ถั่ว: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

ถั่วสามารถนำทั้งดีและไม่ดีให้กับร่างกาย ถั่วอร่อยมากกับการรักษาความร้อนที่เหมาะสมมีค่าพลังงานสูง เราจะบอกคุณว่าพันธุ์ต่างกันและกินอย่างไรให้ถูกต้อง เราจะเข้าใจว่าประโยชน์และอันตรายของถั่วคืออะไร

ถั่ว: ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ถั่วถูกนำไปยังยุโรปจากอเมริกาใต้และอินเดียหลายศตวรรษที่ผ่านมาและชาวยุโรปตกหลุมรักกับมัน จักรพรรดินโปเลียนเองก็ปฏิบัติต่อวัฒนธรรมด้วยความเคารพอย่างยิ่งเรียกมันว่า "อาหารเพื่อความแข็งแรงและสมอง" มันถูกนำไปยังรัสเซียเพียงจากฝรั่งเศสดังนั้นเป็นเวลานานเรียกว่า "ถั่วฝรั่งเศส" ในประเทศของเรา แม้จะมีต้นกำเนิดที่แปลกใหม่“ ถั่วฝรั่งเศส” หยั่งรากในครัวของเราอย่างรวดเร็วและซุปกะหล่ำปลีกับถั่วตอนนี้ครอบครองสถานที่ที่มีชื่อเสียงในหมู่อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

องค์ประกอบของวัฒนธรรมสามารถเรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์: ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการมันเข้าใกล้โปรตีนของสัตว์และเป็นมังสวิรัติที่มักจะทดแทนเนื้อสัตว์ด้วยถั่ว ไม่มีไขมันในถั่วคอเลสเตอรอล แต่มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

ถั่วประกอบด้วย: วิตามิน A, B, PP, C; โพแทสเซียม, ทองแดง, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โครเมียม; กรดอินทรีย์กรดอะมิโน

ผักควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือดป้องกันน้ำตาลกลูโคสจากการกระโดด ถั่วมีไว้สำหรับการป้องกันโรคเบาหวานกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และบรรเทาอาการท้องผูก ถั่วมีซาโปนินซึ่งเป็นองค์ประกอบที่มีประสิทธิภาพสำหรับการป้องกันโรคมะเร็ง บางพันธุ์มีขนาดไม่พอกับปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ

มีถั่วมากกว่า 90 สายพันธุ์ตามการประมาณการแบบอนุรักษ์นิยมที่สุดเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกรายการโปรดเพื่อเข้าสู่อาหารประจำวันของพวกเขา

สีแดง

ประโยชน์ของถั่วแดงสำหรับร่างกายอธิบายโดยเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ (มีมากกว่าพวกมันในลูกเกด!), วิตามินบี, โพรไบโอติน, กรดอะมิโนที่มีคุณค่า, โปรตีนจำนวนมาก - 8 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ถั่วอิ่มตัวลดขั้นตอนการชราทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนผักเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำว่าถั่วแดงจะรวมอยู่ในอาหารสำหรับคนวัยเกษียณและเป็นครั้งคราวเพื่อแทนที่เนื้อสัตว์และปลาด้วย

พันธุ์ที่ดีที่สุดจะได้รับการพิจารณา - Skorospelka (อร่อยด้วยเมล็ดยาว, มะเขือเทศ) (เหมาะสำหรับจอร์เจีย lobio, ซุป, การเตรียมฤดูหนาว), ทาชเคนต์ - ปลูกในเอเชียซึ่งเป็นที่ชื่นชอบรสหวานเล็กน้อยที่ถูกใจ

ขาว

ถั่วขาวเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดและร่วน มันเหมาะสำหรับการทำซุปบดและเพียงแค่มันฝรั่งบดซึ่งง่ายต่อการทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ มังสวิรัติได้เรียนรู้การทำอาหารที่น่าสนใจมากมายจากถั่วขาวตั้งแต่น้ำพริกจนถึงขนม มันมีรสหวานและไม่มีความขมขื่นที่ "บาป" หลากหลายสีแดงด้วย

ในแง่ของผลประโยชน์ต่อร่างกายถั่วขาวนั้นมีค่า มันเป็นแหล่งของแคลเซียมแมกนีเซียมฟลูออไรด์ (ไม่สามารถทดแทนได้เพื่อสุขภาพของเคลือบฟัน) มันมีสังกะสีที่จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ ในถั่วสีขาวแม้กระทั่งไอโอดีนก็ยังพบว่ามีข้อบกพร่องที่อาศัยอยู่ในรัสเซียกลางทุกวินาทีความงามวิตามินของกลุ่ม B และ PP

เป็นที่เชื่อกันว่าผู้หญิงควรกินถั่วขาวเพื่อเสริมสร้างกระดูกนอกจากนี้สายพันธุ์นี้มียาขับปัสสาวะอ่อน ๆ และมีประโยชน์สำหรับแนวโน้มที่จะบวม

ถั่วสามชนิดเป็นที่นิยมมากในพื้นที่ของเรา: Black Eye (มีจุดสีดำเล็ก ๆ ), Chali - ผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่ได้ปรุงในการปรุงอาหารและถั่ว Nevi - ถั่วที่มีธาตุเหล็กสูง ทั้งสามสายพันธุ์เติบโตได้ดีและออกผลในพื้นที่ชานเมืองและไม่ได้อยู่ที่การออกไป

สีดำ

ในรัสเซียถั่วดำเป็นที่รู้จักสำหรับคนรักอาหารละตินอเมริกาเท่านั้น มันอาจเป็นสีน้ำตาลแดง (พันธุ์ Kindi) หรือสีน้ำเงินดำ (ความหลากหลายเรียกว่า Preto) ในรูปแบบที่เสร็จแล้วถั่วเหล่านี้มีรสหวานและมีกลิ่นหอมรมควันเด่นชัด

มีหลักฐานว่าถั่วดำมีสุขภาพดีที่สุดของถั่วทุกชนิด สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในวัฒนธรรมผักนี้มีความเข้มข้นดังนั้นมันจึงเป็นถั่วดำที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดหลอดเลือดจากเนื้อเยื่อคอเลสเตอรอลปรับปรุงการทำงานของสมองเพิ่มภูมิคุ้มกันและแม้กระทั่งการป้องกันโรคมะเร็งและโรคเบาหวานประเภท 2

โครงสร้างถั่วมีความหนาแน่นมากขึ้นพวกเขาต้มอีกต่อไป บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงไม่ค่อยกินในรัสเซีย แต่ในบราซิล - ลัทธิที่แท้จริงของถั่วดำ ความหลากหลายของพรีโตเป็นที่รักของชาวบราซิลและมีเพียงฟีเจอร์โหลดจากชาติเท่านั้น ถั่วดำไปได้ดีกับมะเขือเทศสมุนไพรเครื่องเทศและถ้าคุณยังไม่ได้ค้นพบด้วยตัวคุณเอง - ถึงเวลาซื้อแพ็คแล้วลองตุ๋นถั่ว

สิ่งนี้น่าสนใจ:วิธีการปรุงอาหารถั่ว

ถั่ว

ถั่วสตริงถือได้ว่าเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับผู้ที่รักการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มันมีรสหวานอ่อนนุ่มมากและไม่มีประโยชน์ในฝักสีเขียว

ถั่วฝักยาวเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการเร่งกระบวนการเมตาบอลิซึมขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและอิ่มตัวเป็นเวลานาน

ปริมาณกำมะถันสูงช่วยรักษาโรคลำไส้ติดเชื้อและธาตุเหล็กช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดแดง และยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ชายในการป้องกันโรคของระบบสืบพันธุ์และต่อมลูกหมากโต

ถั่วฝักยาวมีการเพาะปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียภายใต้ดวงอาทิตย์ทางตอนใต้ฝักจะโตขึ้นนานกว่าหวานกว่าและหวานกว่า มีสีม่วงพันธุ์สวยงามที่ตุ๋นเครื่องเทศและกินเป็นอาหารจานเดียว

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งถั่วเป็นหลักเช่นเดียวกับถั่วสตริง ดังนั้นเรียกขานสีเขียวขจีนั่นคือผลไม้ดิบของถั่วปกติ ถั่วหน่อไม้ฝรั่งมีการปลูกอย่างแข็งขันในอินโดนีเซียอินเดียตุรกีและกินในปริมาณมากอย่างไรก็ตามถั่วที่ปลูกเพื่อการส่งออกในประเทศจีนและเคนยา ประเทศเหล่านี้ในวันนี้เป็นผู้นำในการผลิตของหน่อไม้ฝรั่งและยอดขายทั่วโลก

ไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์ของหน่อไม้ฝรั่งจะดีต่อสุขภาพเท่ากันและไม่สามารถกินได้ทั้งหมด: การปอกเปลือกพันธุ์ต่าง ๆ จะปลูกเพียงเพื่อประโยชน์ของธัญพืชฝักกลายเป็นเรื่องยาก; ฝักที่กินได้เฉพาะในสายพันธุ์สากล

นักโภชนาการเชื่อว่าถั่วเขียวจะต้องมีอยู่ในอาหาร: มันสุกเร็วมากเข้ากันได้ดีกับผักเนื้อสัตว์ชนะจากเครื่องเทศดูดซับรสชาติของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว ถั่วดังกล่าวมีรสชาติอร่อยในรูปแบบกระป๋องสดและไม่สูญเสียคุณสมบัติของพวกเขาเมื่อแช่แข็ง พันธุ์หน่อไม้ฝรั่งเป็นที่ชื่นชอบในเบลเยี่ยม - พวกเขาชื่นชมที่นั่นเพราะมีปริมาณเส้นใยสูงความสะดวกในการเตรียมรสชาติและโภชนาการ

จริงอยู่ที่คุณไม่ควรสับสนกับพืชอื่นของตระกูล“ หน่อไม้ฝรั่ง” (หน่อของพืชที่เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่ง): นี่เป็นวัฒนธรรมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงโดยไม่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายของถั่ว

ถั่วกระป๋อง - คุณสมบัติที่มีประโยชน์

โดยหลักการแล้วถั่วกระป๋องมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ ถั่วกระป๋องมีหนึ่งบวกใหญ่ - พวกเขาพร้อม ด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มซุปซุปสลัดและอุ่นเครื่องกับเครื่องเคียงไก่หรือปลาแบบเดียวกันได้ง่าย

ถั่วยังคงมีประโยชน์มากขึ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการกรอกมะเขือเทศมักจะทำให้เกิดอาการเสียดท้อง, ระคายเคืองเยื่อเมือกที่ละเอียดอ่อนของกระเพาะอาหาร

ในรัสเซียมักใช้ถั่วสำหรับทำอาหารสลัดเช่นแคร็กเกอร์และปูอัด และจากนั้นเพียงเพื่อปรุงอาหาร lobio จอร์เจียรีบร้อน: เพียงแค่อุ่นถั่วโรยด้วยสมุนไพร hops-suneli และวอลนัท

ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อเด็ก

ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้ดังนั้นกุมารแพทย์จึงได้รับอนุญาตให้ป้อนในอาหารของทารกตั้งแต่อายุ 7-8 เดือนและให้พร้อมกับชิ้นส่วนของกระต่ายหรือไก่

สีขาวและสีแดงนั้นถือว่ายากต่อการดูดซึมโดยกระเพาะอาหารที่บอบบางของทารกดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นานถึง 3 ปี แต่คุณสามารถปรุงซุปผักเบา ๆ ได้เช่นกับแครอทหัวหอมและมะเขือเทศ

การใช้สลิมมิ่ง

การบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นประจำจะมีประโยชน์มากสำหรับทุกคนที่ลดน้ำหนัก ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับถั่วเขียวพันธุ์ต่าง ๆ มันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วจากกระเพาะอาหาร

มีเพียง 31 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังนั้นอาหารทั้งหมดจากฝักเขียว (ถ้าคุณไม่เคี่ยวในน้ำมันพืชจำนวนมาก) จะเบาและเป็นอาหาร ที่น่าสนใจทุกคนที่กินถั่วเขียวอย่างต่อเนื่องภูมิใจที่กิโลกรัมไม่กลับมาและน้ำหนักยังคงลดลง

ถั่วรูปแบบใดที่มีสุขภาพดี?

มันจะดีกว่าที่จะใช้ถั่วต้มตุ๋นกับผักเครื่องเทศ มันเป็นไอน้ำที่อร่อยมาก: สำหรับอันนี้มันก็แค่นึ่งพวกเขาเตรียมซอสโรสแมรี่น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวสำหรับมัน คุณสามารถทำสลัดกับถั่วเพิ่มสมุนไพรสดจำนวนมากถั่วสน (กำมือ) ขิงแห้ง

ต้องแช่ถั่วสีขาวแดงและดำมิฉะนั้นจะปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่หลังจากแช่เวลาทำอาหารจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อเพิ่มเข้าไปในซุปมันจะดีกว่าที่จะต้มพวกเขาในน้ำซุปจะกลายเป็นที่น่าพอใจ และแน่นอนว่าไม่มีถั่วหลากหลายชนิดที่จะมีประโยชน์ถ้าคุณมักจะกินอาหารที่มีไขมันเป็นเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเนยสตูว์หรือทอดในไขมัน แต่ให้รักษาตัวคุณเองด้วยเฟยอาด

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

แม้จะมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดถั่วอาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่นไม่สามารถกินดิบได้: ผักมีสารไลซีนเป็นพิษต่อมนุษย์ซึ่งหายไปหลังจากการรักษาด้วยความร้อน

ในโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร - แผล, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, โรคกระเพาะ - จานกับถั่วควรจะทิ้ง: ถั่วถือเป็นอาหารที่เป็นของแข็งสำหรับมนุษย์และย่อยยาก

ไม่แนะนำถั่วสำหรับผู้ที่มีปัญหาดังต่อไปนี้:

• กับถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะ, แผล (มีความเป็นกรดสูง) โรคเกาต์เนื่องจากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของพิวรีนในผลิตภัณฑ์;
• ในกรณีที่เป็นโรคของตับอ่อนตับ - ถั่วอาจทำให้น้ำดีเกิดความเมื่อยล้าการ“ หล่อ” ตับอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งหากมีหินในถุงน้ำดี;
• ด้วยความระมัดระวังและในขนาดเล็กจะได้รับอนุญาตให้ทุกคนที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากอาการท้องอืดเป็นระยะ: ถั่วกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของก๊าซเลวลงสภาพทั่วไปของสุขภาพ

อย่าใช้ถั่วกระป๋องบ่อยครั้ง: ผู้ผลิตรักษาโดยการเพิ่มสารกันบูดที่เป็นอันตราย, น้ำตาล, มะเขือเทศและเกลือ แต่โดยทั่วไปถ้าคุณรู้ว่าวัดและไม่ได้รับไปด้วยจานไขมันจากถั่วกับเนื้อสัตว์มันจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น