อาหารบัลแกเรีย: อาหารประจำชาติที่ควรลองในบัลแกเรียประวัติศาสตร์และคุณสมบัติของอาหารบัลแกเรีย

อาหารบัลแกเรียมีการผสมผสานอย่างใกล้ชิดกับกรีก, ตุรกี, อาร์เมเนีย, อิตาลี, ฮังการีและเมดิเตอร์เรเนียน แต่ไม่เพียงตำแหน่งทางภูมิศาสตร์เท่านั้นที่มีอิทธิพลต่อสิ่งนี้ เหตุผลของความคล้ายคลึงกันที่ชัดเจนคือผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน แม้จะมีสิ่งนี้พ่อครัวชาวบัลแกเรียก็สามารถแสดงจินตนาการและไฮไลต์รายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองและความลับของการทำอาหาร

คุณสมบัติของอาหารบัลแกเรีย

เพื่อลองเนื้อบัลแกเรียนักท่องเที่ยวมาจากทั่วทุกมุมโลก และนี่คือสิ่งที่ถูกต้องเพราะอาหารปรากฎในปากของคุณว่าบอบบางที่สุด สิ่งที่เป็นของการเตรียมการรักษาความร้อนพิเศษที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ตุ๋นบนความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทางเลือกสำหรับวิธีนี้คือเนื้อย่าง, ย่างหรือบนถ่มน้ำลาย ในทำนองเดียวกันปลาก็ปรุงด้วยซึ่งมีรสชาติดีกว่าจานจากกระทะหรือจากเตาอบหลายเท่า

ผลิตภัณฑ์นมใช้หมักหรือเป็นพื้นฐานของอาหารบัลแกเรียจำนวนมาก

อาหารบัลแกเรียสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าอุดมไปด้วย

ประเทศนี้ใช้ผักจำนวนมากในการเตรียมอาหารเช่น:

• มะเขือ;
• พริกหวาน
• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• แครอท;
• ฟักทอง;
• แตงกวา

นอกจากนี้บัลแกเรียต้องการเพิ่มผลไม้ลงในอาหาร เครื่องเทศและสมุนไพรยังไม่ได้เป็นสถานที่สุดท้ายในการทำอาหารของคนนี้ เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ พริกไทยดำและแดงใบกระวานโหระพาเกลือชาเลน่าไทม์อบเชยกานพลูเฟนูกรีกกรีกซีร่าและอื่น ๆบ่อยครั้งที่แม่บ้านชาวบัลแกเรียเตรียมเครื่องเทศที่แตกต่างกันสำหรับการปฏิบัติแต่ละอย่าง

ความแตกต่างที่โดดเด่นในอาหารของบัลแกเรียคือความเขียวขจีจำนวนมาก มันถูกใช้ในอาหารสดแช่แข็งหรือแห้ง

ประวัติกำเนิด

ในอดีตอาหารบัลกาเรียรวบรวมศิลปะการทำอาหารของบอลข่านและประเทศตะวันออก สถานการณ์นี้เกิดขึ้นเพราะผู้คนในดินแดนเหล่านี้ข้ามกันและกันด้วยสายสัมพันธ์ที่เป็นมิตรหรือการแต่งงาน ตัวแทนของประเทศต่างๆได้แบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขาและจากส่วนผสมที่มีอยู่พวกเขาแต่ละคนพยายามที่จะฟื้นฟูอาหารต่างชาติในครัวของพวกเขา

จนถึงทุกวันนี้ในบัลแกเรียได้เก็บรักษาสารพัดที่มาจากกรีซอาร์เมเนียตุรกี อิทธิพลที่สำคัญอย่างยิ่งต่อประเพณีและขนบธรรมเนียมประเพณีของบัลแกเรียมีรัฐสุดท้ายที่กล่าวถึง สาระสำคัญของความใกล้ชิดเช่นนี้คือทายาทแห่งไบแซนเทียมบัลแกเรียเป็นเวลานานอยู่ภายใต้แอกของออตโตมัน การเรียกร้องในท้องถิ่นว่าคุณสมบัติบางอย่างของอาหารประจำชาตินั้นได้รับการแนะนำอย่างแม่นยำโดยพ่อครัวที่มีฝีมือดี

