Borsch ยูเครน - 9 สูตรการทำอาหารจริง

วิธีการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงเช่น Borsch - Lean ซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆหรือในหม้อหุงช้า - มีการกล่าวถึงในตำราและบล็อกจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ต และเราได้รวบรวมตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหารยูเครน borsch ตามรสนิยมต่าง ๆ ของผู้อ่าน

Borsch ยูเครนจริง - สูตรขั้นตอน

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับยูเครน borsch:

• เนื้อไก่ / ไก่งวง - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัวกลาง
• beets - 1 สื่อ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมัน - สองช้อน;
• วางมะเขือเทศโฮมเมด - 5 ช้อนโต๊ะต่อตาราง;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หัวสีขาว - ครึ่งส้อมขนาดเล็ก;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง - 70 กรัม
• พริกขี้หนูพริกไทยดำ - เหน็บแนม

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ล้างเต้านมลงไปในน้ำ (ประมาณ 3 ลิตรกระทะ) ใส่เกลือใส่ lavrushka คุณสามารถหั่นเนื้อสัตว์เป็นก้อนเล็ก ๆ ในทันทีหรือต้มให้เย็นและแยกเป็นเส้นใยได้ตามที่คุณต้องการ อย่าลืมที่จะเอาโฟมสะเก็ดออก หลังจากเดือดลดความร้อนเล็กน้อย
2. ในขณะที่เนื้อต้มเราจะดูแลผัก: สะอาดล้าง ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็กหนาประมาณ 1 ซม. สามหัวผักกาดสามแครอทในชามแยก สับหัวหอมบดกระเทียม
3. ความร้อนน้ำมันทอดหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีทอง เพิ่มเครื่องเทศหัวผักกาดให้พวกเขาผสมและเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที
4. ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลี เพิ่มไปยังทอดเมื่อมันระเหยเล็กน้อย - ใส่พาสต้าน้ำตาลและซุปทัพพีสอง ผสมและออกไปทำอาหารสำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมง
5. ในขณะเดียวกันเพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป หลังจากหนึ่งในสามของชั่วโมงแพร่กระจายทอดสับและเพิ่มผักชีฝรั่ง ในความร้อนต่ำกวนปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีและปิดให้เราชงสักครู่

สูตรโดนัท

ตามคลาสสิกของประเภท, ยูเครน borsch จริงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทแทนชิ้นขนมปังธรรมดา Pampushki เป็นขนมปังหอมกรุ่นกระเทียมและสมุนไพร พวกมันสมบูรณ์แบบสำหรับ Borsch - lean ทุกประเภทขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่หมูหรือเนื้อวัว

สูตรที่คล้ายกัน: เกี๊ยวกับกระเทียมเพื่อ borsch

สำหรับโดนัทคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม

อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ ใส่เกลือยีสต์ช้อนแป้งที่ร่อนไว้สองช้อนน้ำมันลงไป ผสมทุกอย่างครอบคลุมและปล่อยให้อยู่ครู่หนึ่งเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำหน้าที่

ทันทีที่เกี๊ยวเริ่มบวมให้เพิ่มแป้งที่เหลือและนวด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนวดแป้งอย่างละเอียดแล้วใส่ในชามและปล่อยให้มันอบอุ่น

ทันทีที่บิลเล็ตเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถไปยังรูปแบบโดนัทได้โดยตรง: ใส่แผ่นอบน้ำมันด้วยน้ำมันนวดแป้งเล็กน้อยปั้นให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในการพิสูจน์ความร้อน หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุณสามารถวางไว้ในเตาอบ 200 องศาจนกระทั่งรูปแบบหน้าแดงน่ารับประทาน

ทันทีที่พวกเขาอบเอาออกและคลุมด้วยผ้าขนหนู - ให้พวกเขา "หายใจ" และผ่อนคลาย

ในครกใช้กระเทียมบดเกลือใส่น้ำเล็กน้อย จุ่มเกี๊ยวในซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เพื่อให้เกี๊ยวเป็นประกายปกคลุมด้วยไข่ที่ถูกตีก่อนอบ

