อาเซอร์ไบจัน Pilaf - 7 สูตร

Azerbaijani pilaf เป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม จริงแม่บ้านท้องถิ่นปรุงอาหารบ่อยครั้งในวันหยุด จานนี้แตกต่างจากภายนอก pilaf ที่หลายคนคิดว่ามันจะเป็น

อาเซอร์ไบจานกับลูกแกะ

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง pilaf อาเซอร์ไบจันจากตัวเลือกอื่นคือเทคโนโลยีดั้งเดิมของการเตรียมการ ตามกฎข้าวและไส้จะต้องทำแยกต่างหาก ทั้งสองส่วนจะรวมเข้าด้วยกันเฉพาะในเวลาที่ให้บริการ

ปัจจุบันมีประมาณ 40 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือการใช้เนื้อแกะ

ในการจัดเตรียมคุณจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

•ซีเรียลข้าว 2 แก้ว
• 35 กรัมเนย
•เนื้อแกะสด 0.5 กิโลกรัม
•เกลือ
• 1 หัวหอม
•พริกไทย
•สีเหลืองเล็กน้อย (ประมาณ 0.25 กรัม)
• ira ช้อนชาแห่ง zira

Pilaf กำลังเตรียมในขั้นตอน:

1. วันก่อนคุณควรแช่ข้าว หลังจากนี้ล้างข้าวให้สะอาดแล้วนำไปใส่ในกระทะเติมน้ำใส่เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารจนสุกครึ่งประมาณ 6-7 นาที ถัดไปควรโยนข้าวลงในกระชอนและปล่อยให้ระบายน้ำออกทั้งหมด
2ปรุงอาหารชิ้นเนื้อทั้งหมดจนกระทั่งนุ่มให้แน่ใจว่าได้เพิ่มในกระทะ, เกลือ, พริกไทยเล็กน้อยและหัวหอม ตัดเนื้อแกะที่ระบายความร้อนออกเล็กน้อยเป็นชิ้นโดยพลการ
3. เทหญ้าฝรั่นในแก้วที่มีน้ำเดือด (ประมาณ 20 มิลลิลิตร) แล้วพักไว้
4. เพื่อป้องกันไม่ให้จานติดกับหม้อหม้อแม่บ้านใช้ "kazmag" มันมักจะวางที่ด้านล่างของภาชนะ ในฐานะ kazmag คุณสามารถใช้แป้งหนาทึบธรรมดาหรือขนมปังพิต้า สูตรนี้ใช้มันฝรั่งสด มันจะต้องทำความสะอาดและตัดเป็นวงกลมไม่เกิน 5 มิลลิเมตรหนา
5. ใส่หม้อลงในกองไฟ
6. ใส่น้ำมันที่ด้านล่าง มันควรจะอุ่นขึ้น
7. ปิดท้ายด้วยชิ้นมันฝรั่งและเกลือ ชิ้นส่วนสามารถเคลื่อนย้ายได้เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดทันที
8. เทส่วนของข้าวที่ด้านบนด้วยชั้น 1 เซนติเมตร
9. กระจายชิ้นเนื้อบน
10. ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยเศษข้าวและเทลงในสีเหลือง
11. ตุ๋นใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันการควบแน่นจากการเข้าไปภายในจะดีกว่าถ้าใช้ผ้าคลุม
12. เทจานด้วยเนยละลายแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ข้าวจานแรกวางบนจานและเนื้อฉ่ำรสชาติเทลงบนมันแล้ว

วิธีทำไก่

ด้วยเทคโนโลยีเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหาร pilaf อาเซอร์ไบจันด้วยเนื้อสัตว์ปีก

ส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้จะต้องมีเพียงเล็กน้อย:

