บะหมี่โฮมเมดสำหรับน้ำซุปไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบที่อร่อยของอาหารจานแรกของรัสเซียดั้งเดิม แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารหลายอย่างของวัฒนธรรมประจำชาติดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นมีการใช้ก๋วยเตี๋ยวเป็นพื้นฐานสำหรับอุซเบกชายผู้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกาหลีและจีนเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารค่ำและอื่น ๆ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีก๋วยเตี๋ยวและคุณลักษณะหลายอย่างของการนวด เรามาพูดถึงหลักและความนิยมกันมากที่สุด
เนื้อหาวัสดุ:
ทำอาหารทีละขั้นตอนกับไข่
บะหมี่คลาสสิกปรุงบนน้ำหรือเติมไข่นิดหน่อย และด้านล่างเราจะบอกวิธีทำบะหมี่โฮมเมดสำหรับซุปในรุ่นคลาสสิก แต่ก่อนอื่นเราจะมาดูกันทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมบะหมี่ไข่ที่อร่อยที่สุดและใช้แรงงานมาก จริง ๆ แล้วงานใหญ่ชิ้นนี้คุ้มค่า! มันอร่อยมาก!
ที่สำคัญ! ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดมีความแตกต่างจากพาสต้าชนิดใด ๆ และพาสต้าชนิดอื่น ๆ ด้วยวิธีการหั่นพิเศษ มันถูกหั่นบาง ๆ และยาวที่สุดเท่าที่จะทำได้ นี่เป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพสูงสุดในการทำความเข้าใจของแม่บ้านที่รู้วิธีทำบะหมี่โฮมเมดของจริง ข้อกำหนดที่สองคือความหนาแน่นสูงสุดของการทดสอบ ก๋วยเตี๋ยวจะต้อง“ ถูกม้วน” ดังที่พวกเขากล่าวในหมู่บ้านนั่นคือทำขึ้นอย่างหนาแน่นและยากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เท่านั้นจึงจะรักษาความสมบูรณ์ของมัน
บะหมี่ที่ดีที่สุดนั้นผสมในมือรีดและตัดด้วยมีดอย่างเชี่ยวชาญ
ในสมัยของสหภาพโซเวียตมีเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งมีคำสั่งที่เกี่ยวข้องกับ GOST นี่คือสูตรที่เรานำเสนอ โปรดทราบว่าไม่มีส่วนประกอบของเกลือ แต่ที่สำคัญคือไม่มีน้ำในสูตรซึ่งหมายความว่าไม่มีทางที่จะละลายเม็ดเกลืออย่างสมบูรณ์ ดังนั้นปรุงก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดบนไข่
สูตร:
- 10 ไข่;
- แป้ง
ก่อนอื่นเราขอแนะนำให้ลดจำนวนไข่ลงครึ่งหนึ่งเนื่องจากการนวดและรีดแป้งตามปกติจากปริมาณดังกล่าวค่อนข้างลำบากใช้แป้งเท่าที่คุณต้องการสำหรับแป้งเย็น ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งและขนาดของไข่
ความคืบหน้าการทำงานทีละขั้นตอน:
- ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ทำให้ย่อมุม
- ตีไข่สลับกันแล้วนวดแป้ง ทันทีที่มันเริ่มที่จะตั้งเป็นก้อนถ่ายโอนและนวดบนโต๊ะอย่างต่อเนื่องเทแป้ง นวดแป้งในไข่บางเรื่องยากมาก มันมีความหนาแน่นขยายตัวไม่ดีและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก
- เพิ่มแป้งทีละน้อยรอให้แป้งโดกลายเป็นทึบให้เย็นกว่าเกี๊ยวและเกี๊ยว นวดเป็นเวลานาน ยิ่งคุณนวด, ยืดแป้ง, เพิ่มกลูเตนให้มากขึ้นและเพิ่มความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
- เมื่อแป้งดูชันขึ้นเรียบเนียนและสม่ำเสมอแล้วพักไว้ 20 นาทีปิดด้วยโพลีเอทิลีนหรือชามเพื่อไม่ให้ลม นอนเอนตัวลงนอนหลับได้อย่างราบรื่น
- มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแผ่ออกตัดชิ้นเล็ก ๆ ส่วนที่เหลือของแป้งถูกปกคลุมอีกครั้ง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพูดเกี่ยวกับการกลิ้ง จุดนี้เหมือนกันสำหรับสูตรทั้งหมด
แผ่ออกบางที่สุด
เป็นการดีที่จะถือว่าการเปิดตัวที่ดีที่สุดที่ช่วยให้คุณอ่านแบบอักษรพาดหัวในหนังสือพิมพ์ผ่านแผ่นทดสอบ ถ้าไม่มีเรื่องตลกความหนาควรน้อยมาก แค่แผ่นใส วางกระดาษแผ่นนี้ไว้หรือดีกว่าวางไว้ที่ด้านหลังของเก้าอี้ด้วยแผ่นกระดาษ ในขณะที่กลิ้งแผ่นที่เหลือออกไปแผ่นแรกจะแห้งไปจนถึงจุดที่ไม่แตก แต่ไม่ติดกัน ตอนนี้เราม้วนแผ่นลงบน pin กลิ้งเอามันออกมาจากด้านในและเราจะเริ่มตัดม้วนแป้งแห้งตามแนวทแยงมุมด้วยมีดที่คมชัดที่สุดที่เรามีในห้องครัว
เรารับรองว่าคุณ: หากแป้งถูกรีดและตากให้แห้งแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นบาง พวกเขาสามารถถูกทำลายเพียงเล็กน้อยและวางบนแผ่นอบให้แห้ง ก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปในรูปแบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก
โดยวิธีการที่แม่บ้านบางคนเพิ่มนมลงในแป้ง มันไม่จำเป็นเพราะมันจะทำให้ขุ่นเมื่อปรุงซุป แต่บะหมี่บนไข่สะอาดจะมีความหนาแน่นสีเหลืองสดใสและโปร่งใสเสมอ
อ่านเพิ่มเติม:ซุปก๋วยเตี๋ยว
ซุปก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมด
หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับก๋วยเตี๋ยวไข่คุณสามารถเตรียมทางเลือกง่ายๆในน้ำไข่และน้ำมันพืชได้ นี่เป็นบะหมี่คลาสสิค บางตัวทำบนน้ำได้ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอดอาหาร อย่างไรก็ตามรสชาติจะแตกต่างกัน
สำหรับเวอร์ชั่นคลาสสิคคุณจะต้อง:
- แป้ง 100 กรัม
- 1 ไข่
- เศษเกลือเล็กน้อยหนึ่งในสี่
- น้ำมันพืชครึ่งช้อนชา
อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อยู่ในสัดส่วนดังกล่าว แต่จำนวนของไข่และดังนั้นส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน - ในกรณีนี้มันทำหน้าที่ทำให้แป้งนิ่ม ด้วยเนยแป้งจะม้วนออกมาดีกว่า กิจวัตรอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำในลักษณะเดียวกับการปรุงก๋วยเตี๋ยวไข่
ตัวเลือกสำหรับซุปไก่
ก๋วยเตี๋ยวสำหรับซุปไก่ไม่แตกต่างจากไส้อื่น ๆ ในซุป หากในระหว่างการกลิ้งบะหมี่ที่คุณโรยแป้งแล้วแนะนำให้โยนในน้ำเดือดเพื่อล้างและนำออกทันทีและต้มในน้ำสต๊อกไก่สำเร็จรูป ปกติสำหรับซุปไก่แบบง่าย ๆ สองสามหรือสามนาทีก็เพียงพอที่จะทำบะหมี่แห้งและแท้จริงแล้วหนึ่งนาทีก็เพียงพอที่จะทำบะหมี่ที่ปรุงสดใหม่
ขนมโชชู
วิธีนี้แตกต่างกันในน้ำเดือดที่สูงชันเพื่อนำมาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยว พวกเขาทำแป้ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีไข่เฉพาะแป้ง (350 กรัม), น้ำเดือด (180 มล.), น้ำมันพืช (สองช้อน) และเกลือหนึ่งช้อนชา
เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดคลุกแป้งที่เนียนและเย็น หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งถ้าแป้งเป็นของเหลว แตกต่างจากแป้งไข่อย่างหมดจดไม่ได้เช็ดให้หนายืดหยุ่นและนุ่มกว่า มันเป็นเรื่องง่ายที่จะแผ่ออกทำก๋วยเตี๋ยวออกมาจากมันและยังใช้สำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว
ก๋วยเตี๋ยวข้าว
ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวไข่และน้ำด้วยเกลือเพิ่ม
โดยปกติแล้วพวกเขาใช้เครื่องรีดเพราะบะหมี่ข้าวจะต้องผอมมาก:
- แป้งหนึ่งปอนด์
- 3 ไข่
- เกลือเล็กน้อย
- หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อน
ทุกอย่างเชื่อมต่อ kneads และม้วนค่อนข้างบาง
วิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวกระทะ?
