จานของอาหารคอเคเซียนได้ข้ามพรมแดนของภูมิภาคมายาวนานและมีชื่อเสียงในเมนูร้านอาหารชั้นนำของโลก ขนมอบที่ยอดเยี่ยมเคบับฉ่ำของเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดและแน่นอนซุปหนากลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ Bozbash เนื้อโฮมเมดเป็นแก่นสารของประเพณีการทำอาหารของอาหารตะวันออกรวมอยู่ในอาหารชั้นเลิศ
เนื้อหาวัสดุ:
ประวัติ Bozbash
การรับประทานอาหารในคอเคซัสไม่เคยเป็นเพียงแค่วิธีทำให้ร่างกายอิ่มท้องด้วยอาหาร นี่เป็นพิธีกรรมเกือบจะเป็นพิธีกรรม! ตัวอย่างเช่นอาหารกลางวันอาเซอร์ไบจานซึ่งใช้เวลาสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเริ่มต้นด้วยของขบเคี้ยวที่หลากหลายต่อด้วยผักและผลไม้สด แต่จบลงด้วยซุปร้อน
การประพันธ์อาหารอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งการโต้แย้งอย่างรุนแรงโดยนักประวัติศาสตร์ของอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน และนี่เป็นอีกครั้งที่แสดงให้เห็นถึงความนิยมในจานหอม
รุ่นที่พบบ่อยที่สุดของที่มาของจานจะขึ้นอยู่กับการกล่าวถึงในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 โดยพ่อครัวของเปอร์เซีย Shahs Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi
สำหรับรากของอาร์เมเนียแห่ง Bozbash จานที่มีชื่อนี้ถูกระบุไว้เป็นครั้งแรกในพจนานุกรมของภาษาอาร์เมเนียเฉพาะในปี 1944 สิ่งที่น่าฉงนที่สุดในกรณีนี้คือการแปลราก "Boz" ว่าเป็น "หญิงโสเภณีโสเภณี" อยากรู้ใช่ไหม?
ชื่อที่คล้ายกันสำหรับอาหารที่คล้ายกันนั้นมีชื่ออยู่ในอาหารตุรกีดังนั้นความจริงทั่วไปและที่เถียงไม่ได้ที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของการสร้างจานคือต้นกำเนิดทางตะวันออก
อาเซอร์ไบจันเนื้อ bozbash
"หัวเทา" เป็นคำแปลของคำจากภาษาอาเซอร์ไบจันมันเป็นซุปร้อนซึ่งขึ้นอยู่กับฤดูกาลจะดำเนินการในรุ่นฤดูร้อนหรือฤดูหนาวการทำ bozbash ของเนื้อเป็นเรื่องง่ายและกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน
รายการสินค้า:
- เนยละลาย - 200 กรัม
- เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งซี่โครง) - 2 กก.
- 4 แครอทและหัวผักกาด
- มะตูม - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - ตั้งแต่ 8 ชิ้น;
- พริกฝัก - 2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 12 ชิ้น;
- พริกไทย, ผักชี, สมุนไพร, ราก;
- มะเขือเทศ - 800 กรัม
- ถั่วชิกพี - 2 แก้ว;
- ผลไม้พริกไทยหวาน - 4 ชิ้น;
- เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นเราแช่เมล็ดไว้ค้างคืน ในวันถัดไปเราล้างผลิตภัณฑ์และต้มหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนช้า
- เราแบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ ใส่ไว้ในกระทะเทน้ำที่กรองแล้ว 4 ลิตรแล้วตั้งผลิตภัณฑ์ให้เดือด เมื่อเริ่มเดือดให้ลดความสูงเปลวไฟของหัวเผาแล้วนำโฟมออก
- เพิ่มหัวหอม, แครอท, พริกไทย, คื่นฉ่ายชิ้นเล็ก ๆ และรากผักชีฝรั่งใบกระวาน เรากระทืบส่วนประกอบของจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในกองไฟที่เงียบสงบหลังจากนั้นเราก็เอาออกจากจาน
- เราวางเนื้อไว้ในกระทะที่อุ่นและอุ่นด้วยน้ำมันทิ้งส่วนที่เหลือ ทอดซี่โครงให้เป็นสีดอกกุหลาบแสนอร่อยจากนั้นใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงและแครอทรูปทรงคล้ายกัน
- เราทำกระบวนการต่อไปจนกว่าผักจะเป็นสีทอง เพิ่มมะเขือเทศสับปอกเปลือกออกจากผิวหนังแถบของพริกหวาน (ไม่มีเมล็ด) ผลไม้พริกสับและมะตูมสับละเอียด ทำอาหารต่ออีก 7 นาที
- เราทิ้งถั่วชิกพีที่ต้มแล้วลงในกระชอนวางไว้ในภาชนะที่มีเนื้อและผัก เทส่วนผสมกับน้ำซุปที่เครียดแล้วเคี่ยวอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับปรุงรสซุปด้วยเกลือตามที่ต้องการโรยด้วยสมุนไพรสับ (ใบโหระพาผักชีผักชีฝรั่ง) และปรุงอาหารให้เสร็จ
Bozbash ทำเองที่บ้านในอาเซอร์ไบจานอร่อยเป็นพิเศษต่อสุขภาพและอร่อยมาก!
