Borsch กับกะหล่ำปลีดอง - สูตรสำหรับวิธีการปรุงอาหารโอชะและบิด

Borsch เป็นอาหารสลาฟดั้งเดิมที่จัดทำมานานหลายศตวรรษในบ้านทุกหลัง พนักงานเสิร์ฟมีสูตรเฉพาะของตัวเองความลับของครอบครัวกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่เหมือนใคร

มีคลาสสิกที่ทุกคนรู้และมีรูปแบบที่เป็นที่รู้จักของผู้ทดลองทำอาหารที่อยากรู้อยากเห็น วันนี้เราจะพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจ

สูตรนี้เป็นอาหารจานหลักที่มีชื่อเสียง หากในกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม“ อ่าน” ใช้แล้วในนี้มันจะถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง บอร์ชกลับกลายเป็นสิ่งที่ผิดปกติอุดมไปด้วยรสชาติฉุนและเผ็ดเล็กน้อย

สิ่งนี้น่าสนใจ: สูตร Borscht สีเขียวที่มีสีน้ำตาลและไข่

คลาสสิกเหนือกาลเวลา

การปรากฏตัวของ Borsch บนโต๊ะหมายถึงอาหารมื้อค่ำแสนอร่อย - หลังจากนั้นทุกจานจะถูกจัดเตรียมในน้ำซุปเนื้อ มันมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเพราะมันอบอุ่นและให้ความแข็งแรงอย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม:

• เนื้อบนกระดูก (ควรเนื้อซี่โครงหมู แต่ไม่อ้วนมาก) - ½กิโลกรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
• น้ำ - 3-3.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 300 กรัม (หัวขนาดใหญ่ 4-5)
• แครอท - 150 กรัม (1 การปลูกพืชรากขนาดใหญ่);
• หัวหอมสีขาว - 50-75 กรัม (1 หัวหอม);
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดผัก
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในฤดูกาลแทนที่จะวางมะเขือเทศคุณสามารถใช้ผลมะเขือเทศสด หากการเก็บเกี่ยวมีมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - ตัวเลือกนี้ยังเหมาะ

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นส่วนล้างและเติมด้วยน้ำในกระทะของปริมาณที่เหมาะสม มันจะดีกว่าถ้าเอารถถังที่มีก้นสองชั้น เราใส่ไฟและปรุงอาหารจนปรากฏตัวของ "โฟม"
2. เราลดพลังของไฟและกำจัด "ก้อนเมฆ" ป๊อปอัปทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู ถัดไปเพิ่ม lavrushka, พริกไทยและปรุงอาหารซุปต่อไปด้วยความร้อนต่ำมากเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ในเวลานี้เตรียมผัก เราทำความสะอาดทั้งหมดและเริ่มตัด มันฝรั่ง - ก้อนหรือจานขนาดกลาง (ไม่จำเป็น), สับแครอทบาง ๆ หรือตะแกรงหยาบ, หัวหอม - ในก้อนเล็กหรือหยาบบนกระต่ายขูด
4. หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับน้ำซุปปรุงอาหารเราโยนมันฝรั่งลงในกระทะ
5. เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะและตั้งไฟ โยนผักที่เตรียมไว้และเคี่ยวจนครึ่งพร้อม เพิ่มวางมะเขือเทศผัดและเคี่ยวอีกครั้ง
6. ในขณะที่ต้มในกระทะตุ๋นในกระทะเอากะหล่ำปลีขึ้น เราแพร่กระจายในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำไหลปล่อยให้มันไหลของเหลวส่วนเกิน
7. ทันทีที่มันฝรั่งในน้ำซุปต้มจนสุกครึ่งเราก็วางกะหล่ำปลีไว้ เรารอการต้มและเพิ่มผักตุ๋น
8. เนื้อหาของกระทะควรต้ม หลังจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศใส่น้ำตาลตามต้องการ ทั้งหมดนี้ทำเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารจนสุกภายใต้ฝาปิด

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีม

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีในหลักการนี้สามารถปรุงสุกและมังสวิรัติ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มในน้ำเปล่าและอย่าให้ครีมเปรี้ยวขณะเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองกับบีทรูท

จานนี้เปลี่ยนเป็นสีอิ่มตัวมากขึ้นแตกต่างกันเล็กน้อยในรสชาติจากรุ่นคลาสสิก และถ้าคุณเพิ่มถั่วด้วยนี่ก็เป็นความสุขสำหรับนักชิม

ส่วนผสม:

• น้ำซุปเนื้อ - 3-3.5 ลิตร สำหรับการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้เนื้อหมูเนื้อวัวหรือนกที่คุณชอบ
• กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น ขนาดใหญ่
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• แครอท - ผักรากกลาง 1;
• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ หรือซอส - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วสีขาว - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - สำหรับผัก stewing;
• เกลือเครื่องเทศใบกระวานสมุนไพร (คุณสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็ง) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่ถั่วในน้ำเย็นในตอนเย็น ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง
2. เตรียมน้ำซุปตามสูตรที่รู้จักกันดีและทันทีหลังจากต้มเนื้อและเอาโฟมเพิ่มถั่วลงในกระทะ ปล่อยให้มันทำอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ปอกเปลือกผักสับมันฝรั่งด้วยลูกบาศก์ขนาดกลางสับหัวผักกาดแครอทและหัวหอมด้วยเครื่องขูดหยาบ
4. ทันทีที่เวลาที่กำหนดไว้สำหรับถั่วผ่านไปให้โยนมันฝรั่งลงไปในน้ำซุป
5. ผักตุ๋นสับกับส่วนผสมมะเขือเทศในกระทะ
6. ล้างกะหล่ำปลีและระบายของเหลวส่วนเกิน หลังจากต้มมันฝรั่งเพิ่มไปยังกระทะและดำเนินการต่อกระบวนการปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. เพิ่มผักตุ๋นเกลือปรุงรสด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารจนสุกด้วยฝาบนความร้อนต่ำมาก ก่อนเทลงในจานปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมครีมสมุนไพรและกระเทียม pampushkami

กะหล่ำปลีดองกับไก่

Borscht รุ่นนี้มีน้ำหนักเบา แต่ไม่น้อยกว่าความพึงพอใจกับหมูหรือเนื้อวัว

ส่วนผสม:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3.5-4 ลิตร
• กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - หัวโต 3-4 หัว
• แครอท - รากกลาง 1;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเดือย - ½ถ้วย;
• ใบกระวานเกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

พาสต้าสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสหรือมะเขือเทศสด แต่ส่วนผสมเหล่านี้ต้องการมากขึ้น ซอส - ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ - ผักขนาดใหญ่ 3-4

เตรียม:

1. ล้างขาใต้น้ำไหล เทของเหลวที่จำเป็นจำนวนหนึ่งลงในกระทะด้วยก้นหนาลดไก่ลงที่นั่นแล้วเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร ทันทีที่มันเดือดให้ระบายน้ำแรกล้างเนื้อและเทน้ำเย็นอีกครั้ง
2. นำไปต้มเอาโฟมออกหากมีความต้องการและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำจนเนื้อพร้อมอย่างสมบูรณ์ - มันควรล่าช้าหลังกระดูก
3. ในขณะเดียวกันปรุงผักตาม "สถานการณ์" ที่รู้จักกันดี มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทและหัวหอม - เมื่อกระต่ายขูดปรับ
4. ล้างกะหล่ำปลีและทิ้งในกระชอนเมื่อผ่านไปแล้วให้ข้ามเครื่องบดเนื้อ
5. เอาขาไก่ออกจากน้ำซุป นำเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นส่วน ๆ ส่งกลับเป็นของเหลว
6. โยนมันฝรั่งและล้างลูกเดือยลงในกระทะ หลนประมาณ 20 นาที
7. ในขณะเดียวกันผักตุ๋นกับมะเขือเทศวาง (หรืออะไรก็ได้ที่เลือกสำหรับการปรุงอาหาร) ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
8. ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศปรุงรสจนนุ่ม

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังกรอบกับกระเทียม

เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารที่มีประโยชน์

Borsch กับกะหล่ำปลีดอง - จานง่าย แต่สำหรับการทำอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมีเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่จะช่วยนำจานนี้ให้สมบูรณ์แบบ

1. มันฝรั่งจะต้องปรุงจนสุกครึ่งก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรด ไม่เช่นนั้นมันจะยังคงอยู่ไม่ว่ามันจะสุกมากแค่ไหนก็ตาม
2. เพื่อให้กะหล่ำปลีดองไม่ได้ "เกินขนาด" บอร์ชมันจะต้องถูกล้างด้วยน้ำไหลก่อนที่จะวาง และปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศหลังจากต้มในน้ำซุปพักซักพัก
3. ต้องวางมะเขือเทศหรือซอสปรุงด้วยผักดังนั้นพวกเขาจะเปิดเผยกลิ่นและให้รสชาติพิเศษ
4. หากคุณปรุง borsch ด้วยมะเขือเทศกระบวนการก็จะเป็นดังนี้ คุณจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศสุกและทำการตัดผิวหนังด้านบน จากนั้นนำผักไปแช่ในน้ำเดือดประมาณสองถึงสามวินาทีแล้วเทลงในน้ำเย็น ตัวอักษรจะ "หลุด" อย่างแท้จริง หลังจากนั้นคุณสามารถตะแกรงหรือบดมันในเครื่องปั่นแล้วส่งไปยัง skillet ไปยังผักเพื่อ stewing
5. ในฤดูร้อนสำหรับกลิ่นคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร ถ้าคุณรักผักและอาหารจานนี้จริง ๆ มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว เพียงปอกเปลือกเมล็ดหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะวางใน Borsch หรือจานอื่นคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง - เพียงแค่หั่นชิ้นขนาดที่เหมาะสมแล้วส่งไปที่กระทะ
6. เพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่าคุณสามารถรวมกะหล่ำปลีดองกับสด

Borsch เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมมีสุขภาพดีและอร่อย อย่าหยุดการทดลองและสร้างความสุขให้กับบ้านของคุณด้วยอาหารอร่อย แน่นอนว่าสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวที่แสนสบายนั้นไม่จำเป็นต้องมีมากนัก - ความรักและเล็กน้อย ... กะหล่ำปลีดอง