Braunschweig ไส้กรอกเป็นส่วนใหญ่ของทุกชนิดรมควันดิบ ผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารกล่าวว่ามันเป็นสถานที่ชั้นนำในหมู่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การสูบบุหรี่ไส้กรอกดังกล่าวจะเกิดขึ้นในรูปแบบดิบเท่านั้น
เนื้อหาวัสดุ:
ไส้กรอกเบราน์ชไวก์ - การเที่ยวชมประวัติศาสตร์
ไส้กรอกผลิตขึ้นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่สิบแปดในประเทศเยอรมนีในเมืองเบราน์ชไวก์ ชาวเยอรมันหลายคนชอบไส้กรอกรูปแบบใหม่ดังนั้นมันจึงเป็นที่นิยม ประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับผู้คิดค้นสูตรเฉพาะ ค่อยๆทุกประเทศเริ่มผลิตไส้กรอกเบราน์ชไวก์ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐาน
ในรัสเซียผลิตภัณฑ์ปรากฏในปี 1934 จากนั้นนักเทคโนโลยีได้พัฒนาสูตรพิเศษสำหรับทำไส้กรอกเบราน์ชไวก์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในประเทศเยอรมนีพวกเขาไม่ได้ผลิตอาหารอันโอชะนี้มาเป็นเวลานาน ตอนนี้เฉพาะในรัสเซียเท่านั้นที่ยังคงมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์สำหรับการปรุงอาหาร
องค์ประกอบที่ถูกต้องและเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบของไส้กรอกรวมถึงเนื้อวัวมันควรจะเป็นอย่างน้อย 45% ในขณะที่เนื้อหมูไม่เกิน 25% ส่วนที่เหลืออีก 30% รวมถึงไขมันกระดูกสันหลังมันจะถูกเพิ่มเข้ามาแช่แข็งเพื่อให้มีการตัดผิดปกติ ผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นสีน้ำตาลแดง
สำหรับไส้กรอกปรุงอาหารมักจะใช้เนื้อสดและไม่ติดมันเสมอ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 491 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
การเลือกเปลือกและเครื่องเทศแสนอร่อย
สำหรับการผลิตไส้กรอกเบราน์ชไวก์นั้นเลือกไส้เนื้อวัวหรือลำไส้หมู ก่อนที่จะใช้คุณต้องใส่ส่วนผสมในของเหลวเย็นโดยไม่ใส่เกลือพวกมันเติมด้วยเนื้อสับแล้วตากให้แห้งประมาณสี่สัปดาห์จากนั้นจึงควันให้เป็นควันเย็น บีชและโอ๊กถูกนำมาเป็นถ่านหิน
คุณสามารถนำเปลือกคอลลาเจนไปใช้ได้โดยไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าและสามารถเก็บไว้ได้แม้ในลิ้นชักครัว 2 ปี นอกจากนี้คุณยังสามารถดูโพลีเมอร์มันไม่อนุญาตให้ควันและป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำลูกจันทน์เทศอบเชยและกระวานเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับไส้กรอก
บางครั้งบรั่นดีและน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับรสชาติ ไส้กรอกเบราน์ชไวก์ไปได้ดีกับเครื่องเทศที่ผิดปกติและต้องขอบคุณพวกมันเท่านั้นที่จะดีขึ้น
Braunschweig Raw Smaus Sausage - Classic Recipe
ในการปรุงไส้กรอกเบราน์ชไวก์คุณต้องตัดเนื้อวัวและเนื้อหมูติดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อจะต้องเค็มและใส่ในถุงแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เค็มแล้วมันจะมีสีแดง สีจะต้องสดใส
ถัดไปคุณจะต้องบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและเบคอนสับกับเนื้อสับในขณะที่ทุกอย่างจะต้องผสมให้ละเอียด มีความจำเป็นที่จะต้องเติมเปลือกหนาแน่นด้วยมวลที่ได้ ควรสังเกตว่าก้อนไส้กรอกควรกระเด็นออกจากโต๊ะเมื่อปล่อยออกมาจากที่สูงเล็ก ๆ - นี่คือการทดสอบความพร้อม คุณควรใส่ไส้กรอกในตู้เย็นประมาณห้าวันจากนั้นแขวนก้อนเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 23-25C ในตอนท้ายคุณควรสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสองวันในควัน หลังจากขั้นตอนดังกล่าวไส้กรอกรมควันก็พร้อมใช้งาน
