สเต็กฟลอเรนซ์ - 4 สูตร

สเต็ก Florentine จัดทำขึ้นสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ในประเพณี Tuscan นี่คืองานฉลองอิตาเลี่ยนที่มีเนื้อทอดแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมไวน์สักแก้วซอสหรือเลม่อนมะนาว ที่นี่ไม่มีเครื่องเคียงเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสันนอกนุ่มชุ่มฉ่ำ

สเต็กเนื้อ Florentine คลาสสิค

ความนิยมของสเต็กมีนักชิมจับมานานโดยเฉพาะครึ่งตัว การล่าสัตว์ทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ “ การทำสเต็ก” เป็นวลีที่เทียบเท่ากับคำว่า“ โจร” ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานฟลอเรนทีนเสิร์ฟในรูปของเนื้อชิ้นใหญ่ซึ่งสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ 1-3 กิโลกรัม

สำหรับการปรุงอิสระคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ
• โหระพาและพริกหยวกรมควัน - 1 ช้อนชาละ
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
• เนย - 40 กรัม
• ครีม - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกเนื้อวัวอย่างน้อยสองนิ้วกว้าง
2. ล้างให้สะอาดแห้งดีทาด้วยน้ำมันมะกอกและปาปริก้า
3. เนื้อจะต้องทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้มันอิ่มตัวและให้เปลือกสีน้ำตาลในระหว่างการทอด
4. จากนั้นก็นำไปทอดทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูงจนเป็นชั้นที่น่ารับประทาน
5. พวกเขาจะถูกโอนไปยังแผ่นอบชิ้นกระเทียมจะกระจายอยู่ด้านบน
6. เตาอบร้อนถึง 170 องศาอาหารอันโอชะอบในนั้นเป็นเวลา 30 นาที
7. เมื่อกระเทียมนิ่มพอจะต้องนำออก
8. ในเวลาเดียวกันสเต็ก Florentine จะถูกปล่อยไว้จนทอด
9. สำหรับซอสนั้นกระเทียมที่อบจะบดรวมกับเนยครีมโหระพาและมะนาว
10. ส่วนผสมซอสทั้งหมดจะถูกผสมจนกระทั่งเนียนจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นสองสามนาที
11. สเต็กที่น่ารับประทานจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมบนกระดานไม้พร้อมซอสครีม

การคั่วแบบสเต๊กถือเป็นพิธีกรรมพิเศษ: โดยปกติจะใช้ในการคั่วสามแบบ - หายาก (ด้วยเลือด), ปานกลาง (ย่างกลาง), สุกดี (ย่างดี) บ่อยครั้งที่ชาวตะวันตกชอบทางเลือกแรกนักชิมของเราชอบผัด คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างอิสระทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

สเต็กเนื้อถ่าน

สเต็กในอิตาลีปรุงแบบดั้งเดิมบนถ่าน ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าเนื้อต้มมากเกินไป แต่นี่เป็นเพียงการปรากฏตัว หากคุณตัดเนื้อส่วนภายในของสเต็กก็เป็นสีชมพูฉ่ำและน่ารื่นรมย์ หนึ่งในเงื่อนไขคือเมื่อทอดชิ้นเนื้อไม่ได้ปรุงรสด้วยสิ่งนี้จะทำก่อนการใช้งาน เสิร์ฟแบบดั้งเดิมบนจานขนาดใหญ่ที่มีเวดจ์มะนาว

ในการประเมินรสชาติของสเต็กบนถ่านให้ปรุงด้วยตัวเองจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อไม่มีกระดูก - 1-3 กก.
• เลมอน - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สิ่งสำคัญคือต้องใช้เนื้อสันนอกจากสะโพกที่มีความกว้าง 4-6 ซม.
2. นอกจากนี้เนื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
3. อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าไม่ต้องใส่เครื่องเทศหมัก แต่อย่างใดรสชาติจะนุ่มนวลและเป็นธรรมชาติ
4. ผลิตภัณฑ์เนื้อไม่จำเป็นต้องล้างมันจะต้องแห้งอย่างแน่นอน
5. สำหรับการทอดใช้ถ่านฟืนเบา ๆ ฟืนเหมาะสำหรับเรื่องนี้
6. ก่อนอื่นให้ทอดด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย
7. จากนั้นเคลื่อนย้ายชิ้นส่วนไปยังพื้นที่ที่สงบเงียบเป็นเวลา 5 นาที
8. หลังจากทอดไปในทิศทางของ "ยืนอยู่บนกระดูก"
9. ระยะเวลารวมของการคั่วคือ 20 นาที
10. สเต็ก Florentine ถูกถ่ายโอนไปยังจานใหญ่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นมะนาว