การปรุงอาหารด้วย Chickpeas
เม็ดมหัศจรรย์นี้มีอยู่ในซุปตะวันออกเกือบทุกรุ่นดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์นี้
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- เนย - 50 กรัม
- ถั่วชิกพี - 150 กรัม
- มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
- หัวหอมหัวผักกาด - 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาวหรือทับทิม
- เนื้อ (ไม่อ้วนมาก) - 500 กรัม
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 300 กรัม
- เครื่องเทศ (เกลือพริกไทย), ผักชีฝรั่ง, แกงกะหรี่, ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ
ส่วนประกอบที่โดดเด่นซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารที่นำเสนอเกือบทั้งหมดคือถั่วชิกพี ขอแนะนำให้แช่เมล็ดไว้ค้างคืนซึ่งจะช่วยในการเตรียมอาหารลดเวลาการปรุงอาหาร
วิธีทำอาหาร:
- เราล้างถั่วชิกพีทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในชามด้วยน้ำดื่มอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
- เพื่อให้ได้ bozbash แสนอร่อยเราใช้เนื้อคุณภาพสูงเป็นพิเศษ เราประมวลผลเนื้อวัวโดยการตัดฟิล์มและเอ็นกล้ามเนื้อซับด้วยผ้าเช็ดปาก
- เราปอกเปลือกผักโดยการตัดหัวหอมด้วยสี่เหลี่ยมหรือลายเส้นเราตกแต่งหัวด้วยชิ้นส่วนที่ไม่ใหญ่มาก เราได้มะเขือเทศจากน้ำหมักที่อร่อยแล้วก็สับ
- เราแพร่กระจายเนยในกระทะส่งหัวหอมจนกระทั่งโปร่งใสส่งชิ้นส่วนของมะเขือเทศไป (คุณสามารถแทนที่วางมะเขือเทศ)
- หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระเหยไปแล้วเราจะนำเนื้อสัตว์บางส่วนไปติดกับผักแล้วนำไปทอดจนกระทั่งได้สีทองอ่อน
- เราล้างถั่วชิกพีนบวมเพิ่มจานด้วยการเตรียม เทลงในน้ำดื่มพิจารณาจากรสชาติที่สม่ำเสมอ (ของเหลวหรือหนา) ที่เราอยากได้ซุป ปรุงรสอาหารตามจำนวนที่ต้องการของเกลือแกงและพริกไทย
- หลังจากเริ่มต้มใหม่ให้นำมันฝรั่งที่หั่นแล้วลงไปในกระทะแล้วดำเนินการต่อจนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อมและชิ้นส่วนของผักรากนิ่ม ในตอนท้ายของการรักษาความร้อนเราปรุงซุปด้วยทับทิมหรือน้ำมะนาว
เราให้จานสำหรับครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่และให้บริการซุปเนื้อกับถั่วชิกพีโรยบางส่วนของสมุนไพรสับ
สิ่งนี้น่าสนใจ:สูตรน้ำซุปเนื้อ
วิธีการปรุงซุปโดยไม่ต้องถั่ว
สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดก็คือแม้ว่าจะมีถั่วตุรกีผสมอยู่ในสูตรที่มีอยู่ส่วนใหญ่แล้ว
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- แครอท - 2 ชิ้น;
- หัวมันฝรั่ง - 7 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- เนื้อกระดูก - 800 กรัม
- พริก;
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
- เกลือปรุงรสและเครื่องเทศ
กระบวนการทำอาหาร:
- เราใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะชิ้นหนึ่งแครอทหนึ่งกลีบกระเทียม หลังจากครึ่งชั่วโมงที่นี่เราโยนใบลอเรลและพริกไทย เราทำกระบวนการที่น่าสนใจของเราต่อไปจนกว่าเนื้อจะพร้อม
