Beef Stroganoff - 7 สูตร

เนื้อ stroganoff แปลจากภาษาฝรั่งเศส - เนื้อในสไตล์ Stroganov จานของต้นกำเนิดรัสเซียนี้มีชื่อภาษาฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนจำนวนมาก เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดไม่มีใครรู้ประวัติที่แท้จริงของเนื้อสโตรกานอฟ เป็นที่ทราบกันเพียงว่ารูปร่างหน้าตามีความสัมพันธ์กับ Count Strogonov สูตรดั้งเดิมนี้ไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นภายใต้ชื่อนี้คุณสามารถค้นหาตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกัน ความคล้ายคลึงกันของสูตรเนื้อสโตรกานอฟทั้งหมดคือเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในซอสครีมเปรี้ยว

เนื้อ Stroganoff - สูตรคลาสสิกด้วยครีม

ในช่วงสหภาพโซเวียตจานนี้จัดทำขึ้นในร้านอาหารทั้งหมดในโรงอาหารและที่บ้าน พ่อครัวแต่ละคนได้เพิ่มส่วนผสมใหม่เพื่อให้ได้รสชาติเนื้อใหม่ที่ไม่มีใครเทียบ แต่ที่อร่อยที่สุดคือสูตรเนื้อสโตรแกนอฟคลาสสิกจากเนื้อวัวปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและอร่อยเลือกเนื้อสันในเนื้อสดที่ไม่มีเส้นเลือด

ส่วนผสม:

• เนื้อสันใน - 900 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 45 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.;
• ครีม - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ดิลล์ - 30 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เตรียม:

1. เปิดน้ำเย็น ล้างเนื้อ ในการทำให้แห้งคุณสามารถใช้กระดาษชำระ
2. ตัดเนื้อเป็นเส้นซึ่งไม่ควรผอมมาก ในกระบวนการกำจัดเส้นเลือดและเส้นเอ็นที่เป็นไปได้
3. ด้วยค้อนพิเศษทุบทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อมีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
4. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ เพื่อไม่ให้นัยน์ตาของคุณเปียกชุ่มมีดในน้ำตลอดเวลา
5. เทน้ำมันลงในกระทะ จัดเรียงคันธนู ผัดจนผักโปร่งแสง
6. เพิ่มเนื้อวัวกับหัวหอม ทอดในโหมดที่ทรงพลังที่สุดเป็นเวลาเจ็ดนาที ในกระบวนการปรุงอาหารคุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง
7. เพื่อเกลือ โรยด้วยพริกไทย กวน;
8. หลังจากที่เปลือกโลกปรากฏบนเนื้อสัตว์ให้เพิ่มแป้ง ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไม่มีก้อน ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที
9. เพิ่มครีมเปรี้ยวเพื่อผสมเนื้อสัตว์ ผัดและนำไปต้ม หลังจากนั้นทำอาหารเป็นเวลาสามนาที มวลควรข้น
10. ใส่จานสำเร็จรูปลงบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักหรือมันฝรั่ง

สูตรครีมและมะเขือเทศ

 

ตามสูตรนี้จานฉ่ำกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศจะได้รับ เนื้อสโตรกานอฟเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมและแบ่งเป็นส่วน ๆ

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. ทางที่ดีควรใช้เนื้อสันใน จากนั้นเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัดเนื้อเป็นแผ่นความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เอาชนะแต่ละด้าน
2. ตัดแผ่นที่เกิดเป็นแถบ
3. นำแกลบออกจากหลอดไฟ ตัดเป็นวง
4. ตั้งกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่เนย หัวหอมเท
5. ผัดเป็นเวลาสองนาทีตื่นเต้นตลอดเวลา ควรปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
6. กระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอทั่วกระทะ วางเนื้อด้านบน ไม่จำเป็นต้องผสม เปิดเตาให้น้อยที่สุด ดับ 10 นาที
7. เทแป้งลงในเนื้อสัตว์ กวน;
8. เพิ่มพริกไทย กวน;
9. ล้างมะเขือเทศ กำจัดผิวหนัง เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด
10. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
11. เพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์;
12. ปรุงรสด้วยกะปิ กวน;
13. เทครีม อาจจำเป็นต้องมีมากหรือน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกระทะของคุณ ครีมเปรี้ยวควรปิดเนื้อให้มิดชิด
14. เพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
15. ไฟเปลี่ยนเป็นต่ำสุด กวนตลอดเวลาเพื่อทำอาหาร 10 นาที;
16. เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม

Stroganoff เนื้อนุ่มกับแตงกวา

อ่านเพิ่มเติม: ไก่เนื้อสโตรกานอฟ

สูตรนี้คล้ายกับจานทาทาร์ของ Azu ด้วยส่วนผสมเหล่านี้เนื้อสโตรแกนอฟเป็นที่นิยมในอาหารลิธัวเนีย เนื้อนุ่มหอมและฉ่ำ

ส่วนผสม:

• หัวหอม - 100 กรัม
• เนื้อสันใน - 600 กรัม;
• เกลือ
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• ครีม - 400 มล.
• ดิลล์ - 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. เราทำความสะอาดหลอดไฟถอดแกลบ ตัดเป็นครึ่งวง
2. เราอุ่นกระทะ เทใส่น้ำมันพืชอุ่น เราเปลี่ยนหัวหอมที่เตรียมไว้
3. ทอดเป็นเวลาห้านาที
4. ตัดแตงกวาเค็มตามความยาวของผักเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้จานอร่อยอย่าเปลี่ยนผักดองด้วยผักดอง
5. เราเปลี่ยนแตงกวาที่เตรียมไว้เป็นหัวหอมและทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที
6. จุดสำคัญในการเตรียมอาหารคือการเตรียมเนื้อให้เหมาะสม เนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณใช้เนื้อวัวหนา ๆ ก่อนอื่นคุณต้องทุบด้วยค้อนพิเศษแล้วตัดออกเท่านั้น
7. เทแป้งเป็นเนื้อสัตว์และม้วนเป็นชิ้น ๆ ในแป้ง;
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะอีกแผ่นแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาห้านาที เนื้อควรเป็นสีเทา แต่ไม่ควรเผาเพราะเราผสมอยู่ตลอดเวลา
9. เพิ่มไปยังหัวหอมทอดเนื้อกับแตงกวา;
10. เทมะเขือเทศวางและเพิ่มมัสตาร์ด
11. เกลือและพริกไทย กวน;
12. เทครีมเปรี้ยว มันสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมของไขมันใด ๆ
13. ผสมให้เข้ากัน
14. เราเปิดวงแหวนในโหมดขั้นต่ำ
15. เคี่ยวเนื้อจนกระทั่งจานพร้อมและซอสข้น กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
16. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรมะเขือเทศและมันฝรั่ง

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

 

ในหม้อหุงช้า stroganoff เนื้อสุกอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายใช้เวลา 15 นาทีและประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหาร เนื้อที่เลือกผิดจะทำลายจานดังนั้นเลือกเฉพาะเนื้อสันใน เพื่อให้เนื้อวัวอ่อนนุ่มและเอาชนะได้ง่ายให้กำจัดหลอดเลือดดำทั้งหมด สูตรเนื้อนี้จะดึงดูดแม้แต่กับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อนี้ เนื้อสโตรกานอฟออกมาอย่างอ่อนโยนและละลายในปากของคุณ

ส่วนผสม:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• เกลือ
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• เนื้อ - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดแต่งฟิล์มและเส้นเลือด
3. หั่นเป็นแผ่นประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วทุบด้วยค้อนสำหรับห้องครัว
4. ตัดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบาง ๆ ;
5. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นวง พวกเขาไม่จำเป็นต้องผอมมาก;
6. เทน้ำมันมะกอกลงในชาม เปิดโหมดการอบ
7. เมื่อน้ำมันอุ่นให้เพิ่มเนย ช่วยให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่ม
8. จัดเรียงหัวหอม มันเป็นสิ่งจำเป็นในการกระจายหัวหอมในชั้นเดียวทั่วชาม ปิดฝาและเคี่ยวจนเป็นสีทอง จะใช้เวลาประมาณสองนาที
9. เทแป้งลงในจานแล้วม้วนเนื้อแต่ละชิ้น คุณสามารถเร่งกระบวนการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทอัตราแป้งลงในถุงเพิ่มเนื้อสัตว์ เขย่าถุงหลาย ๆ ครั้ง เนื้อสัตว์จะอยู่ในแป้งอย่างสมบูรณ์
10. โอนเนื้อไปยังหม้อหุงช้าในชั้นเดียว อย่าปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ถ้าคุณพลิกมันอย่างระมัดระวัง เมื่อของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยออกจากชามแล้วให้เติมเกลือและพริกไทย
11. ลบผิวจากมะเขือเทศ หากคุณลวกผักด้วยน้ำเดือดแล้วเปลือกจะถูกลบออกได้ง่าย
12. ขูดขนาดที่เล็กที่สุดคุณสามารถเอาชนะด้วยเครื่องปั่น
13. วางลงบนเนื้อ โรยด้วยเกลือ
14. เพิ่มครีมในส่วนผสม;
15. เปิดโหมดดับเป็นเวลา 10 นาที
16. เพิ่มใบกระวาน กวน;
17. สตูว์เป็นเวลาห้านาที ก่อนแสดงต้องแน่ใจว่าได้ลบออกแล้ว

สโตรกานอฟเนื้อกับมายองเนส

ผู้หญิงกำลังทดลองกับผลิตภัณฑ์อยู่ตลอดเวลา การแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยมายองเนสคุณจะได้รับจานอร่อยหอมและฉ่ำที่คุณจะต้องปรุงมากกว่าหนึ่งครั้ง

ส่วนผสม:

