บิสกิตต้ม: สูตร

บิสกิตต้ม - หนึ่งในการเปลี่ยนแปลงของฐานคลาสสิกสำหรับเค้กและยังสามารถทำหน้าที่เป็นขนมอิสระ เค้กมีความละเอียดอ่อนนุ่มและชื้นเล็กน้อย พวกเขาสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องทำให้ชุ่มด้วยปริมาณครีมขั้นต่ำ

เพียงเล็กน้อยเพิ่มเติมสองในสูตรให้แป้งคุณสมบัติใหม่อย่างสมบูรณ์ ในขั้นตอนการอบมันไม่ได้มีลักษณะโปร่งสบายและเป็นสปริง แต่ได้รูปแบบที่มั่นคงไม่หลุดร่วงและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน สูตรบิสกิตน้ำต้มเป็นโอกาสสำหรับผู้ที่ไม่ประสบความสำเร็จกับของหวานคลาสสิกเพื่อเรียนรู้วิธีการอบเค้กที่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง

สูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมหลักในสูตรบิสกิตคือไข่น้ำตาลและแป้ง ของหวานคลาสสิคทำจากส่วนประกอบทั้งสามนี้เท่านั้น เค้กได้รับเขียวชอุ่มพลาสติกยืดหยุ่น แต่แห้งเล็กน้อยจึงแช่ในน้ำเชื่อมน้ำตาลเพื่อเตรียมเค้กที่อร่อยและละเอียดอ่อน

ความลับของผลลัพธ์ที่ดีคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีที่แน่นอนการตรวจวัดอย่างละเอียดของมวลของส่วนผสมแต่ละชนิดและการปฏิบัติตามคำสั่งของผลิตภัณฑ์ หากไม่มีแนวทางที่มีความรับผิดชอบต่อธุรกิจผลลัพธ์อาจแตกต่างจากผลลัพธ์ที่ต้องการ

วิธีการปรุงอาหาร

ดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องยากในสูตรที่มีเพียงสามองค์ประกอบ? อันที่จริงแล้วรายละเอียดปลีกย่อยของมวล ตัวอย่างเช่นมีสองวิธีในการเอาชนะไข่: เย็นและร้อน สำหรับตอนแรกคุณต้องการอาหารมากขึ้นสำหรับที่สอง - ความสนใจและความชำนาญ

ในวิธีเย็นไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและมวลแต่ละก้อนจะถูกแยกออกจากกันทุกอย่างจะถูกผสมอย่างเรียบร้อยและค่อยๆเพิ่มขึ้นด้วยการเติมแป้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นพลาสติกที่ไม่แตกง่ายและเหมาะสำหรับการทำโรล

วิธีการที่ร้อนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนมวลไข่ในอ่างน้ำถึง 45 องศาเซลเซียสในระหว่างกระบวนการไข่จะต้องพ่ายแพ้อย่างต่อเนื่อง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการตู้คอนเทนเนอร์จะถูกลบออกจากไฟไหม้ทำงานต่อกับเครื่องผสมจนกว่ามวลจะเย็นลงและเพิ่มปริมาณได้สามเท่า

วิธีที่สองนั้นดีสำหรับการเตรียมเลเยอร์เค้กสำหรับเค้ก บิสกิตกลายเป็นความหนาแน่นร่วนและรักษารูปร่างอย่างสมบูรณ์ แทบไม่ตกตะกอนหลังจากระบายความร้อน

ตามสูตรคลาสสิกบิสกิตชีฟองถูกคิดค้น มันเป็นแคลอรี่สูงและรสชาติที่ดีมากขึ้นและยังมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนไม่แห้ง เค้กชนิดนี้ไม่จำเป็นที่จะต้องแช่ก็สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกรอกดังนั้นสูตรสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อนนั้นใช้ทำมัฟฟิน

ความลับในการสร้างพื้นผิวคือการเติมน้ำมันพืช แต่เนื่องจากไขมันเหลวเป็นสารที่ค่อนข้างหนักเพื่อให้แป้งมีความอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกลายเป็นอากาศถ่ายเทได้สะดวกจึงมีการใส่โปรตีนวิปเพิ่มเข้าไป

สูตรนี้ไม่ได้อีกต่อไปหากไม่มีผงฟู มีเพียงผงฟูเท่านั้นที่ไม่ได้ถูกเติมลงในโซดา แต่เป็นผงฟูเพราะน้ำอัดลมจะเกิดฟองเมื่อสัมผัสกับกรด แต่ไม่ได้อยู่ในการทดสอบของเรา

สูตรด้วยน้ำเดือดเป็นผลมาจากการทดลองทำอาหารทั้งหมด มันรวมความสะดวกในการเตรียมการและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมทันที

น้ำเดือดจะเร่งกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้งซึ่งจะเพิ่มความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของโมเลกุลโปรตีน บิสกิตเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการอบได้รับความยืดหยุ่นและรูปร่างที่มั่นคง แทบจะไม่มีการตกตะกอน ข้างในเปียกเล็กน้อย เค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับเค้กและสามารถนำมาใช้โดยไม่ต้องทำให้ชุ่ม

สั่งทำอาหาร

เปิดเตาอบล่วงหน้า ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 ° C เตรียมผลิตภัณฑ์

คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ชิ้น;
• แป้ง 170 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ใส่กาน้ำลงไปในตะกร้าเพราะเมื่อเสร็จสิ้นการต้มน้ำ 3 ช้อนโต๊ะคุณจะต้องเติมแป้งลงไป

นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ปล่อยให้พวกเขาอุ่นขึ้นสักหน่อย ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทำลายพวกเขาลงในชาม ไข่แดงไม่ได้แยกออกจากโปรตีน เราเริ่มตีที่ความเร็วตัวผสมสูงสุด มวลควรจะเขียวชอุ่มและสม่ำเสมอ ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดลงในฐานไข่และตีอีกครั้งประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งปริมาตรของส่วนผสมเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าเมื่อเทียบกับตอนแรกและมันจะกลายเป็นสีขาวและได้รับความสอดคล้องของครีมเหลวเหลว

ในชามแยกต่างหากผสมแป้งและผงฟู ร่อนครึ่งหนึ่งเข้ากับมวลไข่ เราผสมทุกอย่างด้วยความเร็วเครื่องผสมขั้นต่ำในลักษณะเป็นวงกลม เพิ่มแป้งที่เหลือ

หลังจากแป้งโดกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่น้ำมันพืชลงไป ทั้งหมดยังคงผสมที่ความเร็วต่ำ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำเดือด ควรร้อนที่สุด เทลงในสตรีมที่บางและในเวลาเดียวกันก็ทำงานเป็นมิกเซอร์ แป้งที่พร้อมจะต้องใส่ในจานอบทันที

ฐานโลหะพร้อมก้นแบบถอดได้เหมาะที่สุด เราครอบคลุมด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และเคลือบผนังรวมถึงด้านล่างด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง

เรากรอกแบบฟอร์มไม่เกินครึ่ง เราคำนึงถึงว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น เราใช้ไม้พายซิลิโคนและเคลื่อนไหวโดยใช้มันราวกับว่าเรากำลังตัดเค้กในอนาคต ดังนั้นเราจึงปล่อยอากาศส่วนเกินออกเพื่อที่โดมจะไม่ก่อตัวบนบิสกิต หากไม่มีกระดูกสะบักคุณสามารถบิดแป้งเป็นก้อน ๆ ได้หลายครั้งซึ่งจะทำให้เกิดการทรุดตัวเล็กน้อย

เราวางชิ้นงานในเตาอบร้อนบนชั้นวางกลาง เมื่อใช้แม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. บิสกิตจะถูกอบประมาณ 35 นาที ความพร้อมสามารถตัดสินโดยการปรากฏตัวของเปลือกโลกสีทอง พื้นผิวของบิสกิตสปริงอบเมื่อกด ลักยิ้มถูกเรียกคืนอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เช่นไม้จิ้มฟัน หลังจากเจาะเค้กมันควรจะแห้ง

สปันจ์เค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าหงุดหงิดมากเขาไม่ชอบเสียงกะทันหันการสั่นสะเทือนและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารห้ามมิให้มีการเปิดเตาอบกระแทกประตูเหยียบพื้นและแม้แต่กรีดร้อง ถ้าเป็นไปได้ให้นำเด็กออกจากห้องครัวในระหว่างการอบมิฉะนั้นงานทุกอย่างจะลงท่อระบายน้ำได้

เมื่อไหร่ที่จะดีกว่าที่จะตัดบิสกิต?

