ไส้กรอกโฮมเมด - 7 สูตร

ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภทอาจเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ในขั้นต้นจานนี้ถูกคิดค้นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในแคมเปญที่ยาวนานของทหารต่อมาได้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ในประเทศต่าง ๆ ไส้กรอกปรุงตามสูตรด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและชิ้นส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อ พวกเขาถูกอบในเตาอบบนย่างทอดต้มใส่ภายใต้การกดรมควัน การปรุงไส้กรอกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยและในทางกลับกันคุณจะได้รับจานที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตารางเทศกาลและในชีวิตประจำวัน

ไส้กรอกโฮมเมดหมูในไส้

เกือบทุกคนในหมู่บ้านเตรียมไส้กรอกหมูในกระเพาะอาหารสำหรับวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหมู่ชาวสลาฟซึ่งถูกกล่าวถึงในบทกวีและนิทานมากมาย

อาหารปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ท้องหมูไม่มีกระดูก (สามารถเปลี่ยนไม่ได้กับปลอกคอไขมัน) - 2.5 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ - 35-40 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1.5 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแดง - 0.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม - กลีบ
• ใบโหระพาแห้งป่น - 2 ช้อนชา;
• ลำไส้เล็กหมู - 4 เมตร

อกหมูทำความสะอาดไขมันและแผ่นฟิล์มสับละเอียดด้วยมีด มีการเพิ่มเครื่องเทศลงไปเกลือเกลือกระเทียมที่ผ่านการกด เพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้นคุณต้องเพิ่มของเหลวสะอาดเล็กน้อย แนะนำให้นำเนื้อสับไปแช่ตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ต้องล้างเครื่องในที่ใสสะอาดใส่ในภาชนะและเทน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชู (เติมกรดน้อยมาก) จากนั้นล้างฟิล์มธรรมชาติที่มีความยืดหยุ่นแล้วตรวจสอบความเสียหายและแช่ในน้ำด้วยเกลือเป็นเวลา 60 นาที

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมคุณสามารถเริ่มเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับด้วยเหตุนี้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมอื่น ๆ จะใช้ จากนั้นไส้กรอกดิบจะถูกวางในชามที่เต็มไปด้วยน้ำและปรุงเป็นเวลาประมาณ 35 นาที หลังจากที่มันถูกทอดหรืออบในเตาอบ

มันเป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนการเตรียมการขั้นสุดท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกจะไม่แตกออกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแห้ง

สูตรเนื้อ

เนื้อวัวเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ไส้กรอกกับเนื้อวัวจะฉ่ำถ้าคุณเพิ่มเนื้อหมูเล็กน้อยและน้ำมันหมู

ในการทำไส้กรอกเนื้อสำหรับการทอดคุณควรตุน:

• เนื้อ - ประมาณ 4 กิโลกรัม
• เนื้อหมู - ประมาณ 800 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เค็มไขมัน - 350 กรัม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ

ต้องล้างเนื้อทำความสะอาดแผ่นฟิล์มและทำให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกอ่อน มีการตัดหมูและเนื้อวัวด้วยมีดเพื่อให้ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์หลักหนาประมาณ 0.6 ซม. และเนื้อหมูมีขนาด 3-4 มม. เนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ

แผลที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นเต็มไปด้วยเนื้อสับ (1 ปลายจะต้องมัดด้วยเชือก) ไม่จำเป็นต้องใช้เปลือกธรรมชาติอย่างแน่นหนาคำนึงถึงความจริงที่ว่าระหว่างการประมวลผลมันจะหดตัว

มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศอยู่ภายในมิฉะนั้นเปลือกจะแตกเมื่อความร้อนและน้ำจะไหลออกมา

เมื่อท้องเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์คุณสามารถผูกปลายอีกด้านหนึ่งของมันด้วยด้ายและวางในกระทะ เพื่อให้ลักษณะที่ปรากฏของไส้กรอกขอแนะนำให้ตัดเปลือกกับกระทู้ในหลายสถานที่ ไส้กรอกต้องทอดผ่านไฟปานกลางทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกไก่โฮมเมด

การปรุงไส้กรอกโฮมเมดในไส้ของไก่สับนั้นง่าย ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำพวกเขาจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก จานนี้เป็นทางเลือกที่ดีในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ซึ่งบางครั้งก็เป็นที่น่าสงสัยมาก มีหลายตัวเลือกสำหรับการปรุงไส้กรอกไก่ - ด้วยเจลาตินในเปลือกธรรมชาติและประดิษฐ์พร้อมกับการเพิ่มเห็ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสูตรอาหารสำหรับปรุงอาหารในเตาอบจาก:

• เนื้อไก่ - 1.5 กก.
• ลำไส้ - 1.5 เมตร
• เกลือพริกไทย
• มัสตาร์ด;
• ซอสถั่วเหลือง
• น้ำตาลทราย
• พริกขี้หนูพื้น
• เครื่องเทศ
• ซอสจอร์เจีย

ควรล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากที่คุณต้องใส่ในภาชนะที่ลึกและโรยด้วยเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้จะต้องจัดเตรียมไว้สำหรับดองเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง

ลำไส้ที่ผ่านการล้างและทำความสะอาดควรได้รับการตรวจสอบเพื่อความสมบูรณ์จากนั้นยัดไส้และมัดด้วยปลายด้าย

ถ้าอากาศเข้าไปในเปลือกคุณต้องเจาะมันอย่างระมัดระวังด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน

อบผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 35 นาทีเปิดเตาอบที่ 200 องศา คุณสามารถเก็บไส้กรอกสำเร็จรูปในตู้เย็นได้ประมาณ 7-10 วันในช่องแช่แข็งนานถึง 3 สัปดาห์

สูตรฟอยล์ Gutless

ไส้กรอกไก่หรือหมู (คุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท) ง่ายต่อการปรุงโดยไม่ต้องใช้เปลือกธรรมชาติซึ่งหาได้ยากในร้าน

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ตุน:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• เนื้อไก่ - 1 กก.
• กระเทียม - กลีบไม่กี่;
• การเผาไหม้กลิ่นหอมและพริกไทยขาว
• ลูกจันทน์เทศ - 8 กรัม
• เกลือ - 45 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

ชิ้นส่วนที่เตรียมจากเนื้อหมูจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดพิเศษที่มีรูขนาดใหญ่ ไก่ถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด ทุกอย่างผสมในภาชนะที่มีเครื่องเทศจนเนียนและพักไว้สำหรับแช่ (ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน)

บนโต๊ะให้ตัดและวางฟอยล์ (วางแผ่นสี่เหลี่ยมหลาย ๆ ใบไว้บนกัน) กระจายเนื้อไส้ในกระดาษฟอยล์ห่อไส้กรอกขึ้นรูป อบในเตาอบบนตะแกรงนาน 120 นาทีที่อุณหภูมิ 45 องศาหลังจาก 100 นาทีที่ 65 องศาและ 10 นาทีที่ 100 องศา เสิร์ฟเย็นเล็กน้อยกับซอสและอาหารอื่น ๆ

ไส้กรอกสับโฮมเมด

เนื้อสับในไส้กรอกอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์และมูลค่าของมันถ้าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จากโรงงาน นักชิมทุกคนทราบว่าจานดังกล่าวมีรสชาติเนื้อที่เข้มข้นกว่าตรงกันข้ามกับที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อสับ

ในการเตรียมอาหารคุณควรตุน:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• หัวหอม (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน);
• มัสตาร์ด;
• เกลือพริกไทยดำ
• ไขมันสด - 200 กรัม
• ไขมันจากพืชและสัตว์
• ลำไส้หมู - 120 ซม.

ภายใต้น้ำไหลให้ล้างเนื้อหมูด้วยมีดแล้วสับด้วยมีดเพื่อให้เนื้อหมูชิ้นใหญ่กว่าน้ำมันหมูเล็กน้อย เครื่องเทศและกระเทียมและหัวหอมที่ผ่านเครื่องบดเนื้อจะถูกเพิ่มเข้าไปในฐานเนื้อสำเร็จรูป ทุกอย่างผสมปนกันแล้วใช้เติมลำไส้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแนะนำให้ต้มในของเหลวที่มีเกลือประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ไส้กรอกลงบนแผ่นอบจาระบีแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศานานประมาณ 18 นาที (จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น)

หมูและเนื้อ

ไส้กรอกหมูและเนื้อวัวปรุงสุกสามารถปรุงในเตาอบหรือหม้อหุงช้า

การเตรียมอาหารจาก:

• เนื้อหมู - เนื้อสับและเนื้อสับ 1 กก.
• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำ - 120 มล.;
• เกลือ

หากต้องการจะเพิ่มน้ำผึ้งน้ำมะนาวมัสตาร์ดแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสับ เนื้อจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในเครื่องปั่นเพิ่มน้ำและบดทุกอย่างจนเรียบ ใส่ฐานเนื้อในภาชนะใส่เกลือและเครื่องปรุงรส

เปลือกที่เตรียมไว้ (ธรรมชาติหรือประดิษฐ์) ควรเติมด้วยเนื้อสับโดยใช้หลอดฉีดยา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องใส่ในกระทะเทน้ำร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที คุณสามารถอบในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ

ไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันดิบเป็นความภาคภูมิใจของชาวเยอรมันและแพง แต่เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชาวสลาฟ สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากหรือใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ - แซนวิช, พิซซ่า, ฯลฯ เตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ที่หลากหลายที่ดีที่สุดด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศพิเศษ

ในการเตรียมอาหารรสเลิศคุณควรตุน:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• เนื้อหมูติดมัน - 1 กก.
• หมูอ้วน - 500 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ½ช้อนชาแต่ละอัน;
• วิตามินซี - 10 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 50 มล.

ชิ้นเนื้อถูกล้างทำความสะอาดและตัดด้วยมีดเป็นก้อนขนาดใหญ่แต่ละอันถูด้วยเกลือแล้วพับลงในภาชนะลึก เมื่อเนื้อเค็ม (ใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน) จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่ ซาโลถูกหั่นเป็นชิ้นผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ หลังจากนั้นปริมาณที่จำเป็นของแป้งคอนยัคจะถูกเพิ่มเข้าไปในพวกเขาทุกอย่างจะถูกนวดจนเนียนและวางในท่อไส้กรอก

อาหารที่ห่อหุ้มด้วยเส้นใหญ่และแขวนอยู่ในห้องพิเศษเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกจัดทำขึ้นในควันบุหรี่เย็นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมจะต้องทำให้สุกในห้องเย็นภายใน 10 วัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปรุงสำเร็จที่บ้านถึง 120 วัน