มาร์มาเลดสีส้ม - สูตรทำเอง 9 สูตร

ชิ้นสีส้มสดใสที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยสามารถหาซื้อได้ที่ร้าน แต่แยมส้มที่เตรียมจากที่บ้านจะมีรสชาติและสุขภาพที่ดีกว่ามาก ในสูตรอาหารแนะนำให้ใช้เจลาตินวุ้นวุ้นและเพกตินเป็นสารเพิ่มความหนาและแยมส้มหนาสามารถทำได้จากผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น แท้จริงแล้วมันมีความหมาย (แยมส้มหนา) ที่คำว่าแยมผิวส้มมีอยู่ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ

เจลาตินส้มมาร์มาเลด

ข้นชนิดที่พบมากที่สุดที่สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำใด ๆ โดยไม่มีปัญหาคือเจลาติน

เพื่อเตรียมแยมผิวส้มจากส้มตามสัดส่วนของส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

• 4 ส้มน้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เจลาติน 35 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเจลาตินตามที่อธิบายในคำแนะนำในการทำอาหาร โดยปกติแล้วต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำในอัตราส่วน 1: 3 แล้วละลายข้นที่บวมในเตาไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ
2. ในขณะเดียวกันให้เอาความเอร็ดอร่อยออกจากสองส้มเพื่อให้ส่วนสีขาวยังคงไม่ได้รับผลกระทบมิฉะนั้นแยมผิวส้มที่เตรียมไว้จะมีรสขม ถัดไปบีบน้ำจากผลไม้ทุกอย่างที่เป็นไปได้ ควรเปลี่ยนน้ำผลไม้ 200 มล. หากได้รับของเหลวน้อยลงสามารถเติมน้ำลงในปริมาตรที่ระบุได้
3. ต้มความสนุกน้ำผลไม้และน้ำตาลบนไฟประมาณ 3 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นกรองส่วนผสมและผสมกับเจลาตินที่เตรียมไว้ เทแยมผิวส้มอุ่น ๆ ในสถานะของเหลวลงในแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์ซิลิโคนหยิกสำหรับน้ำแข็งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรื่องนี้) และส่งไปยังตู้เย็น หลังจากชุบแข็งแล้วแยมผิวส้มก็พร้อม

Marmalade บนเจลาตินจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นคุณไม่สามารถม้วนด้วยน้ำตาลเพราะมันจะละลายได้ง่ายแม้ในที่เย็น เพื่อความน่าดึงดูดยิ่งขึ้นมาร์มาเลดหยิกสามารถม้วนในมะพร้าว

วิธีทำเพคติน

มาร์มาเลดในอุดมคตินั้นมีความคงตัวเทียบเท่ากับมาร์มาเลดซึ่งสามารถรีดเป็นน้ำตาลได้โดยใช้น้ำซุปข้นผลไม้และเพกตินเป็นสารเพิ่มความข้น

สำหรับแยมผิวส้มเช่นนี้คุณจำเป็นต้องทำ:

• น้ำส้มคั้น 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• 100 กรัมของน้ำเชื่อมกลูโคส (สามารถแทนที่ด้วย invert หรือกากน้ำตาล);
• 12 กรัมเพกตินส้ม;
• น้ำมะนาว 8 มล.

คำแนะนำการปรุงอาหาร:

1. กระบวนการที่ยากและน่าเบื่อที่สุดในการเตรียมแยมจะได้รับน้ำซุปข้นสีส้ม สำหรับเขาแล้วส้มจะต้องปอกเปลือกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ให้เอาฟิล์มสีขาวออกมาจากแต่ละอันแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมน้ำตาลผงกับเพกติน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เพกตินไม่ได้ขด แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและละลายในน้ำซุปข้น
3. ส้มบริสุทธิ์ในชามที่มีก้นหนาและผนังเพื่อส่งไปยังกองไฟ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 40 องศาใส่น้ำตาลเพกตินกับผงแล้วผัดและต้ม
4. เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในมวลที่เดือดแล้วใส่น้ำตาล ต่อจากนั้นต้มส่วนผสมด้วยการกวนต่อเนื่องถึง 106 องศา หลังจากได้รับความร้อนที่จำเป็นแล้วเทน้ำมะนาวผสมและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที
5. แยมผิวส้มอุ่น ๆ ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ซิลิโคน - คุณต้องทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชและเส้นเหล็กที่ทาด้วยกระดาษน้ำมัน หลังจากชุบแข็งแล้ว (ใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง) นำแยมผิวส้มออกจากแม่พิมพ์ด้วยมีดจุ่มน้ำมันพืชหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนน้ำตาล

ด้วยวุ้น

คุณสมบัติการเจลของ agar-agar นั้นมีความชัดเจนที่ 40 องศาดังนั้นหากแยมผิวส้มถูกเตรียมบนพื้นฐานของมันแล้วความหวานแบบโฮมเมดจะไม่ละลายเหมือนเจลลี่แม้ว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

องค์ประกอบของการรักษาดังกล่าวมีดังนี้:

• น้ำผลไม้คั้นสด 200 มล. จากส้ม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ผงวุ้น 7 กรัม

วิธีทำแยมส้มด้วยวุ้นวุ้น:

1. ¾ผสมน้ำส้มรวมกับวุ้นและทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
2. หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำที่เหลืออีก 50 มล. รวมกับน้ำตาลและนำไปต้ม เทน้ำวุ้นที่เจือจางลงในน้ำเชื่อมเดือดในสตรีมบาง ๆ ผสมและปรุงอาหาร 3-4 นาทีหลังจากเดือด
3. ล้างส่วนผสมจากเตาตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วพักไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้ได้เปลือกน้ำตาลที่แยมผิวส้มที่เตรียมไว้สามารถรีดเป็นน้ำตาลได้หลายครั้งและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

ส้มปอกเปลือกแยม

เปลือกส้มที่คนส่วนใหญ่ทิ้งไปสามารถกลายเป็นแยมผิวส้มแสนอร่อย

ในการเตรียมการรักษาที่บ้านคุณจะต้อง:

• เปลือกส้ม 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. เทเปลือกส้มด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้ฟองน้ำเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีแล้วสะเด็ดน้ำและเทเปลือกใหม่ด้วยก้อนใหม่แล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการต้มทั้งหมดสามครั้งให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำ สิ่งนี้ทำเพื่อที่จะออกจากความขมขื่น
2. หลังจากการเดือดครั้งที่สามให้นำเปลือกออกผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ ผสมเปลือกที่บดกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำซุป 100 มล. ที่ต้มแล้วปรุงต่อประมาณ 25-30 นาทีอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แยมผิวส้มไม่ไหม้
3. คลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบซึ่งโรยด้วยน้ำตาลจำนวนมากแล้ววางมวลของน้ำตาลและเปลือกส้มในชั้นที่เป็นคู่ ส่งทุกอย่างไปยังเตาอบความร้อนถึง 60 องศาและแห้งอย่างทั่วถึง แต่เพื่อให้แยมผิวส้มยังคงยืดหยุ่น
4. ตัดแยมผิวส้มสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดเป็นน้ำตาลแล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

ทำอาหารกับ Julia Vysotskaya

แยมผิวส้มโฮมเมดตามสูตรของ Julia Vysotskaya เป็นชิ้นของส้มในน้ำเชื่อมหวานมากเช่นแยม แน่นอนว่าแฟน ๆ ของแยมผิวส้มในร้านจะไม่ชอบตัวเลือกนี้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบแยมโฮมเมดจะชื่นชอบแยมผิวส้มในขวดเล็ก ๆ

สัดส่วนของน้ำตาลและผลไม้:

• 1,000 กรัมส้ม;
• น้ำตาลทราย 900 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แช่ส้มเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในน้ำเย็น ในช่วงเวลานี้เปลือกจะชุ่มและเปิดรูขุมขนอย่างเต็มที่
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างผลไม้วางไว้ในกระทะที่มีผนังหนาและด้านล่างเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยส้มนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรวดเร็ว 3-4 ชั่วโมงจนนุ่ม
3. เอาส้มออกจากของเหลวเย็นสนิทตัดเป็นสี่ส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดกระดูกและพาร์ทิชัน จากนั้นหั่นเป็นก้อนกับด้านข้าง 1 ซม.
4. ผสมส้มที่บดแล้วกับน้ำตาลแล้วโอนกลับไปที่กระทะที่มีก้นหนาอีกครั้งหากจำเป็นเทน้ำส้มเล็กน้อยที่ด้านล่างเพื่อให้แยมผิวส้มไม่ไหม้และปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงกวนต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด
5. จัดแยมผิวส้มเสร็จในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อขนาดเล็กและปิดฝาให้สนิท เก็บรักษาส้มแบบโฮมเมดของคุณในตู้เย็น

จากน้ำส้มคั้น

พื้นฐานของแยมส้มอาจเป็นได้ทั้งผลไม้หรือเปลือก แต่น้ำผลไม้สดส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการปรุงอาหาร

ดังนั้นบนพื้นฐานของน้ำผลไม้สดคุณสามารถเตรียมแยมส้มเคี้ยวแสนอร่อยโดยการ:

• น้ำผลไม้ 200 มล.;
• 400 กรัมน้ำตาล
• เจลาติน 20 กรัม

ความคืบหน้า:

1. เทเจลาตินลงไปในน้ำครึ่งชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ตัวข้นมีความชุ่มชื้น
2. ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อม นำส่วนผสมมาผสมกันเพื่อให้ผลึกและยุบตัวสมบูรณ์
3. ลบน้ำเชื่อมจากความร้อนและโอนเจลาตินบวมลงไปผัดให้เรียบและเนียน จากนั้นเทลงในพิมพ์และปล่อยให้แข็งตัว

