Basturma เป็นอาหารอันโอชะที่ซับซ้อนที่สามารถทำที่บ้าน Basturma มาถึงเราจากจักรวรรดิออตโตมัน เริ่มแรกมันถูกเตรียมจากเนื้อวัวและในที่สุดก็เริ่มทดลองกับหมูและไก่
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรดั้งเดิม
เพียงแค่ใส่ basturma กระตุกด้วยเครื่องเทศ เราเริ่มทำความรู้จักกับจานนี้โดยการเตรียมตามสูตรดั้งเดิม
เราต้องการอะไร
- เนื้อวัว 2 กิโลกรัม
- Chaman (ส่วนผสมพิเศษสำหรับเครื่องเทศ basturma ซึ่งขายในร้าน) ½ถ้วย;
- ไม่มีปริมาณเกลือที่แน่นอน
- พริกขี้หนูบด - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- พริกป่น - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
- ยี่หร่าไม่ได้เป็นธัญพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีบด - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
- เนื้อซากแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน ด้วย 2 กก. คุณจะได้รับ 4 ชิ้น
- ใส่ชิ้นส่วนในชามและปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ จำนวนนี้จะใช้เกลือ 1.5-2 แพ็ค ปล่อยให้เนื้ออยู่ในสภาพนี้เป็นเวลา 5 วันในตู้เย็น สำคัญ: ทุกวันต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์
- หลังจาก 5 วันเราล้างเนื้อจากเกลือและทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วห่อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากห่อด้วยผ้าใหม่ ในแบบฟอร์มนี้ให้วางเนื้อสัตว์ไว้ใต้แท่นกดอีก 3-4 วัน (ในรูปแบบของเครื่องกดที่คุณสามารถดัดแปลงถังน้ำหรือกระทะ)
- จากนั้นรับเนื้อทำหลุมในนั้นผ่านเสียบที่นั่น ติดสายไฟเข้ากับขอบของตัวเสียบและแขวนให้แห้งเป็นเวลา 5 วัน คลุมด้วยผ้าโปร่งเพื่อสุขอนามัยที่ดี
- หนึ่งวันก่อนสิ้นเทอมเราปรุงเครื่องเทศ เรายกนักเวทย์ด้วยน้ำประมาณ 1.5 ถ้วย ผสมและเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ ครอบคลุมส่วนผสมและใส่ในตู้เย็น
- กระจายเนื้อสัตว์ให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เพื่อความสะดวกให้มือเปียกน้ำ หลังจากเราแขวนเนื้ออีกหนึ่งสัปดาห์
- ดังนั้นใน 3 สัปดาห์คุณจะได้รับความอร่อยแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม
Basturma ในเตาอบที่บ้าน
จานในเตาอบนี้มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เราต้องการอะไร
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
- เกลือ
- มัสตาร์ดพร้อม
- กระดาษ;
- เครื่องเทศที่ชอบ
สูตรตามขั้นตอน:
- เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนในน้ำ 1 ลิตร
- ล้างเนื้อและวางในกระทะ เทน้ำเกลือที่อยู่ด้านบนและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- นำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ คุณสามารถใช้มัสตาร์ด, พริกไทย, กระเทียม, ฮ็นเนลิฮ็อป, ส่วนผสมของพริกไทย ผสมทั้งหมดนี้และตะแกรงผสมเนื้อสัตว์
- ใส่เนื้อยัดไว้ในสำรับแล้วห่อให้เรียบร้อย จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด แล้วในเตาอบร้อนใส่เนื้อห่อของเรา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วปิดเตาอบ
- สำคัญ: อย่าเปิดเตาอบเนื้อจะต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง มันจะเหมาะในการปรุงอาหารในตอนเย็นและรับในตอนเช้า
- หลังจากเวลาที่เหมาะสมคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้
ในหม้อหุงช้า
การทำอาหารในหม้อหุงช้านั้นสะดวกมากเพราะเนื้อสัตว์ไม่ต้องการการอบแห้งเป็นเวลานาน รวดเร็วและอร่อย
แล้วจะมีประโยชน์อะไรบ้าง?
- เนื้อวัวประมาณ 700 กรัม
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมากถึง 5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม 3 กลีบ
- เครื่องเทศเป็นที่ชื่นชอบ
เตรียม:
- เราใส่เนื้อสัตว์ไว้ใต้แท่นอัดจนกว่ามันจะกลายเป็นไส้กรอก
- ถูเกลือและน้ำตาลให้ทั่วทุกด้าน ถูเมล็ดลงในเนื้อโดยตรง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
- แยกกันผสมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในภาชนะ บางคนชอบเพิ่ม Fenugreek ใน Basturma เจือจางด้วยน้ำให้อยู่ในสภาพทรุดโทรม
- ม้วนเนื้อในเครื่องเทศ, ถูให้เข้ากัน
- หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างเร่งด่วนคุณไม่สามารถปล่อยให้จานแห้ง แต่ส่งไปยังผู้เล่นหลายคนได้ทันที
- ในถุงอบเราใส่เนื้อและกระเทียม
- เราใส่โหมด "การดับ" และทำอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เราออกไปแล้วปล่อยให้มันเย็นสนิท!
