Filet Mignon - สูตรสเต็ก 8 สูตร

เนื้อสันใน Filet - เนื้อนุ่มซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ อันที่จริงการเตรียมมันไม่ง่ายและเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียผลิตภัณฑ์

Filet mignon คืออะไร - ประวัติของจาน

Filet Mignon ถือเป็นราชาในบรรดาสเต็กเพราะเนื้อเขาถูกนำมาจากกล้ามเนื้อที่ดีที่สุด นั่นคือเหตุผลที่มันกลายเป็นนุ่มและอร่อยอย่างบ้าคลั่ง

สเต็กนี้ไม่ได้ทำสำหรับอาหารมื้อค่ำตามปกติมันเป็นอาหารอันโอชะและเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

ชื่อของสเต็กเป็นภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "เล็ก", "สง่างาม" การกล่าวถึงครั้งแรกของมันปรากฏขึ้นในปี 1906 ในหนึ่งในตำรา และเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในชีวิตประจำวัน

Minion นั้นได้มาจากสายพันธุ์วัวที่ดีที่สุดและมีขนาดแตกต่างกันไป เมื่อเลือกชิ้นเนื้อดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับหินอ่อน - ควรอยู่ตรงกลางเล็กน้อย แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าความหนาของเนื้อชิ้นหนึ่งจะอยู่ที่ประมาณ 7 เซนติเมตร แต่ก็ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้เขาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเช่นริบอาย

Filet Mignon Steak - Classic Recipe

การทำอาหารเสต็กเนื้อสันในตามสูตรดั้งเดิมนั้นไม่นานและง่ายพอถ้าความแตกต่างทั้งหมดถูกสังเกต

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 200 กรัม
• ใบโหระพา 20 กรัม
• หัวหอมหนึ่ง;
• เนื้อสันใน 600 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อชิ้นหนึ่งถูกตัดจากทั้งสองด้านทำความสะอาดฟิล์มและล้างได้ดี
2. สิ่งที่เหลืออยู่ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 4-5 เซนติเมตร
3. กระจายชิ้นส่วนบนตะแกรงโรยด้วยเครื่องเทศและทอดทั้งสองด้านประมาณ 1-2 นาที
4. ตอนนี้เราส่งพวกเขาลงในแบบฟอร์มและใส่ในเตาอบที่ความร้อนถึง 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที
5. ในเวลานี้เตรียมซอส: ทอดก้อนหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่มะเขือเทศและเคี่ยวประมาณเจ็ดนาที
6. สับโหระพาอย่างประณีตนำไปไว้ที่มวลและเพิ่มเครื่องเทศ เสิร์ฟเนื้อกับซอส

วิธีทำอาหารในกระทะ

คุณสามารถทำอาหารเสต็กเนื้อสันในกระทะที่บ้านและสำหรับการดำเนินการนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เนื้อสันใน 400 กรัม
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• ชิ้นเนย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อเอาส่วนเกินทั้งหมดและตัดเป็นชิ้นหนาประมาณสี่เซนติเมตร
2. เคลือบพวกเขาทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่ไว้
3. ในช่วงเวลานี้เราให้ความร้อนเนยในกระทะและเปิดระดับความร้อนสูงสุด
4. เราแพร่กระจายชิ้นเนื้อก่อนปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านไม่ลืมด้านข้าง จากนั้นทำไฟปานกลางค้างไว้อีก 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

Filet Mignon โดย Gordon Ramsay

เสต็กเนื้อสันในเสต็กถือเป็นหนึ่งในจานหลักสำหรับทุกคน

Gordon Ramsay ที่มีชื่อเสียงอยู่ไม่ไกลหลังเทรนด์ ลองทำอาหารเนื้อสัตว์ตามสูตรของเขา