แยมผิวส้มนี้เหนียวและเหนียวเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถม้วนเป็นน้ำตาลโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะละลาย

รักษาส้มและมะนาว

อาหารอันโอชะโฮมเมดนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังให้บริการแบบดั้งเดิมในรูปแบบของชิ้นส้ม

เพื่อเตรียมชิ้นส้มและมะนาวคุณจะต้อง:

• น้ำส้ม 150 มล.;
• น้ำมะนาว 150 มล.;
• น้ำตาล 250 กรัม
• 50 กรัมของน้ำเชื่อมกลูโคส (สามารถแทนที่ด้วย invert หรือกากน้ำตาล);
• แอปเปิ้ลเพกติน 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เนื่องจากเปลือกจะถูกใช้เป็นอาหารส้มและมะนาวจะถูกล้างด้วยแปรง จากนั้นก็ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละชิ้นแล้วค่อย ๆ เลือกเยื่อกระดาษที่จะบีบปริมาณน้ำที่ต้องการ
2. ผสมน้ำตาล 50 กรัมกับเพกตินอย่างทั่วถึง น้ำตาลที่เหลือจะถูกรวมกับมะนาวและน้ำส้ม, น้ำเชื่อมกลูโคส ใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟนำไปต้มและต้มเป็นเวลาห้านาที
3. จากนั้นด้วยการกวนต่อเนื่องเทส่วนผสมของเพกตินน้ำตาลปล่อยให้มาร์มาเลดเดือดประมาณ 7-10 นาทีแล้วเทลงในพิมพ์จากเปลือกส้ม
4. เมื่อแยมผิวส้มแข็งให้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นน้ำตาล อาหารอันโอชะโฮมเมดที่อร่อยและเป็นต้นฉบับพร้อมให้บริการ

ด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

เมื่อคุณต้องการความหลากหลายเล็กน้อยคุณสามารถปรุงแยมส้มส้มสดใสด้วยแอปเปิ้ลและแครอท

องค์ประกอบของขนมนี้รวมถึง:

• 2 ส้มขนาดกลาง
• 2 แอปเปิ้ล
• 2 แครอท;
• น้ำตาลทราย 270 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 50 กรัม
• เพกติน 6 กรัม
• 2 กรัมของวุ้นวุ้น;
• น้ำมะนาว 4 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ปอกเปลือกส้มจากเปลือกฟิล์มสีขาวและเมล็ดเปลือกชั้นบนสุดของเปลือกออกจากแครอทตัดกล่องเมล็ดจากแอปเปิ้ลและตัดเปลือก เปลี่ยนผลไม้รสเปรี้ยว, ผักรากและผลไม้ด้วยเครื่องปั่นเป็นมันฝรั่งบด
2. น้ำซุปข้นสำเร็จรูป 250 กรัมเติมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล 200 กรัม ผัดส่วนผสมนี้ให้เข้ากันแล้วต้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 60 องศาและเทน้ำตาลที่เหลือ 70 กรัมผสมกับเพกตินและวุ้นวุ้นทำแยมแยมจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 106 องศา
3. โอนแยมผิวส้มร้อนอย่างรวดเร็วไปยังกระทะและระดับที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้คงที่ หลังจากแข็งตัวแล้วหั่นเป็นก้อนและม้วนในน้ำตาลทรายละเอียด

สูตรอาหารอังกฤษ

ตามตำนานผู้ประกอบการค้าปลีกรายหนึ่งตัดสินใจขายส้มวาเลนเซียที่ขมขื่นปิดบังความขมขื่นด้วยน้ำตาลดังนั้นจึงมีแยมผิวส้มส้มอังกฤษปรากฏขึ้น - แยมหนาที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งเป็นอาหารเช้า

ในการสร้างคุณต้องเตรียม:

• 6 ส้มขนาดกลาง
• 1 มะนาว
• น้ำ 500 มล.;
• น้ำตาล 1,500 กรัม

เราเตรียมแยมผิวส้มดังนี้:

1. ปอกเปลือกส้มสองเส้นออกเป็นเส้นเล็ก ๆ ถัดไปทำน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ผสมน้ำกับน้ำเพิ่มบะหมี่จากเปลือกที่นั่นคุณสามารถใส่บีบห่อในถุงผ้ากอซ บนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวปรุงส่วนผสมประมาณสองชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
3. จากนั้นนำกากออกจากกระทะแล้วเติมน้ำตาล ทำแยมผิวส้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นหยดเล็กน้อยบนจานรองถ้าหลังจากห้านาทีเมื่อเอียงแผ่นพื้นผิวของหยดน้ำจะเหี่ยวย่น - แยมผิวส้มจะพร้อมใช้งาน ด้วยผลลัพธ์ที่แตกต่างกันยังคงต้มอยู่พักหนึ่ง
4. มาร์มาเลดพร้อมใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติม แม้ว่าจะไม่ได้ใช้สารข้นในสูตร แต่ผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นว่ามีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอ บ่อยครั้งจะต้องมีดตัด