Borsch สีแดงยูเครนกับถั่ว

• แก้วถั่ว
• หัวผักกาดสองสามหน่วย
• 3 มันฝรั่ง
• หนึ่งในสี่ของกะหล่ำปลี;
• พวงของความเขียวขจี
• Lavrushka;
• พริกไทยในถั่ว;
• สองสามหน่วยของแครอท
• น้ำมันพืช
• หัวหอมขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ
• ช้อนชาสองสาม น้ำตาล
• 2.5 ลิตร น้ำสำหรับทำอาหารน้ำซุป
• 1 ½ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถั่วล่วงหน้า: ล้างใต้น้ำและแช่นานสี่ชั่วโมง หลังจากใช้แล้วให้สะเด็ดน้ำและใส่น้ำซุปที่สดใหม่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำผัก: ปอกเปลือกล้างสับ ตามกฎแล้วแครอทจะถูกตัดเป็นเส้นหรือถูบนกระต่ายขูด หั่นต้นหอมเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ มันฝรั่งแบ่งออกเป็นก้อน กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ

ทันทีที่เวลาทำอาหารของถั่วผ่านไปใส่ก้อนมันฝรั่งกะหล่ำปลีหั่นฝอย ต้มประมาณสิบนาที

ความร้อนน้ำมันและทอดแครอทด้วยหัวหอมเป็นเวลาหลายนาที ใส่น้ำพริกเจือจางทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะและปรุงอาหารอีกสักครู่ โอนไปยังกระทะที่มีการเตรียม borsch

ปอกเปลือกและถูหัวผักกาดเคี่ยวด้วยน้ำมันประมาณห้านาทีและโอนไปยังน้ำซุป เพิ่ม lavrushka, น้ำตาล, ครอบคลุมและทำอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง

ก่อนเสิร์ฟเพิ่มสมุนไพรสดลงในจาน

เพื่อเป็นโน้ตย่อ Borsch เดียวกันนั้นสามารถเตรียมด้วยสัตว์ปีกได้ - มันจะกลายเป็นความร่ำรวยความร่าเริงและความหอม

สูตรถือบวช

• มะเขือเทศ - 2 ผลไม้
• แครอท - 1;
• หัวหอม - 1;
• มันฝรั่ง - 2 หน่วย
• ครึ่งส้อมเล็กกะหล่ำปลี
• กลีบกระเทียม - 2;
• Lavrushka;
• เกลือ - 1 ตาราง l.;
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
• ยัน น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• beets - 2 หน่วย

เตรียมผัก: ปอกเปลือกล้างออก ตัดแครอทหัวหอมหัวผักกาดและมันฝรั่งเป็นเส้นสับมะเขือเทศสีขาวและสับหั่นมะเขือเทศจากหนังและแบ่งพวกเขาออกเป็นก้อนตะแกรงกระเทียมหรือผ่านการกด

ถัดไปการเตรียมการตามลำดับนี้:

1. ต้มน้ำแล้วจิ้มมันฝรั่งด้วยกะหล่ำปลี เพื่อเกลือ
2. ในน้ำมันร้อนผัดหัวหอมและแครอทประมาณห้านาที
3. เพิ่มหัวบีทน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเข้ากับทู่ปรุงเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิเงียบ
4. เพิ่มมะเขือเทศลงในทู่ปรุงจากหนึ่งในสามของชั่วโมง
5. โอนความสนใจไปที่กระทะต้มรวบรวมโฟมใส่ผักชีฝรั่งต้มเป็นเวลาห้านาทีใส่กระเทียมครอบคลุมและปิดความร้อน

เพื่อเป็นโน้ตย่อสำหรับความอิ่มตัวของสีคุณสามารถเติมส่วนหนึ่งของหัวผักกาดขูดด้วยช้อนของน้ำส้มสายชูและผสมและเพิ่มลงในกระทะไม่กี่นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ด้วยเนื้อวัว

คุณสามารถปรุงอาหารยูเครนบอร์ชด้วยเนื้อวัว:

