 2.5 ช้อนลงบน 2 ลิตรแล้วโยน "ร่ม" ทำอาหาร 3 ถึง 4 นาทีหลังจากเดือด
3. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ให้แห้ง
4. อุ่นนม แต่อย่าต้ม
5. ละลายเนย (50 กรัม) แยกกัน เทแป้งแล้วทอดจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น
6. เทนม มันจะดีกว่าที่จะผสมทุกอย่างด้วยการปัดเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของก้อน
7. หลังจากเดือดเคี่ยวซอสจนข้น จากนั้นเติมชีสบดเกลือและลูกจันทน์เทศลงไป
8. เทซอสส่วนหนึ่งลงในจานเตาอบแล้วใส่ผักลงไป
9. คลุมด้วยนมและชีสที่เหลือ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
10. กระจายชิ้นส่วนของไขมันที่เหลืออยู่ด้านบน

อบจานที่ 175 องศา 25 - 27 นาที

สูตรอาหารจานแรก

มีซุปฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหลายอย่างในครั้งเดียว หัวหอมและ Dubbury โดดเด่นในหมู่พวกเขา

ซุปหัวหอม

ส่วนผสม:

• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• เนยไขมัน - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำซุป (ผัก / ไก่) - 1 ลิตร
• เกลือพริกไทย
• ชีสและบาแก็ต

เตรียม:

1. ผักที่เหมาะสำหรับการทำเช่นนี้คือรสหวาน มันจะต้องสับเป็นเส้นและผัดในน้ำมันเป็นเวลาอย่างน้อย 17 ถึง 20 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้จานที่มีก้นหนาสำหรับเรื่องนี้
2. เทน้ำซุปที่เลือกกับหัวหอมทองแล้ว ครั้งแรก 1 ถ้วยจะออกจากนั้นจะต้องระเหยอย่างสมบูรณ์
3. เทของเหลวที่เหลือและปรุงอาหารให้มีความหนาแน่นปานกลาง
4. เทเกลือและพริกไทย

เสริฟจานกับบาแกตทอดทอดแผ่นกับชีสขูด

ซุป "Dubbury"

ส่วนผสม:

• กะหล่ำดอก - หัวกะหล่ำปลี 1 หัว
• น้ำสต๊อกไก่ - 1.3 ลิตร
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
• ครีมไขมัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เกลือ

เตรียม:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต เทลงในเนยละลายจนนิ่ม
2. เทแป้งและชงด้วยความร้อนต่ำ อย่างไรก็ตามมันไม่ควรมืดมาก
3. เทน้ำซุปทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ หลังจากแช่แต่ละครั้งใหม่ให้ถูชิ้นส่วนด้วยไม้พาย
4. เพิ่มช่อดอกผัก ปรุงอาหารสำหรับ 35 - 40 นาที
5. ฆ่าจานด้วยเครื่องปั่น
6. รวมไข่แดงกับครีมที่มีความมันมากและวิปปิ้งเล็กน้อย
7. เพิ่มส่วนผสมลงในซุป

ให้บริการรักษาทันทีจนกว่าจะถูกปกคลุมด้วยโฟม

อาหารฝรั่งเศสที่ง่ายและรวดเร็ว

อาหารง่าย ๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารเช้าอาหารเย็นและของว่าง

สลัด "นิโก้"

ส่วนผสม:

• ปลาทูน่า - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - ½ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 กำมือ;
• ผักกาดหอมนานาชนิด - 1 พวง;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• ปลากะตัก - 2 เนื้อ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 dess ช้อน;
• เกลือ

เตรียม:

1. ตัดปลาทูน่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและทอดจนสุก
2. ปรุงถั่วเป็นเวลา 3 นาที
3. ไข่ลวกสุกหั่นเป็นชิ้น
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
5. ต้มไข่ลวกสองฟองบดด้วยส่วนผสมประกาศอื่น ๆ ทั้งหมด
6. pre-kill anchovies ด้วย blender
7. ตีซอสจนเนียน เพื่อเกลือ