รายการอาหารประจำชาติ

อาหารประจำชาติของบัลแกเรียนั้นเขียวชอุ่มและหลากหลายซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายอาหารทั้งหมด ให้เราพยายามเน้นสารพัดที่มีชีวิตชีวาและน่าจดจำที่สุดที่ประเทศนี้อาจแปลกใจ

หลักสูตรแรก

บัลแกเรียเตรียมซุปทั้งเย็นและร้อน หลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูร้อนคือผู้ชักชวน มันยังใช้ในประเทศตุรกีและมาซิโดเนียใกล้เคียง

นี่คืออะนาล็อกของ okroshka ยูเครนหรือซอสกรีก tzadziki ซึ่งรวมถึง:

• นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
• แตงกวาหรือผักกาดหอม
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม;
• วอลนัท;
• เครื่องเทศ
• เกลือ

เชฟบางคนไม่ได้ใส่ชามลงในแก้ว แต่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ดังนั้น tarator จะกลายเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ

Bob Chorba เป็นซุปที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งของชาวบัลแกเรียซึ่งเป็นประเพณีที่จะปรุงที่นั่นในวันคริสต์มาสอีฟ ส่วนผสมหลักในนั้นคือถั่วสีขาวเด่นกว่า นอกจากนี้จานนี้ยังมีแครอท, พริก, มะเขือเทศ, เครื่องเทศต่างๆหัวหอม เพื่อเพิ่มรสชาติเบคอนไส้กรอกหรือเนื้อรมควันสามารถเพิ่มลงในถั่ว chorba

คล้ายกับซุปคอร์บา shkembe เล็กน้อยที่เพิ่งอธิบาย จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อจำนวนมาก มันอาจเป็นได้ทั้งเนื้อวัวหรือเนื้อหมู น้ำซุปนี้ยังใช้นมเนยหรือครีม ส่วนผสมของเครื่องเทศดังกล่าวให้กลิ่นหอมพิเศษกับจาน: พริกพริกไทย, พริกแดง, พริกป่น, น้ำส้มสายชู (องุ่นหรือไวน์), กระเทียม

สลัดและของว่าง

ภูมิอากาศที่อบอุ่นและผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ทำให้ผักและผักสีเขียวเป็นจำนวนมากในจานของบัลแกเรีย

สลัดยอดนิยมของท้องถิ่นคือ Shopsky มีหลายรูปแบบของสูตร แต่ส่วนใหญ่พริกหวาน, มะเขือเทศ, หัวหอม, แตงกวา, ผักชีฝรั่งผสมสำหรับการเตรียม ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูใช้เป็นน้ำสลัดและชีสเฟต้าขูดถูกโรยไว้บนจาน

คล้ายกับ Shopsky แต่สลัด Ovcharsky ที่น่าพึงพอใจมากกว่านั้นมีส่วนประกอบทั้งหมดเหมือนกับคู่ผัก แต่ในรุ่นที่สองมีแฮมไข่ต้มและบัลแกเรียชีส Kashkaval ซึ่งบางครั้งก็เป็นเห็ดดอง ชื่อของมันแปลว่า "ต้อน"

บัลแกเรียและบัลแกเรียเตรียมอะไรทานได้อย่างยอดเยี่ยม หัวหอมคืออะไร - ไส้กรอกแห้งหายชื่อที่มาจากหนึ่งในองค์ประกอบ - หัวหอม หมูสับยัดไส้ด้วยไส้เครื่องเทศมากมายไส้ไส้ การอบแห้งไส้กรอกจะเกิดขึ้นภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดจากสามถึงเก้าสัปดาห์ อุณหภูมิและความชื้นไม่ควรเปลี่ยนแปลง ในการสร้างรูปร่างที่ถูกต้องไส้กรอกจะถูกกดหลายครั้ง เสิร์ฟอาหารอันโอชะในชิ้นที่หั่นบาง ๆ เช่นคาร์ปาชโช

จากของว่างผักในบัลแกเรียเช่นคาเวียร์มะเขือ สูตรนั้นง่ายมาก แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารพ่อครัวและแม่ครัวตัวเองใช้ผักย่าง, น้ำมันพืช, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ทั้งหมดจะถูกบดขยี้ให้อยู่ในสภาพทรหด การรักษาเช่นนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มและมะเขือเทศ

อาหารจานหลักแบบดั้งเดิม

อาหารแบบดั้งเดิมในบัลแกเรียส่วนใหญ่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์และถือเป็นงานรื่นเริง

เค้ก Lannis Bannitsa ถือว่าเกือบจะศักดิ์สิทธิ์

ในขั้นตอนของการทำอาหารม้วนบาง ๆ ที่มีไส้จะถูกรีดออกจากแป้งซึ่งวางในรูปแบบของเกลียวหรือกลม กระทะหรือลิ่มมักใช้เป็นแบบฟอร์ม

นอกจากเนื้อสับแล้วขนมอบนี้อาจมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ชีสแข็ง
• ชีสกระท่อม
• ผัก (ผักโขมกะหล่ำปลีหัวหอม);
• ผลไม้

ไม่มีชัยชนะผ่านไปหากไม่ได้รับการบำรุง เขาวางอยู่ตรงกลางโต๊ะในวันปีใหม่อีสเตอร์และคริสต์มาส เพื่อความสะดวกลูกกวาดชาวบัลแกเรียยังได้สร้างบิลเล็ตแช่แข็งของ Bannitsa ซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต

Musaka เป็นอาหารของตะวันออกกลางและคาบสมุทรบอลข่านเช่นเดียวกับอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ของชาวบัลแกเรีย หม้อปรุงอาหารนี้ประกอบด้วยสามชั้น: เนื้อสับมันฝรั่งและเท จานที่คล้ายกันนั้นถูกเตรียมด้วยการเติมผัก แต่ก็เรียกว่า "guvet"

ขนมหวาน

ขนมบัลแกเรียจำนวนมากยืมมาจากประเทศเพื่อนบ้านเช่นตุรกี ความหวานแบบตะวันออกเช่นนี้ความสุขใจของตุรกีไม่ได้ทำให้พ่อครัวชาวบัลแกเรียเฉยและพวกเขาก็เริ่มทำอาหารเองที่บ้าน จานนี้มีการดัดแปลงสองอย่าง: ขนมผลไม้อ่อน (ความสุขแบบตุรกี) หรือผลิตภัณฑ์แป้ง (ความสุขแบบตุรกี)

ของหวานที่อพยพมาอีกตัวคือ Halva มันถูกเตรียมบนพื้นฐานของส่วนผสมคาราเมลและถั่วคั่ว บางครั้งพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยถั่วลิสงดอกทานตะวันหรือเมล็ดงา อาหารอันโอชะดังกล่าวค่อนข้างสูงแคลอรี่ สัดส่วนของไขมันคือ 25% หรือมากกว่า

เพื่อให้ได้เฉดสีที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์เช่นวานิลลาโกโก้พิสตาชิโอช็อคโกแลตน้ำผึ้งสามารถเติมลงในฮาลวาได้

Baklava นั้นก็เป็นที่นิยมเช่นกันหรือที่เราเคยเรียกกันว่า“ baklava” คนตะวันออกหลายคนเตรียมความหวาน ในความเป็นจริง baklava เป็นชั้นบาง ๆ ของแป้งกับน้ำผึ้งและถั่ว (วอลนัทอัลมอนด์ถั่วพิสตาชิโอ) เช่นเดียวกับของหวานบัลแกเรียอื่น ๆ เครื่องเทศที่ใช้ในการทำ baklava เช่นอบเชยกานพลูและน้ำมะนาวและน้ำสีชมพู

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มลดน้ำหนักในบัลแกเรียโยเกิร์ตเป็นที่นิยม ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เตรียมจากนมและเปรี้ยวเท่านั้น ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือซีเรียลสามารถทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งสำหรับขนมเช่น มันอาจเป็นได้ทั้งเครื่องดื่มแยกต่างหากหรือน้ำสลัด

บนพื้นฐานของโยเกิร์ตพวกเขาเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลารวมถึง Ayran ที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ยังใช้เกลือและผักใบเขียวในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มดังกล่าวถูกนำมาใช้แช่เย็นดังนั้นจึงช่วยดับกระหายได้ดี แทนที่จะใช้โยเกิร์ต Katyk, kefir และรอบเป็นพื้นฐาน

และสิ่งที่ควรลองในบัลแกเรียจากสุรา?

ในบรรดาวิญญาณยอดนิยม:

• สีเหลืองอ่อน;
• ment;
• โบซา;
• บรั่นดี;
• Pelin;
• ไวน์ (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac)

ที่แข็งแกร่งที่สุดคือสีเหลืองอ่อนและ rakia (แอลกอฮอล์มากกว่า 40%) ครั้งแรกที่เตรียมจากสารสกัดจากยี่หร่าและที่สอง - จากองุ่นพลัมหรือแอปริคอต

ร้านอาหารและคาเฟ่ของอาหารบัลแกเรีย

เพื่อเรียนรู้ความซับซ้อนของอาหารบัลแกเรียแท้ๆคุณควรไปเที่ยวร้านอาหารประจำชาติในโซเฟีย แต่ละคนยึดตามแนวความคิดของตัวเอง แต่อย่างไรก็ตามกฎพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: แขกจะต้องได้รับอาหารที่ดีมีความพึงพอใจและมีความปรารถนาที่จะกลับมาที่นี่มากกว่าหนึ่งครั้ง

เพื่อยกระดับอารมณ์ของผู้มาเยือนร้านอาหารยอดนิยม Manastirska Magernitsa จึงตัดสินใจผิดปกติ เมนูไม่ได้เป็นเพียงรายการอาหารธรรมดา แต่เป็นคอลเล็กชั่นตลกและบทกวีที่แท้จริง เข้าหาการออกแบบอย่างสร้างสรรค์ใน Hadjidraganovite kashti การตกแต่งภายในได้รับการตกแต่งให้สอดคล้องกับขนบธรรมเนียมของบรรพบุรุษและเมนูแปลเป็นภาษาอังกฤษเพื่อความสะดวกของนักท่องเที่ยว เหนือสิ่งอื่นใดร้านอาหารมีราคาสมเหตุสมผลและพนักงานให้ความช่วยเหลือ

อาหารบัลแกเรียยังเป็นที่นิยมนอกประเทศนี้ สถาบันที่ประสบความสำเร็จค่อนข้างถูกสร้างขึ้นในมอสโก, โอเดสซา, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สิ่งสำคัญคือร้านอาหาร "Baba Marta", "Four Bulgariaian", "Meihan" และ "Bulgar"

เมื่อคุ้นเคยกับคุณสมบัติของอาหารบัลแกเรียคุณสามารถคงไว้ซึ่งความชื่นชมได้ตลอดไป จานของคนเหล่านี้ตกหลุมรักตัวเองด้วยความเอื้ออาทรของรสชาติและความละเอียดอ่อนของกลิ่นเพราะส่วนผสมหลักที่พ่อครัวชาวบัลแกเรียใส่ลงไปในทุกจานคือวิญญาณ