• เนื้อ - 1 กก.
• เบคอน - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• beets - 300 gr;
• ถั่วสีขาว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หน่วย;
• แครอท - 2-3 หน่วย
• พริกหยวก - 1 หน่วย
• Lavrushka;
• วางมะเขือเทศ - 3 ตาราง l.;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 150 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ตาราง l.;
• คุณสามารถเพิ่มถั่วธรรมดาสีดำและ allspice ได้
• กระเทียม - 1 หน่วย
• น้ำ - 5 ลิตร
• ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มส่วนเนื้อ - เนื้อสุกนานแล้ว ล้างเนื้อสันในจุ่มน้ำแล้วใส่ไฟแรง ๆ ให้เดือดเร็วขึ้น จำเป็นต้องรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ - มันทำลายรสชาติของน้ำซุปและส่งผลกระทบต่อความโปร่งใส

เพื่อให้รสชาติเนื้อพิเศษในระหว่างการปรุงอาหารหลังจากเดือดใส่หัวหอมเล็กและแครอทหั่นเป็น 2 ส่วนเพิ่ม lavrushka ปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังเดือดให้ล้างและแช่ถั่วในน้ำน้ำแข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการปรุงเนื้อคุณต้องเพิ่มมันลงไปในกระทะแล้วทำอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

ต้มหัวบีทจนสุกครึ่งตรวจสอบสภาพด้วยส้อม

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลบเนื้อสัตว์และทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นจะต้องถอดชิ้นส่วนออกเป็นส่วน ๆ หรือตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

เมื่อรวมกับเนื้อคุณจะต้องนำผักและลาเวนเดอร์ออก - ซึ่งไม่จำเป็นอีกต่อไปเนื่องจากพวกเขาให้น้ำผลไม้และกลิ่นของพวกเขากับน้ำซุป เฉพาะถั่วที่ยังคงปรุงสุก

ถัดไปคุณต้องปอกหัวบีทที่ต้มแล้วเสียดสีอย่างหยาบ สามารถส่งครึ่งไปยังน้ำซุปได้ทันที ปรุงกับไตรมาสของชั่วโมง

ในขณะเดียวกันเตรียมพืชราก: ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน มันฝรั่งสามารถแพร่กระจายได้ทันทีในน้ำซุป

จากนั้นเตรียมผักที่เหลือ: ปอกเปลือกและเมล็ด (ตามที่ต้องการ), สับหัวหอม, พริกไทยและมะเขือเทศในก้อนเล็ก ๆ และแครอทสามารถขูด ผ่านน้ำมันร้อนประมาณสิบห้านาที เพิ่มวางและ 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำซุปเดือดคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีกไม่กี่นาที โอนไปยังน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณห้านาที

สับกะหล่ำปลีและพร้อมกับหัวผักกาดที่เหลือส่งไปยังน้ำซุป

ตัดไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับกระเทียมขูดบดเล็กน้อยแล้วใส่ลงใน borsch เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใส่ชิ้นเนื้อต้มก่อนหน้านี้ ผสมให้เข้ากันต้มนานหลายนาทีแล้วปิดทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสับเล็กน้อยลงในจานที่มีส่วนผสมของบอร์ช

Borsch ยูเครนกับหมู

• หมู - 500 กรัม
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• beets - 2 สื่อ;
• แครอท - 1;
• หัวหอม - 2;
• กะหล่ำปลี - หนึ่งในสี่ของส้อมกลาง;
• ซอสมะเขือเทศหรือซอส - 4 ช้อนโต๊ะเต็ม l.;
• น้ำตาล - คู่ของศิลปะ l.;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมัน

แบ่งเนื้อสันในหมูออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น เทน้ำและรอจนกว่าจะเดือด ระบายน้ำและเติมกระทะด้วยน้ำเย็น

ทำอาหารผักตามปกติ เราเริ่มการทอดด้วยหัวหอมและกระเทียมค่อยๆเปิด beets, พาสต้า, น้ำตาล

เราหั่นกะหล่ำปลีในน้ำซุปและมันฝรั่งด้วยฟาง มาถึงตอนนี้น้ำซุปควรจะเตรียมไว้ 40-45 นาที เนื้อสัตว์จะต้องถูกลบออกและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดและส้อม

ลดการย่างลงไปในน้ำซุปกลับเนื้อผสม ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลายนาทีปิดเครื่องแล้วปล่อยทิ้งไว้

ด้วยไขมัน

สำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• หัวผักกาด - 400 กรัม
• เบคอนรมควัน - 100 กรัม;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ½หน่วย;
• แครอท - 1;
• เนื้อ - 250 กรัม;
• มะนาว - 1;
• ผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
• วางมะเขือเทศ - 1 ½ช้อนโต๊ะ ล.

