ถั่วกลีบกระเทียมรสเผ็ดและเนื้อมะเขือเปราะเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจอร์เจีย อาหารจานร้อนและจานแรกนั้นทำมาจากผักที่เราเรียกว่า "สีฟ้า" พวกมันถูกอบหมักหรือทำหน้าที่เป็นของว่าง และถ้าไม่มีเศษขนมปังและกระเทียมสับมันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารแท้ของจอร์เจีย วันนี้เราจะทำมะเขือยาวในจอร์เจีย นี่เป็นของขบเคี้ยวเผ็ด ๆ ค่อนข้างเผ็ดซึ่งมักจะปิดเป็นการเตรียมสำหรับฤดูหนาว
เนื้อหาวัสดุ:
มะเขือดองจอร์เจีย
สำหรับแฟน ๆ ทุกคนของอาหารคอเคเซียนเราขอเสนอสูตรสำหรับมะเขือยาวรสเผ็ดที่จะตกแต่งใด ๆ แม้กระทั่งตารางเทศกาล
เตรียมล่วงหน้า:
- สี่มะเขือ
- สามหัวหอมและแครอท
- พริกหวานสามอัน
- ช้อนน้ำผึ้ง
- น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ
- ครึ่งแก้วน้ำมัน
- เกลือพริกไทยสมุนไพร
เราจะทำอาหารดังนี้:
- สิ่งแรกที่คุณต้องต้มสีฟ้าเพื่อให้นุ่ม จากนั้นพวกเขาควรจะถูกวางกดโดยกดใด ๆ ในเครื่องใช้ปริมาตรเพื่อให้น้ำทั้งหมดจากผลไม้ของแก้ว
- ตัดแครอทเป็นเส้นสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบดมะเขือยาวโดยพลเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สำหรับหมักเรารวมน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
- เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับองค์ประกอบที่เกิดขึ้นและยืนยันเป็นเวลาสามชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถบรรจุในภาชนะฆ่าเชื้อที่มีขนาดเล็กและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว
ปรุงกับซอสถั่วลิสง
อาหารแบบจอร์เจียไม่สามารถจินตนาการได้หากปราศจากไวน์และวอลนัทบอัด พวกเขาเตรียมอาหารจานเนื้อซุปและอบขนมอบแสนอร่อย เราเสนอให้คุณปรุงมะเขือยาวกับซอสถั่วลิสงซึ่งทำให้ผักมีรสชาติที่ประณีตและพิถีพิถันโดยเฉพาะ
ส่วนผสม:
- กิโลกรัมของ "คนสีน้ำเงินน้อย";
- วอลนัท 185 กรัม
- หัวกระเทียม
- พวงของผักชี;
- เกลือ, น้ำตาลทรายขาวละเอียด, น้ำมัน;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มล.;
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- ซอสจีน 1.5 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการ)
- ฮ็อป 0.5 ช้อนชา suneli;
- น้ำ 150 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เอาเปลือกออกจากมะเขือยาวและตัดเนื้อเป็นวงกลมไม่หนาเกินไป เราเพิ่มผักและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อลบความขมขื่น
- เราทำให้ถั่วแห้งในกระทะ (ปราศจากไขมัน) - เพื่อเพิ่มรสชาติ เราดันปูน
- ในพุ่มไม้ของเครื่องปั่นเราใส่ฟันของผักรสเผ็ดพร้อมกับผักชีบด Cilantro นั้นง่ายต่อการแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่ง แต่คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารจอร์เจีย
- ผสมผักสับและผักกับถั่วเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์ เราใส่น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส sunli hops และราดซอสถ้าต้องการ จริงสูตรคลาสสิกไม่ได้ให้สำหรับการปรากฏตัวของเครื่องปรุงรสดังกล่าว
- เราทอดมะเขือยาวในน้ำมันรวมกับน้ำสลัดถั่วครอบคลุมและยืนยันเป็นเวลาสองชั่วโมง
- อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือนหรือม้วนในขวดสำหรับฤดูหนาว
สูตรง่าย ๆ กับวอลนัท
อาหารคอเคเซียนนั้นโดดเด่นด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจและแปลกตา ตัวอย่างที่เด่นชัดคือมะเขือม่วงจอร์เจียกับวอลนัท หากคุณต้องการทำความรู้จักกับอาหารคอเคเซียนให้ละเอียดยิ่งขึ้นจากนั้นเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารทานเล่น
ส่วนผสม:
- ผลไม้“ สีน้ำเงิน” สามผล (500 กรัม);
- วอลนัท 175 กรัม
- กระเทียมสามกลีบ
- พวงผักใบเล็ก (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง)
- สามช้อนโต๊ะครีม (โยเกิร์ตธรรมชาติ);
- เกลือพริกไทยฮอปซันเนล
- เมล็ดทับทิม 80 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เราตัด“ สีน้ำเงิน” ออกเป็นเส้นโรยด้วยเกลือและพักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้แห้ง
- บดถั่วเป็นเวลาสามนาทีบดด้วยเครื่องปั่นจากนั้นผสมกับสมุนไพรสับและกลีบของผักเครื่องเทศ โรยด้วยเครื่องปรุง แต่อย่าทำมากจนเกินไปเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" รสชาติและกลิ่นของถั่ว ผสมทุกอย่างกับครีมหรือโยเกิร์ต
- ทอดแถบมะเขือยาวบนตะแกรงหรือกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ในส่วนกว้างของ "ลิ้น" เราวางไส้และห่อด้วยม้วน
โรลมะเขือมะเขือ
โรลมะเขือเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับตารางเทศกาล รสชาติของพวกเขานั้นละเอียดอ่อนมีกลิ่นเผ็ด หากคุณกำลังมองหาอาหารจอร์เจียที่แปลกประหลาดคุณสามารถออกจากการค้นหา - คุณเพิ่งพบมัน
ส่วนผสม:
- มะเขือยาวขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กสอง;
- ถั่ว 110 กรัม
- หัวหอม;
- กระเทียมสามกลีบ
- ครึ่งช้อนชาของจอร์เจีย adjika และ suneli กระโดด;
- 0.5 ช้อนชาน้ำส้มสายชู;
- น้ำห้าช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ใส่มะเขือยาวกับจานบาง ๆ เรารอครึ่งชั่วโมงล้างและแห้ง
- เทน้ำมันลงในกระทะผ่านก้อนหอมใหญ่จนเป็นสีทอง
- ในชามปั่นเราใส่ถั่วกลีบกระเทียมและหัวหอมสีทอง เพิ่มเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูและน้ำใส่ adjika บดทุกอย่าง
- ในน้ำมันร้อนทอดมะเขือยาวเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน เราเปลี่ยนเป็นผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
- เราแจกจ่ายไส้ในแต่ละจานเปลี่ยนช่องว่างเป็นม้วนและโอนไปยังจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและให้บริการ
ด้วยกระเทียม
เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมอื่นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียด้วยถั่วและกระเทียม
ส่วนผสม:
- ห้าผลไม้สีน้ำเงิน
- ถั่ว 110 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว);
- พวงผักชีขนาดเล็ก
- หัวกระเทียมขนาดเล็ก
- น้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
- ตัดมะเขือเป็นแผ่นหรือก้อนโรยด้วยเกลือและล้างหลังจากครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นผัดผักจนโกลเด้นแล้วนำไปใส่จาน
- บดถั่วในเครื่องปั่นจากนั้นผสมกับผักรสเผ็ดสับและสมุนไพรสับ เทน้ำลงไปในผลิตภัณฑ์และใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วางผลลัพธ์ที่ได้จะถูกโอนไปยังเรือพายและเสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวทอด
จานจอร์เจีย "Satsivi"
"Satsivi" เป็นซอสถั่วเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปลาของว่างผักหรือชิ้นง่าย ๆ
แต่ในจอร์เจียถือว่าเป็นจานเต็มเพราะเนื้อปรุงด้วยซอสดังกล่าวจะเรียกว่า Satsivi วันนี้เราขอเสนอ Satsivi ผักที่มีมะเขือยาว
ส่วนผสม:
- มากถึงหนึ่งปอนด์ของ "สีน้ำเงินตัวน้อย";
- หนึ่งในสี่กิโลกรัมของถั่ว
- หัวหอม;
- สองกลีบกระเทียม
- พวงของผักชี;
- น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา
- Hops-suneli
- 0.5 ช้อนชาเกลือและสีส้ม Imereti;
- พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ซอส Satsivi สามารถทำของเหลวได้ค่อนข้างที่จะโรยด้วยมะเขือยาวสุก แต่บ่อยครั้งที่มันถูกทำให้หนาขึ้นเช่นพาสต้า - ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงมีประโยชน์มากกว่า แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูซอสทับทิมจะใช้ในจอร์เจีย แต่หากขาดส่วนประกอบดังกล่าว
- เราทำความสะอาดเปลือกจากมะเขือยาว หากพวกเขามีรสขมให้เกลือพวกเขาและยืนอยู่ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกและตากให้แห้ง ทอดผักในน้ำมันทั้งสองด้าน
- สำหรับซอสบดถั่วเป็นผงแล้วบิดในเครื่องปั่นอีกครั้งด้วยผักชี, กลีบกระเทียมและหัวหอม ในมวลที่เกิดขึ้นให้เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูทั้งหมด
- ซอสไม่ควรเป็นกรด ถ้ามันหนาเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำเย็น
- วางซอสบนจานสีน้ำเงินเล็กน้อย คุณสามารถละเลงองค์ประกอบที่เกิดขึ้นและพับผักครึ่ง แต่ขนมที่สง่างามมากขึ้นจะออกมาถ้าคุณม้วน "ลิ้น" มะเขือในม้วน
- เสิร์ฟอาหารจานบนจานแบนโรยด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพร
มะเขือมะเขือพาลี
Phali เป็นของขบเคี้ยวผักที่จัดทำขึ้นในจอร์เจียจากผลิตภัณฑ์จากพืชใด ๆ อย่างไรก็ตามอย่าลืมใส่ถั่วกระเทียมและเครื่องเทศเข้าไปด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยมีสุขภาพดีและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสม:
- สีฟ้าสองอัน
- วอลนัทสิบ
- สองกลีบกระเทียม
- เพื่อลิ้มรสน้ำส้มสายชู (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว);
- ช้อนชาผักชี
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เราจะอบมะเขือยาว การทำเช่นนี้เจาะพวกเขาในหลายสถานที่ด้วยไม้จิ้มฟันแล้วส่งผลไม้ไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ - 180 ° C)
- ในเวลานี้สับถั่ว (ดีกว่าที่ดีกว่า.) ผสมถั่ว crumbs กับชิ้นของผักเครื่องเทศที่ผ่านการกดเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ไวน์ขาวดีกว่า) ลงในองค์ประกอบที่เกิดขึ้น
- ปอกเปลือกผักอบสับเนื้อและผสมกับวางถั่ว เกลือเพื่อลิ้มรส
- Phali ตกแต่งด้วยหัวหอมและเมล็ดทับทิม
การทำขนมของชาวจอร์เจียนั้นไม่ยาก พวกเขาใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่หาได้ง่ายในร้านค้าใด ๆ แต่การรวมกันที่ผิดปกติของพวกเขาก่อให้เกิดรสชาติที่อร่อยและทำให้รสชาติพิเศษของอาหารประจำชาติของจอร์เจีย