อ่านเพิ่มเติม: basturma อกไก่ที่บ้าน
กระเทียม Basturma
น่าสนใจไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบใส่กระเทียมลงไปใน basturma บางคนบ่นว่าในขณะที่มันแห้งมีกลิ่นกระเทียมฉุน อย่างไรก็ตามถ้าคุณชอบกลิ่นและรสชาติใน basturma อย่าลืมเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของเครื่องเทศ ในกรณีนี้เราปรุง basturma เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก แต่ท้ายที่สุดเมื่อเราปลูกเครื่องเทศด้วยน้ำเราผสมกระเทียมในนั้น เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้กระเทียมสดแบบธรรมดาคุณสามารถใช้แบบแห้งหรือแบบเม็ดก็ได้ กระเทียมในรูปแบบนี้จะไม่ทิ้งกลิ่นฉุนไว้ในมือของคุณ
จานที่ผิดปกติในคอนยัคดอง
คอนญักจะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมลงในจานภายใต้การสนทนาและที่สำคัญคุณจะได้สีที่เก๋ไก๋ ดังนั้นเริ่มกันเลย
ใช้:
- เนื้อสันในเนื้อประมาณครึ่งกิโลกรัม
- เกลือ
- เครื่องปรุงรสที่ชอบ;
- Fenugreek (chaman);
- คอนญักสำหรับการเพาะพันธุ์เครื่องเทศ (เท่าไหร่จะใช้)
วิธีทำอาหาร
- ล้างเนื้อสันในให้ละเอียดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เราทำการหั่นเนื้อสัตว์แล้วถูด้วยเกลือให้ทั่ว ปล่อยให้มันตกอยู่ใน incisions
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
- หลังจากเรานำออกมาห่อด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้แท่น ในตำแหน่งนี้เนื้อจะหยุดนิ่งอีกสองวัน หลังจากช่วงเวลานี้รับและเพิ่มขึ้นให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- หลังจากวันเหล่านี้เราได้เตรียมเครื่องเทศสำหรับ basurma เทเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบทั้งหมดด้วยคอนยัคและคนจน
- โค้ทอย่างไม่เห็นแก่ตัวและนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- หลังจากสลัดเครื่องเทศที่เหลือและแขวนให้แห้งต่ออีกหนึ่งสัปดาห์
สูตรทำอาหารลูกจันทน์เทศ
ลูกจันทน์เทศจะเพิ่มรสชาติเผ็ด สูตรนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารในเครื่องเป่า หากไม่ใช้งานให้ปิดเตาอบที่ร้อนจัด
ส่วนผสม:
- เนื้อมากถึง 800 กรัม
- เกลือนั้นมีน้ำหนักประมาณหนึ่งปอนด์
- 6 พริกไทย
- 2 ใบของ lavrushka;
- เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา;
- เครื่องเทศที่ชอบ
วิธีทำอาหาร
- ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
- เทเกลือทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกแล้วใส่เนื้อไว้ด้านบนเพิ่มถั่วและ lavrushka ที่นั่นแล้วม้วนให้เข้ากัน
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้
- ในตอนเช้าลุกขึ้นและล้างออก
- เช็ดด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบด้วยการเติมลูกจันทน์เทศ
- เนื้อที่ได้จะถูกส่งไปยังเครื่องอบแห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ควรปรุงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
อาร์เมเนีย basturma เนื้อ
ผลิตภัณฑ์:
- เนื้อสันใน - 1 กก.
- แก้วเกลือ
- Fenugreek 70 gr;
- แก้วน้ำ
- พริกเผ็ด - รสชาติ;
- กระเทียมประมาณ 8 กลีบ
- พริกไทยป่น (ดิน)
เตรียม:
- ล้างและทำให้แห้งชิ้นเนื้ออย่างละเอียดแล้วสับด้วยส้อม
- โรยเกลือทุกด้านของภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
- จากนั้นล้างเกลือเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้การแตะที่เปิดอยู่
- แห้งให้คลุมด้วยผ้าและวางไว้ใต้แท่น ดังนั้นควรยืนเป็นเวลาสองวัน
- ส่งด้ายผ่านซากและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 4 วัน
- สองวันก่อนสิ้นสุดการอบแห้งเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับการเช็ด
- ละลายส่วนผสมทั้งหมดในน้ำอุ่นจนข้นสารละลาย ส่วนผสมควรยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- จากนั้นใส่พริกไทยและกระเทียมลงไปผสมให้เข้ากัน
- ส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
- จากนั้นนำออกมาตากให้แห้งเป็นเวลา 4 วัน
- หั่นบาง ๆ และให้บริการ