เราแบ่งเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำห้าลิตรจากนั้นเราก็หยอดหอมใหญ่หนึ่งใบและ lavrushka ตามความประสงค์ เราใส่ไฟที่แข็งแกร่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมการคั่ว ในสูตรนี้มันจะผิดปกติ - ด้วยน้ำมันหมูเราตัดเบคอนหนึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ซม. และทอดให้อยู่ในสภาพของแคร็กเกอร์ - เบคอนชิ้นเล็ก ๆ ควรจะโปร่งแสง

หัวผักกาดขนาดใหญ่สามแครอทแครอทหัวหอม ผักทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในแคร็กเกอร์ปรุงอาหารต่อไปกวน ทันทีที่หัวผักกาดสีส่วนผสมทั้งหมดคุณสามารถวาง ปรุงอาหารอีกสองสามนาที

ลบ lavrushka และหัวหอมจากน้ำซุปกระจายการทอดตัดครึ่งหนึ่งของมะนาวอย่างประณีตและยังใส่ในกระทะ - ความเปรี้ยวจะเพิ่มความน่าสนใจและรักษาสีสดใส

เราออกไปทำอาหารเป็นเวลา 10 นาทีและในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลีและตัดมันฝรั่ง ครั้งแรกที่เราใส่กะหล่ำปลีและหลังจากนั้นหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - มันฝรั่ง หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถให้บริการ

ในหม้อหุงช้า

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แครอทหัวหอมและหัวผักกาด - 1 หน่วยในแต่ละ;
• วางมะเขือเทศ - ตารางหนึ่งคู่ l.;
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• เกลือพริกไทย
• มันฝรั่ง - 3 หน่วย
• ใบกระวาน;
• กระเทียม - กลีบ

เตรียมหัวหอม, แครอทและหัวบีทในน้ำมันในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที, กวน หลังจากเพิ่มชิ้นเนื้อทอดหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เจือลงในน้ำอุ่นครึ่งถ้วยเทลงในผักผสมและปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

ในขณะที่เตรียมการทอดสับกะหล่ำปลีและสับมันฝรั่ง หลังจากสัญญาณตัวจับเวลาเพิ่มผักเทน้ำอุ่นลงไปที่เครื่องหมายสูงสุดฤดูกาลเกลือ ในโหมด "ดับ" ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีโดยปิดฝา

หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมขูดลงไปหากต้องการผักใบเขียวทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีในโปรแกรม "อุ่น"

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เสิร์ฟพร้อมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว หากไม่มีการเพิ่มกระเทียมในการเตรียมคุณสามารถทำความสะอาดฟันเพื่อกัดเมื่อให้บริการ

ด้วยพริกไทยและมะนาว

• 300 กรัมของเนื้อสัตว์ใด ๆ
• 2 หัวผักกาดขนาดเล็ก
• 1 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• มันฝรั่งขนาดใหญ่
• หนึ่งในสามของมะนาว
• หัวหอมเล็ก ๆ หนึ่งคู่
• พริกหยวก
• พริกชี้ฟ้าพริกขี้หนูสับเล็กน้อย
• ชาทั้งหมด ล. เกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าสิ่งแรกที่เราทำคือน้ำซุป ในขณะที่มันกำลังเดือดเราส่งผัก: แครอทและหัวผักกาดขูดหัวหอมสับครึ่งวง บีบน้ำจากส้มลงไปในกระทะโดยตรงและตัดเนื้ออย่างประณีตแล้วส่งไปยังผัก

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วเติมน้ำซุปทันทีหลังจากเก็บโฟมและลดความร้อน

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในหม้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง - นำไปทอด

บดกระเทียมในวิธีที่สะดวกและทอดสองสามนาทีในน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วใส่ใน borsch หลังจากหนึ่งในสามของชั่วโมงคุณสามารถให้บริการกับตาราง