หมูที่บ้านจากหมู - 10 สูตร

อาหารอันโอชะที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก ๆ ถูกอบด้วยเครื่องเทศในเตาอบ หนาแน่นแห้งเล็กน้อยบางครั้งก็บี้ภายใต้ฐานมีด exudes กลิ่นหอมของเครื่องเทศตามธรรมชาติ นี่คือวิธีที่เราจำได้และไม่ใช่ควันประดิษฐ์“ กลิ่นหอม” ที่ทันสมัยรสชาติและสารเคมีอื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดถูกยัดไว้ในปัจจุบัน ถ้าคุณต้องการที่จะจำรสชาติที่แท้จริงแล้วซื้อเนื้อชิ้นดีวันนี้เรามีหมูหมูที่บ้าน

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการทำอาหาร

หากต้องการทำให้ผลลัพธ์สมบูรณ์แบบให้พิจารณาประเด็นทั่วไป:

• ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์และไม่จับคู่ เหมาะ - สดแช่เย็น;
• ชิ้นส่วนที่ดีที่สุดมาจากแฮมคอหรือหลัง บางคนชอบคาร์บอเนต แต่นี่สำหรับคนที่ชอบเนื้อไม่ติดมัน
• บางครั้งเพื่อให้ได้เปลือกสีทองบนเนื้ออบแม่บ้านจึงทอดชิ้นหนึ่งในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณต้องส่งไปยังเตาอบที่มีความร้อนสูงมากเพื่อให้ "จับ" ได้ทันที คุณสามารถทอดสองสามนาทีผ่านความร้อนสูงในกระทะทั้งสองข้างแล้วใส่ในเตาอบ
• หมูต้มสุกสำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและจะไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาความชุ่มฉ่ำของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ คุณสามารถเก็บน้ำผลไม้โดยห่อเนื้อในกระดาษฟอยล์อบในแขนเสื้อหรือเทน้ำลงในแผ่นอบและเนื้อหมูเมื่อปรุงอาหาร

คลาสสิกหมูหมูที่บ้านในเตาอบ

หมูต้มแบบคลาสสิกแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ปรุงในเตาอบหรือห่อด้วยกระดาษห่อด้วยน้ำซุป มักจะแห้งเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำเล็กน้อย ตามที่ GOST นำมาใช้ในสหภาพโซเวียตหนึ่งในสามของน้ำหนักเนื้อหมูหลังจากการปรุงอาหารหายไปพร้อมกับความชื้นและนี่คือบรรทัดฐาน หมูต้มแบบคลาสสิกอาจดูเค็มเล็กน้อยและสดใหม่เนื่องจากไม่ได้แช่ในน้ำดอง และยังมีความสวยงามด้วยความเป็นธรรมชาติและรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ชัดเจน

สำหรับหมูต้มแบบคลาสสิกคุณต้องมีเนื้อหมูชิ้นเล็ก ๆ ที่มีไขมันชั้นเล็ก ๆ พริกไทยและเกลือเล็กน้อย (เกลือใส่ในอัตราช้อนต่อกิโลกรัม) เช่นเดียวกับใบกระวานผักชีออริกาโนคุณสามารถใช้โหระพาและโรสแมรี่ได้ ต้องหั่นกระเทียม

เติมเนื้อสัตว์ด้วยกระเทียมพริกไทยเกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งวัน

โดยทั่วไปแล้วหมูต้มแบบคลาสสิกจะถูกอบในแป้งที่เรียบง่าย แต่ในสภาพที่ทันสมัยจะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ วางชิ้นด้วยเครื่องเทศในฟอยล์หลายชั้นเนื้ออบและเสิร์ฟเย็น

หมูทำเองที่บ้านในน้ำเกลือ

 

นี่เป็นสูตรที่ต้องใช้เวลามากที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม การคำนวณส่วนผสมจะได้รับต่อชิ้นเนื้อ 3 กิโลกรัม จะต้องมีการล้างแห้ง

น้ำเกลือทำจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 65 กรัม เทเนื้อด้วยน้ำเกลือนี้เพื่อให้มันอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์

ผักดองที่สองนั้นมีลักษณะคล้ายกับน้ำหมักในการประกอบมันจะต้องต้มน้ำครึ่งลิตรด้วยถั่วดำและเครื่องเทศสมุนไพรและใบกระวาน เทน้ำเกลือเย็นลงในจานด้วยเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน

เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำหนักเริ่มต้นของเนื้อในตอนท้ายของการแช่เป็นหนึ่งในสามมากขึ้น หากเนื้อสัตว์ไม่ดูดซับของเหลวให้ใช้หลอดฉีดยาเพื่อปั๊มปริมาณที่เหมาะสมของดอง ชั่งน้ำหนักชิ้นส่วนอีกครั้ง - จากน้ำหนักเริ่มต้น 3 กิโลกรัมมันจะเติบโตหนักขึ้นต่อกิโลกรัม ทำรอยแยกในเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับกระเทียมและแครอทสับในพริกไทยดำ