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เห็ด 350 กรัม
• ชิ้นส่วนของสันในที่ดีที่สุด;
• กานพลูกระเทียมมัสตาร์ดและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• สองไข่แดง;
• โหระพา;
• ขนมพัฟ 400 กรัม
• แฮมปาร์ม่า 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ล้างออกและปล่อยให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง เปลือกแห้งควรจะปรากฏบนมัน
2. จากนั้นจึงม้วนเนื้อในเครื่องเทศที่เลือกและส่งไปยังกระทะร้อนมาก เราทอดหนึ่งนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้สีเปลี่ยนจากด้านบนและภายในเนื้อยังคงเป็นสีแดง
3. ในขณะที่ชิ้นส่วนยังร้อนอยู่ให้เคลือบด้วยมัสตาร์ดและปล่อยให้มันเต็มไปด้วยกลิ่นของมัน
4. รวมเห็ดสับในเครื่องปั่นกับเครื่องเทศรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยเพิ่มโหระพาและเก็บไว้ในไฟประมาณ 10 นาที
5. ใส่แฮมชิ้นบนห่อพลาสติกจัดเห็ดกับเนื้อด้านบนม้วนทุกอย่างเป็นม้วนและวางไว้ในตู้เย็นสักครู่
6. จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออกวางเนื้อกับเห็ดบนแป้งขอบซึ่งเป็น greased ด้วยไข่แดงและสัมผัสกับความเย็นอีกครั้งครึ่งชั่วโมง
7. มันยังคงอยู่ที่การละเลงกับไข่แดงอีกครั้งและนำไปสู่ความพร้อมที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สเต็กย่าง

หากคุณมีสิ่งที่เป็นย่างแล้วคุณสามารถปรุงเนื้ออร่อย

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสันในดีสองสามชิ้น
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาและเคลือบด้วยน้ำมันทุกด้าน
2. วางบนตะแกรงและปรุงอาหารจนสุกนำไปย่างประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
3. จากนั้นใส่เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องปรุงอื่น ๆ ทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรดั้งเดิมด้วยคอนยัคซอส

ต้องการอะไรที่น่าสนใจมากกว่านี้? ใช้สูตรนี้และคุณจะได้รับรสชาติที่สดใสเนื่องจากซอสดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• ชิ้นส่วนของสันใน
• ปรุงรสที่จะ;
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• ครีม 100 มล.;
• เนย 30 กรัม
• สองหัวหอม;
• คอนยัค 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดสันในเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้นอนประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แห้งดี
2. จากนั้นเคลือบด้วยเนยวางบนกระทะร้อนและนำไปทอดบนทั้งสองด้านทอดประมาณ 2-3 นาที
3. ชิ้นทอดเล็กน้อยจะถูกลบออกในเตาอบร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนจากนั้นใส่หอมใหญ่หั่นเป็นวง ๆ และเก็บไว้ในกองไฟจนกระทั่งไฟเกือบจะโปร่งใส
5. เทคอนยัคตั้งไฟคนให้เข้ากันแล้วราดด้วยซอสถั่วเหลือง

มันยังคงเป็นเพียงการใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกบนจานเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นด้านบนและเทด้วยซอสคอนยัคที่ผิดปกติ

สเต็กที่เหมาะสมกับผัก

เนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับผักโดยเฉพาะถ้าเป็นชิ้นที่ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• กระเทียมสี่กลีบ
• สองพริกหวานและมะเขือเทศเป็นจำนวนมาก
• เนื้อสันในประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดมะเขือเทศและพริกในชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่พอและวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีร้อนถึง 200 องศา
2. ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันบดกระเทียมสับกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
3. จากข้างบนเป็นเวลาที่จะจัดโครงเนื้อตัดล่วงหน้าเป็นชิ้นหนาแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที
4. เมื่อชิ้นอาหารเกือบพร้อมให้ใส่ผักลงไปลดระดับความร้อนและปรุงอาหารสักสองสามนาที

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงอาหารเสต็กเนื้อสันในไม่ใช่เนื้อวัว?

ตามเนื้อผ้าจานนี้ทำจากกล้ามเนื้อพิเศษ เธอไม่ได้มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวเลยดังนั้นเนื้อจึงออกมานุ่มนวล แต่มันมีขนาดเล็กมากในซากสัตว์ซึ่งหมายความว่ามันมีราคาสูง นอกจากนี้บางสายพันธุ์ได้รับการชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งส่วนนี้จะถูกนำไปใช้สำหรับ filet mignon นี่เป็นคำถามที่ว่า: เป็นไปได้ไหมที่เราจะทำอาหารแบบนี้ไม่ใช่เนื้อวัว?

 

คุณสามารถลองทำให้มันดูเหมือนหมูมินเนี่ยน แต่สำหรับนี้คุณจะต้องมีชิ้นเนื้อที่ดีมากพร้อมกับไขมันในปริมาณเล็กน้อย การค้นหาหนึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเลย และเพื่อให้มันออกมาอย่างนุ่มนวลและนุ่มนวลมันจะต้องผ่านกระบวนการก่อนเช่นดองหรือใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ในที่สุดคุณก็จะได้รับผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง อย่าลังเลมันจะอร่อย แต่น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เสต็กเนื้อสันในอีกต่อไป