- ในระหว่างนี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วแบ่งเป็นชิ้นใหญ่ ฉีกแครอทสับฝักพริก
- เรากรองน้ำซุป เราตัดเนื้อสัตว์ที่สกัดแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำกลับไปที่ฐานของเหลวของซุปพร้อมกับชิ้นส่วนของผักรากและผักที่เตรียมไว้
- เราเตรียมอาหารจานแรกต่อไปจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะนิ่มจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มชิ้นมะเขือเทศ
ทันทีที่องค์ประกอบเดือดเราก็โยนผักใบเขียวออกแล้วปิดไฟ อะไรที่ทำให้ความอยากอาหารแตกสลาย? ไม่น่าแปลกใจเลยที่กลิ่นของอาหารได้วนเวียนอยู่รอบ ๆ บ้านมาเป็นเวลานาน!
เนื้อ kufta-bozbash
จานที่นำเสนอไม่เพียง แต่อร่อยและน่าดึงดูด แต่ยังมีแคลอรี่ต่ำ - ต่อ 100 กรัมเพียง 90 กิโลแคลอรี ดังนั้น kufta-bozbash จึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์เช่นกัน
รายการส่วนประกอบ:
- เนื้อดิน - 500 กรัม
- ถั่วชิกพี - ½ถ้วย;
- เนื้อแกะไขมัน - 50 กรัม
- พลัมเชอร์รี่ (คุณสามารถใช้แอปริคอตแห้งและลูกพรุน) - 5 ชิ้น;
- หัวหอมหัวผักกาด - 2 ชิ้น;
- ข้าว - 60 กรัม
- ขมิ้น, โหระพาแห้ง, เกลือ, พริกไทย, พริกบดมินต์, ผักชีฝรั่ง
ลำดับการทำอาหาร:
- ใส่ถั่วลงไปในน้ำดื่ม ปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที มันไม่จำเป็นต้องเกลือของเหลวในระหว่างการรักษาความร้อนของถั่วชิกพี!
- เรากระจายเนื้อสับที่เตรียมไว้ในชามปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มสมุนไพรแห้ง, เนื้อแกะสับละเอียด, ข้าวล้างและถั่วต้ม
- ผสมก้อนที่เกิดขึ้นให้ละเอียดก่อตัวเป็นก้อนใหญ่ด้วยกำปั้นลูกชิ้นจากนั้นใส่ลูกพลัมหรือผลไม้แห้งไว้ตรงกลางของแต่ละส่วน
- จุ่มชิ้นส่วนของมันฝรั่งในน้ำซุปที่เหลือหลังจากเตรียมข้าว เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและขมิ้นผ่านในน้ำมัน คุณสามารถใช้หญ้าฝรั่นแห้ง อย่าผสมส่วนประกอบที่เก็บไว้ของจานเพื่อรักษาความสมบูรณ์
- ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาทีเมื่อไฟอ่อนจนรากนิ่ม
เราเสิร์ฟบนโต๊ะที่ปรุงด้วยเนื้อวัวคูฟต้า - โบซบัชปรุงอาหารด้วยสีเขียวที่ต้องการ
กับลูกชิ้น
ซุปจอร์เจียแบบโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมลูกชิ้น
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- เนื้อวัว - 250 กรัม
- เกาลัด - 50 กรัม
- ไข่
- ซอส Satsebeli หนึ่งหยด
- แครอท;
- ถั่ว - ถั่วเขียว - 70 กรัม
- กระดูกเนื้อแกะ - 100 กรัม
- ข้าว - 30 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ผลไม้
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 หัว;
- เครื่องเทศและเครื่องเทศ
รสชาติที่พิเศษของจานนี้จัดทำโดยซอส Satsebeli รสหวานซึ่งประกอบด้วยถั่วแอปเปิ้ลแบล็กเบอร์รี่และองุ่นรวมทั้งน้ำทับทิม เราได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยเฉพาะ!
