Entrecote - เนื้อสับบนกระดูกที่เตรียมจากเนื้อซี่โครง นี่คือชิ้นส่วนที่มีกลิ่นหอมนุ่มและฉ่ำ จานร้านอาหารที่มาหาเราจากอาหารฝรั่งเศส แม้ว่าอันที่จริงแล้วเนื้อวัวยังไม่ซับซ้อน ไม่ยากที่จะปรุงหากคุณทราบความแตกต่างไม่อย่างนั้นแม้แต่เนื้อวัวที่สมบูรณ์แบบก็สามารถออกมามากเกินไปและไร้รสชาติ ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อวัวแบบคลาสสิกด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

อะไรคือค่าตอบแทน

Entrecote เป็นเนื้อพิเศษที่ละเอียดอ่อนมากในการเตรียมและส่วนที่ผิดปกติของซากเนื้อ ในขั้นต้นมันถูกตัดเฉพาะจากเนื้อวัวในขณะที่แหล่งเดิมกล่าวว่าจากช่องว่างระหว่างซี่โครงระหว่าง 9 และ 10 ซี่โครง วันนี้ความต้องการของแม้แต่ร้านอาหารสำหรับ entrecote ได้ง่ายขึ้น: จานเนื้อนี้ถูกจัดทำขึ้นรวมถึงจากเนื้อหมู แต่รุ่นคลาสสิกมาจากเนื้อวัว นอกจากนี้ในสถานที่แห่งนี้เนื้อนุ่มโดยเฉพาะเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้โดยการทอดอย่างรวดเร็ว


บ่อยครั้งที่เนื้อทุบตีเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารและถึงแม้จะให้ความนุ่มนวลมากกว่านั้นก็ยังได้รับการรักษาด้วยน้ำยาปรับผ้านุ่มพิเศษ ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทอดเนื้อวัว entrecote - สูตรคลาสสิกและมีการเปลี่ยนแปลง

วิธีการหมักเนื้อสัตว์

แม้แต่ชิ้นที่ดีที่สุดก็ต้องหมัก ก่อนหน้านี้ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู มันถูกตีเบา ๆ ด้วยค้อนในห้องครัวแล้วถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือสมุนไพรและกระเทียมสับ ในหมักชิ้นที่ดีที่สุดคือยืนในเวลากลางคืนหรืออย่างน้อยสามชั่วโมง

เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็งจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะดองควรตัดส่วนที่เป็นเส้นใยและหนาไม่เกิน 3 ซม.

หมักสำหรับ entrecote อาจจะง่ายที่สุด - เกลือและพริกไทย คุณสามารถทำให้องค์ประกอบซับซ้อนโดยการตัดวงแหวนของหัวหอมหลายใบเพิ่มใบกระวานเกลือพริกไทยและไวน์เล็กน้อย (คุณสามารถดื่มเบียร์ได้) ของเหลวจะถูกถ่ายในอัตรา 1 ถ้วยต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม ไม่เลวสำหรับซอสหมักลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศโดยทั่วไปเครื่องเทศสามารถนำมาลิ้มรสได้

ถัดไปคุณต้องทอดอาหารในกระทะหรือปรุงในเตาอบ

วิธีทอด entrecote ในกระทะ

Entrecote ทอดในกระทะในน้ำมันพืชหรือผสมกับครีม ไฟต้องมีขนาดใหญ่เพื่อให้เนื้อสัตว์ "จับ" ได้อย่างรวดเร็วและเก็บรักษาน้ำไว้ในชิ้น ไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะทอดด้านเดียว หลังจากนั้นคุณจะต้องพลิกชิ้นส่วน

ในการปรุงอาหารในกระทะคุณต้องใช้ชิ้นส่วนหนาประมาณ 3 ซม. เนื้อสัตว์ที่ชั่งน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมจะไปหนึ่ง entrecote นี่จะเป็นส่วนที่สอง ในการทอดคุณต้องใช้น้ำมันสองหรือสามช้อนโต๊ะ

มันทำแบบนี้:

  1. เทน้ำมันลงในกระทะ หากคุณปรุงอาหารในกระทะที่ไม่ยึดติดก็สามารถทาน้ำมันได้ดีก่อนการปรุงอาหาร
  2. ตากแห้งเนื้อสัตว์และตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยป่น เครื่องเทศถูกนำไปลิ้มรส แต่ถ้าต้องการมากขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วใส่พริกไทยมากขึ้น
  3. เมื่อทอดเนื้อมันเป็นที่ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ส้อมมันจะดีกว่าที่จะพลิกชิ้นด้วยไม้พายหรือแหนบ
  4. ก่อนเสิร์ฟอาหารทอดทั้งสองข้างถูกปล่อยให้นอนลงเล็กน้อยเพื่อให้ "พักผ่อน" หลัง

สเต็กเนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์

อร่อยมากและนุ่มนวลเป็นของฝากในเตาอบอบด้วยฟอยด์ ห่อเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

  • เนื้อวัวหนึ่งปอนด์
  • มัสตาร์ดละเอียด 1 ช้อนชา
  • เพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อย
  • ผักชี;
  • น้ำมะนาว 20 กรัม;
  • 5 กรัมของน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง;
  • เครื่องเทศอื่น ๆ


กระบวนการดำเนินการ:

  1. ชิ้นที่ล้างแล้วและแห้งจะถูกลูบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งมัสตาร์ดมะนาวและเครื่องเทศที่หมักไว้ในหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
  2. จากนั้นวางบนฟอยล์ห่อเพื่อรักษาน้ำผลไม้
  3. มันถูกส่งไปยังเตาอบและอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาหลังจากที่ฟอยล์ถูกขยายเนื้อจะถูกเทออกด้วยน้ำผลไม้ที่จัดสรรและอนุญาตให้ทอด

การปรุงอาหารในแขนเสื้อ

ในการจัดเตรียม entrecote ที่อบในปลอกคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่กำหนด:

  • ชิ้นส่วนของเนื้อกระดูก
  • มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
  • น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวครึ่งลูก
  • เกลือพริกไทยสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส;
  • กระเทียม

ความคืบหน้า:

  1. กระจายเนื้อด้วยมัสตาร์ดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มัสตาร์ดจะนิ่มลงแม้กระทั่งเนื้อสัตว์วัยกลางคนส่วนใหญ่
  2. เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนซักให้แห้ง
  3. เทน้ำมะนาวกับน้ำมันซึ่งสามารถเป็นได้ แต่มะกอกดีเลิศ น้ำมันเป็นตัวนำชนิดหนึ่งของเครื่องเทศทั้งหมดในเส้นใยเนื้อนอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความนุ่มนวลของไขมันต่ำ
  4. โรยเนื้อด้วยเกลือสมุนไพรและพริกไทยบดเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นชิ้นพอดีคำ
  5. เติมเนื้อด้วยกระเทียมสับบาง ๆ
  6. ปล่อยให้พักหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในที่อบอุ่นแล้วส่งไปอบในซองที่อุณหภูมิ 175 องศา นำเข้าอบประมาณ 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
  7. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทั้งต้มมันฝรั่งบดหรือกับข้าวผัก

ความต้องการของ Breton

สูตรอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยมากและแท้จริงคือ Breton entrecote

ผลิตภัณฑ์:

  • เนื้อสัตว์ - 0.6 กก.;
  • เนยและหัวหอม 50 กรัม
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
  • ผักชีฝรั่งเป็นสีเขียว

ทำอาหารแบบนี้

  1. ทุบเนื้อสับเล็กน้อย
  2. หมักในเกลือและพริกไทย
  3. โรยด้วยน้ำมันทิ้งไว้ให้นอนราบเล็กน้อย
  4. ทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อหุ้มด้วยเปลือกที่อร่อย แต่ภายในยังคงชื้น
  5. ที่ด้านล่างของจานลึกใส่เนยหัวหอมขูดและผักชีฝรั่งสับวางเนื้อทอดที่ด้านบนของมวลสีเขียวนี้คลุมด้วยแผ่นแล้วทิ้งจานไว้ในอ่างน้ำจนกว่ามันจะพร้อม - จะใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที
  6. ก่อนเสิร์ฟใส่เครื่องปรุงกับมันฝรั่งบดราดด้วยน้ำที่เหลือหลังจากเคี่ยวเนื้อสัตว์

เนื้อวัว entrecote กับแอปเปิ้ลและหัวหอม

1.3 กิโลกรัมเนื้อจะต้อง:

  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หัวหอมใหญ่
  • น้ำ 1 แก้ว;
  • กระเทียมหรือผงกระเทียม
  • ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสบราวนิ่งและซอส Worcestershire;
  • แป้งข้าวโพด - คู่ของเซนต์ ช้อน;
  • ประดับแอปเปิ้ล (4-5 ชิ้น)

วิธีการปรุงอาหารเนื้อวัว entrecote:

  1. ทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะเคลือบ
  2. ใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วเทน้ำใส่ไฟ
  3. เทในซอส Worcestershire, เกลือ, เพิ่มผงกระเทียมหรือใส่กระเทียมสับละเอียด
  4. วางหัวหอมสับและแอปเปิ้ลลงบนเนื้อ เก็บภายใต้ความร้อนต่ำจนเนื้อนุ่ม
  5. เมื่อเนื้อสุกแล้วจะต้องนำออกมาพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้พร้อมสำหรับการตัด
  6. สะเด็ดน้ำที่เหลือให้ดับไฟแล้วต้มให้เหลือประมาณ 2 ถ้วย จากนั้นเติมแป้งที่เจือจาง เทลงในซอสบราวนิ่งเช่นกัน ปรุงอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกันจนข้น
  7. ซอสเนื้อและเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลหัวหอม

Entrecote นั้นง่ายต่อการเตรียมความพร้อม มันอาจเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมของตารางเทศกาลและเป็นอาหารที่ดีสำหรับอาหารค่ำทุกวัน

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: