มัสตาร์ดฝรั่งเศส: แอพลิเคชันการปรุงอาหาร - สี่สูตร

ด้วยการเรียนรู้ที่จะปรุงมัสตาร์ดด้วยตัวเองคุณสามารถเพิ่มเมนูของคุณด้วยอาหารจานใหม่ที่แสนอร่อย มัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นซอสเย็นกินปลาสัตว์ปีกไข่และชีสมันช่วยในการดูดซับอาหารที่มีไขมันและให้รสชาติที่พิเศษ

มัสตาร์ดฝรั่งเศสคืออะไรและองค์ประกอบของมัน

มัสตาร์ดเป็นประจำทุกปีจากตระกูลกะหล่ำปลี ปรุงรสในชื่อเดียวกันถูกเตรียมจากเมล็ดของมัน

มัสตาร์ดซึ่งทำในฝรั่งเศสแตกต่างจากรัสเซียในการใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ พวกเขาไม่คมและมีรสชาติที่ถูกใจ

ผลิตภัณฑ์นี้มีประมาณ 20 ชนิดซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกัน บางคนไม่คมมากบางคนแข็งแรงและแข็งแรง

สูตรพื้นฐานถูกสร้างขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน มันมีมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีดำในสัดส่วนที่เท่ากัน สามารถบดเป็นผงหรือเติมเป็นธัญพืชได้ ในฐานะที่เป็น acidifier เป็นไวน์ขาวน้ำเปรี้ยวจากองุ่นสุกหรือน้ำส้มสายชู เนยและน้ำตาลแทบไม่เคยใช้ในสูตรอาหารหลัก

ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีสุขภาพดีมาก ช่วยรักษาโรคต่าง ๆ เช่นหลอดลมอักเสบปอดบวมโรคไขข้อ

ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มความอยากอาหารมีผลประโยชน์ในทางเดินอาหาร

นอกจากนี้มัสตาร์ด:

• ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• ส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่
• ส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญ
• ช่วยสลายไขมันและย่อยอาหารหนัก
• ปรับปรุงสภาพเส้นผมและผิวหนัง

ผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหาร - โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, enterocolitis - ต้องงดการรับประทานมัสตาร์ด

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้าน

มัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นที่นิยมและหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน แต่ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นเองที่บ้านนั้นจะอร่อยกว่า เพื่อให้ได้มัสตาร์ดฝรั่งเศสจริงๆคุณต้องใช้มัสตาร์ดดำ พวกเขาอยู่ในดินในครกหรือใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าเพื่อสถานะผง ผงมัสตาร์ดเช่นซึ่งแตกต่างจากผงร้านค้าที่มีน้ำมันมัสตาร์ด มันไม่คมและมีกลิ่นต่างกัน

ในการเตรียมมัสตาร์ดเกลือ 10 กรัมน้ำตาล 20 กรัมขมิ้น 5 กรัมสำหรับสีและสมุนไพรรสจัด 5 กรัมลงในผงมัสตาร์ดที่ได้รับ (100 กรัม)

เทผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปใส่ครีม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ทั้งหมดผสมรสชาติ เมื่อมัสตาร์ดใส่ในตู้เย็นมันจะยิ่งอร่อยขึ้น

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นเราเสนอสูตรมัสตาร์ดน้ำผึ้งฝรั่งเศส:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำ - 150 มล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. ผงมัสตาร์ดเทลงในน้ำน้ำแข็ง (ในนั้นการเผาไหม้เอนไซม์จะไม่ได้ผล)
2. องค์ประกอบมีการผสมน้ำผึ้งจะถูกเพิ่ม

มัสตาร์ดที่มีรสชาติที่ถูกใจหวานพร้อม

ในการทำตำรับมัสตาร์ดแบบฝรั่งเศสคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เมล็ดมัสตาร์ดดำ - 100 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว - 100 กรัม
• น้ำเดือด - 400 มล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพสูง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. ผสมเมล็ดมัสตาร์ดสองชนิด
2. โรยครึ่งและสับ
3. ผสมธัญพืชทั้งหมดและบดและใส่ในขวด
4. เทน้ำเดือด
5. ปกคลุมขวดด้วยฝาและห่อผ้าขนหนู ปล่อยให้องค์ประกอบเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
6. ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในมัสตาร์ด คน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถนำไปใช้ปรุงรสสำหรับอาหารจานต่าง ๆ ได้ทันที เก็บในตู้เย็น

มัสตาร์ดอ่อน ๆ ฝรั่งเศสแนะนำให้ใส่ในน้ำสลัดและซอสทานเล่น มันเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ยอดเยี่ยมช่วยผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันหมัก

การใช้ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศสในการปรุงอาหาร

เมื่อพูดถึงการใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารปรากฎว่าทุกคนไม่ทราบวิธีการทำที่ถูกต้อง สูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์หมักกับมัสตาร์ดและอบในเตาอบหรือบนย่าง แต่ยังมีสูตรอาหารสำหรับสลัดแสนอร่อยของว่างและตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการใช้งาน

สลัดมัสตาร์ดฝรั่งเศสและปักกิ่ง

น้ำสลัดมัสตาร์ดฝรั่งเศสเหมาะสำหรับสลัดใบใด ๆ เนื่องจากความหนาที่เข้มข้นรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นทำให้จานธรรมดานั้นไม่เหมือนใคร

ผลิตภัณฑ์:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 กก.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 มล.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนชา ด้วยหลังม้า
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทย
• น้ำผลไม้ 1/2 มะนาว

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีล้างออกให้ฉีกด้วยมือ
2. เตรียมน้ำสลัดจากส่วนประกอบที่ระบุในสูตร
3. จัดเรียงใบบนจานและเทซอสมัสตาร์ดเปรี้ยวหวาน

การผสมสลัดสำเร็จรูปเมื่อไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟ

เนื้ออบกับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้ออย่างรวดเร็ว ช่วยให้คุณสร้างหมักที่ไม่ซ้ำกัน แต่ไม่เคยใช้อย่างอิสระ

ผลิตภัณฑ์:

• หมูหรือเนื้อ
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันลีน;
• มัสตาร์ดละเอียด
• พริกขี้หนู;
• เกลือ
• น้ำตาล

เนื้อมัสตาร์ดฝรั่งเศสเตรียมไว้ดังนี้:

1. เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีอย่างแรง
2. จากนั้นหมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูน้ำมันและมัสตาร์ด หากน้ำส้มสายชูเทลงบนเนื้อสัตว์ก็จะได้รับกรดเผาและจะไม่ฉ่ำและอร่อย ดังนั้นน้ำมันในน้ำดองจึงควรมากเป็นสองเท่าของน้ำส้มสายชู
3. มัสตาร์ดควรทำขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาณน้ำหมักทั้งหมดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ล. น้ำตาล
4. เอาชนะน้ำดองด้วยพาไปใส่ปาปริก้าและเกลือ
5. ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที
6. หลังจาก 25 นาทีเนื้อพร้อมที่จะทอด ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงในกระทะหรือย่างเป็นเวลา 1.5 - 2 นาที ในแต่ละด้าน

สูตรไก่

ผลิตภัณฑ์:

• ไก่;
• น้ำผึ้ง;
• น้ำมันพืช
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• โรสแมรี่แห้ง
• เกลือ

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ต้นขาเหมาะสำหรับไก่ย่างมากกว่า พวกเขาจะดองโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู
2. สำหรับหมักใช้น้ำผึ้ง 1 ส่วนและน้ำมันพืช 2 ส่วน
3. รวมพวกเขาด้วยมัสตาร์ดซึ่งจะต้องเท่าน้ำผึ้ง
4. ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศเพิ่ม 1 ช้อนชา โรสแมรี่และเกลือ
5. หมักไก่เกือบจะไม่ดูดซับดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถทอดชิ้นงานได้ทันทีหลังจากแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 6 นาที ในแต่ละด้าน

สะโพกมีความฉ่ำและหอม

น้ำสลัดมัสตาร์ดฝรั่งเศส

น้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับสลัดเป็นที่นิยมมาก มันจะช่วยในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมของปลาเฮอริ่งเค็มและหัวหอมสด

สำหรับการเติมน้ำมันเชื้อเพลิงคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 2 สาขา

เตรียม:

1. มัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชูน้ำมันและผักชีลาวสับ
2. ทั้งหมดชักและได้รับชุดการแต่งกายที่อร่อยสำหรับปลา

ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ที่ใส่เกลือเล็กน้อยโดยไม่มีกระดูกวางลงบนจานหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนวางอยู่ตรงกลางและรดน้ำด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ใช้หลักการเดียวกันนี้ในการเตรียมน้ำสลัดและอาหารเย็นอื่น ๆ มัสตาร์ดช่วยผสมส่วนประกอบน้ำมันกับส่วนผสมอื่น ๆ ให้เป็นอิมัลชันเนื้อเดียวกัน

ความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon และฝรั่งเศสคืออะไร

มัสตาร์ด Dijon ทำในฝรั่งเศสในเมือง Dijon นี่คือหนึ่งในพันธุ์มัสตาร์ดฝรั่งเศส สูตรของมันมีลักษณะเป็นของตัวเองและประเพณีการผลิตกลับไปยังยุคกลางที่ห่างไกล

มัสตาร์ดฝรั่งเศสเรียกอีกอย่างว่าพืชที่มีเมล็ดสีดำซึ่งมัสตาร์ด Dijon ทำ

มันเป็นของครอบครัวกะหล่ำปลีที่ปลูกและใช้ในประเทศในยุโรป ในรัสเซียพวกเขาชอบปลูกฝังและใช้มัสตาร์ด sarepta ที่คมชัดกว่า