เทคนิคการทำอาหาร:
- ต้มน้ำซุปตามกระดูกแกะแล้วกรององค์ประกอบ เราตักเกาลัดปอกเปลือกปอกเปลือกมันสับถั่วล่วงหน้าแช่ถั่วต้มผลิตภัณฑ์จนสุก
- ในขณะเดียวกันเราหั่นเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นในเครื่องเตรียมอาหารสองครั้ง ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยและเกลือ, กานพลูและอบเชยรวมข้าวสวยจนสุกครึ่ง, ไข่ดิบ, เกลือและพริกไทย
- คลุกอนุภาคที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังให้เกิดลูกบอลขนาดเล็กจากมัน
- หั่นหัวหอมปอกเปลือกให้ผ่านไขมันที่เลือกจากผิวน้ำซุป
- ค่อยๆวางจานลูกชิ้นลงในฐานของเหลวแล้วค่อยๆจัดองค์ประกอบให้เข้ากันหลังจากวางลูกบอลแต่ละลูก เราติดผักทอดแครอทสับเป็นก้อนและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแบบสุ่ม เพิ่มซอส Satsabeli หนึ่งหยด (องค์ประกอบของมันอิ่มตัวมาก)
เราต้มน้ำซุปจนส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นสุกแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ
สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน
วันนี้เรากำลังหันมาใช้“ บริการ” ของเครื่องใช้ในครัวที่ขาดไม่ได้ เราประหยัดเวลาส่วนตัวและเราได้รับอาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็ว!
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
- เนยละลาย;
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- พริก;
- มะเขือเทศ - 300 กรัม
- ถั่วชิกพี - 100 กรัม
- น้ำดื่ม - สูงสุด 500 มล.;
- เครื่องเทศ / เครื่องเทศ / เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ทิ้งถั่วไว้ในน้ำบริสุทธิ์ตลอดทั้งคืน
- เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และวางในชามแบบมัลติแอกเกอร์ ติดชิกพีในทันทีและเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำที่ผ่านการกรอง
- เราเปิดเครื่องตั้งค่าโหมด“ ซุป” เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมที่ปรากฏขึ้นหลังจากที่เดือดเริ่ม
- ในขณะที่เนื้อสัตว์ถูกปรุงด้วยถั่วให้ปอกหัวหอมจากเปลือกและสับเป็นก้อน มะเขือเทศจะถูกปลดปล่อยออกจากผิวหนังสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดทุกอย่างในกระทะด้วยเนยกีเพิ่มมะเขือเทศวาง
- เราเปลี่ยนผักไปไว้ในชามหน่วยติดมันฝรั่งสับเพิ่มเวลาทำอาหารอีก 30 นาที
- ในตอนท้ายของกระบวนการเปิดกระทะของอุปกรณ์เพิ่มใบลอเรลปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ เราทำอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาทีในโหมด "ความร้อน"
จานอาหารคอเคเซียนพร้อมแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นอันหาที่เปรียบมิได้ มันช่างยอดเยี่ยมมาก!
ในการปรุงอาหารโลกซุปรวมถึง bozbash เนื้อเป็นสถานที่สำคัญ เป็นเรื่องปรกติในการรักษาอาหารดังกล่าวด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษและแม้แต่ระดับความเคารพ หากคุณหันมาทานอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกคุณสามารถมั่นใจได้ในการเลือก - ความผิดหวังจะไม่ตามมา!