• เกลือ
• เนื้อสันใน - 1,000 กรัม;
• ปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• พริกไทยดำ
• มายองเนส - 400 มล.
• หัวหอม - 120 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เตรียม:

1. ล้างเนื้อสัตว์ใต้น้ำ
2. ใช้มีดคมในการกำจัดแกนและฟิล์ม
3. แกะเนื้อเป็นก้อนหรือก้อน;
4. โอนเนื้อวัวลงในกระทะและเทน้ำเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
5. เปิดแผ่นความร้อนในโหมดกลางแล้วปรุงอาหารจนกว่าจะเดือด
6. ปิดฝาภาชนะ ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง เพื่อให้รสชาติของอาหารไม่เน่าเสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกมาอย่างต่อเนื่อง
7. ความพร้อมของเนื้อเพื่อตรวจสอบด้วยมีด หากเยื่อกระดาษถูกเจาะอย่างง่ายดายแสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นก็คุ้มค่ากับการปรุงอาหารอีกสักระยะหนึ่ง
8. เมื่อเนื้อเตรียมที่จะเทลงในกระชอนและล้างเนื้อด้วยน้ำ โดยไม่ต้องถอดออกวางบนจานและให้เวลาสำหรับของเหลวทั้งหมดเพื่อระบายออกจากเนื้อสัตว์
9. ปอกเปลือกหัวหอม ล้างใต้น้ำ ตัดเป็นก้อนหรือครึ่งวง ใส่จานแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
10. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟ เทหัวหอม ผัดจนผักเปลี่ยนเป็นสีทอง
11. เพิ่มแป้ง คน ผัดเป็นเวลาห้านาที ควรเปิดไฟให้น้อยที่สุด
12. โอนเนื้อต้มไปยังหัวหอม เปลี่ยนแผ่นความร้อนเป็นโหมดขั้นต่ำ ทอดเนื้อจนเป็นสีดอกกุหลาบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
13. เทมายองเนส คน ปิดฝา หลนประมาณ 15 นาที

สูตรคลาสสิกกับเห็ด

 

สูตรสำหรับเนื้อสโตแกนแกนกับเนื้อวัวและครีมเปรี้ยวกับเห็ดมีความนุ่มนวลหอมและอร่อย เนื้อถูกแช่และละลายในปาก เห็ดและหัวหอมทอดเสริมรสชาติของอาหารจานทั้งหมด

ส่วนผสม:

• เนื้อสันใน - 1.1 กก.;
• Champignons - 200 gr.;
• ครีม - 400 มล.
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ
• น้ำมันมะกอก

เตรียม:

1. ถ้าหัวหอมใหญ่ให้ใช้อันเล็กถ้าน้อยก็ให้ใช้สองหัว ลอกเปลือกออก ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ผ่าครึ่ง
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันมะกอก จัดเรียงคันธนู ทอดจนหอมใหญ่เป็นสีน้ำตาล
3. ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ
4. จัดให้มีการโค้งคำนับ ทอดจนความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหย
5. ล้างเนื้อ ใช้ผ้ากระดาษและเปียกเพื่อทำให้เนื้อแห้ง
6. ลบเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์
7. ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
8. เปิดไฟให้มากที่สุด เพิ่มชิ้นส่วนของเนื้อวัวกับหัวหอมด้วยเห็ด ผัดตลอดเวลาจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
9. เมื่อเนื้อผัดให้ใส่แป้ง กวน;
10. เพิ่มครีมและใบกระวาน กวน;
11. เทเกลือและพริกไทย เปิดเตาให้น้อยที่สุด สตูว์พร้อมฝาปิดจนเนื้อนิ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 25 นาที

ทำอาหารในเตาอบ

Beef stroganoff เป็นอาหารจานโปรดของผู้ชายหลายคนแสนอร่อยและอร่อย สูตรนี้เป็นเหมือนจูเลียน

ส่วนผสม:

• เกลือ
• น้ำมันมะกอก
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ชีส - 200 กรัม
• เนื้อสันใน - 1.2 กก.
• ครีม - 500 มล.
• พริกไทยป่น

เตรียม:

1. เพื่อล้างเนื้อวัวจากภาพยนตร์และเส้นเลือด ล้าง ให้แห้ง ตัดเป็นเส้นกับเส้นใย
2. เคาะออกด้วยค้อนในครัวเพื่อให้เนื้อโปร่งแสง
3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ตั้งกระทะ เพิ่มน้ำมัน
5. วางเนื้อและทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที
6. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นวงเล็ก ๆ
7. ทอดเป็นเวลา 15 นาที
8. เทลงในครีม เกลือพริกไทย เพิ่ม lavrushka ปิดกระทะพร้อมฝาปิด
9. สตูว์เป็นเวลา 10 นาที;
10. ขูดชีส
11. ใส่เนื้อสโตรกานอฟลงในหม้อหรือแบบทนความร้อน
12. โรยด้วยชีส
13. วางในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง