ตัวแทนร้านค้าจะไม่ดุโดยขี้เกียจเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกโฮมเมดสูตรที่ไม่มีความกล้าแฮมหรืออุปกรณ์พิเศษอื่น ๆ ช่วยให้แม่บ้านเตรียมไส้กรอกจริงในห้องครัวของเธอเองตามมาตรฐานคุณภาพของตัวเอง
เนื้อหาวัสดุ:
ไส้กรอกไร้มลทินปรุงสุก
คุณสามารถทำไส้กรอกโฮมเมดจากวัตถุดิบใด ๆ สูตรของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันส่วนใหญ่แตกต่างกันในเนื้อหาของน้ำมันหมูและเครื่องเทศที่เลือกสำหรับส่วนผสมหลัก
- ขั้นแรกให้ล้างวัตถุดิบทำความสะอาดฟิล์มและกระดูก
- จากนั้นเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้จะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศเกลือ เพื่อให้เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเป็น“ บาร์” ที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอแป้งและไข่ขาวจะถูกเติมลงไป
- ผลิตภัณฑ์นมจะถูกเพิ่มเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงและให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการกับมวลทั้งหมด มันอาจเป็นครีม, ครีมเปรี้ยว, ryazhenka และอื่น ๆ เนื้อบดสามารถเจือจางด้วยน้ำต้ม
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเอาชนะให้ทั่วทั้งก้อนด้วยเครื่องปั่นจนถึงมันฝรั่งบดหรือครีมข้น จากนั้นไส้กรอกจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
- การบรรจุเนื้อสัตว์นั้นวางอยู่บนกระดาษแผ่นหนึ่งสำหรับการอบและรีดด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ไม่ควรมีช่องว่างภายใน
- ขอบด้านหนึ่งบิดเป็นเกลียวเหมือนกับห่อขนมผูกด้วยด้าย ใส่เนื้อสัตว์ลงไปที่ขอบนี้แล้วบิดด้านที่สองของ "กระดาษห่อลูกอม" อีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่าง
- ไส้กรอก "บาร์" ในหลายสถานที่ผูกด้วยด้ายเพื่อให้บรรจุภัณฑ์ไม่แตก เปลือกควรจะแน่น ความยาวของไส้กรอกในอนาคตมีการตรวจสอบล่วงหน้า จะต้องวางในกระทะที่เตรียมไว้
- วางไว้ในถุงพลาสติกบิดเกลียวแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน แพคเกจจะถูกใส่อย่างอิสระมีการเพิ่มแพ็คเกจอีกสองชุดเพื่อความน่าเชื่อถือ
- กำจุ่มในน้ำเย็น ไส้กรอกจะต้องจมน้ำและปกคลุมอย่างสมบูรณ์
- หลังจากต้มของเหลวผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้สุกด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับไก่เนื้อวัวแท้สุกนานขึ้น - ถึง 2.5 ชั่วโมง
- หากชิ้นงานยื่นออกมาจากน้ำเล็กน้อยจะมีการหมุนซ้ำหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำไม่ควรต้มด้วยกุญแจ แต่จะไหลโครกเบา ๆ ตามมาตรฐานสำหรับการปรุงอาหารไส้กรอกมือสมัครเล่นที่ต้มแล้วอุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 85 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์คือ 72 องศาเซลเซียส
- ไส้กรอกสำเร็จรูปวางบนพื้นผิวเรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนเขียงเพื่อรักษารูปร่างของมัน แพ็คเก็ตถูกตัดอย่างระมัดระวังเนื่องจากเต็มไปด้วยไอน้ำ
- กระดานเอียงเล็กน้อยวางอะไรไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง ไส้กรอกเย็นตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่ของเหลวส่วนเกินไหลออก
- อีก 2 ชั่วโมงไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็น
ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในแผ่นหนังที่ปรุงแล้วไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
อาหารไก่
แม้แต่ในสูตรอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดอย่าแพ้เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อไม่ให้ไส้กรอกกลายเป็นรสจืด
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ปีกขาวและแดง 700 กรัม
- โปรตีนสามชนิด
- 250 กรัมครีม 20% หรือครีม 15 - 20%
- แป้ง 10 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- ส่วนผสมพริกไทยป่น
- ปรุงรสเพื่อลิ้มรส: โหระพาโหระพาและโหระพา
ไส้กรอกปรุงอาหาร:
- หากเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นคุณไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วตีจนน้ำซุปข้น ของเหลวช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมากดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันทันที
- เมื่อทำงานกับมิกเซอร์ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหารยัดไส้แล้วตีด้วยหัวฉีดเพื่อให้ได้แป้งที่หนา
- เมื่อปรุงอาหารจากเนื้อไม่ติดมันจะไม่ปล่อยไขมันดังนั้นวิธีการบรรจุจะง่ายขึ้น การเติมเนื้อสัตว์นั้นวางบนห่อพลาสติกและห่อหลายชั้น ขอบบิดแน่น
- โหลดขนาดเล็กเช่นจานวางอยู่ในกระทะเหนือไส้กรอกเพื่อให้พวกเขาไม่ลอย
กระบวนการที่เหลือไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น
ไส้กรอกหมูโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้า
ไส้กรอกหมูทำเองมีปริมาณไขมันและหนังหมูซึ่งเจ้าของร้านเห็นว่าจำเป็น นี่คือความงามของการควบคุมคุณภาพบ้าน
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู 1.5 กิโลกรัม
- เบคอน 200 กรัมเป็นทางเลือก
- 30 กรัมเกลือ
- แป้ง 10 กรัม
- น้ำ 50 - 70 มล.;
- น้ำตาล 2 กรัม
มันจะดีกว่าที่จะห่อไส้กรอกดังกล่าวในกระดาษเช่นเดียวกับในสูตรแรก
จากเครื่องปรุงรสขอแนะนำส่วนผสม: พริก, กระเทียม, กานพลู, อบเชย, ซีร่า, ผักชี
สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสในไส้กรอกสำเร็จรูป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เอาเปลือกออกจากแท่งระบายความร้อนม้วนไว้ในเครื่องเทศห่อให้แน่นในกระดาษแห้งและนำไปแช่เย็น 6-8 ชั่วโมงในแบบฟอร์มนี้
หมูและไก่
บ่อยครั้งที่เนื้อหมูที่เป็นไขมันรวมกับไก่ที่ไม่ติดมัน
ส่วนผสม:
- 3 กิโลกรัมของเนื้อหมูและไก่ในสัดส่วนใด ๆ ;
- โปรตีนสามชนิด
- เกลือ 50 กรัม
- แป้ง 20 กรัม
- น้ำ 70 - 80 มล.;
- น้ำตาล 5 กรัม
ตัวเลือกปรุงรส: ต้นมาเจอแรมเมล็ดยี่หร่าผักชีกระเทียมและพริก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์หลายชิ้นลงในเนื้อบดที่ปั่นโดยเครื่องปั่น
สมุนไพรสดจะถูกเพิ่มในการบรรจุที่เตรียมไว้ มันจะต้องถูกตัดอย่างประณีตมากโดยใช้ใบอ่อนเท่านั้นโดยไม่ต้องตัด
วิธีทำจากตับ
รสชาติที่อร่อยของ liverwurst นั้นได้มาจากเครื่องเทศและสมุนไพรสด สามารถใช้ตับใดก็ได้: เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่
ส่วนผสม:
- ตับ 600 กรัม
- น้ำมันหมู 300 กรัม
- สามไข่
- นม 100 มล.;
- 40 กรัมแป้งหรือ semolina;
- หัวหอม 2 ถึง 3;
- กระเทียม;
- เกลือ 10 กรัม
ชุดของรสประมาณ: มาจอแรม, ใบโหระพา, ใบกระวานดิน, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, ส่วนผสมของพริก