เค้กพร้อมจะดีกว่าทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคุณจะต้องได้รับมัน ลบออกจากแบบฟอร์ม มันจะง่ายถ้าคุณเดินไปตามขอบกำแพงด้วยมีดที่คม

เราหมุนเค้กไปวางตะแกรงเอาด้านล่างออกแล้ววางไว้ในตำแหน่งนี้ชั่วครู่หนึ่ง สิ่งนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความผิดปกติใด ๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวในระหว่างการอบนั้นราบรื่น

เค้กเย็นจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดและซ่อนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ทางที่ดีควรทำบิสกิตในตอนเย็น จากนั้นสามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้จนถึงเช้า

เค้กสุกดีมากที่ถูกตัดด้วยมีดอบ มีวิธีที่ดีในการแบ่งบิสกิตเป็นส่วนได้อย่างสมบูรณ์แบบ วางบนจานอบและวางจานเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านล่าง ตัดด้านบนซึ่งสูงกว่าแบบฟอร์มด้วยมีดเลื่อยยาวขนมปังเพิ่มจำนวนของแผ่น

หากคุณกำลังรวบรวมเค้กให้เคลือบเค้กด้วยครีมเนื้อบางเบา บิสกิตเข้ากันได้ดีกับไส้ครีมและน้ำซุปข้นผลไม้

เค้กฟองน้ำช็อคโกแลตต้ม

เค้กที่อบตามสูตรนี้กลายเป็นรสชาติที่ผิดปกติฉ่ำและมีรสชาติช็อคโกแลตที่หลากหลาย

ในการเตรียมการทดสอบคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• นม 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• โซดา 1.5 ช้อนชา

บิสกิตที่มีการเติมโกโก้จะดีกว่าที่อุณหภูมิ 170 ° C ดังนั้นจึงควรเปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นก่อนเพื่อให้ในระหว่างการวางการทดสอบอุณหภูมิในเตาอบจะถึงค่าที่ต้องการ

วัสดุเพิ่มเติม:ช็อคโกแลตบิสกิต - สูตร

รวมผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งหมดไว้ในชามแยกต่างหาก ควรร่อนแป้งล่วงหน้า 2-3 ครั้ง ในชามอีกใบตีไข่ใส่นมแช่เย็นและน้ำมันพืชลงไป เอาชนะด้วยเครื่องผสมความเร็วสูง

เทมวลที่เกิดขึ้นลงในชามแป้ง ผัดเบา ๆ เติมน้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว นวดแป้งด้วยไม้พายเป็นวงกลมหรือผสมที่ความเร็วต่ำ

เทมวลลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ควรใช้กระดาษรองอบด้านล่างและทาน้ำมันที่นิ่ม คุณไม่จำเป็นต้องโรยแป้ง

ปล่อยให้อบในเตาอบประมาณ 30-35 นาที ด้วยรูปร่าง 22-24 ซม. เค้กจะสูงขึ้น 6-7 ซม. ปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรแรก อย่าขัดจังหวะกระบวนการอบและอย่าตัดบิสกิตร้อน

สูตรวานิลลาต้มบิสกิต

วานิลลาบิสกิตในน้ำเดือดจะถูกอบเหมือนกับของหวานในรุ่นคลาสสิค ใช้ประโยชน์จากสัดส่วนที่กำหนดในสูตรแรก สำหรับอาหารจำนวนนี้คุณต้องใช้ vanillin (น้ำตาลวานิลลา) เล็กน้อย มันผสมกับแป้งและผงฟูเพิ่มเข้าไปในมวลไข่

ในการทำแป้งเขียวชอุ่มเราขอแนะนำให้เทแป้งตามสัดส่วนและแนะนำให้เข้ากับแป้งไม่ได้ใช้เครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือไม้ที่มีการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นบน

เค้กมีกลิ่นหอมชอุ่ม เค้กสามารถใช้ร่วมกับน้ำมันหรือครีมเบา ๆ ถั่วบดและกินแยกกันได้โดยไม่ต้องเติมและทำให้ชุ่ม

บิสกิตต้มในหม้อหุงช้า

สูตรของบิสกิตต้มในเตาไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งสำหรับผู้เล่นหลายคน ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวคุณสามารถอบขนมปังกรอบที่เสนอ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าความสามารถของหม้อมหัศจรรย์ทั้งหมดไม่เหมือนกัน บางทีคุณอาจไม่ประสบความสำเร็จในทันทีและจะต้องปรับโหมดตามดุลยพินิจของคุณ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเป็นบิสกิตคลาสสิก เราแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้ง (40 กรัม) ด้วยแป้งข้าวโพด วิธีนี้จะช่วยให้แป้งโดร่วนขึ้น สำหรับส่วนที่เหลือทำตามสูตรสำหรับบิสกิตธรรมดาในน้ำเดือด

เราใส่แป้งในรูปแบบทาน้ำมัน เปิดโหมด "การอบ" สำหรับหม้อหุงมัลติ 700 วัตต์เวลาทำอาหาร 60 นาทีหลังจากนั้นสามารถทนต่อบิสกิตในโหมด "การทำความร้อน" ได้อีก 5 นาที จากปริมาณเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์เค้กสูง 7 ซม.

ปรุงอาหารด้วยความสุขแล้วคุณจะเห็นว่าเค้กโฮมเมดอร่อย ๆ