เซรั่มแพนเค้ก - 7 สูตรบางหรือโค้งด้วยหลุม

แม่บ้านหลายคนผิดหวังในผลิตภัณฑ์นมหมักของร้านชอบทำโยเกิร์ตโฮมเมดนมหมักดองครีมเปรี้ยวคอทเทจชีส ในการผลิตผลิตภัณฑ์หลังนี้เวย์ก็จะได้รับเช่นกัน มักจะไม่พบการใช้งานทำอาหารสำหรับมันมันเท แต่ในไร้สาระเพราะนี้โดยผลิตภัณฑ์ในการผลิตชีสกระท่อมโฮมเมดสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับจานที่รัก - เวย์แพนเค้ก

แพนเค้กเซรั่มบาง ๆ ที่มีรู

แพนเค้กเวย์ที่มีเนื้อสัมผัสบาง ๆ กลายเป็นแคลอรี่สูงน้อยกว่าคู่ของพวกเขาในนมหรือ kefir แต่พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติของพวกเขา เทคโนโลยีการทำอาหารมีความแตกต่างจากสูตรอาหารที่คุ้นเคยมากกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้มค่าที่จะใช้เวลาอยู่ที่เตา

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้บังคับ:

• เซรั่ม 500 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะไข่
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันพืช 25 มล.;
• แป้งอบ 250 กรัม
• เกลือโซดาเล็กน้อย

ความคืบหน้า:

1. เกลือและหางนมอุ่นรวมกับแป้ง เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทไข่ไก่ในนั้นทุบด้วยน้ำตาล ผัดทุกอย่างให้เป็นหนึ่งเดียว
2. ตอนนี้ระยะเวลาของการเพิ่มโซดามา ฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง ปริมาณโซดา - ค่าขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรดของหางนมโดยตรง ถ้ามันไม่เพียงพอที่จะใส่มันแล้วแพนเค้กก็จะไม่ออกมาเป็นรูและส่วนเกินของมันจะทำให้รสชาติของการอบแย่ลงและทำให้มันเป็นสีแดง ปริมาณที่เหมาะสมจะพิจารณาเมื่อรสชาติโซดารู้สึกเล็กน้อย
3. หลังจากโซดาน้ำมันพืช (จำเป็นต้องกลั่น) จะถูกส่งไปยังชามด้วยแป้ง หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วให้แน่ใจว่าได้พักมวลระยะเวลาของ "การพักผ่อน" อาจมาจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงต่อคืน ส่วนที่เหลืออีกต่อไปรสชาติแพนเค้กจะเป็นไปตามแม่บ้านหลายคน
4. เพื่อให้พื้นผิวแพนเค้กถูกทิ้งเป็นรูมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเติมโซดาลงในแป้งแล้วอบในกระทะที่ร้อนจัดเนื่องจากมีความชื้นระเหยออกมาอย่างแหลมคมซึ่งเป็นปัจจัยหลักในการปรากฏตัว

เวย์คัสตาร์ดสูตรแพนเค้ก

พ่อครัวแพนเค้กระดับเริ่มต้นจะประทับใจกับสูตรการทำแป้งคัสตาร์ดคัสตาร์ดกับหางนมเนื่องจากกระบวนการต้มทำให้การอบเสร็จแล้วค่อนข้างยืดหยุ่นและแข็งแรง วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถอบแพนเค้กที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับการบรรจุด้วยไส้ต่างๆ

สิ่งนี้น่าสนใจ: วิธีทำอาหารแพนเค้กบนน้ำ?

