ขนมพัฟยีสต์เป็นฐานที่ดีสำหรับขนม ความลับทั้งหมดของการเตรียมการจะถูกเข้าใจเมื่อเวลาผ่านไปแป้งไม่ได้ง่ายนัก แต่ผลที่ได้ในรูปของขนมปังกุหลาบและพัฟหอมนั้นคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไป
เนื้อหาวัสดุ:
Pastry Yeast Puff - สูตรดั้งเดิม
ตามสูตรพวกเขาเตรียมพื้นฐานสำหรับความหลากหลายของขนมอบ - พายแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลีม้วนด้วยครีม
ผลิตภัณฑ์:
- แป้ง 350 กรัม
- 5 กรัมเกลือ
- นม 170 มล.;
- น้ำตาล 40 กรัม
- 5 กรัมของยีสต์แห้ง
- 1 ไข่
- เนย 280 กรัม
คำอธิบายของกระบวนการ:
- รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสม
- เพิ่มอุณหภูมิห้องนมด้วยไข่ นวดแป้งโดยใส่เนย 30 กรัมลงไป
- ครอบคลุมเลยปล่อยไป 2 ชั่วโมง จากนั้นม้วนมันเป็นเลเยอร์สี่เหลี่ยมแล้ววางในถุงพลาสติกเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
- นำแป้งออกแล้วม้วนเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม.
- พักด้วยน้ำมันรีดเย็น 250 กรัมจนถึงขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีขนาดเล็กกว่าแป้งสองเท่าสองเท่า
- ใส่เนยลงในแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดฝาที่สองจับที่ขอบแล้วม้วนให้มีความหนา 1-1.5 ซม.
- พับเป็นสี่เล่ม - เขย่าแป้งส่วนเกินแล้วใส่ในถุงแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
- มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะม้วนแป้งสองครั้งขึ้นไปที่ความหนา 1 ซม. พับสามครั้งด้วยการขัดจังหวะเพื่อระบายความร้อนหลังจากนั้นมันจะพร้อม
คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง
วิธีการเตรียมฐานสำหรับเค้ก?
พายสามารถทำจากแป้งยีสต์พัฟซื้อในร้านค้าหรือเตรียมไว้อย่างอิสระตามสูตรคลาสสิก
หากคุณใช้แป้งสำเร็จรูป“ Morozko” สำหรับการอบมันจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็ง
ก่อนที่จะเตรียมฐานสำหรับพายแป้งจะม้วนบาง ๆ ด้วยมีดตัดขอบตามขนาดของแผ่นอบทิ้งขอบไว้ด้านข้าง
แผ่นอบถูกปกคลุมด้วยแผ่นรองอบน้ำมันเพื่อให้เค้กที่เสร็จสมบูรณ์แล้วไม่ไหม้ ชั้นแป้งที่รีดแล้วจะถูกส่งไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้และในขณะที่ทำการเติมก็ใส่ในตู้เย็น ไส้ในพายจะถูกนำไปลิ้มรสของคุณ - ไก่กับเห็ดและชีส, เบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เนื้อทอดกับหัวหอม
ไม่เพียง แต่เปิด แต่ยังปิดพายทำจากขนมพัฟ
สำหรับเค้กที่ปิดแล้วชั้นบนจะใหญ่กว่าด้านล่างเล็กน้อย
สองชั้นบีบแน่น ๆ รอบ ๆ ขอบเพื่อให้ไส้ไม่รั่ว มีรอยหยักที่ด้านบนเพื่อปล่อยไอน้ำและทาด้วยไข่แดงหรือไข่ที่ตี ใส่ในเตาอบร้อนและอบจนสุก
แป้งยีสต์พัฟที่ง่ายและรวดเร็ว
เมื่อกลิ้งแป้งยีสต์พัฟที่รวดเร็วจะถูกพับเป็นหลายชั้น ต้องขอบคุณการระบายความร้อนด้วยชั้นจึงเกิดขึ้นได้ง่าย
เพื่อเตรียมใช้:
- แป้ง 320 กรัม
- เนย 75 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- ครีม 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ยีสต์สด 20 กรัม
- 1 ไข่
- 80 มล. ของนม;
- เกลือ 3 กรัม
คำอธิบายทีละขั้นตอน:
- บดยีสต์เป็นนมเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
- บดแป้งด้วยเนย เทนมกับยีสต์ผสมแป้งเพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวลงไป
- หลังจากเพิ่มแป้งมากขึ้นให้นวดแป้งที่นิ่มและยืดหยุ่น นำไปใส่ในกระทะปิดด้วยฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
นำแป้งที่ขึ้นแล้วปรุงขนมอบจากมันหรือใส่ในถุงแล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บ
สำหรับขนมปังและพัฟ
ขนมปังนุ่มและเขียวชอุ่มสามารถทำในรูปแบบของซองจดหมายกกหรือเบเกิล
ผลิตภัณฑ์:
- แป้ง 550 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- นม 300 มล.
- ยีสต์แห้ง 15 กรัม
- เนย 360 กรัม
คำอธิบายทีละขั้นตอน:
- รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมเทนมและนวดแป้งใส่เนย 60 กรัมในตอนท้าย
- ครอบคลุมมันและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้น
- เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรให้ม้วนเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
- เนยที่อุณหภูมิห้องในปริมาณ 300 กรัมม้วนออกวางในถุงขนาดของสี่เหลี่ยมสองเท่าเล็กกว่าแป้ง
- ใส่เนยลงในแป้งที่รีดแล้วปิดทับอีกครึ่งแล้วบีบขอบและม้วนให้หนา 1 ซม. พับ 4 ครั้ง - ด้วยหนังสือ
- ทำความสะอาดโดยการห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
- นำแป้งออกจากตู้เย็นวางบนโต๊ะขณะที่คุณกลิ้งไปแล้วหมุน 90 องศาตามเข็มนาฬิกา
- ม้วนชั้นหนา 1 ซม. พับสามครั้งแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นห่อด้วยพลาสติก หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งจะพร้อม
ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับขนมอบพัฟ - ครัวซองต์ที่มีไส้ต่างๆ
ขนมพัฟชนิดไหนดีกว่ายีสต์หรือยีสต์ฟรี
สูตรสำหรับขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ไม่ได้มีน้ำตาลเลย แต่มันเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมพัฟเค้กพัฟคุกกี้คุกกี้ลิ้นพัฟและขนมอบอื่น ๆ ที่มีไส้หวานฉ่ำ เลเยอร์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมีความแตกต่างอย่างชัดเจนและมีหลายชั้น การอบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นจะเปิดออกเขียวชอุ่มเบาและบอบบาง
เป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าแป้งชนิดใดจะดีกว่าโดยขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมส่วนตัวของผู้ใช้ โปรดทราบว่าแป้งยีสต์ละลายไม่ควรถูกแช่แข็งเป็นครั้งที่สองมันจะไม่เพิ่มขึ้น
ขนมพัฟยีสต์มีชั้นน้อยลงหลังจากการอบพวกเขาจะไม่เด่นชัด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นอ่อนโยนและมีรสนิยม แต่ไม่แตกหักง่าย แป้งขึ้นเนื่องจากไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างชั้นและยีสต์ดังนั้นจึงมีความนุ่มนวลในความสม่ำเสมอมากกว่าสด
สิ่งที่ต้องทำจากแป้งยีสต์พัฟ?
คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยมากมาย: ม้วน, พิซซ่า, พัฟ, พาย, ขนมอบพัฟ, Khachapuri, คุกกี้, ม้วน, ไส้กรอกในแป้ง คุณอาจชอบพัฟเห็ด
พัฟชีสและเห็ด
ผลิตภัณฑ์:
- ขนมพัฟ 450 กรัม
- 140 กรัมชีส
- เห็ดนางรม 200 กรัม
- 1 หัวหอม;
- แครอท 1 ชิ้น;
- 1 ไข่
- น้ำมันพืช 60 มล.
- เกลือเครื่องเทศ
เตรียม:
- ผัดเห็ดหอยนางรมกับหัวหอมสับและแครอทขูดฝอยในน้ำมันจนนุ่ม ของเครื่องเทศนอกเหนือจากเกลือคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหวานกระโดด suneli, โหระพาหรือพริกไทยดำ
- รีดแป้งตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน
- ตรงกลางของแต่ละกล่องใส่เห็ดไส้โรยด้วยชีสขูด
- งอขอบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสตรงกลางแล้วหยิก คุณควรได้รับซองจดหมาย
- วางพัฟที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบจาระบีจาระบีกับไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 15 นาที
แทนที่จะใส่เห็ดลงในพัฟคุณสามารถใส่ไส้แอปเปิ้ลแยมคอทเทจชีสถั่วกับลูก
แป้งยีสต์พัฟเป็นเรื่องยากที่จะปรุงด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าหรือลองสูตรอาหารที่น่าสนใจที่อธิบายไว้ในบทความ
