เนื้อหาวัสดุ:
ขนมปังไร้ที่อยู่: ประโยชน์และอันตราย
หัวข้อ“ ประโยชน์และอันตรายของขนมปังที่ปราศจากยีสต์” ยังคงเป็นที่นิยมมานานกว่าหนึ่งรุ่น ข้อเสียและข้อดีคือโครงสร้างของมัน
เนื่องจากความหนาแน่นและความแข็งแกร่งของมันมันมีผลต่อระบบทางเดินอาหารและส่งเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อลำไส้
จุดบวกหลักคือการขาดยีสต์และเป็นผลให้จุลินทรีย์ในลำไส้ไม่ได้รับอันตราย
สำหรับข้อบกพร่องรสชาติที่เฉพาะเจาะจงถือได้ว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ผู้คนคุ้นเคยกับขนมปังยีสต์อันเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมคู่ของมันที่ไม่มียีสต์มีโครงสร้างที่หนาแน่นและดังนั้นจึงเกือบครึ่งหนึ่ง ในแง่ของรสชาติขนมอบปราศจากยีสต์มีความเฉพาะเจาะจง แต่ไม่อร่อยน้อยกว่าขนมปังธรรมดา
สูตรง่ายๆสำหรับทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง
การอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากหรือยืดเยื้อ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรและเครื่องจะทำทุกอย่าง
ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณจะต้อง:
- แป้ง 2-2.5 ถ้วย
- kefir 0.8-1.0 ถ้วย;
- เกลือน้ำตาลและโซดาหนึ่งช้อนชา
ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในเครื่องทำขนมปังและในโหมดพิเศษแป้งจะถูกนวดก่อนแล้วจึงทำการอบ
ใส่ขนมปังยีสต์ฟรีในเตาอบ
แม่บ้านบางคนไม่มีความสามารถหรือปรารถนาที่จะซื้อเครื่องใช้ที่ทันสมัยในครัวและอบขนมปังในเตาอบ อย่างไรก็ตามเขาไม่ได้สูญเสียรสนิยมและผลประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา
องค์ประกอบขององค์ประกอบสำหรับการเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์
- น้ำ 1 ถ้วย
- แป้ง 2 ถ้วย
- เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ขั้นตอนแรก: ทำเชื้อแป้งเล็กน้อย (30-40 กรัม) และน้ำต้ม (1/4 ถ้วย) ผสมในภาชนะและปกคลุมด้วยผ้าหนาทึบ สำหรับวันส่วนผสมจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ได้ยีสต์
- ขั้นตอนที่สอง: หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแป้งจำนวนเล็กน้อย (50 กรัม) จะเข้าไปยุ่งใน sourdough อย่างเรียบร้อยและจะถูกนำออกอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในความร้อน
- ขั้นตอนที่สาม: นวดแป้ง Sourdough ผสมกับเศษแป้งและน้ำอุ่นเพิ่มน้ำตาลและเกลือ นวดแป้งจนเนียน
- ขั้นตอนที่สี่: พักแป้ง หลังจากนวดแป้งควรพักประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ห้า: การอบ แป้งถูกวางในรูปแบบพิเศษและอบในเตาอบ
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
อีกหนึ่งอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนการปรุงอาหารคือเมนูแบบหลายผู้รับ มันมีความสามารถในการทำหน้าที่เหมือนกับการอบเป็นเครื่องทำขนมปังยกเว้นการนวดแป้งในระยะแรก นั่นคือเหตุผลที่ต้องเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณจะต้องทำตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดเช่นในกรณีของเตาอบเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นที่เปลี่ยนเล็กน้อย - เราทำขนมปังในหม้อหุงช้า สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่การเตรียมจะสะดวกสบายและง่ายขึ้น ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งและจะไม่ถูกอบเนื่องจากเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยช่วยให้คุณควบคุมเวลาในการอบ
ขนมปังยีสต์ไรย์
ถือได้ว่าเป็นตัวอย่างของการทำขนมปังข้าวไรย์ หลังจากนั้นเขาจะต้องใช้แป้งชนิดพิเศษ ขั้นแรกให้เตรียมยีสต์ที่ปราศจากยีสต์โดยใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งหยาบเป็นพิเศษ น้ำ 1 ลิตรจะถูกเติมลงใน sourdough เกลือ 1 ลิตรเกลือเพื่อลิ้มรสและแป้ง 800 กรัม นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดคงตัว ถัดไปแป้งที่ปรุงสุกควร "หายใจ" สองสามชั่วโมงหลังจากนั้นอบในเครื่องใช้ใด ๆ - เตาอบหม้อหุงช้าเตาอบเครื่องทำขนมปัง เพื่อเพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์คุณสามารถเพิ่มงาทานตะวันหรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้ง
สูตรอาราม
ขนมปังของวัดมีรสชาติน่ารับประทานและง่ายต่อการเตรียม ข้อแม้เท่านั้น - การเตรียมการทดสอบใช้เวลา 4 ชั่วโมง
นอกจากนี้ยังใช้ sourdough พิเศษ
- น้ำ 800 มล.;
- แป้งโฮลเกรน 300 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ 700 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนขนมไม่มีด้านบน
- เชื้อ;
- เมล็ด (ทานตะวัน, ฟักทอง, pre-peeled), ลูกเกด - กำมือเล็ก ๆ
ละลายเกลือในน้ำอุ่น หากมีช้อนไม้ - ใส่ 2 ช้อนโต๊ะหากมีการใช้ช้อนโต๊ะแล้ว 4 มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำอุ่นเล็กน้อย หากเมล็ดถูกคั่วพวกเขาจะต้องเย็นล่วงหน้า