สำหรับการทดสอบคัสตาร์ดแพนเค้กคุณควรมี:

• หางนม 500 มล.
• 200 มิลลิลิตรของนมที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า 3%;
• น้ำดื่ม 200 มล.;
• 3 ไข่ไก่
• น้ำตาลคริสตัล 150 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• เกลือ 3-4 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือผักอื่น ๆ ) 30-45 มิลลิลิตร
• แป้งพรีเมี่ยม 350 กรัม

แป้งนวดลำดับ:

1. หากเวย์มาจากตู้เย็นควรให้ความร้อนกับนมสดที่อุ่น
2. ในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักอุ่นละลายน้ำตาลเกลือเพิ่มโซดาบางส่วน จากนั้นก็เทไข่และเนยลงไปในฟองอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย ใช้ที่ตีเพื่อทำส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันกับการเคลื่อนไหวของวิปปิ้ง
3. ตอนนี้เปลี่ยนแป้ง หลังจากคัดกรองเบื้องต้นปริมาณที่ควรจะส่งในภาชนะที่มีซีรั่ม อย่ากลัวความหนาแน่นของผลการทดสอบ ในขั้นตอนนี้มันไม่สำคัญ มันสำคัญกว่าที่จะทำลายก้อนเนื้อและรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างราบรื่น
4. ในกระทะหรือกระทะแยกต่างหากผสมนมและน้ำ หากนมไม่อ้วนก็ไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำก็เพียงพอที่จะเพิ่มปริมาณได้เพียง 400 มล. ต้มนมด้วยน้ำ (หรือนมที่ไม่พร่องมันเนย)
5. เทนมเดือดในลำธารที่ต่อเนื่องบาง ๆ ลงในแป้งหนาในขณะที่กระจายในมวลรวมด้วยพา ดังนั้นไปยังขั้นตอนการผลิตเบียร์ หลังจากย้ายนมจากกระทะไปยังภาชนะด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
6. ตั้งแป้งเหลวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปฏิกิริยาทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์แล้วอบในแพนเค้กร้อน

แพนเค้ก openwork กับไข่

แพนเค้กบาง ๆ พื้นผิวที่ถูกปกคลุมไปด้วยหลุมขนาดต่าง ๆ คล้ายกับลูกไม้น้ำหนัก openwork ขนมอบดังกล่าวสามารถให้บริการอาหารเช้ากับน้ำผึ้งนมข้นหรือไขมันและโรยด้วยน้ำตาล นอกจากนี้แม้จะมี openwork พวกเขาสามารถห่อไส้ใด ๆ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนมุ่งมั่นที่จะเรียนรู้วิธีการทำขนมอบดังกล่าว

สูตรสำหรับแพนเค้กบาง ๆ บนเวย์ที่มีรูเกี่ยวข้องกับการใช้:

• เซรั่ม 250 มล.;
• ลูกอัณฑะคู่หนึ่งจากไก่ตัวหนึ่ง
• น้ำมันพืช 15 มล.
• เศษขนมปังโซดา;
• 160 กรัมแป้ง
• น้ำเดือด 100 มล.;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อไม่ให้ต้องกวนก้อนแป้งเป็นเวลานานคุณต้องเขย่าไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ ปริมาณของสองส่วนผสมสุดท้ายนั้นถูกควบคุมขึ้นอยู่กับว่าการเติมนั้นตั้งใจที่จะใช้ เทแป้งและคนให้ได้แป้งหนาพอสมควร
2. เจือส่วนผสมที่ได้จากการเทเซรั่มลงในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นเทโซดาผสมและเทน้ำเดือด ผสมทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว อุณหภูมิสูงจะช่วยเพิ่มปฏิกิริยาและเพิ่มจำนวนหลุม ("openwork") ของการอบเสร็จ
3. ในขั้นตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมพักประมาณห้านาทีจากนั้นเติมน้ำมันลงไปผัดและคุณสามารถเริ่มทำขนมแพนเค้ก openwork

สูตรแพนเค้กไม่มีโซดา

ทุกคนไม่ชอบแป้งกับโซดา มีนักชิมจากผู้ที่ไม่มีทางที่จะซ่อนรสค้างไว้แม้กระทั่งการแทนที่โซดาด้วยผงฟูจะไม่ช่วยอะไรเลย แต่แพนเค้กแสนอร่อยที่ทำจากเวย์ถูกเตรียมโดยไม่มีผลิตภัณฑ์นี้

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• หางนม 600 มล.;
• 90 กรัมน้ำตาล
• 3 ไข่ไก่
• แป้งพรีเมี่ยม 310 กรัม
• น้ำมันพืช 45 มล.;
• เกลือ 5 กรัม

เตรียม:

1. ส่งเวย์ชามลึกหรือชามใส่ลงในไมโครเวฟหรือไฟเพื่อให้ของเหลวอุ่นเล็กน้อย
2. ในขณะเดียวกันตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลด้วยส้อมหรือโต๊ะจนฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. เทไข่ที่ตีลงในภาชนะที่มีหางนมอุ่นคนให้เข้ากันจนเนียน เทแป้งและนวดแป้งเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน การทำอย่างรวดเร็วและทำลายก้อนทั้งหมดสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้า
4. หลังจากส่วนผสมนี้คุณต้องยืนสักครู่ (10-15 นาที) จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปคนให้เข้ากันด้วยทัพพีแล้วยกขึ้นเล็กน้อยบนชามด้วยแป้ง
5. ในการอบแพนเค้กโดยใช้กระทะร้อนเทแป้งตรงกลางแล้วกระจายไปทั่วปริมาตร

บนซีรัมที่ไม่มีไข่

องค์ประกอบเชื่อมต่อหลักในแป้งแพนเค้กถือว่าเป็นไข่ไก่ พวกเขาช่วยให้แพนเค้กไม่ฉีกเมื่อพลิกกลับและรักษาโครงสร้างที่ยืดหยุ่น แต่แม้จะไม่มีส่วนผสมนี้คุณก็สามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยบนเวย์ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแป้งที่มีคุณภาพสูงด้วยกลูเตนในปริมาณสูงซึ่งจะช่วยในการรวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้ง และความยืดหยุ่นของการอบจะให้น้ำมันพืชเพิ่มลงในแป้ง

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบแพนเค้กในซีรัมที่ไม่มีไข่จะเป็นดังนี้:

• เวย์ 650 มล.;
• 90 กรัมน้ำตาล
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 50 มล.;
• 5 กรัมผงฟู (หรือโซดาธรรมดา);
• เกลือ 4 กรัม
• แป้งสาลี 350 กรัม

ขั้นตอนของการอบแพนเค้ก:

1. ละลายน้ำตาลและเกลือในเวย์อุ่น จากนั้นใส่แป้งตามปริมาณที่ต้องการตามสูตรแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วโดยไม่ต้องเป็นก้อน เนื่องจากไม่มีไข่ในสูตรจึงจำเป็นต้องอุ่นเวย์เพื่อให้กลูเตนของแป้งทำงานได้ดี ด้วยเหตุผลเดียวกันการทดสอบที่เสร็จสมบูรณ์ควรได้รับอนุญาตให้รอสักครู่ก่อนอบ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยในการอุ่นผลิตภัณฑ์นมนี้นวดแป้งแพนเค้กตามสูตรอื่น ๆ
2. จากนั้นเทผงฟูลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีฟองอากาศ
3. สุดท้ายเทน้ำมันผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. แพนเค้กอบในลักษณะเดียวกัน กระทะทาน้ำมันเป็นครั้งแรกเท่านั้น

แพนเค้กเวย์อันเขียวชอุ่ม

เมื่อเวย์คุณสามารถปรุงแพนเค้กอันเขียวชอุ่มแสนอร่อย - คนอ้วน พวกมันจะมีขนาดเท่ากันกับขนาดที่บางสำหรับการบรรจุ แต่จะหนากว่าเล็กน้อย พื้นผิวทั้งหมดของพวกเขาจะถูกเจาะโดยหลายหลุมที่จะทำให้การอบสวยงาม คุณสามารถทานของหวานได้ด้วยการอัดจาระบีกับแยมน้ำผึ้งเนยหรือเนยใส

วิธีนวดแป้งที่คุณต้องการ:

• หางนม 500 มล.
• 3 ตารางไข่
• semolina 100 กรัม
• 50 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 3 กรัม
• โซดา 5 กรัมดับด้วยน้ำส้มสายชู
• น้ำมันกลั่นจากดอกทานตะวัน 100 มล.;
• แป้งพรีเมี่ยม 250 กรัม

สูตรสำหรับปุยกับหลุมแพนเค้กในขั้นตอนเวย์:

1. เท semolina กับหางนมอุ่น ๆ และลืมมันไปครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่าอีกชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลุ่มอาการของโรคมีเวลาที่จะอิ่มตัวได้ดีกับความชื้นและบวม
2. เป็นเวลาที่กำหนดหรือไม่ จากนั้นคุณจะต้องตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้แล้วลงไปในเวย์ด้วยเซโมลินากวน
3. หลังจากนี้ก็ถึงเวลาเปลี่ยนแป้ง รายการส่วนผสมระบุจำนวนโดยประมาณ นวดแป้งควรเพิ่มแป้งเพื่อให้มวลกลายเป็นเซโมลินา
4. เทน้ำมันลงในโจ๊กแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากับผิว
5. ตอนนี้การเปิดของส่วนผสมที่รับผิดชอบในความงดงามของการอบและแป้งเดือด ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวเล็กน้อยเทลงในแป้งคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้มวลอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากการปรากฏตัวบนพื้นผิวของมวลของฟองอากาศขนาดเล็กคุณสามารถเริ่มการอบแพนเค้ก;
6. กระทะแพนเค้กน้ำมันร้อน เทแป้งสองก้อน (ลงในกระทะที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-24 ซม.) แล้วนำเข้าเตาอบจนแป้งเริ่มชื้นจากด้านบน
7. ใช้ไม้พายขนาดใหญ่หมุนแพนเค้กไปอีกด้านแล้วอบอีก 15-20 วินาทีไม่มาก แล้วด้วยความร้อนของความร้อนและบนโต๊ะที่รักอะไร

สูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya

เซรั่มแพนเค้กจาก Julia Vysotskaya มีคุณสมบัติสองอย่างที่เกี่ยวข้องกับสูตรที่คล้ายกันอื่น ๆ ครั้งแรกไม่มีไข่หรือยีสต์ในแป้ง แต่ไม่คำนึงถึงความจริงนี้แป้งเป็น "มีชีวิตอยู่" ตามที่ Julia บอกว่ามีอะไรบางอย่างเกิดขึ้นในตัวเขาปรากฏตัวฟองสบู่และระเบิด ประการที่สองพวกเขาจะสุกในกระทะภายใต้ฝา

ในการทำแพนเค้กจากเซรั่มโดว์ตามสูตรของ Julia Vysotskaya คุณต้องทำดังนี้:

• เซรั่ม 500 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม 320 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.;
• เกลือ 5 กรัมโซดา

ลำดับของการกระทำ:

1. เซรั่มร้อนให้อยู่ในสภาวะอุ่นซึ่งจะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายเมื่อได้รับการตกจากด้านหลังมือ ผสมกันเวย์และผงแป้งร่อน เป็นผลให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. แนะนำน้ำตาลเกลือน้ำมันและโซดาให้เป็นส่วนผสมของหางนมและแป้ง คนให้ละเอียดและลืมไปหนึ่งชั่วโมงตั้งชามด้วยแป้งกัน
3. เทส่วนหนึ่งของแป้งลงในกระทะร้อน greased ด้วยน้ำมันพืชหยดตรงกลางและครอบคลุมกับฝา ควรกระจายแป้งไปตามระนาบของก้นกระทะโดยไม่มีความช่วยเหลือ
4. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเมื่อแพนเค้กทอดด้านหนึ่งหันไปอีกด้านแล้วปิดอีกครั้ง ดังนั้นอบแพนเค้กทั้งหมด

อย่างที่คุณเห็นจากสูตรด้านบนคุณสามารถปรุงแพนเค้กบาง ๆ บนเวย์และแพนเค้กอันเขียวชอุ่มแพนเค้กซึ่งไม่เพียง แต่จะได้ลิ้มลองรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและประโยชน์ที่มีอยู่ในจานนี้