นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถแทนที่แฮมด้วยคุณสามารถทำแซนวิชและตัดเทศกาล สูตรคลาสสิกหมายถึงเนื้อสันใน แต่มันดองมานานมาก - อย่างน้อย 3 สัปดาห์ ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกการทำอาหารที่ง่ายขึ้นเร็วขึ้นและมีค่าใช้จ่ายน้อยลง - เต้านมไก่
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีการปรุงอาหาร basturma อกไก่? สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 2 ชิ้น (กินหน้าอกให้มากที่สุด)
- โหระพา (พื้นดิน) - 1 แพ็ค (ประมาณ 50 กรัม);
- พริกไทยป่นแดงและดำ - 1 แพคเกจ;
- Suneli hops - ครึ่งหนึ่งของแพ็คเกจและถ้าคุณชอบเผ็ดคุณต้องใช้ทั้งแพ็คเกจ
- Paprika - 1 แพ็ค;
- เกลือ (ใหญ่ แต่ไม่ใช่ทะเล) - เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ต้องล้างและตัดเนื้อไขมันและฟิล์มออก
- ตัดแต่ละไฟล์เป็น 2 ส่วน (ตอนนี้เรามี 4 ชิ้น)
- เช็ดให้แห้ง 4 ชิ้นด้วยกระดาษชำระ
- ถูเกลือพริกไทยแดงและดำบนเขียง เทพริกไทยแดงลงไปจนหมดแล้วปล่อยพริกไทยดำเล็กน้อย
- ตอนนี้ใช้เต้านมแต่ละม้วนในเครื่องเทศที่อยู่บนกระดานจากทุกด้าน ควรปรุงด้วยเครื่องเทศให้ละเอียด
- แต่ละชิ้นจะต้องห่ออย่างแน่นหนาในฟิล์มยึดและซ่อนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
- เรานำเนื้อทั้งหมดออกและล้างอย่างระมัดระวังภายใต้ก๊อกน้ำเพื่อล้างสิ่งที่เพิ่มเข้ามาทั้งหมด
- เทเครื่องปรุงรสกลับขึ้นไปบนกระดานหรือบนชามแบน สำหรับดองคุณต้องใช้โหระพาฮ็อป - ซันลีพริกไทยดำและปาปริก้า ปรุงรสต้องผสมหรือเทลงบนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณในรายการนี้หรือลบส่วนที่เกิน สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติของจาน
- แต่ละเนื้อจะต้องวางบนกระดานและรีดหนึ่งครั้ง อันนี้ ชั้นแรกจะต้องถูลงไปในเนื้ออย่างดีดังนั้นสควอชเนื้อและ "นวด" ทุกส่วนของมันจะมีผลต่อรสชาติ
- ทีนี้จิ้มเต้านมในเครื่องเทศอีกครั้ง คราบจุลินทรีย์จากอาหารเสริมควรมีความยาวประมาณ 2 มิลลิเมตรจำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอและครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของเนื้อสัตว์
- ตอนนี้เตรียมผ้าและเริ่มห่อด้วยเนื้อสัตว์ ไขทุกอย่างจนไม่มีที่ว่าง ควรมีตาข่ายหลายลูกเพื่อไม่ให้มองเห็นเนื้อได้เลย หากไม่มีตาข่ายให้เปลี่ยนเป็นผ้าพันผ้าพันแผล กระชับตาข่ายให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้เนื้อสัตว์ถูกบีบอัดอย่างแน่นหนาและเครื่องเทศจะไม่ร่วงหล่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและเนื้อแน่น
- เนื้อสัตว์สามารถแห้งในตู้เย็นหรือบนระเบียง และโดยทั่วไปคุณสามารถตากแห้งบนระเบียง 2 ชิ้นและส่วนที่เหลืออีก 2 - ในตู้เย็น จากนั้นคุณจะรู้ว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ง่ายต่อการปรุงและชื่นชมรสชาติเพื่อใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วในอนาคต พิจารณา 2 ตัวเลือกเหล่านี้: 1) ตู้เย็น ใช้จานลึกหรือกระทะ สะบัดเนื้อแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบ (คุณยังสามารถใช้ตะเกียบสำหรับซูชิพวกเขามีความหนาและแน่นอนไม่แตกภายใต้น้ำหนักของเนื้อ) วางเนื้อบนกระทะมันควรพักบนเสียบไม้และชั่งน้ำหนัก ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน 2) ระเบียง ขันเนื้อด้วยเชือก (เช่น cervelat) แล้วแขวนไว้ที่ระเบียงหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี คุณไม่สามารถแขวนไว้ในห้องธรรมดาไม่เช่นนั้นมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ แขวน filet ในที่ร่ม ควรแช่เนื้อประมาณ 5 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนด - รับเนื้อให้เป็นอิสระจากผ้ากอซและคุณสามารถกินได้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไก่ตุ๋นจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่คุณสามารถหั่นได้ตามต้องการ ทานเล่น
บรั่นดีไก่ Basturma
ส่วนผสม:
- คอนญัก - 0.06 L
- เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 หยิก
- ปาปริก้าหวาน - 1 ช้อนชา
- Adyghe salt - 1 pinch;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น 2 ชนิด (แดงและดำ) - ครึ่งช้อนชา
- พริกแดง - 1 หยิก;
- ปรุงรสสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา
- Sumy - 1 หยิก
เตรียม:
- เทคอนยัคลงในชามขนาดเล็ก โยนเครื่องเทศทั้งหมดไปที่บรั่นดี ผสมทุกอย่างด้วยความระมัดระวังมันควรจะเป็นก้อนอ่อน ๆ
