Dolma - 7 สูตรการทำอาหาร

ตามความหมายปรกติชาวรัสเซีย dolma เป็นข้าวและเนื้อบดที่ห่อด้วยใบองุ่น นี่เป็นรุ่นทั่วไปของจานทั้งในประเทศของเราและในโลก แม้ว่าผู้คนใน Transcaucasia, เอเชีย, คาบสมุทรบอลข่านและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ปรุงด้วยเปลือกของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของพวกเขา - ใบกะหล่ำปลี, สีน้ำตาลม้าและผักที่หลากหลาย ไส้ประกอบด้วยข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ เช่นถั่วชิกพีหรือ bulgur มักผสมกับเนื้อสัตว์

เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอาหารในใบองุ่นเช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารปลาโลมาตามสูตรอาหารประจำชาติที่แปลกตา

Dolma คลาสสิกในใบองุ่น

สูตรดั้งเดิมของ dolma นั้นไม่ซับซ้อน หากคุณเปรียบเทียบเช่นกับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีพวกเขาจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการประมวลผลใบ

วัสดุเพิ่มเติม:dolma ในใบองุ่น

ที่สำคัญ! คุณสามารถใช้ใบสดหรือเค็มพวกเขาจะขายในตลาด นอกจากนี้คุณยังสามารถหาใบโลมาดองสำเร็จรูปเพื่อจำหน่ายได้อีกด้วย จานที่อร่อยที่สุดได้มาจากใบอ่อนสด แต่ถ้าพวกเขาเหนียวพวกเขาสามารถต้มเบื้องต้นในน้ำเดือดแช่เค็มมากเกินไปในน้ำและต้มเป็นเวลาหลายนาที การสังเกตสัดส่วนของเกลือในเนื้อและใบสับเป็นสิ่งสำคัญ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหรือเนื้อกิโลกรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งขอบหนาหรือส่วนที่สามารถไปบรรจุ);
• ข้าวครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนยใสเนยกี 2 ช้อนโต๊ะห่านหรือน้ำมันพืช
• เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• พวงผักชีฝรั่งผักชี (ในมวลรวม);
• ใบองุ่น
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เทใบสดด้วยน้ำให้ยืนและล้างออก ปล่อยให้น้ำไหล, ตัด, ลบก้านใบ ถ้าใบไม้แข็งกร้าวให้เทน้ำเดือดทับหรือต้มให้เดือดเล็กน้อยล้างออกหากใบมีรสเค็มหรือดอง
2. ล้างข้าวในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที ระบายและหนุนในกระชอน ที่สำคัญ! หากคุณใช้ใบสดแล้วข้าวไม่สามารถต้ม - ใบจะถูกปรุงเป็นเวลานานในช่วงเวลาที่กลุ่มอาการปวดหัวจะมีเวลาที่จะต้มให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ
3. ในน้ำมันพืชหรือไขมันสับหัวหอมเล็กน้อยสับละเอียดรอจนกว่ามันจะกลายเป็นโปร่งใส แต่ไม่คั่ว
4. หัวหอมและข้าวเย็น
5. บดเนื้อสัตว์ในเครื่องบดเนื้อหรือตัดอย่างประณีตด้วยมีด
6. เพิ่มเกลือสับผักใบเขียวเครื่องเทศ นวดให้เข้ากับสภาพความหนืดหนาแน่น
7. ที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังหนา (หม้อหรือหม้อดิน) วางใบไม้ที่ต่ำกว่ามาตรฐาน (ฉีกขาดหรือไม่สม่ำเสมอ) บนพวกเขา - ม้วนซองจดหมายยัดขึ้น สแต็คปลาโลมาอย่างแน่นหนาในแถวระหว่างเลเยอร์คุณสามารถวางผลไม้แห้งสองสามชิ้น (แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนสำหรับมือสมัครเล่น)
8. วางใบไม้ที่ด้านบนของแถวสุดท้ายและเติมน้ำเดือดให้เต็มชั้น วางจานที่สะอาดอยู่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาโลมาลอยขึ้นมา นำไปต้มกับไฟแรงและลดความร้อนปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดอีก 40 นาทีจนกระทั่งใบพร้อม

พวกเขากินอาหารโดยการเทซองด้วยซอสจากหม้อขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกระเทียมและพริกไทยร้อนสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใบสามารถค่อนข้างสม่ำเสมอและแกะสลักได้มากขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ตกลงมาทำให้มันเล็กกว่าใหญ่กว่านิ้วโป้งเล็กน้อย หลังจากที่ใส่ลงไปให้เข้าที่แล้วให้ห่อหนึ่งใกล้กับขอบของการบรรจุแล้ววางมุมที่สองทับซ้อนกับมันแล้วห่อแผ่นที่เหลือบนสามเหลี่ยมที่เกิดขึ้นแล้ววางตะเข็บลง

ทำอาหารตามสูตรอาร์เมเนีย

Dolma ในอาร์เมเนียเป็นรุ่นคลาสสิคเกือบของ dolma แต่มันมักตุ๋นด้วยการเบี่ยงเบนบางอย่างจากรุ่นปกติ:

• อาร์เมเนียเชื่อมีความโดดเด่นด้วยการเพิ่มกระเทียมกับเนื้อสับ กลีบเล็ก ๆ สักสองสามกลีบจะทำให้อาหารของคุณมีชีวิตชีวา
• ยังคงต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรมากขึ้น เป็นตัวเลือกคุณสามารถนำเสนอโหระพาขมิ้นปราชญ์แกง - เพื่อลิ้มรสและดุลยพินิจของคุณ อย่าทำลายปลาโลมาด้วยเครื่องเทศ
• ในกระบวนการข้าวตุ๋นและเนื้อสัตว์จะดูดซับของเหลวจำนวนมากและกลายเป็นฉ่ำ แต่บางคนก็เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติหรือโยเกิร์ตเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

หลักการทำ Dolma ในอาร์เมเนียเหมือนกัน แต่นี่คือสิ่งที่สูตรดูเหมือน:

• เนื้อวัวหนึ่งปอนด์
• ใบห้าสิบ
• ข้าวแห้ง 300 กรัมและหัวผักกาด
• ผักชี, มาจอแรม, ใบโหระพา - ทั้งหมดโดยตาประมาณ 50 กรัมแต่ละ (แต่มาจอแรมเป็นครึ่งเท่า)
• เพื่อลิ้มรสเกลือพริกไทยร้อนและพริกไทยดำรวมทั้งพริกไทยเล็ก ๆ น้อย ๆ

ด้วยถั่ว

สิ่งนี้น่าสนใจ: สูตร bulgur

นี่คือ dolma รุ่นมังสวิรัติ บ่อยครั้งที่มันถูกเรียกว่า sarma มันถูกเผยแพร่ส่วนใหญ่ในอาร์เมเนียตะวันตก ที่นั่นใบองุ่นไม่ห่อด้วยเนื้อสับ แต่ถั่ว, เห็ด; เนื้อดีและแคลอรีสูงนั้นได้มาจากข้าวที่ไม่ติดมันหรือเนื้อสับธัญพืชอื่น ๆ ด้วยการเติมถั่ว

ในอาเซอร์ไบจัน

เมื่อไม่นานมานี้ ณ สิ้นปี 2560 มีการประชุมของคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลที่ยูเนสโกซึ่งตามอนุสัญญาคุ้มครองการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การนี้ได้มีการตัดสินใจที่จะรวมประเพณีของการเตรียมปลาโลมาและการจำหน่ายจากรัฐอาเซอร์ไบจาน สำหรับเราสิ่งนี้มีความหมายเพียงอย่างเดียว: มันเป็นเรื่องจำเป็นที่จะต้องพูดถึงว่าโลมาเตรียมในอาเซอร์ไบจันเพราะแพร่หลายในหลายประเทศ แต่อาเซอร์ไบจานจะเตรียมด้วยวิธีการของตนเองและเชี่ยวชาญ

ความแตกต่างของ Dolma อาเซอร์ไบจัน:

• เธออ้วนโอชะ
• ไม่ใช่ต้นองุ่น
• โยเกิร์ตสดให้บันทึกรสชาติ
• ผักทั้งหมดจะถูกเคี่ยวพร้อมกันในถาดเดียว

มันมักจะเรียกว่ากวี "สามพี่น้อง" "สามพี่น้อง" หรือสิ่งที่คล้ายกันเนื่องจากผักสามชนิดยัดไส้ - มะเขือเทศพริกหยวกและมะเขือยาว

สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งมักจะมีการคิดเอาไว้สำหรับผักแต่ละชนิดตามลำดับสำหรับการรับประทานสามคน:

• 6 มะเขือเทศขนาดกลาง
• เป็นมะเขือม่วงขนาดกลางจำนวนมาก;
• 6 พริกขนาดกลาง
• เนื้อแกะปอนด์หนึ่งปอนด์และเนื้อในปริมาณเท่ากันหรือกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่ง
• หัวหอมหนึ่งปอนด์
• น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตร
• เกลือพริกไทยใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ทำให้การบรรจุโดยการเลื่อนเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนผัดเนื้อสับในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนสีน้ำตาลอ่อน ในตอนท้ายของการทอดพริกไทยและเกลือ
3. ในขณะที่เนื้อทอดคุณต้องมีเวลาเตรียมผักทั้งหมด แช่ในมะเขือยาวยี่สิบนาทีในน้ำทะเลเย็น ๆ (หลังจากตัดปลายและบากพร้อมทำหนังสือเล่มเล็ก ๆ ) ผัดมะเขือทุกด้านในน้ำมันและปล่อยให้เย็น สำหรับพริกและมะเขือเทศให้ปิดฝาด้านบนเลือกเมล็ดและเยื่อกระดาษด้วยช้อนและเกลือผักจากด้านใน ทิ้งเมล็ดพริกไทยและกะบังสับแกนมะเขือเทศแล้วใส่เนื้อสับลงไปผัดต่อไปอีกสักครู่ เพิ่มโหระพา
4. หลังจากแช่เย็นเนื้อสับให้ผักต่างๆ ปิดฝาพริกและมะเขือเทศด้วย
5. ใส่ทุกอย่างในแถวในกระทะใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝาด้วยเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผักจะให้น้ำหอมอร่อย Dolma เสิร์ฟในน้ำราดอาเซอร์ไบจาน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะโรยด้วยสะระแหน่แห้ง

ด้วยเนื้อแกะและมิ้นต์

โดยทั่วไปสะระแหน่จะไปได้ดีมากกับใบองุ่นและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสมบูรณ์ชุดออกกลิ่นหอมเฉพาะของเนื้อแกะ หญ้าถูกนำมาใช้ในการเตรียม dolma คลาสสิกกับเนื้อแกะสับ

รูปแบบของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้มีดังนี้:

• ใบสด 200 กรัม
• เนื้อสับละเอียด 1 ปอนด์;
• หัวหอม
• สะระแหน่สดหรือแห้งเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อน
• ข้าว 100 กรัม
• โหระพาเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสับจำนวนมาก
• น้ำมะนาวและน้ำซุป 700 กรัมหรือน้ำซุปผัก

ทุกสิ่งทุกอย่างเสร็จสิ้นเช่นเดียวกับการเตรียม dolma ตามปกติ

กับซอสโยเกิร์ต

ซอสนี้จะเพิ่มความเผ็ดและบ่อยครั้งที่มันถูกนำมาใช้ในการเตรียมการของลูกแกะ

สาระสำคัญของสูตรนี้คือการเพิ่มซอสของผลิตภัณฑ์นมโยเกิร์ตคอเคเซียนโยเกิร์ต ควรใส่กระเทียมสับผักชีฝรั่งและผักชีในโยเกิร์ต ในขณะที่กำลังเตรียม dolma ซอสจะถูกใส่เข้าไปในตู้เย็น - ยิ่งให้ความหอมนานเท่าใด จานเสิร์ฟพร้อมเรือยอชท์ซึ่งซอสราดด้วยโยเกิร์ต

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

Dolma ในหม้อหุงช้าเตรียมไว้ดังนี้:

1. หุงข้าวในน้ำในโหมด“ ข้าว”
2. เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับ
3. รวมกับข้าวต้มและม้วนปลาโลมา
4. ใส่พวกเขาในชามเทสองเซนติเมตรเหนือผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำ
5. คลุมด้านบนด้วยชามพลาสติกเพื่อไม่ให้ม้วนกระดาษขึ้น
6. ปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมงในโหมดดับ