ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส - สูตร 8 สูตรสำหรับทำที่บ้าน

คอทเทจชีสทำจากคอทเทจชีสที่เร็วและง่ายกว่านม คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนการหมักและการหมักโดยใช้คอทเทจชีสเป็นเม็ดชีสสำเร็จรูป การเปิดรับแสงนานภายใต้การกดและการสุกนานหลายเดือนก็ไม่จำเป็นเช่นกัน หนึ่งวันหลังการปรุงอาหารคุณสามารถไปที่ขั้นตอนที่น่าพอใจที่สุด - ชิม

สูตรดั้งเดิม

สำหรับการเตรียมชีสแข็งแบบโฮมเมดใช้ชีสกระท่อมฟาร์มธรรมชาติซึ่งไม่มีน้ำมันปาล์มสารเคมีที่คงตัวสารกันบูดหรือส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่น ๆ

ชีสกระท่อมต่อกิโลกรัม:

• เนย 100 กรัม
• หนึ่งไข่
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

สำหรับการทำงานคุณจะต้องใช้หม้อขนาด 3 ลิตรหม้อพร้อมอ่างสำหรับอาบน้ำกระชอนที่มีตาข่ายละเอียดและภาชนะสำหรับเก็บซีรัม

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อลึก
2. ถูชีสคอทเทจด้วยมือหรือมือดันเพื่อทำลายก้อนก้อนใหญ่ทั้งหมด
3. ใส่ในน้ำร้อนและต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีโดยไม่ให้มันต้มด้วยกุญแจ ในกระบวนการของการรักษาความร้อน, ชีสกระท่อมจะเริ่มละลายและไขมันส่วนเกินจะออกมาจากมัน น้ำจะกลายเป็นหางนมซึ่งสามารถใช้สำหรับการอบหรือ okroshka
4. ใส่ชีสกระท่อมลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวออกมา คุณสามารถกดมันเล็กน้อย หากตาข่ายมีขนาดใหญ่เกินไปจะมีตาข่ายหลายชั้นวางอยู่ ผ่านมันมวลง่ายต่อการบีบ รับก้อนชีสกระท่อมเหนียวพอสมควร แช่จานใช้ทันทีเพราะชีสกระท่อมแห้งยากมากที่จะล้าง
5. ละลายเนยในอ่างน้ำร้อน
6. ใส่ก้อนชีสกระท่อมลงในชามด้วยน้ำมันแล้วถูให้ละเอียดอีกครั้ง
7. เกลือเพิ่มโซดาเพื่อให้นมเปรี้ยวละลายได้ง่ายขึ้นและไข่ที่ตีจนทำให้ชีสแข็งตัวได้เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลคติกมวลของนมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นนุ่มและเขียวชอุ่ม ไข่แดงคราบมันเล็กน้อย
8. เป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีมวลชีสจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความอบอุ่นและความร้อนจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ มันควรจะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด มันแยกได้ดีจากผนังและรวบรวมในก้อนเดียว ยิ่งต้มชีสนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งมากเท่านั้น
9. จัดเรียงก้อนชีสในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะไปที่ด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศค้างอยู่ใต้ฝาปิดผนึก
10. เย็นสนิทและเก็บในที่เย็นประมาณ 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม ชีสทำเองจากคอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันในที่เย็นในภาชนะสุญญากาศ

สูตรด้วยการเติมนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นของครีมชีสกระท่อมจะละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่
• น้ำมัน 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

นมที่มีปริมาณไขมันต่ำจะถูกแยกส่วนอย่างรวดเร็วเพื่อให้คุณสามารถใช้ปกติ (2.5%) จากร้านค้า

1. บดคอทเทจชีสใส่นมและอุ่นไม่ให้เนื้อหาของกระทะเดือด
2. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีนมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนหางนมและเกล็ดนมที่มีความโปร่งใสการตกตะกอนหนาจะกลายเป็นเหนียวและนุ่ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบกระบวนการอย่างใกล้ชิดและลบกระทะจากความร้อนตรงเวลา ชีสที่ทำจากนมและคอทเทจชีสเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ มันเร็วเกินไปที่จะระบายหางนมมิฉะนั้นชีสจะไม่ทำงาน ถ้าคอทเทจชีสถูกย่อยมันจะยืดหยุ่นและเหนียวเหมือนยาง
3. ถ่ายโอนมวลเต้าหู้ลงในตะแกรงที่ดีและบีบ สำหรับวิธีนี้จะสะดวกในการใช้ช้อน slotted ที่มีด้ามยาว

จากนั้นคุณสามารถปรุงชีสในอ่างน้ำตามสูตรคลาสสิกหรือคุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นเล็กน้อย

