ขนมปังยีสต์ฟรี Sourdough - วิธีทำขนมปังเปรี้ยว

เพื่อเตรียมขนมปังยีสต์ที่ปราศจากยีสต์โดยไม่ยากที่บ้าน มันแตกต่างจากสิ่งที่เตรียมไว้ในแป้งยีสต์กลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังมีคุณค่าสำหรับขนมปังที่อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งจะเข้าสู่ร่างกายเสริมสร้างความเข้มแข็งและปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายใน (เพกตินไฟเบอร์ ฯลฯ ) มีหลายทางเลือกสำหรับการทำ sourdough สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ซึ่งควรสังเกตโดยปฏิคมแต่ละคน

Sourdough สำหรับขนมปังปราศจากยีสต์แสนอร่อย

sourdough ง่าย ๆ สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์เตรียมจากแป้งและน้ำซึ่งมีอัตรา 1: 1 (ประมาณ 2.5 ถ้วย)

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

1. ผสมแป้ง 0.5 ถ้วยกับของเหลวอุ่น ๆ ในภาชนะพลาสติก ผสมทุกอย่างแล้วคลุมมวลด้วยกระดาษหรือผ้า นอกจากนี้ภาชนะยังไปยังที่อุ่นสำหรับการหมักมวล ในระหว่างวันจะมีการกวน sourdough ที่เตรียมไว้เป็นระยะ
2. ในวันที่สองแป้งและน้ำจะถูกผสมเข้าด้วยกันผสมและปกคลุมด้วยผ้าขนหนู
3. วันที่ 3 โดดเด่นด้วยการเติบโตของผลิตภัณฑ์การหมักที่เข้มข้น แป้งถูกนำเข้าสู่มวลและเตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารในที่อบอุ่น

หลังจากให้อาหารครั้งสุดท้ายเชื้อควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า นี่จะหมายถึงความพร้อมและความสามารถในการใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ จากมวลรวมของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องแยกครึ่งอย่างแน่นอนใช้สำหรับการเตรียมขนมปังแสนอร่อย ส่วนที่สองควรพับเก็บในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

ในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คุณควรใส่ไว้ในโหลปิดด้วยฝาที่มีรู

การเตรียมยีสต์ kefir ที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังโฮมเมด

Sourdough สำหรับขนมปังบน kefir เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีการจัดทำเร็วกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• kefir หรือนมเปรี้ยวโฮมเมด - 100 มล.;
• แป้ง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) - 80 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเท kefir ลงในภาชนะและพักไว้สองสามวันเพื่อแยกหางนม หลังจากแป้งถูกนำเข้าไปในของเหลวที่เป็นกรดและมวลถูกนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จะทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในสถานที่ที่ไม่มีแบบร่างหลังจากนั้นจะเพิ่มแป้งในปริมาณเดียวกัน (สามารถทำได้มากกว่าเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายครีมข้น)

sourdough ที่มีหลังคาปกคลุม“ ถึง” และเพิ่มความแข็งแรงภายใน 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถนำไปใช้ในการเตรียมแป้งได้ คุณสามารถค้นหาความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยการเพิ่มและการหมักที่ใช้งานอยู่

สูตรลูกเกด Sourdough

ที่ผิดปกติได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและมีแง่บวก

การเตรียมผลิตภัณฑ์จาก:

• ลูกเกด - ผลเบอร์รี่อบแห้ง 9 ลูก
• น้ำ - 250 มล.;
• แป้ง - ประมาณ 140 กรัม

ผลเบอร์รี่จะต้องพับในชามพลาสติกและเพิ่มลงในน้ำอุ่นบริสุทธิ์เดียวกัน คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ 3 วันในที่อบอุ่น หลังจากนี้ให้แช่สายพันธุ์แล้วเทน้ำลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมแป้งข้าวไรย์ปริมาณที่เหมาะสมลงไปผสม

ส่วนผสมจะถูกส่งไปแช่ประมาณ 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์และมีการเก็บรักษามวลที่เหลืออยู่ มันสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานเป็นระยะ (1 ครั้งใน 2 วัน) ให้อาหารด้วยแป้ง

หุงข้าว Sourdough

 

sourdough ข้าวเป็นสากลเพราะหลังจากนั้นคุณสามารถใช้เพื่อเตรียมเค้กโฮมเมดหลากหลายชนิดได้อย่างปลอดภัย นอกจากขนมปังแพนเค้กม้วนและเค้กปรุงแต่งก็ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

เตรียมส่วนผสมของ:

• ข้าว - 50 กรัม
• ของเหลวอุ่น - 185 มล.;
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 3.5 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องหุงข้าวราดด้วยน้ำและเติมน้ำตาลเล็กน้อย การแช่จะล่าช้าจนกว่าจะพร้อมเป็นเวลา 3 วันในที่เย็น หลังจากส่วนผสมถูกกรองและน้ำจะถูกเพิ่มแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล - 5 กรัมและน้ำ เมื่อกระบวนการหมักผสมกันจะมีการนำแป้งและน้ำไปเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ (แป้งและน้ำตาลทราย) จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลทุกอย่างถูกนวดและใช้ในอนาคตเพื่อเตรียมแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของน้ำหนักที่มีชีวิตได้โดยการเพิ่มแป้งลงในมันกลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้งและทำให้แห้ง

Rye sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

 

Rye sourdough สำหรับขนมปังเรียกอีกอย่างว่า "มดลูก"

มันถูกจัดทำขึ้นจากสององค์ประกอบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 16 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 200 มล.

ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (อย่างน้อย 1800 มล.) เทอุ่นและเย็นลงเล็กน้อยในน้ำอุ่น (100 มล.) และเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง ด้วยช้อนหรือส้อมคุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ทิ้งก้อน ส่วนผสมที่เป็นผลควรมีความสอดคล้องของครีมข้น

ผลลัพท์ที่ได้จะต้องถูกส่งไปยังสถานที่ที่มืดมิดโดยก่อนหน้านี้ได้คลุมภาชนะด้วยกระดาษเช็ดมือหรือฝาปิด (ไม่แน่น) ในวันที่สองสามารถสังเกตเห็นฟองอากาศและกลิ่นที่รุนแรงเล็กน้อยในวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งเป็นเรื่องปกติเนื่องจากพืชที่ทำให้เกิดโรคกำลังพัฒนาขึ้นในผลิตภัณฑ์

หลังจากนั้นเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่นประมาณ 50 มล. ทุกอย่างถูกนวดอย่างทั่วถึงและวางไว้ในที่อบอุ่นป้องกันจากแสงแดดนาน 1 วัน

ในวันที่ 3 มีฟองอากาศจำนวนมากและมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจมากขึ้นในเชื้อ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีการเตรียมอย่างถูกต้องและกระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จากนั้นเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในผลิตภัณฑ์ แป้งข้าวไรย์และของเหลว 50 มล. ทุกอย่างถูกนวดและพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ห้ามมิให้นำผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกมาติดกับเครื่องทำความร้อนไม่เช่นนั้นจะต้มและไม่หมัก

ในวันที่ 4 เด็กสาวเปรี้ยวยังต้องการการแต่งกายชั้นนำแม้ว่าจะดูเหมือนว่าพร้อม แต่ก็มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและความสอดคล้องที่จำเป็น แป้งจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม - 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่น (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ทุกอย่างถูกนวดอย่างละเอียดด้วยช้อนและทิ้งไว้อีก 1 วัน