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะอบหมูต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเครื่องเทศที่คุณชอบผสมกับสมุนไพรและเนื้อม้วนในพวกเขา จากนั้นเพียงวางบนแผ่นอบวางในเตาอบซึ่งร้อนจนแทบไม่ถึง 60 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเพิ่มไฟเป็น 80 องศาและอบอีกครึ่งชั่วโมง ในที่สุดเพิ่มไฟถึง 110 ให้สองสามชั่วโมงมากขึ้น

เนื้อสัตว์พร้อมจะต้องถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่

ในมัสตาร์ดหมัก

ได้รับหมูต้มอร่อยที่บ้านถ้าคุณปรุงเนื้อในมัสตาร์ด เติมกระเทียมลงไป 1 กิโลกรัมใส่ตะแกรงหมักด้านบนและด้านข้าง - ทำอาหารโดยผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเกลือโหระพาแห้งพริกไทยดำออริกาโน่ ใส่เนื้อที่เตรียมไว้สำหรับการรักษาความร้อนในชิ้นส่วนของฟอยล์หรือในถุงส่งไปยังสถานที่เย็นสำหรับดองและจากนั้นอบเท่านั้น

หมูอบหมูอบฟอยล์

ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ไม่ว่าจะปิดทางใด (รวมถึงแขนเสื้อหรือแผ่นหนังมัดด้วยด้าย) หมูต้มสามารถทำอาหารได้หลังจากดองแห้ง

ผลิตภัณฑ์:

• ครึ่งกิโลกรัมหรือเนื้อดีกับไขมัน
• ฟันกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำบดสด
• ใบกระวาน;
• เกลือ

บางคนชอบใส่กลีบ - เป็นทางเลือก

มาปรุงหมูต้มในกระดาษฟอยล์:

1. ในเนื้อสัตว์ด้วยมีดบาง ๆ ให้ทำผ่านการเจาะทะลุตามยาว
2. แนะนำกระเทียมชิ้นพาร์สลีย์พริกไทยหั่นเป็นชิ้นตามยาวอย่างระมัดระวัง สำหรับมุมมองที่สวยงามคุณยังสามารถติดแท่งแครอทหรือผักใบเขียว
3. ด้านบนของเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยใส่กระเทียมและใบกระวาน
4. วางแผ่นฟอยล์ลงบนโต๊ะโดยให้ด้านที่ทำมิเรอร์แล้ววางเนื้อยัดไว้ ห่อแล้วปล่อยให้ใส่และเติมกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาและวางแผ่นอบด้วยหมูต้มเพื่อป้องกันเนื้อสัตว์จากการเผาไหม้ด้านล่างเทลงในน้ำเซนติเมตร
6. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหมูต้มก็พร้อม

สูตรอบแขน

ในทำนองเดียวกันเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่แขนเสื้อ ชิ้นส่วนที่ยัดและแปรรูปด้วยเครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่แขนเสื้อจากนั้นจะต้องมัดให้เข้ากันและส่งไปอบ ถ้าคุณชอบเนื้อธรรมชาติแล้วเอาแขนเสื้อออกมาวางไว้ใต้แท่นกดเล็ก ๆ ให้เย็น จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณต้องการเปลือกที่สวยงามคุณสามารถทำได้โดยตัดซองก่อนที่จะเตรียมความพร้อมสักครู่ให้สีน้ำตาลด้านบนของชิ้นส่วนเป็นสีบรอนซ์

ทำอาหารต้มหมูต้ม

 

โดยวิธีการเดียวกันนี้วิธีง่ายๆในการปรุงอาหารหมูต้มหอมที่บ้านสามารถนำมาใช้เมื่อต้มเนื้อในน้ำ มันกลับกลายเป็นรสชาติธรรมชาติที่น่าอัศจรรย์ใจ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดาษแผ่นใหญ่ผืนหนึ่งวางบนหมูยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทยแล้วห่อด้วยกระดาษม้วนแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น ถัดไปจุ่มในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารจนนุ่ม - ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

เอามาปล่อยให้มันวางไว้ในที่เย็นภายใต้การกดขี่ ขยายก่อนใช้งาน อร่อยพร้อมกลิ่นหอมจากธรรมชาติพร้อม!

วิธีการปรุงหมูต้มในหม้อหุงช้า?