- ทอดหัวหอมจนโปร่งใส
- ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
- เพื่อขัดจังหวะส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นและบรรจุในกระดาษ
- ปรุงโดยใช้คำแนะนำจากสูตรแรก
ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด
คุณสามารถทำไส้กรอกดั้งเดิมจากเนื้อไก่งวงอาหาร
ส่วนผสม:
- ไฟล์ 400 กรัม
- ไข่
- แป้ง 20 กรัม
- 40 กรัมของ Parmesan;
- ลูกจันทน์เทศบด 10 กรัม
- วัยรุ่นของโรสแมรี่สด;
- 5 กรัมเกลือ
- ส่วนผสมของพริก;
- กระเทียม
เตรียม:
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีสลงในเนื้อสัตว์ที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
- กระจายส่วนผสมบนห่อพลาสติกในรูปแบบของชั้นสี่เหลี่ยม
- ใส่ชีสสับละเอียดในใจกลางของตอร์ตียาสับ
- ม้วนม้วนให้แน่นเพื่อให้ชีสถูกปกคลุมด้วยเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์
- ยึดปลายกับเกลียวในหลาย ๆ ที่ลาก "บาร์"
- ในการปรุงไส้กรอกดังกล่าวจะดีกว่าสำหรับคู่รักใช้กระชอนลดระดับลงในกระทะกว้างพร้อมฝาปิดหรือหม้อหุงช้า หากห่อไส้กรอกอย่างถูกต้องมันจะงอได้ง่ายและเปลือกจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร
- หลังจากน้ำเดือดไส้กรอกควร "นึ่ง" เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
เราปรุงเนื้อวัวด้วยกระดาษฟอยล์
ไส้กรอกอโรมาที่ยอดเยี่ยมสามารถอบในกระดาษฟอยล์ มันสะดวกที่จะใช้วิธีการปรุงอาหารจากเนื้อสับ แม้จะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างสดและ "แน่นอน" คุณก็ยังได้รับของว่างที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
ส่วนผสม:
- 2 กิโลกรัมเนื้อเตรียม
- 200 กรัมของไขมัน
- สี่ไข่
- แป้ง 40 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
- พริกไทย 20 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่นใบโหระพาและโรสแมรี่;
- กระเทียม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เนื้อสับและน้ำมันหมูอย่างประณีต กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลรวม สะดวกในการนวดด้วยสองช้อนในครั้งเดียว
- ตีไข่
- เพิ่มเกลือแป้งและปรุงรสให้กับพวกเขา รอสักครู่เพื่อให้แป้งละลาย
- เทส่วนผสมลงในเนื้อและผสมมวลทั้งหมดอีกครั้ง
- วางลงบนแผ่นฟอยล์ที่มีแถบยาวเต็มแถบ
- ม้วนม้วนให้แน่นและบิดปลาย เปลือกต้องมีสุญญากาศเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้รั่ว
- กระจายมวลที่เตรียมไว้เป็นไส้กรอก 3 ถึง 4 ก้อนเพื่อให้พวกเขาอบอย่างสม่ำเสมอ
- วางช่องว่างบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บขึ้น
- อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ºСเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงไตรมาสสุดท้ายของชั่วโมงอุณหภูมิสามารถเพิ่มเป็น 220 - 250 ºС
ความลับสู่ความสำเร็จคือการควบคุมปริมาณเกลือและพริกไทย ไม่เป็นไรที่จะลองใช้เนื้อสับดิบ ไม่จำเป็นต้องกินทั้งช้อนก็พอที่จะเลียมันเล็กน้อย ไม่สามารถเติมเกลือลงในไส้กรอกสำเร็จรูปได้ดังนั้นทุกคนจึงตรวจสอบล่วงหน้า ภายใต้เงื่อนไขนี้ผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหารจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
