Brioche bun - 7 สูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศสแสนอร่อยและละเอียดอ่อน

อากาศแห่งปารีสไม่มีค่าในความหมายที่แท้จริง น้ำหอมที่งดงามมีกลิ่นหอมไม่เพียง แต่ผู้คนมากมายเดินผ่านไปมา สถานที่สาธารณะจะได้รับการกำจัดกลิ่นเป็นพิเศษ: สถานีรถไฟใต้ดิน - ที่มี Madlaine สะระแหน่, ที่จอดรถใต้ดิน - พร้อมกลิ่นหอมพิเศษของลิลลี่แห่งหุบเขาจากบ้าน Dior แต่ข้อความที่จริงใจที่สุดคือกลิ่นวานิลาของขนมอบสดใหม่ คอลเลกชันของสูตรอาหารสำหรับขนมปังบริโอชดั้งเดิมและคลาสสิกจะช่วยให้คุณได้สัมผัสใจกลางกรุงปารีส

Brioche bun - มันคืออะไร

ตัวอย่างที่ชัดเจนของขนมอบขุนนางและฝรั่งเศสชั้นเลิศคือขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์พร้อมเนยมากมาย

เทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมฟองน้ำที่คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 16 ช่วยให้คุณได้ชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรสชาติครีมเข้มข้น ความลับเก่าคือแป้งขนมจะเย็นเป็นเวลานานก่อนที่จะอบแล้วอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพพอดีในรูปแบบแน่น

brioche คลาสสิกถูกเตรียมในรูปแบบที่หลากหลายจากหก koloboks ของแป้งซึ่งแต่ละคนเพิ่มขึ้นในหมวกสูงแยก Pariselle หรือ brioche àtêteถูกอบในกระป๋องแคบพิเศษและตกแต่งด้วยแป้งพิเศษที่ดูเหมือนหัวดังนั้นชื่อที่สองคือ brioche ที่มีหัว

ชีวิตของ Mane ที่ชื่นชอบ Brioche กับลูกเกดและช็อคโกแลตได้รับความนิยมอย่างมากและมีเสน่ห์แบบโบฮีเมียนในการอบนี้

ร้านขนมโมเดิร์นในประเทศฝรั่งเศสเสนอ brioches กับไส้ต่าง ๆ ไม่เพียง แต่หวาน แต่ยังเนื้อ บ่อยครั้งที่นักท่องเที่ยวไม่เลือกปฏิบัติภายใต้หน้ากากของ brioches มีขนมอบที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์

สูตรดั้งเดิม

ในรุ่นที่ทันสมัยสูตรมักจะง่ายและสิ่งนี้ย่อมส่งผลกระทบต่อรสชาติของการอบ สูตรคลาสสิคดั้งเดิม - สำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ

สำหรับแป้ง 600 กรัม:

• 230 กรัมน้ำมันไม่เย็น
• 8 กรัมของยีสต์สดที่ดี
• น้ำ 20 มิลลิลิตร
• 8 กรัมเกลือรสดีธรรมดา
• น้ำตาลทรายขาว 15 กรัม;
• 40 มล. ของนมไขมัน
• แป้งพรีเมี่ยม 250 กรัม
• สามไข่

ส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดของแป้งโดว์ควรอุ่น

1. บดยีสต์ลงในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในนม
2. เทยีสต์ลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วผสมกับส่วนของแป้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
3. เทนมไข่
4. นวดแป้ง มันจะเหนียวเป็นเวลานานมาก บางครั้งมันใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันมารวมกันในบางรูปแบบ
5. ใส่เนยก้อนเล็ก ๆ ลงบนแป้ง ห่อขอบและนวดอีกครั้งอย่างเจ็บปวดเป็นเวลานานจนกว่าจะอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม
6. ครอบคลุมและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง มวลควรมีปริมาณเป็นสองเท่า หลังจากนั้นก็ต้องนวดให้ทั่ว
7. 2 - 3 ชั่วโมงถัดไปแป้งจะใช้ในเย็นและอีกครั้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณ เขาถูกบดขยี้อีกครั้งอย่างละเอียด จุดสำคัญในความเย็นอยู่ที่ 10 - 12 ºС อุณหภูมิตู้เย็นต่ำเกินไปแป้งแค่ "ตาย"
8. ในที่สุดเปลี่ยนฐานเสร็จแล้วเป็นถุงพลาสติกปล่อยอากาศจากมันและผูกมันแน่น เมื่อบีบแล้วควรทำให้เย็นลงอย่างน้อย 8 ถึง 10 ชั่วโมง
9. ก่อนที่จะอบองค์ประกอบเย็นจะนวดอีกครั้งอย่างทั่วถึงบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยแป้ง ในกระบวนการมันร้อนขึ้นเล็กน้อยกลายเป็นเนียนและเงางาม
10. ขนมปังเกิดจากแป้ง: brioche ดั้งเดิม, parisel หรือ brioche รูปเค้ก
11. ช่องว่างนั้นอุ่นอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
12. ในที่สุดพวกเขาจะถูกจารบีด้วยส่วนผสมของไข่แดงและครีมและวางในเตาอุ่น
13. Brioche อบที่ 190 ºСครึ่งชั่วโมงแล้วทำให้เย็นลงบนตะแกรง

ด้วยสังขยา

ขนมปังฝรั่งเศสชิ้นนี้มักจะยัดไส้ด้วยขนมอบ Patisser

สำหรับครีม:

• นมเย็น 1 แก้ว
• ไข่แดงหนึ่งคู่
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวธรรมดา 40 กรัม
• สารสกัดวานิลลา

ครีมเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เวลาในการอบเย็นลงอย่างสมบูรณ์

1. นำนมไปต้ม
2. บดส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากับสถานะของครีมเหลวคุณสามารถเทนมเย็น ๆ สักสองช้อนโต๊ะ
3. ในสตรีมบางคนต่อเนื่องเทส่วนผสมลงในนม
4. ปรุงอาหารประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนข้น
5. เย็นโดยครอบคลุมพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึดเกาะเพื่อไม่ให้มีลมแรง
6. แผ่ออกแป้งไม่บางมากชั้นถึงสองเซนติเมตร
7. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยครีมโดยหมุนกลับจากขอบ คุณสามารถโรยแป้งด้วยชิปช็อคโกแลตแช่แข็งหรือลูกเกด
8. ม้วนขึ้นเป็นม้วนที่งดงาม บีบขอบเล็กน้อยเพื่อให้ครีมไม่รั่วซึม
9. ตัดชิ้นงานเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ใส่ในรูปไขมันหรือรวมกันหรือแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
10. นำเข้าอบที่ 180 forСประมาณครึ่งชั่วโมงโดยสังเกตสภาพของเปลือกโลก

ด้วยครีมและช็อคโกแลตกรอก

ช็อกโกแลตสอดไส้ด้วยสูตรนี้กลิ้งลงในแป้ง

รสชาติของ Brioche นั้นกลมกลืนกันอย่างมากโดยไม่ต้องมีรสช็อกโกแลตขม

สำหรับครีม:

• 140 มล. ของนม
• 90 กรัมน้ำตาล
• โปรตีนสองชนิด
• แป้งพรีเมี่ยม 180 กรัม
• ผงโกโก้ 150 กรัม
• เนย 60 กรัม

ใช้ครีมช็อคโกแลตเย็นสนิท

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นนมและเนย
2. เทส่วนผสมลงในนมร้อนทีละน้อย
3. ปรุงครีมต้มเป็นเวลาสองสามนาทีลบจากความร้อน
4. เพิ่มน้ำมันก้อนเล็ก ๆ และคนให้ละลายเร็วมาก
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์“ สัมผัส” และเท่
6. แผ่แป้งออก
7. จาระบีครึ่งพร้อมไส้ช็อกโกแลต
8. พับครึ่งแล้วม้วนอีกครั้ง
9. ทำซ้ำจนกว่าครีมจะหมด
10. ม้วนม้วนหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ในแม่พิมพ์
11. หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที

ขนมอบเบอร์เกอร์ฝรั่งเศส

ในกรณีพิเศษขนมปัง Brioche ถูกเตรียมไว้สำหรับชาวเมือง รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนของการอบอยู่ในความกลมกลืนกับความอร่อยอย่างพิถีพิถัน: ฟัวกราส์หรือกุ้งก้ามกราม Brioche ยังเปลี่ยนไส้อื่น ๆ ให้เป็นเทศกาล