•ส่วนหนึ่งของซากไก่ (ประมาณ 800 กรัม)
•ข้าวเมล็ดยาว 3 ถ้วย
•เนยและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
•หญ้าฝรั่นแห้ง 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. แช่ข้าว 40 นาทีในน้ำเกลือเย็น
2. เทหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเดือด
3. ตัดซากเป็นส่วน ๆ
4. ทอดทุกด้านบนไฟร้อนปานกลางด้วยการเติมน้ำมันมะกอก
5. ล้างข้าวแล้วเติมน้ำอีกครั้งในอัตราส่วน 1 ลิตรต่อ 1 ถ้วย
6. ทำอาหารให้อยู่ในสถานะของ "อัลเด็นเต้" จากนั้นก็ทำการกรองโดยการขว้างมันเป็นกระชอน
7. ใส่ข้าวที่ด้านบนของไก่ทอดแล้วราดด้วยหญ้าฝรั่น
8. หลนความร้อนต่ำ 25 นาทีโดยวางผ้าขนหนูไว้ใต้ฝา
9. เพิ่มเนย ดำเนินการ stewing ต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
ตามธรรมเนียมมันเป็นประเพณีที่จะแพร่กระจาย pilaf บนจานรูปไข่ขนาดใหญ่ บนโต๊ะเขาดูสวยงามมาก

สูตรอร่อย:pilaf ในเตาอบ

พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์

พิลาฟแบบดั้งเดิมในอาเซอร์ไบจานเป็นอาหารที่นอกเหนือจากข้าวและเนื้อสัตว์พวกเขายังใส่หัวหอมและผลไม้มากมาย เพื่อลิ้มรสมันแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากตัวเลือกที่เหลือ เนื้อจะนุ่มขึ้นและได้รับกลิ่นผลไม้ที่ผิดปกติและข้าวในทางกลับกันจะได้รับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

รายการผลิตภัณฑ์จะต้องมีขนาดใหญ่พอสมควร:

•เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 150 กรัมเนย
• 7 หัวหอม
• 4 มันฝรั่ง
•ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 100 กรัม
•ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง
•ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย
• th ช้อนชาโหระพาและขมิ้นแห้ง
•เกลือ
•พริกไทย
• 1 "ช้อนโต๊ะ" ผลรวม "

ในการปรุงอาหาร pilaf อาเซอร์ไบจันจริงด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์คุณต้อง:

1. ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำและต้ม al dente ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 10 นาที
2. พับข้าวที่สุกแล้วบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
3. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลม
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยที่ก้นกระทะลึกแล้วละลาย
5. ปิดท้ายด้วยชิ้นมันฝรั่ง
6. คลุมข้าวไว้ด้านบนเทน้ำมันที่เหลือแล้วโรยด้วยขมิ้น
7. ใส่กระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
8. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขั้นแรกให้ทอดพวกเขาในกระทะแล้วใส่หม้อ
9. เพิ่มหัวหอมสับครึ่งวงสมุนไพรสับและเครื่องเทศ
10. เททั้งหมดด้วยน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
11. เทผลไม้แห้งด้วยน้ำเดือดแล้วรอประมาณ 10 นาที ถ่ายโอนอาหารแปรรูปไปยังหม้อและเคี่ยวทุกอย่างผ่านความร้อนต่ำอีกครึ่งชั่วโมง
12. ใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วปิดไฟ อนุญาตให้เนื้อยืนในตำแหน่งนี้ประมาณ 15 นาที
เมื่อเสิร์ฟข้าวแรกจะวางบนจานและด้านบนของมันเป็นไส้ที่ซับซ้อน ในบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถวางมันฝรั่งสองสามชิ้น

ชาห์ปิลาฟในอาเซอร์ไบจัน

สำหรับแขกที่รักมากที่สุดแม่บ้านท้องถิ่นกำลังเตรียมอาหารจานพิเศษ

อ่านเพิ่มเติม: สูตร pilaf ในหม้อหุงช้าหมู

“ อาเซอร์ไบจันชาห์ - พิลาฟ” เป็นจานที่ทำในรูปแบบโดมที่มีเปลือกกรอบและไส้ผัดคลาสสิกที่ทำจากเนื้อข้าวและผลไม้แห้ง