ตัวเลือกเนื้อลูกวัว

ที่บ้านสเต็กเนื้อของ Florentine นั้นปรุงจากเนื้อลูกวัวได้ดีที่สุด อาหารอันโอชะจะเปิดออกย่างนุ่มและจำเป็น สิ่งที่สำคัญคือกรอบด้านนอกและเนื้อนุ่มด้านใน นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวหรืออาหารค่ำแสนโรแมนติกซึ่งให้บริการไวน์แดงชั้นดี

ง่ายต่อการปรุงอาหารการมีส่วนผสมพื้นฐานก็เพียงพอแล้ว:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นหลายส่วนความกว้างควรเป็น 6 ซม.
2. แต่ละชิ้นถูกตอกด้วยฝ่ามือเล็กน้อย
3. ทาด้วยน้ำมันทุกด้านโรยด้วยเครื่องเทศ - ปาปริก้าและเครื่องเทศ
4. ชิ้นส่วนถูกย้ายไปที่กระทะทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน
5. มันถูกโอนไปยังแผ่นอบที่ส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากเนื้อพร้อมแล้วค่อย ๆ เกลี่ยบนจาน
7. สเต็กรสเผ็ดโรยด้วยเกลือคลุมด้วยฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที

สูตรเนื้อรอยัล

หอม "Bistekka" - ฟังดูพระราชซึ่งหมายถึงวิธีการเตรียมเนื้อสันนอกบนตะแกรง นี่คือความสุขจากเปลือกเผ็ดซึ่งเผยให้เห็นรสชาติของจานร้อน

ในการเตรียมอาหารอันโอชะอิตาเลี่ยนสำหรับทั้งครอบครัวให้ใช้เตาย่างและส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อไม่มีกระดูก - 0.800-1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. การตัดที่เลือกไม่จำเป็นต้องล้างออก
2. นอกจากนี้ในขั้นตอนของการคั่วไม่รวมเครื่องเทศหมักซอสปรุงรส
3. กระจายชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์บนตะแกรงทอดแป้ง
4. จากนั้นใส่กระดูกลงไปทอดจนได้ระดับปานกลาง
5. Shift บนกระดานไม้หั่นเป็นชิ้น
6. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอกและบริการ

ความลับของเชฟที่มีประสบการณ์

หากคุณต้องการชื่นชมสูตรอาหารสำหรับสเต็ก Florentine คำแนะนำคือการลองอาหารอันโอชะในร้านอาหารแห่งหนึ่งในฟลอเรนซ์หรือในเมือง Panzano ใน Chianti ในกรณีที่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคุณสามารถปรุงด้วยตัวเองได้ แต่ตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารของอิตาลี Dario Ceccini ความลับหลักของการเตรียมคือเนื้อนุ่มของ“ Chyanin” ของบุคคลสองปีและย่างของระดับที่หายาก

เคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำอาหารแบบขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้เตรียมซอสผสมส่วนผสมให้ทั่ว - เนย, ครีม, โหระพา, ผิวมะนาว
2. เนื้อสันในทอดบนตะแกรงไม่กี่นาทีจนกระทั่งเปลือกถูกทอด แต่เพื่อให้เนื้อภายในยังคงเป็นสีชมพูและเข้ากับระดับการคั่ว
3. มันถูกโอนไปยังจานหั่นเป็นแผ่นโรยด้วยเครื่องเทศรดน้ำด้วยน้ำมันมะกอก
4. เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและเลมอนเวดจ์

สูตรสเต็กของ Tuscan แต่ละสูตรนั้นฟังดูแตกต่างกันไป การปรุงอาหารที่เหมาะสม, ซอสครีม, ชิ้นมะนาวเป็นรายละเอียดหลักของจานเนื้อ เพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติทั้งหมดเตรียมทำทรีทเม้นต์บนเตาย่างหรือบนเตาย่างซึ่งจะให้ความประทับใจที่สดใสของทรีทเมนต์แสนอร่อยสำหรับคุณและคนที่คุณรัก