เมอแรงค์ (เมอแรงค์) - 8 สูตรวิธีทำขนมฝรั่งเศสที่บ้าน

ชื่อของการรักษานี้แปลตามตัวอักษรว่า "จูบ" องค์ประกอบของมันเรียบง่ายเช่นเดียวกับความเฉลียวฉลาด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมความพร้อมที่สมบูรณ์แบบโปร่งสบายเมอแรงค์ละลายในปาก ด้านล่างนี้เป็นความลับทั้งหมดของเมอแรงค์ที่บ้านขนมหลากหลายชนิดที่มีเบอร์รี่ถั่วและช็อคโกแลตปรุงในเตาอบและไมโครเวฟ

เมอแรงค์คลาสสิคที่บ้าน

ในสูตรเมอแรงค์คุณสามารถค้นหาแป้ง, แป้ง, วานิลลิน, กรดซิตริกและเกลือและรุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในอัตราส่วนนี้:

• กระรอก 2 ตัว
• น้ำตาลผง 200 กรัม

สูตรขั้นตอน:

1. ในจานที่สะอาดและปราศจากไขมันเริ่มตีโปรตีนด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม เมื่อเปลี่ยนเป็นโฟมเนื้อนุ่มให้ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไปเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นมั่นคงและเป็นประกาย
2. เมอแรงค์ไม่ได้ถูกอบ แต่อบแห้งดังนั้นจึงควรปรุงพวกเขาไม่ให้อยู่บนแผ่นอบ แต่ในตารางที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดีขึ้นหลังกระดาษอบมันควรมีน้ำมัน
3. ก้อนหิมะสีขาวที่ถูกวางลงบนแผ่นหนังจะถูกส่งไปให้แห้งในเตาอุ่น หากมีโหมดพาความร้อนก็ควรใช้ ในระหว่างการอบแห้งประตูจะต้องไม่ถูกเปิดและขนมควรจะเย็นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน - แง้มประตู

เวลาและอุณหภูมิในการทำให้แห้งจะขึ้นอยู่กับพื้นผิวที่คุณต้องการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับคุกกี้กรอบ - 110 องศาและประมาณ 1.5 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นิ่มและละเอียดอ่อน - 150 องศาและประมาณ 50-60 นาที

วิธีการนึ่ง

ของหวานแบบฝรั่งเศสปรุงในห้องอบไอน้ำกลายเป็นสิ่งที่งดงามยิ่งขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้น

ในการจัดเตรียมหนึ่งในตัวเลือกด้วยการเพิ่มถั่วคุณต้องเตรียม:

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา 2-3 หยด
• ถั่วคั่วบด 50 กรัม

เตรียม:

1. ตั้งชามด้วยโปรตีนและน้ำตาลบนห้องอบไอน้ำและเริ่มตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า หลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีมวลจะถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. เอาโปรตีนที่มีน้ำตาลจากเตาและวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นเพิ่มสาระสำคัญของวานิลลาพาบางครั้งจนเมอแรงค์เย็นตัวลง
3. จากนั้นใส่ถั่วสับและผสมเบา ๆ กับไม้พาย ตักเค้กขนาดเล็กลงบนถาดที่เตรียมไว้แล้วอบให้แห้งที่ 130 องศา เมื่อเตรียมของหวานในเตาแก๊สคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมินั้นไม่สูงเกิน 110 องศาเซลเซียส

ด้วยสตรอเบอร์รี่

ของหวานปลอดโปร่งตามโปรตีนและน้ำตาลกลายเป็นเค้กเมอแรงค์ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามนักเต้นบัลเล่ต์ Anna Anna Pavlova ผู้ยิ่งใหญ่

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม (รวมครีม 100 กรัม)
• น้ำมะนาว 7 มล.;
• ครีมเปรี้ยวหนัก 400 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมและร่อนน้ำตาล 110 กรัมกับแป้ง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเพิ่มน้ำตาลลงในช้อนชา ป้อนแต่ละส่วนที่ตามมาหลังจากที่ผลึกของก่อนหน้าละลายอย่างสมบูรณ์
2. น้ำตาลต่อไปนี้เพิ่มส่วนผสมของผงและแป้งลงในโปรตีน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เขียวชอุ่มและมั่นคงซึ่งจะไม่หลุดออกมาเมื่อเปิดชาม
3. ใส่“ รัง” หรือ“ ตะกร้า” ลงบนกระดาษโดยใช้ถุงขนม หากไม่มีถุงใส่เมอแรงค์เพียงแค่ใช้ช้อนและพักตรงกลางด้วย
4. อบฐานอากาศเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 110-150 องศา ใจเย็นยังปล่อยให้อยู่ในเตาอบกับแง้มประตู
5. สำหรับครีมให้ตีครีมที่มีน้ำหนักโดยเติมน้ำตาลป่น ในใจกลางของตะกร้าเมอแรงค์วางครีมหรือช้อนด้วยครีมและประดับด้วยสตรอเบอร์รี่สับ

เมอแรงค์ฝรั่งเศสกับแครนเบอร์รี่

ความหวานของเมอแรงค์ฝรั่งเศสนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่

ในการทำขนมในอุดมคติคุณจะต้อง:

• 4 โปรตีนไข่
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลา 2-3 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.
• แครนเบอร์รี่เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

1. ตีมัสสุด้วยเครื่องผสมให้เข้ากับโฟมอ่อนนุ่มที่มีความเสถียรปานกลางจากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลาในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อจนครีม ในตอนท้ายเทน้ำมะนาว ส่วนผสมนี้จะซ่อนรสไข่ในของหวานสำเร็จรูป
2. แครนเบอร์รี่ล้างให้สะอาดอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลและแห้งโดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษ ก่อนที่จะเพิ่มลงในขนมบนผลเบอร์รี่ไม่ควรมีความชื้นลดลง
3. ปกคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบซึ่งมีไขมันอยู่ด้วย ใช้ช้อนชาวางเค้กกลมแบนขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) จากโปรตีนวิปปิ้ง ในแต่ละเค้กจะกลบแครนเบอร์รี่เล็กน้อย
4. อบเมอแรงค์ประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศาในระดับเตาอบโดยเฉลี่ย จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยและปล่อยให้ขนมเย็นสนิท หากไม่มีอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วเค้กจะไม่ตกลงและคงอยู่ในระดับสูง

ในไมโครเวฟ

เมอแรงค์ที่ปรุงในเตาไมโครเวฟตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากเมอแรงค์คลาสสิก แต่เวลาในการทำอาหารจะใช้เวลาครึ่งเท่า

องค์ประกอบของขนมประกอบด้วย:

• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 200 กรัมหรือผง
• 3 กรัมของกรดซิตริก;
• เกลือ 3 กรัม
• เนยนุ่ม 5 กรัม

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

1. เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะผสมกับโซเดียมคลอไรด์ลงในโปรตีนและเริ่มตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง
2. เมื่อน้ำตาลและเกลือกระจายตัวเพิ่มการเสิร์ฟอีกครั้งของน้ำตาลที่ผสมกับกรดซิตริก หลังจากที่รอให้การละลายเสร็จสมบูรณ์ในส่วนเล็ก ๆ ที่แนะนำน้ำตาลที่เหลืออยู่
3. ใส่น้ำตาลและโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์เสร็จแล้วลงบนตะแกรงที่คลุมด้วยไมโครเวฟ เปิดเตาอบที่ 130 องศาจากนั้นใส่ตะแกรงเมอแรงค์แล้วปรุงในโหมดพาความร้อนเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกันกับที่ไมโครเวฟอุ่นไว้ก่อนหน้านี้

เมอแรงค์ช็อคโกแลตที่บ้าน

ช็อคโกแลตเมอแรงค์รุ่นนี้ไม่เพียง แต่ปราศจากเมอแรงค์ที่มาจากเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสีหินอ่อนที่สวยงามอีกด้วย

รายการส่วนผสมที่จะต้องใช้ในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะเป็นดังนี้:

• กระรอก 2 ตัว
• น้ำตาล 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

เราเตรียมดังต่อไปนี้:

1. สับมีดด้วยช็อคโกแลตอย่างประณีตและใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ถัดไปจะต้องนำช็อคโกแลตในถุงไปสู่สถานะของเหลว ในการทำเช่นนี้จุ่มในไม่กี่วินาที (ไม่เกิน 20) จุ่มถุงในน้ำร้อนและนวดมือด้วยมือของคุณ หากจำเป็นให้อาบน้ำซ้ำในน้ำเดือด
2. ตีด้วยเครื่องตีจนฟูโดยไม่ต้องลดความเร็วของเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำตาล ควรมีมวลผิวมันเรียบออกมา ที่กระเป๋าช็อคโกแลตตัดมุมและกระจายช็อคโกแลตอย่างสม่ำเสมอบนโปรตีนวิปปิ้งด้วยแถบวุ่นวาย
3. ด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อยจากบนลงล่างผสมผ้าขาวและช็อคโกแลตด้วยไม้พายซิลิโคนรักษาลวดลายหินอ่อนที่สวยงาม วางเมอแรงค์ลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังสำหรับอบแล้วอบหนึ่งชั่วโมงที่ 130 องศา

ทำอาหารขนมเปียก

เมอแรงค์เปียก (เมอแรงค์) ถูกใช้โดยลูกกวาดในสองรูปแบบ - เป็นครีมสำหรับตกแต่งเค้กขนมอบคัพเค้กและเค้กอีสเตอร์ ในรูปแบบของคุกกี้กรอบอบแห้งในเตาอบ

สูตรสำหรับของหวานสากลประกอบด้วย:

• กระรอก 2 ตัว
• น้ำตาล 100 กรัม
• 5 กรัมของ vanillin;
• กรดซิตริก 3.5 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตีไข่ขาวจนโฟมมีความหนาแน่นปานกลางจากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเติมน้ำตาล ในตอนท้ายสุดให้เติม vanillin และกรดซิตริก
2. หลังจากการตีเมอแรงค์ในอ่างอาบน้ำ 7-10 นาทีมันจะไปถึงความหนาแน่นที่ต้องการ หลังจากนี้ควรลบออกและดึงอีกห้านาทีเพื่อให้มวลเย็นตัวลงอย่างเพียงพอ
3. ของหวาน“ เปียก” สามารถใช้ตกแต่งขนมหรืออบในเตาอบและทำหน้าที่เป็นขนมอิสระ

เมอแรงค์บนแท่ง

แท่งไม้ไผ่และสีผสมอาหารสองสามหยดสามารถเปลี่ยนเมอแรงค์สีขาวธรรมดาให้กลายเป็นเค้กที่สดใสซึ่งจะดึงดูดทั้งขนมหวานตัวเล็กและใหญ่ในรสชาติและรูปลักษณ์

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับการปรุงที่แท่ง:

• 3 กระรอก
• น้ำตาล 165 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• สีผสมอาหารไม่กี่หยด

ความคืบหน้า:

1. กระรอกกับน้ำตาลรวมถึงวานิลลาส่งในกระทะไปยังห้องอบไอน้ำ ผสมเนื้อหาของภาชนะด้วยมืออย่างแรงเพื่อให้โปรตีนไม่ทำให้ตกใจและน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ ในขั้นตอนนี้อย่าตีส่วนผสม
2. ทันทีที่บดส่วนผสมระหว่างนิ้วมือธัญพืชจะถูกตรวจสอบเอาโปรตีนออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้มวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาณข้นกลายเป็นหิมะขาวและมัน
3. หากต้องการให้สีส่วนของเมอแรงค์หรือมวลทั้งหมดเพิ่มสีย้อมที่ส่วนท้ายสุด ใช้หัวฉีดรูปดาวที่ปิดสนิทวางเมอแรงค์บนแผ่นอบที่มีแผ่นกระดาษรองไว้เสียบแผ่นเสียบไม้หรือไม้ไผ่
4. เมอแรงค์แห้งบนแท่งควรอยู่ที่ 90-100 องศาเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้ขนมนั้นไม่อ่อนตัวและไม่ตกลงมันจะต้องทำให้เย็นลงในเตาอบด้วยแง้มประตู นำเมอแรงเย็นออกจากกระดาษ

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเมอแรงที่สมบูรณ์แบบ

แม้จะมีความเรียบง่ายของขนม แต่มีความลับหลายประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบ:

1. มันเป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดงไม่หยดของตกเข้าไปในเมอแรงค์มิฉะนั้นเมอแรงค์ก็ไม่ชนะ
2. เครื่องตีที่ใช้จะต้องแห้งและสะอาดพวกเขายังสามารถขจัดคราบไขมันได้ด้วยการเช็ดด้วยสำลีชุบในน้ำมะนาว อย่าชักโปรตีนในภาชนะอลูมิเนียมเพราะมันอาจทำให้มืดลงได้
3. หากเค้กมีแป้งและ / หรือแป้งส่วนผสมเหล่านี้จะต้องร่อนขั้นตอนนี้จะให้ความงดงามของขนม
4. น้ำตาลจะถูกเติมเข้าไปในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกละลาย
5. มันสะดวกมากในการปรุงเมอแรงค์ในตอนเย็นทิ้งไว้ในเตาอบแบบเปิดสำหรับกลางคืนจากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับการทำทรีตเมนต์ที่โปร่งสบายด้วยชาหรือกาแฟสักถ้วย