1. ในกระทะที่ชีสกระท่อมสุกแล้วละลายเนย
2. ใส่ชีสคอทเทจที่บีบไว้แล้วถูให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ต้มนมเปรี้ยวเป็นเวลาหลายนาทีระเหยของเหลวส่วนเกิน ต้องกวนชีสกระท่อมให้ทั่วเพื่อให้มวลจมน้ำอย่างสม่ำเสมอ
4. ตีไข่ด้วยเกลือและโซดาในชามแยก รวมกับคอทเทจชีสผสมอย่างต่อเนื่อง
5. ในตอนแรกโฟมที่มีอยู่มากมายจะเพิ่มขึ้นจากนั้นจะเกิดขึ้นและมวลจะเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด: มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด คุณภาพของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่ต้ม
6. โอนชีสหลอมเหลวร้อน ๆ ลงในแม่พิมพ์เทให้เย็นสนิทแล้วปิดผนึกให้สนิท
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยสำหรับกลางคืน

โฮมเมดฮาร์ดชีสนมเปรี้ยว

จากคอทเทจชีสปราศจากไขมันในร้านคุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับการทดลองที่หลากหลายด้วยรสชาติดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์ต่อ 0.5 กิโลกรัมของชีส:

• ชีสกระท่อม 1 กิโลกรัม
• ไข่สองฟอง
• เนย 130 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 ถึง 20 กรัม

ฮาร์ดชีสโฮมเมดสามารถปรุงได้ด้วยท็อปปิ้ง: เห็ด, อาหารทะเล, เนื้อรมควัน, พริกขี้หนู, สมุนไพรหรือเครื่องเทศ ความเป็นไปได้สำหรับการทดลองไม่ จำกัด แต่อย่าลืมว่าสารเติมแต่งอาจส่งผลต่ออายุการเก็บของชีส

1. ละลายเนยในกระทะลึก ใส่ชีสกระท่อมและบด
2. ทุบไข่เกลือและโซดา รวมส่วนผสม
3. คุณไม่สามารถต้มชีสกระท่อมได้เนื่องจากไม่มีไขมันส่วนเกิน แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาการหลอมละลายของมวลชีส ของเหลวในกระทะยังเล็กดังนั้นคุณจะต้องผสมคอทเทจชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มวลชีสจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที
4. ในเวลานี้ฟิลเลอร์และเครื่องปรุงทั้งหมดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมัน
5. เมื่อชีสในกระทะเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนคุณจะต้องบรรจุในภาชนะขนาดเล็ก 250 มล. วิธีนี้ง่ายกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่างที่การควบแน่นสามารถสะสมได้
6. มันยังคงให้ความเย็นแก่ผลิตภัณฑ์และผนึกแน่น เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ชีสนมนุ่ม

ในคุณภาพชีสดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับชีส มันเปียกกว่าเนยแข็งและสามารถกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ ได้

• 0.5 ลิตรนม
• 0.5 กิโลกรัมของชีสกระท่อมไขมัน
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ฟิลเลอร์ที่เหลือจะถูกเลือกเพื่อลิ้มรส: เค็ม, รมควัน, สารปรุงรสเผ็ด, สมุนไพรสด, ปรุงรสและเครื่องเทศ ซอฟต์ชีสสามารถทำด้วยรสชาติหวานเช่นช็อคโกแลต แต่มันก็เป็นสิ่งที่ดีมาก

1. คอทเทจชีสละลายในนมจนกว่าหางนมจะถูกแยกออก
2. ของเหลวระบายออก ตะกอนจะถูกโยนลงในกระชอน
3. เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ไหลออกมาเต้าหู้จะถูกโอนไปยังชามและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
4. กระจายส่วนผสมในผ้ากอซหรือผ้านุ่มนวลและบีบ
5. มัดที่มีมวลชีสผูกติดแน่นและแขวนอยู่เหนือภาชนะเพื่อเก็บหางนมเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง สามารถติดตั้งหน่วยงานร่วมกับด้ามจับยาวของทัพพีที่อยู่เหนือกระทะลึก เวย์เร็วขึ้นมากที่บีบออกมาภายใต้การกด เป็นเวลา 2 ชั่วโมงบรรจุหีบห่อที่มีมวลชีสวางอยู่ในกระชอนและหุ้มด้วยแผ่นคว่ำซึ่งวางน้ำหนักไว้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นขวดน้ำ
6. ซอฟต์ชีสถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑไม่เกิน 5 - 7 วัน

วิธีทำครีมชีส

ซอฟต์ชีสอีกรุ่นหนึ่งคือครีมเล็กน้อยเหมือนกับชีสแปรรูป

สำหรับชีส 250 กรัม:

• 0.5 กิโลกรัมของชีสกระท่อม;
• สองไข่แดง;
• เนย 50 กรัม
• 5 กรัมเกลือ
• โซดา 10 กรัม

เตรียมชีสอ่อนในห้องอบไอน้ำ:

1. คอทเทจชีสบดกับไข่แดงใส่เนยละลาย โปรตีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวดังนั้นไข่จึงต้องถูกแยกออกอย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มเกลือและโซดา
3. ละลายคอทเทจชีสประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น ยิ่งปรุงสุกนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็ง แต่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ - ไม่ควรมีเมล็ดในนมเปรี้ยว
4. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในรูปแบบขนาดเล็กทาน้ำมันหล่อเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องปกคลุมด้วยฝาหรือฟิล์มและทำความสะอาดในที่เย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพียง 5 ถึง 6 วัน

