แม้ว่าแป้งสำหรับการอบมักจะเตรียมโดยใช้ไข่ แต่ก็อาจไม่ถูกเพิ่มเข้ามา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงยันมังสวิรัติหรือเมนูอาหาร ในเวลาเดียวกันมีสูตรมากมายที่จะช่วยในการทำแป้งยีสต์ที่อ่อนโยนเป็นพิเศษโดยไม่มีไข่
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรสากล
ไม่สำคัญว่าคุณวางแผนจะทำอะไร: แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมปังพายขนมปังและพาย!
เพื่อให้แป้งคุณต้อง:
- แป้งสาลี - 550-570 กรัม
- น้ำตาลทราย - 30 กรัม
- ยีสต์สด - 15 กรัม
- เนยเทียม (ลูกกวาด) - 30 กรัม
- น้ำกรอง - 150-155 มล.;
- เกลือป่นเล็กน้อย
สูตรสำหรับขั้นตอน:
- บดปริมาณยีสต์ที่ระบุด้วยมือของคุณแล้วเทลงในชาม เพิ่มน้ำตาลปกติหนึ่งในสามของปริมาณที่วางแผนไว้ เทน้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นแบน
- หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงตรวจสอบว่ากระบวนการหมักเริ่มขึ้นหรือไม่ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของโฟมลักษณะ
- ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยแล้วเทส่วนที่สองของน้ำตาลและเกลือที่ละลายในน้ำที่เหลือ (สูงสุด 36 องศา)
- หรือแนะนำมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้า และยังร่อนแป้งสาลีที่มีระดับสูงสุด
- นวดแป้งยีสต์เป็นเวลา 10-15 นาที บนน้ำเพื่อความยืดหยุ่นยืดหยุ่นนุ่ม รูปแบบบอลวางในชามผนังและด้านล่างซึ่งมีการหล่อลื่นอย่างประณีต
- ปล่อยมวลให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากต้องการทำสิ่งนี้เลือกสถานที่อบอุ่น หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ คลุกแป้ง ทุกอย่างพร้อมสำหรับการตัดต่อไป
มาการีนที่ใช้แล้วสามารถแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการกลั่นหรือเนย ในกรณีนี้ปริมาณจะเท่ากัน นี่เป็นสูตรสากลสำหรับทุกโอกาส!
แป้งยีสต์ไร้ไข่
เพื่อให้พายที่มีไส้ที่แตกต่างกันอร่อยที่สุดแนะนำให้เติมทั้งน้ำและนมเข้ากับองค์ประกอบ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่น้ำมันพืชด้วยเนย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งร่อน - 0.5 กก.;
- นม - 80 มล.
- น้ำ - 80 มล.;
- เกลือเล็กน้อยในแป้ง
- ยีสต์ (สด) - 14-15 กรัม
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เนย - 30 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ถอดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำนำไป 32-35 องศาด้วยน้ำ (ปริมาณทั้งหมด)
- หลังจาก 10-15 นาทีเมื่อฟองเขียวชอุ่มปรากฏบนพื้นผิวเทนมที่เหลือน้ำตาลและเกลือเจือจาง
- และเทเนยที่ท่วมขังด้วย จากนั้นร่อนแป้งข้าวสาลีจำนวนมาก
- นวดแป้งยีสต์โดยไม่ต้องไข่สำหรับพายด้วยมือของคุณหรือในการรวมกัน เมื่อได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันให้กลิ้งลูกบอลออกมา
- รักษาความอบอุ่นด้วยการพันด้วยฟิล์มยึด เมื่อเวลาผ่านไป "กระจาย" ลูกบอล 50 กรัมแยกชิ้นส่วนออกจากมวลที่เพิ่มขึ้น พับช่องว่างเป็นแถวแล้วคลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มที่ชื้น หลังจาก 20-30 นาทีคุณสามารถเริ่มแกะพายได้
มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรวมในสูตรทั้งนมและน้ำและเนย เฉพาะในกรณีนี้แป้งยีสต์สำหรับพายจะกลายเป็นนุ่มและนุ่ม สิ่งสำคัญคือการเหน็บแนมตะเข็บให้แน่นที่สุดเท่าที่ทำได้
ฐานพิซซ่า
สำหรับการอบพิซซ่าใด ๆ ที่คุณต้องการส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: น้ำ, แป้ง, เกลือ, เนย, ยีสต์และน้ำตาล ในกรณีนี้มันจะใช้เวลาน้อยมากในการใส่แป้งระหว่างที่คุณสามารถทำการเติม
ในการเตรียมการทดสอบคุณจะต้อง:
- น้ำ - 2/3 แก้ว
- แป้ง (พรีเมี่ยม) - 0.5 กก.;
- น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ / น้ำตาล - เหน็บ;
- ยีสต์ที่ใช้งาน - 12 กรัม
สูตรขั้นตอน:
- เทน้ำตาลเกลือและยีสต์ที่ใช้งานอยู่ในเม็ดลงในภาชนะที่เหมาะสม เทและผสมกับน้ำอุ่น ร่อนแป้งหนึ่งในสาม นวดแป้ง
- พักไว้ในความร้อนและหลังจาก 20 นาทีเทแป้งที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่ ทำช่องสำหรับใส่ส่วนผสมที่เหมาะสม และยังเพิ่มน้ำมันและส่วนที่สองของน้ำ
- มือนวดแป้งอย่างแข็งขันโดยไม่ต้องใช้ไข่และนม หลังจากได้รับหลังจาก 10 นาทีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ทำบิลเล็ตกลมสองฝ่ามือ พื้นฐานสำหรับพิซซ่าพร้อมแล้ว!
คุณสามารถม้วนแป้งสำหรับการอบนี้ได้ทันทีโดยไม่ต้องยืนกรานเพราะเค้กควรจะนุ่ม แต่ไม่สูงเท่ากับพาย
วิธีทำขนมปัง
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่ม kefir ในขนมสำหรับขนมปังไม่ใช่น้ำดังนั้นในที่สุดคุณจะได้รับขนมอบที่อ่อนโยนที่สุด!
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- kefir อุ่น - 1/2 ถ้วย;
- แป้งสาลี - 0.4 กก.
- ยีสต์ทันที - 1 ซอง
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- เนย - 20 กรัม
สูตรตามขั้นตอน:
- เทน้ำตาลยีสต์สำเร็จรูป (12 กรัม) และโซเดียมคลอไรด์ลงในชามสูง และร่อนแป้ง (เกรดสูงสุด)
- ตอนนี้เทเนยละลายและ kefir อุ่น ส่วนผสมเหล่านี้อุ่นที่สุดในไมโครเวฟ
- ใช้ตะขอหัวฉีดเป็นเวลา 20 นาทีคลุกแป้งที่นุ่มและไม่หนามาก หลังจากนั้นแยกชิ้นส่วนออกเล็กน้อย น้ำหนักโดยประมาณของแต่ละคนประมาณ 70 กรัม
- แผ่ออกลูกบอลจากแต่ละว่าง วางทุกอย่างลงบนแผ่นอบซึ่งวางได้ดีที่สุดด้วยกระดาษแผ่นบาง ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นให้ทาจาระบีที่ผิวไข่แดง ตอนนี้คุณสามารถส่งไปยังเตาอบ
การใช้ kefir จะช่วยให้ขนมปังมีเนื้อละเอียดอ่อน แต่สำหรับรสชาติและกลิ่นมันเป็นที่ยอมรับที่จะรวมถึงชีสขูดหรือกระเทียมบดในองค์ประกอบของแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะตัดแกนเพื่อที่จะไม่ขม มันง่ายมากที่จะหาวิธีทำแป้งสำหรับขนมปัง!
ตัวเลือกสำหรับการอดอาหาร
ผู้ที่อดอาหารบางครั้งก็ยากที่จะเลือกอาหารสำหรับอาหารของพวกเขา แต่คุณสามารถทำขนมปังหรือขนมปังนวดแป้งที่ง่ายที่สุดจากจำนวนขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ยีสต์สด - 10 กรัม
- แป้งสาลีร่อน - 3 ถ้วย;
- เกลือ / น้ำตาล - 5 กรัมละ
- น้ำแร่โต๊ะ - 140-150 มล.;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- รวมเกลือยีสต์บดและน้ำตาล รวมกับน้ำแร่อุ่น ๆ ซึ่งก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 33-35 องศาในไมโครเวฟ
- เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการเทน้ำมันดอกทานตะวันลีนหนึ่งช้อน หลังจากนั้นร่อนแป้งที่มีคุณภาพสูงสุด
- นวดแป้ง - ตัวเลือกสำหรับผู้ที่อดอาหาร ปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากเวลาที่กำหนดทุกอย่างพร้อมแล้ว!
เนื่องจากมัฟฟินขั้นต่ำถูกนำมาใช้ที่นี่และไม่มีไข่เลยจึงจำเป็นต้องเพิ่มน้ำแร่ลงในสูตร (ตารางไม่ใช่ยา!) เธอเป็นคนที่จะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับแป้งยีสต์
แป้งยีสต์ไร้ไข่
สำหรับพายมันจะดีกว่าถ้าใช้แป้งที่มีส่วนผสมของครีมซึ่งจะทำให้มันดูโปร่งและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
ในการนวดแป้งคุณจะต้อง:
- ครีม - 100 มล.
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 450-470 กรัม
- ยีสต์สด - 15 กรัม
- น้ำตาลทราย - 45 กรัม
- เกลือแกง - เหน็บแนม;
- เนยละลาย (เนย) - 45 กรัม
- น้ำสำหรับยีสต์ - 60 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย ในขั้นตอนต่อไปแนะนำอุณหภูมิห้องครีม, เกลือ, เนยเหลวและแป้งร่อน
- ด้วยตนเองหรือในการผสมคลุกแป้งกับยีสต์โดยไม่ต้องไข่สำหรับพายประมาณ 10-12 นาที
- เมื่อมวลหยุดเกาะติดและได้รับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันให้สร้างลูกบอลที่มีน้ำมันเป็นบาง ๆ
- ยืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแผ่ออกเพิ่มไส้ใด ๆ เพื่อลิ้มรสจัดเรียงวงกลมและอบจนสุก
ด้วยการเพิ่มปริมาณของเนยและน้ำตาลคุณจะได้รสชาติที่สว่างขึ้นซึ่งสำคัญมากสำหรับพาย แต่ถ้าคุณไม่ชอบขนมที่มีรสชาติเค็ม ๆ แนะนำให้ลดปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้