สำหรับเบอร์เกอร์ขนมปังจะถูกอบในรูปทรงกลมตามปกติแป้งจะถูกปรุงแบบดั้งเดิมที่เขียวชอุ่มครีม แต่ไม่หวาน

ส่วนผสม:

• แป้ง 500 กรัม
• หกไข่
• เนย 200 กรัม
• 50 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม

นี่เป็นสูตรที่ง่ายขึ้น แป้งอุ่นรวมเพียงกว่าหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการอบยอดของขนมปังจะเพิ่มขึ้นน้อยกว่าใน Brioche แบบดั้งเดิมเล็กน้อย

1. ตีไข่ด้วยเนยนิ่ม
2. เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมและนวดให้ทั่ว แม้ว่าการผสมจะถูกใช้สำหรับการนวดในขั้นตอนสุดท้ายคุณจะต้องคลุกแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้ความเรียบเนียนที่สมบูรณ์แบบ
3. ครอบคลุมและปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. คลุกและแบ่งออกเป็นลูกบอลเท่ากัน
5. ทิ้งแผ่นอบด้วยช่องว่างใต้แผ่นฟิล์มอีก 15 ถึง 20 นาที
6. หล่อลื่นยอดด้วยไข่แดงและอบที่ 180 ºСครึ่งชั่วโมง

Brioche bun ในหม้อหุงช้า

การทำขนมอบอย่างอ่อนโยนนั้นประสบความสำเร็จอย่างมากหากอบในหม้อหุงช้า

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 600 กรัม
• 5 ไข่;
• 70 มล. ของนม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• 180 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 10 กรัม
• เนย 150 กรัม

แป้งและแป้งจะพอดีในชามแบบหลายผู้รับ

1. ทำแป้งนมอุ่น ๆ ยีสต์และแป้งหนึ่งในสาม
2. ให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่เหลือแล้วใส่เกลือและน้ำตาล
4. แนะนำไข่ทีละฟองจากนั้นเติมน้ำมันเป็นส่วน ๆ หลังจากเติมแต่ละครั้งเป็นเวลานานและคลุกแป้งให้ทั่ว
5. หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันใส่แป้งทั้งหมดลงไป
6. เปิด“ อุ่น” เป็นเวลา 15 นาที
7. อย่าเปิดฝาครอบเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งที่ใกล้เข้ามาจะแยกออกจากผนังของจานได้ง่าย
8. นวดแป้งแบ่งออกเป็น koloboks แบ่ง
9. ปิดฝาชามด้วยกระดาษม้วนและวางขนมปังไว้ใกล้กัน
10. เปิด“ อุ่น” เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจับชิ้นงานไว้ใต้ฝาปิดอีกชั่วโมง
11. ขั้นตอนสุดท้ายคือโหมด“ การอบ” เป็นเวลา 50 นาที

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปัง Brioche ในเครื่องทำขนมปังอบตามสูตรง่าย ๆ ด้วยรูปแบบที่แตกต่างกันเป็นสิ่งสำคัญที่ขนมที่เก็บรักษารสชาติครีมพิเศษ

ส่วนผสม:

• แป้ง 500 กรัม
• สามไข่
• เนย 150 กรัม
• ครีมรสหนา 180 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม

เมื่อโหลดส่วนผสมลงในภาชนะของอุปกรณ์คุณต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนั้นอุ่นและยีสต์ไม่ได้ผสมกับน้ำและเกลือก่อนเริ่มชุด

1. ตามคำแนะนำใส่ส่วนผสมของเหลวและแห้งในทางกลับกัน
2. ตั้งค่าโหมดของ "การอบ" น้ำหนัก "750 กรัม" เปลือก "ปานกลาง" เครื่องอัจฉริยะจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง การอบไม่ออกทันทีหลังจากสัญญาณ แต่หลังจาก 5 - 10 นาที
3. เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว

เนื่องจากพิธีกรรมที่ใช้เวลานานและมีความยาวด้วยแป้งแบบดั้งเดิม brioche แม้ในฝรั่งเศสก็ถือว่าอยู่ไกลจากการอบธรรมดา ที่ดีที่สุดนี่คือการรักษาวันหยุดสุดสัปดาห์ ต้องขอบคุณอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยและสูตรอาหารที่เรียบง่ายคุณสามารถดื่มด่ำกับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยปาฏิหาริย์แบบโฮมเมดครีมหรูหราและแสงเหมือนฝันของปารีส