บะหมี่ Wok ไม่ใช่บะหมี่ประเภทหนึ่ง แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารในกระทะพิเศษที่มีด้านสูง บะหมี่ใด ๆ ที่ดีสำหรับจานนี้ ส่วนใหญ่มักจะใช้บะหมี่โซบะสำหรับอาหารของ Pan-Asian เนื่องจากคุณสมบัติที่ผสมผสานกันของอาหารเอเชียทั้งหมดเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ ในกรณีนี้มันเป็นกระทะและก๋วยเตี๋ยวที่น่าสนใจ
เราปรุงจากแป้งบัควีท หากนี่ไม่ได้อยู่ในร้านคุณต้องบดเมล็ดในเครื่องบดกาแฟและใช้เป็นแป้งธรรมดา โดยการเพิ่มไข่และน้ำในแป้งคุณสามารถนวดแป้งมันจะเป็นสีเข้ม
นอกจากนี้ในกระทะผักและเนื้อสัตว์ที่สลับกันจะถูกทอดในน้ำมันพืช คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหาร Pan-Asian คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกตัดเป็นฟางเดียวกันและส่งให้ทอดในกระทะ บะหมี่โซบะต้มสุกก็ไปถึงที่นั่นด้วย
คุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ลงในจาน แต่มันถูกเตรียมแบบดั้งเดิมด้วยองค์ประกอบนี้:
- ไก่หรือหมูติดมัน
- พริกหยวก
- กระเทียม;
- ถั่วเขียว
- ข้าวโพดอ่อนใส่ฝัก
- ขิง;
- พริก
- บะหมี่บัควีท
ทุกอย่างถูกปรุงด้วยซีอิ๊วและหากต้องการซอสปรุงรสพิเศษของอาหารญี่ปุ่นหรือจีน
ก๋วยเตี๋ยวอุด้ง
ก๋วยเตี๋ยวอุด้งไม่มีอะไรพิเศษ แต่เป็นชื่อที่นิยม นี่คือบะหมี่แป้งสาลีทั่วไปซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มที่สุดของญี่ปุ่นทุกประเภทและหนา เมื่อเปรียบเทียบกับบะหมี่โฮมเมดคุณภาพสูงของรัสเซียคุณสามารถทำการเปรียบเทียบไม่ได้กับความหลากหลายนี้ ราวกับว่าบะหมี่ของเราไม่ประสบความสำเร็จในการทำอาหาร
มันจะดีกว่าที่จะใช้ในซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมวางไว้ในจานกับซุปอื่น ๆ ในนาทีสุดท้ายมิฉะนั้นมันจะเบลอ
จัดทำขึ้นจากน้ำเกลือและแป้ง สุนทรียศาสตร์บางอย่างแนะนำให้ใช้สารฟอกขาวและไม่ได้ฟอกนั่นคือแป้งหยาบรวมกัน เคล็ดลับที่เป็นที่รู้จักสำหรับการปรุงอาหารด้วยความช่วยเหลือของขา - กระทืบชิ้นส่วนของแป้งที่บรรจุในแพ็คเก็ตด้วยเท้าของคุณพับมันสองครั้งกระทืบอีกครั้งแล้วตัดมันให้หนา ไม่แน่ใจว่าก๋วยเตี๋ยวนี้จะพิเศษหรือไม่ มันเป็นเครื่องบรรณาการต่อประเพณีญี่ปุ่นคลาสสิกหากมีเลย