หมูต้มในหม้อหุงช้าจัดทำง่ายมากและเพื่อลิ้มรสที่เหนือกว่าผลิตภัณฑ์เก็บเนื้อสัตว์ใด ๆ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• หมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - มาร์แรมหนึ่งช้อนชา, ผงมัสตาร์ด, ครึ่งช้อนชา พริกไทยดำพริกไทยแดงและพริกขี้หนู
• หมักหมูต้ม - น้ำ 2 ลิตร, เกลือเพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศ, พริกหวาน, ใบลอเรล 2 ใบ, กระเทียม 3 กลีบ

เทคโนโลยี:

1. ต้มดองให้เย็น ใส่เนื้อไว้ในนั้นและถือเป็นเวลาสามวันหากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่สำหรับขนาดเล็ก - มันจะใช้เวลาน้อยลง
2. เปลี่ยนเนื้อเป็นระยะดูเพื่อดูดซับของเหลว ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยเข็มฉีดยาที่ดีที่สุด
3. เอาเนื้อสัตว์เค็มแห้งและม้วนในส่วนผสมของรสและเครื่องเทศ กันอีกสองสามชั่วโมง
4. ใส่ชิ้นส่วนในหม้อหุงช้าและปรุงอาหารในโหมดดับเป็นเวลาสองชั่วโมง

หมูต้มในงานเคลือบน้ำผึ้ง

รูปลักษณ์ของอาหารจานนี้มีความสง่างามจริง ๆ รสชาติก็ไม่น่าเชื่อ! เนื่องจากน้ำผึ้งเนื้อหมูที่ต้มจะได้รับรสชาติที่อ่อนนุ่ม

ต่อเนื้อกิโลกรัมหนึ่ง:

• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ
• สองช้อนน้ำมันพืชและซอสถั่วเหลือง
• ช้อนน้ำผึ้ง
• พริกไทยป่นและเกลือ

ตากเนื้อสันในหมูหรือแฮมให้แห้งด้วยตะแกรงและพริกไทยเกลือและสิ่งที่มีแถบกระเทียมและราดด้วยซอสถั่วเหลือง หลังจากนั้นให้ทำการเคลือบชิ้นส่วนด้วยน้ำผึ้งเหลวและปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้หมักไว้สองสามชั่วโมง

จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงบนแผ่นอบหรือในแบบพิมพ์ ก่อนอื่นอบบนที่สูงและจากนั้นอบด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟพร้อมหมูต้มเย็นบนโต๊ะ

Kvass เนื้อหมัก

ในฤดูร้อนเมื่อบ้านเป็น kvass ขนมปังแบบโฮมเมดเราขอแนะนำให้เตรียมหมูต้มที่มีรสชาติฉ่ำบน kvass มันจะต้องมีชิ้นเนื้อกิโลกรัมปกคลุมด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อยเช่นเดียวกับหัวหอม, พริกไทยป่น, กระเทียมไม่กี่กลีบ, เกลือและแน่นอน kvass โฮมเมดจริง ไม่ต้องการเครื่องดื่มจากร้านค้ามีเฉพาะขนมปังแท้ - สีขาวหรือบนเปลือกไรย์ มันต้องการประมาณครึ่งลิตร

หมักเนื้อสองสามวันในน้ำทะเล kvass เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ชิ้นส่วนในจานที่สะอาดใส่หัวหอมหั่นเป็นแหวนใบกระวานกานพลูพริกไทยเกลือเกลือและแช่เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามวันให้เอาเนื้อออกให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัดไขมันด้านบนเพื่อความงามขูดกระเทียมบดหรือบดด้วยเกลือ

ในเตาอุ่นให้วางแผ่นอบหรือรูปแบบที่วางเนื้อตามขอบคุณสามารถวางมันฝรั่งยัดไส้และเค็มเล็กน้อย เททุกอย่างด้วยเศษซากของหมักและหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์

40 นาทีแรกเนื้อสัตว์จะถูกปิดจากนั้นเปิดเป็นเวลา 10 นาทีและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรการย่างเนื้อรสเผ็ด

 

มักจะหมูอบกับเครื่องเทศมากมายและแน่นอนกับกระเทียมในศูนย์รวมด้านล่างไม่มีรสกระเทียม ลูกพรุนเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษกับหมูต้ม นอกจากเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่งลูกพรุนหลุม 250 กรัมเกลือพริกไทยและผักชีหนึ่งช้อนเราไม่เพิ่มอะไรอีก และจานกำลังเตรียมค่อนข้างเร็ว

หั่นหมูตามขวาง ลวกลูกพรุนตัดเป็นเส้นยัดลงในเนื้อ โรยหน้าหมูด้วยเกลือและพริกไทยและโรยหน้าด้วยผักชี ห่อแผ่นฟอยด์ใส่ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้ อบในวันถัดไป

วิธีการอบหมูต้มหมู? เวลาในการอบจะใช้เวลาต่อกิโลกรัมเนื้อสัตว์ดิบ - 1 ชั่วโมงโดยมีไฟเตาอบเฉลี่ย

หมูนุ่มมีกลิ่นหอมของหมอกควันพรุนและความหวานของรสชาติ