ขนมปัง Borodino - 5 สูตรสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

ขนมปังโบโรดิโนปรุงด้วยเครื่องเทศ จะใช้เวลาและความสนใจมาก แต่ผลลัพธ์จะทำให้ทุกคนประหลาดใจ ขนมปังโฮมเมดจะออกมาเหมือนในสหภาพโซเวียต

ขนมปังคลาสสิก Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

ทุกคนรู้และจดจำกลิ่นและรสชาติของขนมปังนี้ ยากที่จะปรุง เพื่อให้ถูกต้องในครั้งแรกคุณควรทำตามคำแนะนำการทำอาหารอย่างระมัดระวัง ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังจะถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายกว่าในเตา

ส่วนผสม:

• เกลือ - 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวไรย์ - 170 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 190 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• sourdough - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ - 1 ช้อนชา
• นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชาดำ - 200 มล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เชื้อ:

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำเชื้อให้เป็น kvass

• แป้งข้าวไร - 1 ถ้วย
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. สำหรับผู้เริ่มต้นผสมอาหารและเติมน้ำ มันควรจะเป็นแป้งเหลว
2. ออกจากบ้านในเวลา 19 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำไปแช่เย็น (เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหลายครั้ง)
3. วางผลิตภัณฑ์ในเครื่องทำขนมปังทำตามขั้นตอนที่ระบุในคำแนะนำที่แนบมาสำหรับเตาอบ

สูตรเตาอบ

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรมีกลิ่นหอมอร่อยและมีสุขภาพดี

ส่วนผสม:

• ยี่หร่า - 3 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• ผักชี - 3 ช้อนชา
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 350 มล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มอลต์ - 5 ช้อนชา

เตรียม:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามเติมยีสต์น้ำตาล คน
2. หลังจาก 10-15 นาทีเทแป้ง เพิ่มมอลต์ เทลงในน้ำที่เหลือ
3. นวดไตรมาสละหนึ่งชั่วโมง
4. เทผักชี, เกลือ, เมล็ดยี่หร่า
5. นวดแป้งอีกครั้ง
6. โรยด้วยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยกระเป๋า ลบความร้อน
7. สองชั่วโมงต่อมาเพื่อสร้างขนมปัง
8. วางบนแผ่นอบ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
9. จัดเรียงใหม่ในเตาอบ
10. ตั้งเตาอบที่ 200 องศา ปรุงอาหารหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สลับ 180 องศา ยืนสำหรับครึ่งชั่วโมง

ขนมปังโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ขนมปังในหม้อหุงช้านี้ออกจะอร่อยเหมือนในเตาอบ มันเหมาะอย่างยิ่งที่จะเตรียมมันด้วย sourdough แต่มีเพียงไม่กี่คนที่พบส่วนผสมนี้ ดังนั้นทางออกที่ง่ายที่สุดคือการใช้ยีสต์

ส่วนผสม:

• น้ำมันพืช
• แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำ - 100 มล.;
• นม - 320 มล.

เตรียม:

1. ร่อนแป้งสองชนิดผ่านตะแกรง
2. เทยีสต์เกลือใส่น้ำตาล คน
3. ความร้อนน้ำและนม
4. เทลงในแป้ง
5. นวดมวลเป็นเวลาห้านาที จากแป้งข้าวไรจะได้แป้งที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งจะยากต่อการนวด เพื่อความสะดวกในกระบวนการนี้จำเป็นต้องหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชหรือใช้เครื่องผสมกับหัวฉีดสำหรับแป้ง
6. วางในชามครอบคลุม ลบความร้อนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
7. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นกอด
8. ทาชามจาก multicooker ด้วยน้ำมัน
9. โอนแป้ง
10. ปิดฝา ตั้งค่าโหมด "ความร้อน"
11. ตั้งเวลาเป็น 40 นาที ให้ความสนใจกับลักษณะของอุปกรณ์ ในบางรุ่นโหมดนี้มีอุณหภูมิสูงซึ่งไม่จำเป็นในขั้นตอนการปรุงอาหารนี้ จากนั้นเปิดเครื่องเป็นเวลาห้านาทีเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นทิ้งไว้ 35 นาทีโดยไม่เปิดฝา
12. สลับไปที่โหมด“ การอบ” ตั้ง 150 องศา ตั้งเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. กลับด้านหลังจาก 40 นาที ยืนเวลาที่เหลือ

สูตรขนมปัง Sourdough Borodino

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ sourdough สำหรับแป้งไรย์การหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ อย่ารีบใช้มันต้องมีริ้วรอยที่ดี

วันแรก:

ส่วนผสม:

เชื้อ:

• แป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• กระป๋อง - ลิตร

แป้ง:

• เมล็ดทานตะวัน - 10 กรัม
• sourdough - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• น้ำอุ่น - 600 มล.
• แป้งสาลี - 300 กรัม

เตรียม:

1. ผสมแป้งและน้ำในภาชนะ
2. ผูกด้วยผ้ากอซ
3. ทิ้งไว้หนึ่งวันในบ้าน ในช่วงเวลานี้ฟองจะปรากฏขึ้นและมวลจะเพิ่มขึ้น

วันที่สอง:

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม
• แบ่ง sourdough ของวันแรกโดยแบ่งครึ่ง ออกจากส่วนแรก เทสอง
• น้ำ - 50 กรัม

เตรียม:

1. ตั้งแต่วันแรกเทมวลน้ำครึ่งส่วนแล้วคลุมด้วยแป้ง คน
2. คลุมด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้หนึ่งวัน

3 - 6 วัน:

เทครึ่งหนึ่งของมวลที่เกิดขึ้นทุกวันและเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่าเดิมเมื่อวันก่อน มันจะเพิ่มปริมาณเปลี่ยนสีได้กลิ่นที่เป็นกรด ในวันที่สามมีความเป็นไปได้ที่จะใช้งานได้ แต่จะดีกว่าที่จะรอจนกว่าจะครบกำหนด ในวันที่หกคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการอบ หากแม่พิมพ์ปรากฏบนพื้นผิวของมวลอย่าใช้

ในวันที่เจ็ดเชื้อจะเติบโตและทำงานได้อย่างสมบูรณ์ ควรเก็บมวลที่ไม่ได้ใช้ที่เหลืออยู่ในตู้เย็น

แป้ง:

1. เทน้ำลงไปในแป้งเกลือเทลงในแป้ง เทเมล็ดเกือบทั้งหมดออกจากส่วนเพื่อโรย
2. นวดแป้งจนเนียน ผสมกับช้อนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเหนียว
3. ใส่ในรูปแบบใกล้กับภาพยนตร์ ทิ้งไว้หกชั่วโมง
4. โรยด้วยเมล็ด
5. ตั้งอยู่ในเตาอบ
6. เพื่อรักษา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 240 องศา
7. ลดลงถึง 200 องศา ปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ตามสูตรนี้แป้งควรมีความหนืดสามารถผสมกับช้อน โดยความสอดคล้องมันหนาและเหนียว หากหนาเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มมิฉะนั้นขนมปังจะแตกระหว่างการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้านตาม GOST?

ขนมปังที่ต้องทำด้วยตัวเองนั้นอร่อยกว่าซื้อในร้านเสมอ คุณสามารถผ่านหลายสูตรและได้รับผลลัพธ์ที่ดีถ้าคุณต้องการที่จะรู้สึกว่ารสชาติ Borodino แท้จริงคุณควรปรุงตามสูตรดั้งเดิมของปี 1939

ส่วนผสม:

เชื่อม:

• มอลต์ (หมักแห้งสีแดง) - 25 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 75 กรัม
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 250 กรัมน้ำเดือด

แป้ง:

• ผักชีสำหรับโรยให้ทั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• sourdough สดชื่นในแป้งข้าวไรความชื้น 100% - 150 กรัม
• เกลือ - 6 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• กากน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งดำ - 20 กรัม
• แป้งสาลี 2 เกรด - 75 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำ - อุ่น 50 กรัม

เตรียม:

เชื่อม:

1. เตรียมชามสูง
2. หลับผลิตภัณฑ์สำหรับ sourdough คน
3. เทน้ำเดือด คน
4. ห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ห่อผ้าขนหนู สองชั่วโมงต่อมา - ฐานพร้อมใช้งาน มวลนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันอุ่นขึ้นก่อนการใช้งาน

แป้ง:

1. เทน้ำลงในภาชนะ
2. เทน้ำตาลเกลือใส่กากน้ำตาล คน
3. เทเชื้อที่มีปริมาณการเชื่อมทั้งหมด
4. เทลงในแป้งสองประเภท นวดเก้านาที หากคุณได้รับแป้งหนาเพิ่มน้ำ มวลควรจะเหนียว
5. หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมันวางแป้งคลุมด้วยถุงสองชั่วโมง
6. แปรงพื้นผิวของถาดขนมปังด้วยแปรงทำอาหาร วางแป้ง
7. ปรับมุมให้เรียบด้วยมือที่เปียกของคุณบีบให้แน่นเพื่อกำจัดอากาศที่ไม่จำเป็นออกไป คลุมด้วยกระเป๋าสองชั่วโมง
8. เทน้ำลงในชามวางที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างความชื้นที่จำเป็น ตั้งโหมดอุณหภูมิเป็น 220 องศา
9. หล่อลื่นแป้งด้วยน้ำโรยผักชีเพื่อให้เมล็ดติดแน่นกับพื้นผิวจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำ
10. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
11. สลับโหมดเป็น 200 องศาอบหนึ่งชั่วโมง
12. ห่อด้วยผ้าขนหนูขนมปังจะต้องสุก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทิ้งไว้ครึ่งวัน

ขนมปัง Borodino โรยอยู่ด้านบน

หลายคนถามว่าขนมปัง Borodino อันเป็นที่รักนั้นโรยอยู่บนอะไร? มีหลายตัวเลือก: ยี่หร่า, เมล็ดงา, ผักชี, โป๊ยกั๊ก โรยหน้าด้วยผักชี แต่ตัวเลือกใดที่คุณจะไม่เลือกจำไว้ว่าควรเป็นเมล็ดไม่ใช่แกลบจากพวกเขา

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

วาไรตี้นี้เป็นที่นิยมและมีประโยชน์มากที่สุดในรัสเซีย สำหรับทุก ๆ 100 กรัมของขนมปังแคลอรี่อยู่ที่ 208 กิโลแคลอรี