เพื่อให้งานศิลปะการทำอาหารดังกล่าวคุณจะต้อง:

•ข้าวกิโลกรัมยาว 0.4 กิโลกรัม
• 0.6 กิโลกรัมแกะ
•ขนมปังพิต้า 1 ห่อ (2 แผ่น)
• 2 หัวหอม;
•กระเทียม 4 กลีบ
• 70 กรัมเนยและลูกเกดในปริมาณเดียวกัน
•แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
•เครื่องเทศ (เกลือ, zira, paprika, พริกไทย, barberry และขมิ้น)

Pilaf กำลังเตรียมทีละขั้นตอน:

1. พับข้าวล้างในหม้อขนาดเล็กที่ผสมกับน้ำมันบาง ๆ โรยด้วยขมิ้นเกลือเติมน้ำ (1: 2) และปรุงอาหารจนนุ่ม
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชในกระทะ
3. เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดต่อไปอีก 6-7 นาที
4. เทลูกแอปริคอตแห้ง 5 นาทีด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องบีบสับแบบสุ่มและเพิ่มเข้าไปในเนื้อ
5. เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในนี้ผสมและผัดสักสองสามนาที
6. แนะนำกระเทียมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำกระทะออกจากเตา
7. ขนมปัง Pita หั่นเป็นเส้นกว้าง 5 เซนติเมตร
8. พวกเขาวางหม้อขนาดใหญ่กับพัดลมจากด้านในเพื่อให้ชิ้นส่วนของแถบห้อยออกไปด้านนอก
9. ใส่ข้าวที่ด้านล่าง
10. ปิดด้วยเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อย
11. ทำเลเยอร์ต่อไป จนกว่าสินค้าทั้งหมดจะหมด
12. ปิดไส้ด้วยปลายห้อยของขนมปังพิต้า
13. วางหม้อในเตาอบและอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา
หลังจากนี้ pilaf ที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนจานหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนเค้ก

สูตรเนื้อ

คุณยังสามารถปรุงอาหาร pilaf อาเซอร์ไบจันด้วยเนื้อ

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

•เนื้อสันใน 600 กรัม
•ขนมปังไฟลนก้น 1 แผ่น;
• 2.5 ถ้วยข้าว
• 2 หัวหอม;
• 120 กรัมเนย
•หยิกของกลีบพื้น;
•อบเชยเล็กน้อย

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร Pilaf:

1. ปอกหัวหอมเป็นก้อน ทอดในน้ำมันด้วยอบเชยและกลีบ
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นโดยพลการ ทอดพวกเขาในน้ำมันในกระทะอีก
3. โอนเนื้อสัตว์แปรรูปไปยังกระทะ
4. ปิดด้วยหัวหอมทอดหอม
5. เทอาหารด้วยน้ำ (750 มิลลิลิตร) เกลือและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มพอ
6. ต้มข้าวในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นควรล้างให้สะอาดและกรอง
7. จากข้างในจัดหม้อหม้อด้วยขนมปังไฟลนก้น
8. เทข้าวด้านบนเทน้ำมันลงไปและนำไปเตรียมความพร้อม
เมื่อเสิร์ฟบนจานข้าวจะถูกเทลงในสไลด์ก่อนจากนั้นจึงนำเนื้อมาวางบน จานเสร็จสามารถเทน้ำผลไม้ซึ่งยังคงอยู่หลังจาก stewing

ปรุงด้วยนม

บางครั้ง pilaf อาเซอร์ไบจันเตรียมจากการเติมนม ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน

สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:

• 0.5 ถ้วยข้าว (เม็ดกลม);
• 250 มิลลิลิตรของนม
• 70 กรัมเนย
• 400 มิลลิลิตรของน้ำต้ม
• 1 ไฟลนก้น;
•ลูกเกด 60 กรัม
•สี½ช้อนชาของสีเหลือง

ในกรณีนี้วิธีการทำอาหารจะแตกต่างกัน:

1. เทนมและน้ำลงในหม้อและความร้อน (แต่อย่าต้ม)
2. เทข้าวและเกลือที่นั่น ปรุงอาหารจนกว่าซีเรียลจะพร้อม
3. จากนั้นควรล้างข้าวด้วยน้ำร้อนความเครียดและเทลงในผ้าขนหนูให้แห้งประมาณ 15 นาที
4. แช่ลูกเกตในน้ำเดือด
5. ข้างในหม้อรักษาด้วยน้ำมันและปกคลุมด้วย lavash
6. เทข้าวแห้งกับลูกลงไป อาหารตุ๋นใต้ฝาบนความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เท pilaf ที่เตรียมไว้ในจานด้วยน้ำมันร้อนผสมกับสีส้ม

อาเซอร์ไบจันฮันปิลาฟ

ในอาหารอาเซอร์ไบจานมี "ฮันปิลเลา" ด้วย นี่คือหนึ่งในตัวเลือกสำหรับอาหารยอดนิยม มันคล้ายกับ "shah-pilaf" มาก จริงใช้แทนแป้งพิต้าบาง ๆ ใช้แป้ง (“ kazmag”) ซึ่งเป็นแป้งและป้องกันไม่ให้ไส้เกาะติด

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• 400 กรัมข้าวเมล็ดยาว
สำหรับ kazmag:
• 0.5 กิโลกรัมของแป้งสาลี
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
•เนยใส 220 กรัม
เกลือ 10 กรัมกินได้

สำหรับการกรอก:

• 0.5 กิโลกรัมเนื้อดิน
• 15 วันและแอปริคอตแห้งจำนวนมาก;
• 20 เม็ดเกาลัด
• 250 กรัมหัวหอม
• 1 ลูกเกด (ควรเป็น "ลูกเกด")

ในการเตรียม Khan-pilaf ในอาเซอร์ไบจันคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

1. สร้างคาซมากก่อน ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในที่เดียวและผสมให้เข้ากัน รีดแป้งสำเร็จรูปให้เป็นชั้นหนา 3 มม.
2 จาระบีกระทะลึกด้วยน้ำมันจากภายใน สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มเมล็ดงา
3. จัดเรียงแป้งด้วยแป้งเพื่อให้ไม่มีช่องว่าง
4. ยัดไส้หัวหอมสับใส่พริกไทยเกลือและส่วนผสมเล็กน้อย
5. ใส่มวลในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีผ่านความร้อนปานกลางเพิ่มครึ่งแก้วน้ำ
6. เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้วให้ใส่น้ำมันและเริ่มทอด
7. แนะนำผลไม้แห้งที่ล้างแล้วและเก็บบนที่ความร้อนต่ำไม่เกิน 10 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ pilaf ก่อนอื่นให้เทข้าวลงไปที่ก้นหม้อ ความหนาของท่ายืนนี้ไม่ควรเกิน 3 เซนติเมตร
9. วางทอดไว้บนยอดเล็กน้อย
10. ทำซ้ำเลเยอร์หลาย ๆ ครั้ง ในท้ายที่สุดข้าวควรปรากฏในท้ายที่สุด มันจะต้องโรยด้วยน้ำมันและสีเหลือง
11. เพิ่มน้ำเล็กน้อย (70-80 มิลลิลิตร) แล้วห่อขอบแป้ง ผลที่ได้คือเค้กชนิดหนึ่ง
12. นำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมงในเตาอบที่ 160 องศา
บนโต๊ะอาหารจานนี้ดูรื่นเริงมาก ตัดมันอย่างระมัดระวังเนื่องจากด้านใน pilaf ยังคงร่วน