หลังจากวันอื่น ๆ เราสามารถสังเกตความเป็นรูพรุนของของเหลวลักษณะของฟองจำนวนมาก ส่วนผสมมีปริมาณเพิ่มขึ้น แต่ยังต้องมีการพัฒนา ทำด้วยความช่วยเหลือของแป้งซึ่งถูกนำเข้าสู่มวลรวมและของเหลวอุ่น นอกจากนี้ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปแช่ 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 6 การปรุงรสเปรี้ยวจะมีรูพรุนสวยงามและใหญ่โต มันพร้อมสำหรับการใช้งานตามทิศทาง ยีสต์ที่ปราศจากยีสต์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์ในสภาพของเหลว

การปรุงอาหารรสเปรี้ยวแป้ง

ในรัสเซียข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อมของวัฒนธรรมเริ่มต้นขนมปัง สิ่งนี้ทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับพื้นฐานตามธรรมชาติสำหรับแป้งขนมปังซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มนวลและมีกลิ่นหอม

ในการจัดเตรียมเตรียม:

• ข้าวสาลีหรือธัญพืชไรย์ (ขึ้นอยู่กับว่าขนมปังชนิดใดจะถูกอบในตอนท้าย) 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ

เมล็ดงอกในสถานที่อบอุ่น หลังจาก 1.5 วันเมล็ดงอกจะถูกล้างแห้งและบดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยวิธีอื่นใด ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมกับแป้งและน้ำผึ้งปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและส่งเพื่อยืนยัน ในวันที่ 3 ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานและสามารถใช้ได้ตามที่ตั้งใจไว้

กระโดดโคนสำหรับขนมปังโฮมเมด

การปรุงอาหารขนมปังแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้อง sourdough ขึ้นอยู่กับกรวยกระโดด

มันถูกจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบเช่น:

• น้ำ - 400 มล.
• กระโดด - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง;
• น้ำตาลทราย (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)

ขั้นตอนแรกคือการทำฮ็อพ เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำจะถูกทำให้ร้อนในภาชนะที่เคลือบแล้วและมีการเติมฮ็อป ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ 25 นาที หลังจากนำภาชนะออกแล้วพักไว้ให้เย็นสนิทและรวมกับน้ำตาลแป้งจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ วันรุ่งขึ้นมวลที่เพิ่มขึ้นจะพร้อมใช้งาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจนกว่าการใช้งานเต็มรูปแบบ

Sourdough ปราศจากขนมปังยีสต์ - สูตรอาหาร

คุณสามารถอบขนมปัง sourdough ในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ มีหลายสูตรสำหรับการทำขนมอบหอมที่จะสร้างความพอใจให้แขกและครัวเรือน สิ่งสำคัญคือการทำขนมปังด้วยอารมณ์ที่ดีและแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์แสนอร่อยปรุงในเครื่องทำขนมปัง

เบเกอรี่จาก:

• sourdough - 6.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา ไม่มีเนินเขา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

แป้งร่อนรวมกับน้ำตาลเกลือน้ำมันพืช ถัดไปคือเติมเชื้อและน้ำ นวดแป้งจนสามารถหลุดออกจากมือได้ง่าย ยืนยันหรือพักแป้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยเพื่อให้พอดี

หากมีเครื่องทำขนมปังคุณสามารถนวดแป้งได้โดยตรง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจะถูกวางในภาชนะแล้วเครื่องสมาร์ทจะปรุงแป้งเองและอบขนมอบแสนอร่อย

ทำขนมปังข้าวไรย์

สำหรับการเตรียมการทดสอบที่ใช้:

• น้ำอุ่น - 150 มล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเล็กน้อย
• นมผง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 300 กรัม
• เชื้อ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แป้งถูกนวดด้วยตัวเองหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำขนมปัง หลังจากนั้นเตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 200 องศาและขนมปังอบในชามกลม

เค้กโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าร้านขนมอบและนอกจากนั้นเค้กจะถูกเก็บไว้นานกว่าและมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากกว่า มันเป็นประโยชน์ที่จะอบขนมปัง sourdough ในแง่ของการประหยัดงบประมาณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าครอบครัวมีขนาดใหญ่