ครีมชีสทำอาหาร

ในขั้นตอนการเตรียมครีมชีสมวลเกือบจะไม่สูญเสียของเหลวดังนั้นจึงได้รับชีสมากเท่ากับชีสกระท่อม

สำหรับชีสกระท่อม 500 กรัม:

• เนย 100 กรัม
• 5 กรัมเกลือ
• โซดา 10 กรัม

น้ำมันสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว มันจะต้องใช้เพียงครึ่งเดียวและชีสจะกลายเป็นไขมันต่ำ หากต้องการทำให้มวลหนาขึ้นให้เพิ่มไข่หนึ่งฟอง

1. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเครื่องปั่นมืออย่างทั่วถึง
2. ความร้อนองค์ประกอบในอ่างน้ำจนครีมหนาเหมือนกัน คอทเทจชีสควรละลายอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที ตลอดเวลานี้มีการผสมกันของชีสเพื่อให้ความอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้สะดวกที่จะทำกับเครื่องปั่น
3. เทเนยแข็งสำเร็จรูปลงในกระป๋องจาระบี คุณสามารถเพิ่มชีสแต่ละชนิดได้ 10-20% ต่อน้ำหนัก
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงผสมฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวและใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บชีสประมวลผลธรรมชาติจากคอทเทจชีสเป็นเวลา 5 วันและชีสที่มีวัตถุเจือปนอยู่ครึ่งหนึ่ง

การทำอาหาร Mascarpone ทีละขั้นตอน

ครีมชีสชื่อดังในอิตาลีทำจากนมควาย ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวธรรมดาถึงแม้ว่าสินค้าทดแทนจะค่อนข้างแพง คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สำหรับ Mascarpone แบบโฮมเมดมันเยิ้มและอ่อนนุ่ม:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.

ความชื้นและโครงสร้างของคอทเทจชีสประเภทต่างๆนั้นแตกต่างกันดังนั้นควรเพิ่มครีมเล็กน้อย คุณอาจต้องการของเหลวมากหรือน้อย

1. ครีมเย็นถึง 4 - 5ºС
2. คอทเทจชีสและเนยนิ่มจะถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นจนมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. อีกครั้งอย่างรวดเร็วเอาชนะและเทครีมบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อทำงานเป็นเครื่องปั่น ตลอดเวลาที่คุณต้องตรวจสอบสถานะของมวลชีส มันควรจะกลายเป็นหนาแน่น แต่ไม่หนาสม่ำเสมอและเงาคล้ายกับครีม

คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เพียง 3 ถึง 4 วัน

จากนมเปรี้ยวแพะ

นมแพะมีส่วนประกอบที่เข้มข้นกว่านมวัวมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันยากที่จะรวมไว้ในอาหารของเด็ก แพะชีสไม่มีกลิ่นฉุนในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนม เนื่องจากอัตราส่วนที่เหมาะสมของไขมันและโปรตีนแพะชีสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษซึ่งจะดึงดูดนักชิมและผู้ชื่นชอบ การทำชีสโฮมเมดจากชีสแพะเป็นเรื่องง่ายเหมือนกับการทำจากชีสวัว

จากคอตเทจชีส 1 กิโลกรัมจะได้ชีส 600 ถึง 650 กรัม:

• นมแพะ 1 กิโลกรัม
• กวนแพะ 1 ลิตร
• น้ำมัน 100 กรัม
• 15 กรัมเกลือ
• โซดา 10 กรัม

ชีสจะยากขึ้นถ้าคุณใส่ไข่ลงไป

ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ในชีสแพะ ส่วนที่เหลือของฟิลเลอร์ควรทำด้วยความระมัดระวังเนื่องจากรสชาติดั้งเดิมของชีส

หากคุณเปลี่ยนนมด้วยน้ำกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสังเกตเห็นได้น้อยลง

1. คอทเทจชีสละลายในนมจนกว่าหางนมจะถูกแยกออก
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนกระทั่งเรียบ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที
3. องค์ประกอบถูกเทลงในแม่พิมพ์และระบายความร้อนด้วย

หากคุณใช้นมมากเป็นสองเท่าของชีสคอทเทจรูเล็ก ๆ จะก่อตัวขึ้นในชีสและเนื้อของมันจะนุ่มขึ้น

มวลชีสละลายจะกลายเป็นน้ำจะต้องเก็บไว้ในกระชอนภายใต้การกดเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง ในเวลานี้โครงสร้างที่มีโหลดจะถูกวางไว้ที่ดีที่สุดในตู้เย็น

ชีสปรุงที่บ้านไม่เคยแพ้ที่ร้าน และแม้ว่าชีสคอทเทจจะถูกจัดทำขึ้นอย่างอิสระจากนมในชนบทที่ดีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็มีประโยชน์มากกว่าการซื้อมา