มือกวนผลิตภัณฑ์เหล่านี้จนเรียบ หลังจากที่คุณสามารถเพิ่มแป้ง ก่อนการใช้งานมันจะต้องร่อน สิ่งนี้จะไม่ทำงานกับธัญพืชและข้าวสามารถถูกกรองได้อย่างง่ายดายเพื่อให้อากาศอิ่มตัว นวดเบา ๆ ให้แหลกก้อน ตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีแป้งมากเกินไป แต่ด้วยการนวดเป็นเวลานานทำให้แป้งมีความอิ่มตัวดี ขอแนะนำให้ทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัว - เพื่อยืนยัน
เรากระจายแป้งบนกระดานโรยด้วยแป้ง ปรากฎว่าหนักหนา เมื่อเมื่อการนวดหยุดการเกาะมือของคุณคุณสามารถสร้าง kolobok ม้วนแป้งเล็กน้อยทุบมือเล็กน้อยแล้วยกขึ้น บางครั้งแป้งก็ถูกตีบนโต๊ะ แต่มีความเสี่ยงที่จะครอบคลุมทุกอย่างด้วยแป้ง
ใส่ลูกบอลที่เสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง คุณสามารถใส่ทุกอย่างในเตาอบไม่รวม ในช่วงเวลานี้แป้งขึ้น ต่อไปเราวางมันในรูปแบบและไปอบที่ 180 องศาต่อชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงเราจะออกจากแบบฟอร์มคลุมด้วยผ้าชื้น
ที่สำคัญ! แป้งโฮลเกรนจะมีประโยชน์มากที่สุด
บน kefir
แป้งอันเขียวชอุ่มและอ่อนโยนเตรียมไว้บน kefir:
- แป้ง;
- kefir 1 ถ้วย;
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันใด ๆ 50 กรัม
- ½ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์
- ไข่
เท kefir ลงในภาชนะสำหรับแป้ง ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำร้อนน้ำมันเล็กน้อย (เนยเทียม) เพิ่ม kefir ที่นั่นเราส่งยีสต์แห้งน้ำตาลและเกลือนวดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน เทแป้งเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าคุณจะสามารถก่อตัวเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ลุกขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หล่อลื่นแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่เพื่อการหล่อลื่น เทน้ำมันลีนเล็กน้อยบนพื้นผิวการทำงานใส่แป้งออกแล้วม้วนไส้กรอกหนา แบ่งออกเป็น 8 อนุภาคเปลี่ยนเป็นเค้กเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นอบ ในขณะนี้พวกเขาจะมีขนาดเล็ก แต่ในเตาอบพวกเขาจะเพิ่มขึ้น
หล่อลื่นด้วยไข่ไก่แล้วไปอบ ขนมปังขนาดเล็กอบอย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียง 7-10 นาที
ขนมปังปลอดเชื้อยีสต์ไอริชแบบดั้งเดิม
สูตรที่น่าสนใจคือชาวไอริชโดยปราศจากยีสต์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพและจากแป้งธัญพืช
- ธัญพืชและแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น;
- นมเปรี้ยว 420 กรัม
- ครึ่งแก้วลูกเกด;
- 2 ชา บ้านพัก เกลือ
- 1 ชา บ้านพัก โซดา
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเทลงในโยเกิร์ตและผสมแป้งเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แต่ไม่ต้องนวด
โรยแป้งลงบนโต๊ะวางแป้งแล้วทำให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ โรยหน้าด้วยแผ่นแป้งโรยแป้งวางผลิตภัณฑ์ ทำบาดแผลบนลูกบอลอย่างระมัดระวังและโรยด้วยแป้งธัญพืชสำหรับตกแต่ง ใส่ในเตาอบที่ 200 องศาและอบเป็นเวลา 45 นาที
ขนมปัง Sourdough ทำจากน้ำและแป้งสาลีทั้งหมด
ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ Sourdough เรียกว่า "มีประโยชน์" เพราะมันถูกเตรียมไว้ใน sourdough สดและด้วยการเพิ่มแป้งธัญพืช
สำหรับ sourdough:
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวสาลี
- แป้งขาว 150 กรัม
- น้ำกรอง 150 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งธัญพืช 350 กรัม
- ยีสต์ข้าวสาลี 300 กรัม
- 150 กรัมของน้ำ
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
ในภาชนะที่เรารวมเริ่มต้นและน้ำเทเกลือและน้ำตาลผสม
เทแป้งไปยังชิ้นงานแล้วนวดประมาณ 1 นาที ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อพัก 10 นาที
เติมน้ำมันและนวดต่อไป แป้งควรมีลักษณะอ่อนนุ่มยืดหยุ่นไม่เกาะมือ ขันภาชนะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ให้พอดีเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดเรากระจายแป้งบนพื้นผิวงานโรยด้วยแป้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วนและรูปแบบ koloboks หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและพับผลิตภัณฑ์ อีกครั้งเรากระชับฟิล์มและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง เราใส่ในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ขนมปังพร้อมแล้ว
เพื่อเป็นโน้ตย่อ น้ำถูกใช้อย่างอบอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นจะไม่ใช้ยีสต์หรือ sourdough
ขนมปังบนโต๊ะมีอยู่ที่แม่บ้านทุกคนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความเป็นไปได้สามารถซื้อหรืออบสดใหม่โดยมียีสต์ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ แต่สิ่งหนึ่งจะเหมือนกันเสมอ - ขนมอบแสนอร่อยและแสนอร่อยนี้จะไม่ทิ้งแท่นไว้ในการทำอาหาร
