ไม่ใช่วันหยุดรัสเซียเดียวไม่ใช่งานฉลองเดี่ยวที่สมบูรณ์แบบหากปราศจากมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียง อาจมีบุคคลที่ไม่ทราบว่ามัสตาร์ดคืออะไรและจะไม่ลองชิม มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ด Dijon เป็นซอสพิเศษ พวกเขามีโทนสีเหลืองจากสีเหลืองอ่อนถึงสีเขียวบางครั้งสีน้ำตาล ซอสแสนอร่อยนี้เหมาะกับหลาย ๆ จานทำให้รสชาติของอาหารมีชีวิตชีวาสดใสและน่ากินยิ่งขึ้น
เนื้อหาวัสดุ:
มัสตาร์ด Dijon คืออะไรและประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของมันคืออะไร?
มัสตาร์ดผลิตโดยการบดเมล็ดและในบางกรณียังคงสภาพเหมือนเดิมซึ่งเป็นพืชพิเศษจากตระกูลกะหล่ำปลี มัสตาร์ดที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร ได้แก่ ดำขาวและน้ำตาล พืชชนิดนี้เติบโตได้เกือบทุกที่ยกเว้นทางเหนือไกลรวมถึงอากาศที่ร้อนจัด หากคุณบดเมล็ดพืชและลิ้มรสมันจะเป็นการเผาไหม้และขม
เครื่องเทศสากลนี้มีผลต่อนักชิมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังรวมถึงยา
น้ำมันหอมระเหยเอนไซม์พิเศษองค์ประกอบการติดตามโปรตีนรวมทั้งวิตามินเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของพืชมหัศจรรย์นี้ สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ในทางการแพทย์สำหรับการรักษาและป้องกันโรคทั่วไปหลายชนิด คุณสมบัติการรักษาที่ไม่ซ้ำกันของพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันในกรุงโรมโบราณและกรีซที่เซ็นน่าและ Hippocrates อธิบายพวกเขาในการทำงานของพวกเขา
ในปี 1747 หนึ่งใน Dijon พ่อครัวปรุงคิดค้นซอสนี้ด้วยการเพิ่มของปลากะตัก, น้ำเปรี้ยวขององุ่นสุกเรียกว่า virgus และเปอร์ตั้งแต่นั้นมาพ่อครัวและแม่ครัวได้มีการจัดทำประมาณ 20 รูปแบบของการเตรียมซอสอร่อยเช่นมัสตาร์ด Dijon เพิ่มกระเทียมพริกไทยหลากหลายชนิดสาหร่ายสาหร่ายทะเลและเครื่องเทศอื่น ๆ ดังนั้นมัสตาร์ด Dijon คืออะไร? กล่าวอย่างง่าย ๆ นี่คือความหลากหลายของความหลากหลายในการเตรียมมัสตาร์ดสามัญโดยใช้ส่วนผสมทุกชนิด
สูตรอร่อย: ทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้าน
มัสตาร์ดสามัญและมัสตาร์ด Dijon แตกต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญจากเวอร์ชั่นรัสเซียคือตามกฎแล้วมันถูกเตรียมจากเมล็ดพิเศษหรือค่อนข้างจากมัสตาร์ดสีดำ ธัญพืชได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากเปลือกสีเข้มและกลายเป็นสีทองที่สวยงาม มัสตาร์ดชนิดนี้เตรียมจากเมล็ดทั้งหมดโดยไม่บดขยี้พวกเขาเลย
พ่อครัวชาวฝรั่งเศสบางคนยังใส่เมล็ดพืชบดเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
เพื่อให้มัสตาร์ดนุ่มเป็นพิเศษเป็นประเพณีที่จะเพิ่มไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นแทนน้ำส้มสายชู หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องแล้วมัสตาร์ด Dijon ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนจะเป็นที่รักของนักชิมที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ด
การทำอาหารแบบรัสเซียจะช่วยให้คุณลองซอสเผ็ดเผาไหม้ที่ทำจากมัสตาร์ดสีขาวด้วยผงมัสตาร์ด และตัวเลือก Dijon จะเปิดโอกาสให้คุณได้ลิ้มรสมัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดของมัสตาร์ด
สูตรมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน
ส่วนผสม:
- เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 20 มล. จากองุ่น
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1 หัวหอม
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 120 กรัม
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก็จะเพียงพอ
- เกลือพอช้อนชา
- ซอสทาบาสโกร้อนครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- บดกระเทียมด้วยการกดพิเศษและสับหัวหอมอย่างประณีต
- เมล็ดมัสตาร์ดจะต้องปอกเปลือกได้ดีและถ้าคุณต้องการคุณสามารถบดหรือเปลี่ยนเป็นผงโดยใช้การผสมสำหรับห้องครัวหรือเครื่องบดกาแฟ
- ไวน์เทลงในกระทะเพิ่มหัวหอมและกระเทียมที่นั่น จำเป็นต้องมีไวน์เพื่อลดความรุนแรงที่มากเกินไป ส่วนผสมนี้ควรปรุงด้วยความร้อนต่ำประมาณ 6 หรือ 7 นาที
- ต่อมาจะต้องนำกระทะออกจากเตาและส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตให้เย็น
- น้ำซุปจะต้องผ่านการกรองเพื่อไม่ให้มีอนุภาคขนาดเล็กเหลืออยู่จากหัวหอมและกระเทียม
- ในน้ำซุปที่กรองแล้วจะมีการเพิ่มเมล็ดดินของพืชหรือเวอร์ชันทั้งหมดลงไปและทั้งหมดนี้จะถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องตี
- ในส่วนผสมวิปปิ้งใส่น้ำมันพืช, เกลือ, เททุกอย่างลงในกระทะแล้วใส่ลงในกองไฟอีกครั้ง คุณต้องปรุงอาหารจนมีเนื้อครีมข้นและสม่ำเสมอ จากนั้นเพิ่มน้ำผึ้งและซอสเผ็ดร้อนลงในกระทะ ปรุงมัสตาร์ดประมาณสามนาทีจากนั้นจึงนำออกจากเตา
เป็นผลให้ซอสควรกลายเป็นหนาเป็นครีม จะต้องใส่ซอสระบายความร้อนในขวดแก้วและปิดฝาให้สนิท เราปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นประมาณสามวัน
การใช้ซอสในการปรุงอาหาร - สูตรอาหาร
คุณสามารถทานมัสตาร์ดแสนอร่อยได้เกือบทุกอย่าง นอกจากจะเหมาะกับอาหารจานหวานแล้ว
- ไส้กรอกกับมัสตาร์ด Dijon จะเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมมีคุณค่าทางโภชนาการและมีชีวิตชีวา
- จานปลาเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดแทนซอสทาร์ทาร์
- เนื้อเยลลี่ที่มีมัสตาร์ดชนิดนี้ไม่เพียง แต่จะเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเท่านั้น
- ความหลากหลายของอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะแสดงตัวเองในด้านใหม่ปรุงรสด้วยซอสนี้
สิ่งที่สามารถแทนที่มัสตาร์ด Dijon?
หากผู้ปรุงไม่มีเวลาสำหรับสูตรอาหารที่ยาวนานคุณสามารถเปลี่ยนเมล็ดดำด้วยผงมัสตาร์ดอื่น ๆ หรือใช้แทน นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเจือจางแทนไวน์