ทำมันเองตาม GOST
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม: เนื้อวัว, หมูสายพันธุ์ไขมันต่ำ, เบคอน, เกลือไนไตรท์, น้ำตาล, กระวาน, พริกไทยดำ ถัดไปคุณต้องแยกเนื้อออกจากเส้นเลือดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันแล้วเติมด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมู คุณต้องผสมทุกอย่างและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
จะต้องผ่านเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบดเค็มและย่างบนมันควรจะเป็น 2-3 มิลลิเมตร เบคอนควรแช่แข็งเล็กน้อยควรหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่เนื้อสัตว์ ควรใส่กระวานและพริกไทยดำ มีความจำเป็นต้องผสมทุกอย่างกับเครื่องผสมเพื่อให้ไขมันกระจายตัวอย่างทั่วถึงและมองเห็นเส้นใยสีขาว เนื้อสับควรนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถัดไปคุณจะต้องถ่ายโอนเนื้อหาไปยังเปลือกหอยและผูกกับตะกอนที่อุณหภูมิ 3-4 องศา ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน
หลังจากที่ไส้กรอกได้ตัดสินแล้วคุณต้องใส่มันเข้าไปในโรงโม่ประมาณแปดถึงสิบชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 22 องศา ถัดไปคุณต้องแขวนไส้กรอกเป็นเวลาสี่สิบวันในสถานที่ที่มีอุณหภูมิสูงถึง 10 องศา ความชื้นไม่ควรเกิน 75%
หากไม่มีสถานที่พิเศษสำหรับการจัดเก็บคุณจำเป็นต้องนำภาชนะและใส่ไส้กรอกที่นั่น
ควรวางไว้ด้านบนสุดในตู้เย็นและวันละครั้งมันจะต้องถูกนำออกและแขวนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการจนกว่าไส้กรอกจะสุก หลังจากนั้นไส้กรอกจะทำด้วยมือของคุณเองตาม GOST
ความลับในการทำไส้กรอกแสนอร่อย
ความลับของไส้กรอกแสนอร่อยคือเนื้อหมูไม่ควรเลี่ยนมิเช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแยกกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นทั้งหมดออกจากเนื้อ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีเพียงเกลือไนไตรท์เท่านั้นที่ใช้สำหรับการทำเกลือมันมีผลต่อสารต้านอนุมูลอิสระในไขมัน ไส้กรอกแห้งในกรณีนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก หลังจากทำอาหารตามกฎแล้วแม่พิมพ์สีขาวขนาดเล็กจะก่อตัวขึ้นบนก้อน
ความชื้นในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไม่ควรสูงกว่า 30% บ่อยที่สุดหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ผลิตภัณฑ์จะหายไปอย่างรวดเร็ว ก่อนใช้เนื้อสัตว์คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เสียไส้กรอกคุณต้องเลือกเปลือกที่ถูกต้องจากลำไส้ผลิตผลสดเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเพราะส่วนผสมเก่าจะทำให้สูตรใด ๆ เสียไปอย่างมีนัยสำคัญ
ในความเป็นจริงมันไม่ยากที่จะปรุงไส้กรอกเบรสชวีที่บ้านตามที่ดูเหมือนในตอนแรก ต้องนำเสนอเครื่องเทศเพราะพวกเขาให้รสชาติที่น่าจดจำกับไส้กรอก ในกรณีนี้ไส้กรอกทำเองจะไม่แย่ไปกว่าตัวเลือกที่ซื้อในขณะที่ไม่จำเป็นต้องสงสัยคุณภาพ