ใส่จานผักกาดหอมใบจาน กระจายปลา, ถั่ว, มะเขือเทศและชิ้นไข่ด้านบน ราดซอสทุกอย่าง

Brizol

ส่วนผสม:

• ไข่ - โปรตีน 2 อย่าง +
• เนื้อสับ - 150 - 170 กรัม
• เกลือ, ผักชี, พริกขี้หนู;
• มายองเนส - 1/3 เซนต์;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แตงกวา - ½ของผลไม้;
• มะเขือเทศ - ½ผลไม้
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา

เตรียม:

1. ตัดผักและสมุนไพรโดยพลการ
2. สำหรับซอสผสมกระเทียมบดกับมายองเนส
3. บรรจุผสมกับโปรตีนเกลือเครื่องเทศ สู้กลับดี
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นเค้ก
5. ตีไข่ทั้งฟองแยกต่างหากแล้วเทลงในกระทะที่มีเนย
6. วางเค้กเนื้อด้านบน
7. หลังจาก 3 ถึง 4 นาทีพลิกเบา ๆ
8. หลังจากผ่านไป 3 ถึง 4 นาทีให้ถอด brisol ออกจากความร้อน กระจายเค้กที่เกิดกับซอส เพิ่มผัก เพื่อเกลือ

ครอบคลุมไส้ด้วยครึ่งหลังของฐาน เสิร์ฟอาหารจานร้อน

จานเนื้อและสัตว์ปีก

แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะมีชื่อเสียงในเรื่องความรักเป็นพิเศษสำหรับหอยทากและกบ

เนื้อย่าง "Su-Vid"

ส่วนผสม:

• เนื้อย่างเนื้อ - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไวน์แดงแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เทใส่ไวน์เพิ่มโรสแมรี่ลงในชาม ทิ้งเนื้อไว้ในแบบฟอร์มนี้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง และดีกว่า - ตลอดทั้งคืน
2. ในตอนเช้านำเนื้อสัตว์แห้งน้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศ
3. วางที่ว่างในถุงอบไมโครเวฟ คุณสามารถใช้พลาสติกธรรมดาปลายที่ติดกาวด้วยสูญญากาศ
4. ขับลมทั้งหมดออกจากกระเป๋า ปิดไว้แน่น สามารถคลุมด้วยฟิล์มเพิ่มเติมได้
5. ใส่เนื้อในถุงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ กดลงด้านบนพร้อมกับโหลด
6. ในรูปแบบนี้เก็บเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงที่ 80 องศา
7. นำเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วออกจากถุงแล้วทอดในกระทะให้ได้ระดับน้ำตาลที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย

เป็นการดีที่จะได้ลิ้มรสเนื้อวัวทั้งร้อนและเย็น

Porcini เห็ดจูเลียน

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีต้ม - 100 กรัม
• ไก่ทอด - 100 - 120 กรัม
• ครีม - ½ช้อนโต๊ะ.;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ชีสบด
• เกลือพริกไทย

เตรียม:

1. เอาไก่ออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ทอดหอมก้อนเล็ก ๆ กับเห็ดพอชินีต้มจนเป็นสีเหลืองทอง คลุกเคล้ากับไก่
3. โรยด้วยเกลือและพริกไทย เทลงในครีม ใช้เวลา 8 - 9 นาที
4. เทส่วนผสมลงในโกโก้และเติมด้วยชีส จำนวนเงินที่สามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ
5. นำเข้าอบในเตาอบที่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา

ทุกวันนี้มีการรู้จักอาหารฝรั่งเศสที่น่าสนใจมากมาย ในหมู่พวกเขามีการกลั่น (และบางครั้งก็แปลกใหม่) และง่ายมาก อย่างไรก็ตามหากต้องการสามารถทำซ้ำได้ในห้องครัวของคุณเอง