ทุกคนชอบทำขนมและแม่บ้านทุกคนทำอาหารอร่อย ๆ ในเตาอบที่บ้าน แต่บ่อยครั้งในสูตรอาหารที่คุณต้องการส่วนผสมพิเศษที่ช่วยให้มัฟฟินมีความเขียวชอุ่มและบางครั้งก็ไม่ได้อยู่ในมือ ลองดูที่วิธีการเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบไม่เสียความนุ่มนวล
เนื้อหาวัสดุ:
ผงฟูองค์ประกอบผงฟู
หากต้องการค้นหาวิธีเปลี่ยนผงฟูและผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถให้ผลเหมือนกันเมื่ออบคุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบและหลักการของ "งาน" ของส่วนผสมนี้ก่อน
แน่นอนคุณสามารถค้นหาสิ่งที่ทำจากการอ่านองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ แต่ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงสถานการณ์เมื่อไม่มีผงฟูที่บ้าน ในขณะเดียวกันไม่มีอะไรผิดปกติอยู่ในนั้น
ผงฟูประกอบด้วยกรดซิตริกเบกกิ้งโซดาสามัญแป้งข้าวสาลีหรือแป้ง
ความสะดวกสบายของผลิตภัณฑ์คือการขายพร้อม ไม่จำเป็นต้องผสมวัดและรอปฏิกิริยา มันก็เพียงพอแล้วที่จะเทผงลงในแป้งและมันจะเริ่มทำหน้าที่ในการอบเมื่อมันอยู่ในเตาอบ
วิธีทำผงฟูที่บ้าน
ดังนั้นหากคุณยังต้องการที่จะทดแทนตัวเองแล้วคุณจะต้องมีสูตรผงฟูที่บ้าน มันค่อนข้างง่าย แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบอย่างเหมาะสมจากนั้นการอบของคุณจะไม่เลวร้ายยิ่งขึ้นเช่นเดียวกับที่เขียวชอุ่มและนุ่มนวล
ในการรับผงฟูที่บ้านคุณจะต้อง:
- โซดา;
- กรดซิตริก
- แป้งหรือแป้ง
ผสมส่วนผสมเหล่านี้ง่ายๆในอัตราส่วน 5: 3: 12
นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องทำผงฟูคุณสามารถค้นหาวิธีการแทนที่
น้ำส้มสายชู Slaked โซดา (1: 1)
โซดาน้ำส้มสายชูอาจเป็นตัวเลือกยอดนิยม บ่อยครั้งที่ชุดค่าผสมนี้ใช้เพื่อ "ยกระดับ" การอบ
แม้ว่าจะมีหลายความคิดเห็นในเรื่องนี้ บางคนแย้งว่าโซดาไม่จำเป็นต้องดับเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์หนีออกมาก่อนที่การอบจะถูกส่งไปยังเตาอบ บางคนเชื่อว่าปฏิกิริยานั้นอยู่ในระหว่างการทดสอบ
ทั้งสองฝ่ายมีสิทธิ์ในระดับหนึ่ง สิ่งสำคัญที่สุดคือทันทีที่คุณดับโซดาให้กดแป้งลงในแป้งทันทีและไม่ต้องรอจนกว่ากระบวนการเจาะจะผ่าน
ส่วนสัดส่วนโซดาหนึ่งช้อนชาจะต้องใช้น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ
สูตรปราศจากโซดา
หากไม่มีโซดาแล้วสูตรอื่นจะทำ คุณสามารถใช้น้ำอัดลมหรือแอลกอฮอล์
เครื่องดื่มเหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ
- แอลกอฮอล์จะถูกนำไปใช้ในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะของของเหลวต่อกิโลกรัมของแป้ง มันสามารถผสมลงในแป้งหรือเทลงในองค์ประกอบที่เป็นของเหลว มันทำให้การอบอากาศโปร่งสบายมากขึ้นเนื่องจากมันช่วยลดความเหนียวของแป้ง สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์รัมหรือคอนญักเหมาะอย่างยิ่ง และสำหรับรุ่นยีสต์วอดก้าก็ถูกนำมาใช้โดยเฉพาะถ้ามันอยู่ในแป้ง
- น้ำอัดลมจะถูกแทนที่ด้วยของเหลวธรรมดาในระหว่างการนวด ที่ดีที่สุดคือการซื้อเครื่องดื่มอัดลมมันจะอิ่มตัวการอบด้วยออกซิเจนได้ดี และถ้าคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพให้เทกรดซิตริกหรือโซดา
ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย
เมื่อคิดถึงวิธีเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้งอย่าลืมอีกวิธีหนึ่งในการทำขนมอบ - ใช้ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลธรรมดา สิ่งที่เหมาะกับคุณขึ้นอยู่กับสูตร
- หากสูตรมีไข่และน้ำตาลก่อนอื่นคุณต้องตีให้เข้ากัน มันเป็นฟองอากาศที่เกิดขึ้นซึ่งจะกลายเป็นสารออกฤทธิ์ที่จะเพิ่มความพรุนให้กับจาน ดังนั้นในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเลย
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดน้ำตาลและเนย ชุดนี้เพียงอย่างเดียวให้อากาศเพียงพอที่จะเป็นสองเท่าเค้กของคุณ เนยเทียมทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ถือว่าเป็นอันตรายมากกว่า
ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
เพื่อแทนที่ผงฟูด้วยแป้งคุณจะต้องโซดาและน้ำมะนาวหรือกรด
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้สังเกตสัดส่วนและลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:
- รวมกรดซิตริกขนาดเล็กหนึ่งช้อนกับโซดาสามช้อนชา
- ใส่แป้งอีกหกช้อน
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมเข้ากันและนำเข้าสู่แป้ง
โปรดทราบว่าปริมาณแป้งควรเป็นสองเท่าของโซดา
หากคุณต้องการเก็บผงฟูในรุ่นนี้ให้เตรียมพร้อมสำหรับการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เพียงแค่ใส่น้ำตาลบีทรูทหนึ่งชิ้นลงในภาชนะเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
สูตรอาหารด้วยแป้ง
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีสูตรอาหารและขนมอบต่าง ๆ ปรากฏบนโต๊ะทุกวัน แต่ผงฟูซึ่งวางขายในร้านค้าในถุงเล็ก ๆ จบลงในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด
หากคุณไม่ต้องการอยู่ในสถานการณ์ดังกล่าวและเลื่อนการเตรียมเค้กแสนอร่อยออกไปคุณควรเตรียมผงฟูที่บ้านไว้ล่วงหน้า คุณสามารถทำมันได้มากมายเพราะสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียงผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนมี
โปรดทราบว่าภาชนะสำหรับการผสมและการเก็บรักษาต้องแห้งมิฉะนั้นกรดซิตริกที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะเริ่มทำปฏิกิริยากับโซดาทันทีและผงก็จะถูกโยนออกมา
สังเกตสัดส่วนการผสม
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- แป้ง 48 กรัม
- กรดซิตริก 12 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 20 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ตุนเครื่องชั่งครัวเพื่อวัดน้ำหนักของส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ
- ผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน
และตามหลักการแล้วผงก็พร้อมใช้งานแต่ที่ดีที่สุดคือส่งผ่านเครื่องบดกาแฟหรือปั่นในเครื่องปั่นเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้การบดส่วนประกอบทั้งหมดในระดับเดียวกัน เป็นผลให้คุณได้รับผงมากถึง 80 กรัมเทียบกับ 11 ที่วางขายในร้านค้า
เก็บผงฟูที่บ้านไว้ในจานแก้วแห้งให้ปิดฝาด้วย
อย่างที่คุณเห็นการทำผงฟูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับการผสมคุณสามารถใช้ตัวเลือกทดแทนและไม่ทำให้เบเกอรี่เสีย