- ต้องล้างและทำให้แห้งเนื้ออย่างระมัดระวัง (ผ้าขนหนูกระดาษจะช่วยในเรื่องนี้)
- ถูเต้านมให้ทั่วด้วยเครื่องเทศของเรา คุณสามารถใช้แปรงย่างหรือกระจายเครื่องเทศทั้งหมดด้วยช้อนและกระจายไปทั่วเนื้อ
- ใส่เนื้อในกระทะวางจานไว้ด้านบนแล้วบรรจุลงไป มันสามารถเป็นน้ำหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากตู้เย็น ภายใต้แอกไก่ของเราจะต้องใช้เวลา 2 วัน
- หลังจาก 2 วันเนื้อจะต้องถูกลบออกจากตู้เย็น (เห็นได้ชัดว่าเนื้อมีการเปลี่ยนสีตอนนี้มันเป็นสีแดง) และล้างออกให้สะอาดเพื่อล้างเครื่องเทศทั้งหมด ลูบเนื้อสัตว์ด้วยผ้ากระดาษแล้ววางลงบนจานหรือเขียง
- ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ดคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเข้าไป ผสมเกลือปาปริก้าและพริกไทยดำในชามขนาดเล็ก หากต้องการคุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ หรือคุณสามารถทำได้ด้วยเกลือเท่านั้น
- ตอนนี้เครื่องเทศที่ปรุงสุกแล้วจะต้องขูดเต้านมทั้งหมดของเรา
- ใช้ผ้าโปร่งขนาดใหญ่แล้วม้วนครึ่ง ใส่เนื้อของเราในศูนย์และห่อผ้าให้ไม่มีช่องว่าง
- ล้างเชือกหรือด้ายหนาตลอดความยาวของเต้านมของเรา ปล่อยเชือกชิ้นใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อให้สามารถแขวนเนื้อสัตว์ได้
- แขวนไก่ขดบนระเบียงหรือด้านนอก (เนื้อจะต้องแห้งในแบบร่าง) ขอแนะนำว่าหน้าอกของเราจะไม่ถูกแสงแดดโดยตรง
- ในที่ร่มเนื้อควรแขวนประมาณ 4-6 วัน
- หลังจาก 4-6 วันเนื้อสามารถลบออกและรักษากับคนที่คุณรัก มันจะเป็นไวน์หรืออาหารว่างเบียร์ที่ดี
Basturma ในเตาอบที่บ้าน
หากคุณไม่มีเวลามากเกินไปให้รอสองสามวันจนกว่าเนื้อจะแห้งเอง - ไม่ใช่ตัวเลือก สูตร basturma เตาอบจะช่วยคุณออก
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ (ไม่น้อยกว่า 0.7 กก.) - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
- กานพลู (แห้ง) - 3 ตา;
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 หยิก;
- น้ำต้ม - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เตรียม:
- ล้างเนื้อสัตว์และตัดแต่งผิวและไขมันส่วนเกิน หากคุณซื้อเต้านมให้ตัดกระดูกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ฉีกขาด เพื่อความสะดวกคุณสามารถแบ่งเนื้อเป็น 2 ส่วน
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรในชามใบใหญ่ (เนื้อของเราควรจะพอดี) รอให้เย็นสนิท
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล (แต่ละช้อนโต๊ะ) ในชามน้ำเย็น รอจนกว่าจะละลาย
- เพิ่มใบกระวานกานพลูและถั่วลงไปในน้ำ ผัดทุกอย่าง
- ในน้ำที่เตรียมไว้ใส่เนื้อสัตว์เพื่อให้น้ำครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้สามารถหมักเนื้อได้อย่างถูกต้อง
- ปิดฝาด้วยกระทะแล้ววางไว้ในตู้เย็น เธอจะต้องยืนอยู่ตรงนั้นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องลบเนื้อออกจากตู้เย็น
- เปิดเตาอบด้วยพลังงานสูงสุด ในขณะที่เรากำลังทำส่วนที่เหลือกับเนื้อสัตว์มันควรจะอุ่นขึ้น
- ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และใส่เนื้อของเราไว้บนของเหลวควรระบายออกจากมัน (มันก็โอเคถ้าของเหลวนี้ยังคงอยู่บนแผ่นอบมันจะระเหยอย่างรวดเร็วในระหว่างการรักษาความร้อน)
- เทเครื่องเทศที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยให้พวกเขาผสมทุกอย่าง
- ใช้แปรงซิลิโคนและใช้มันเพื่อเครื่องเทศไก่ ควรเคลือบเนื้อสัตว์ให้สม่ำเสมอ
- ในเตาอบที่อุ่นมากส่งรูปเนื้อ (ควรร้อนถึงขีด จำกัด ) ตอนนี้คุณไม่สามารถเปิดได้
- หมายเหตุ 15 นาที ถึงเวลาแล้วที่จะต้องผ่าน
- หลังจาก 15 นาทีปิดเตาอบ แต่คุณยังไม่สามารถรับเนื้อ อย่าเปิดเตาอบ
- ปล่อยให้เนื้อแช่ในเตาอบอย่างน้อยสองชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถเปิดประตูเตาอบได้แล้ว
- basturma ของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถโทรหาครอบครัวของคุณเพื่อลองอาหารอันโอชะนี้ บ่อยครั้งที่มันถูกใช้สำหรับแซนวิช
ดังนั้นเราจึงทบทวนสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับอาหารจานนี้ Basturma สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการกินในชีวิตประจำวันและสำหรับงานรื่นเริง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณทำให้มันอร่อยด้วยตัวคุณเองและคุณรู้ว่ามันมีองค์ประกอบที่เป็นอันตราย ปรุงอาหารด้วยความรัก!
