9 สูตรช็อคโกแลตโฮมเมด

ในสมัยโบราณขนมนี้เรียกว่าทองคำดำเพราะมี แต่คนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ ตอนนี้สามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับทุกส่วนของประชากรและสูตรช็อคโกแลตไม่ได้เป็นความลับ ดังนั้นทำไมไม่รีบเข้าไปในประวัติศาสตร์ของอาหารอันโอชะและสร้างเวทมนตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ โดยการปรุงในห้องครัวของคุณ?

ประวัติและประเภทของช็อกโกแลต

อดีตของช็อคโกแลตมีมากกว่าสามพันปีและเริ่มต้นในช่วงกว้างใหญ่ของเม็กซิโกในปัจจุบันกับอินเดียนแดง Olmec พวกเขาบูชาเทพเจ้าโกโก้และใช้เงินต้นถั่วเป็นเงิน ดังนั้น 100 ถั่วจึงเป็นราคาของทาสคนหนึ่ง

ในศตวรรษที่ 16 เฮอร์นันคอร์เทสที่กระหายเลือดได้ทรมานชาวมายันอินเดียนแดงซึ่งแทนที่ Olmecs และ Aztecs เพื่อออกสูตรสำหรับทำช็อกโกแลต ตั้งแต่เวลานี้เป็นต้นไปการรักษาเริ่มที่จะเอาชนะยุโรปได้อย่างรวดเร็ว เป็นที่น่าสนใจว่าช็อคโกแลตเป็นเวลานานเนื่องจากมีรสขมเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ชายเท่านั้นและต้องขอบคุณชาวอังกฤษที่แทนที่น้ำด้วยนมผู้หญิงจึงสามารถลิ้มรสช็อคโกแลต

ในศตวรรษที่ 19 ความหวานได้รูปแบบที่มั่นคงหลังจากที่สกัดเนยโกโก้จากถั่ว ในขั้นต้นก้อนสี่เหลี่ยมช็อคโกแลตถูกปล่อยในโรงงานภาษาอังกฤษ Fry and Sons (J.S. Fry & Sons) ในตอนแรกกล่องช็อคโกแลตตกแต่งด้วยหนังและกำมะหยี่มีการใส่เซอร์ไพรส์ในรูปแบบของโน้ตเพลงที่เขียนขึ้นเป็นพิเศษ ตอนนี้การตกแต่งของหวานนั้นเป็นประชาธิปไตยมากกว่า

โรงงานสมัยใหม่ผลิตขนมหวานและช็อคโกแลตไม่แตกต่างกันหนึ่งร้อยชิ้น แต่สีเข้มนมและสีขาวถือเป็นช็อคโกแลตประเภทหลักที่ผลิตขึ้น มันอาจเป็นรูพรุนหรือหนาแน่นในรูปแบบของตัวเลขหรือกระเบื้องแบบดั้งเดิมที่มีหรือไม่มีฟิลเลอร์ต่างๆ

สูตรอาหารทำอาหารต่างกันดังนั้นขนมอาจเป็นมังสวิรัติ (ไม่มีส่วนประกอบของสัตว์) หรือเป็นโรคเบาหวานซึ่งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ของผลไม้ที่ปลูกในบราซิลเอกวาดอร์และโกตดิวัวร์ช็อคโกแลตสีชมพูทำด้วยกลิ่นของผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้สีและรสชาติซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงเรียกว่าทับทิม

วิธีทำช็อกโกแลตโกโก้คลาสสิค

ท่ามกลางการห่อหุ้มที่สดใสและมีสีสันของกระเบื้องและบาร์ต่างๆมันเป็นการยากที่จะหาอาหารอันโอชะที่จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณของช่างฝีมือช็อคโกแลต ภายใต้ชื่อนี้บ่อยขึ้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์โกโก้ในผักราคาถูก (ปาล์มและมะพร้าว) ไขมัน เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หลากหลายของเมล็ดโกโก้ได้ง่ายกว่าที่จะทำช็อคโกแลตด้วยตนเองจากโกโก้

ในผลิตภัณฑ์ประเภทคลาสสิกสีเข้มใช้ส่วนประกอบสามอย่างเท่านั้น: ผงโกโก้, น้ำตาลและเนย องค์ประกอบไขมันอาจเป็นส่วนผสมของเนยและเนยโกโก้หรือเนยคุณภาพสูงเท่านั้น

สำหรับส่วนของช็อคโกแลตสัดส่วนของส่วนประกอบที่จำเป็นคือ:

• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เนย 40 กรัม (หรือเนยโกโก้ 30 กรัมและเนย 10 กรัม)

ขั้นตอนวิธีการปฏิบัติตามขั้นตอน:

1. อุ่นน้ำมันบนกองไฟหรืออ่างน้ำอุ่น ร่อนผงด้วยโกโก้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นไขมันเหลว
2. ต้มองค์ประกอบด้วยความร้อนน้อยที่สุดเป็นเวลาหลายนาทีจนครีมหนา จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นจนแข็งสนิท

น้ำตาลแทบไม่ละลายในเนยโกโก้ดังนั้นจึงควรบดให้เป็นผงละเอียด

ในการแยกอนุภาคขนาดใหญ่ออกจะเป็นการดีกว่าที่จะร่อนผ่านส่วนของ organza แล้วคุณสามารถหลีกเลี่ยงเสียงดังเอี๊ยดที่ไม่พึงประสงค์บนฟัน

รักษานมที่บ้าน

ดาร์กช็อกโกแลตที่ขมขื่นตามปกติไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนดังนั้นจึงไม่ผิดที่จะเชี่ยวชาญสูตรสำหรับการทำนม ยิ่งมีการเติมนมลงในผลิตภัณฑ์มากเท่าไรก็จะยิ่งมีความหวานมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องระมัดระวังความหนาแน่นของมวลมิฉะนั้นจะไม่ทำให้แข็ง

องค์ประกอบของช็อคโกแลตทำมือกับนมจะรวมถึง:

• นมเย็น 50 มล.
• ผงโกโก้ 75 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวธรรมดา 60 กรัม;
• เนยละลาย 25 กรัม
• แป้งสาลี 5 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. บนเปลวไฟปานกลางให้อุ่นนมถึง 60 - 70 ° C จากนั้นด้วยช้อนโต๊ะแนะนำผลึกน้ำตาลหวานผสมกับผงโกโก้สีน้ำตาลพร้อมการเคลื่อนไหวหว่าน ปรุงอาหารทุกอย่างกวนจนคริสตัลหวาน ๆ ละลาย
2. ในขณะที่ส่วนผสมถึงความเป็นเนื้อเดียวกันและฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ร่อนแป้งที่ด้านบนแล้วคนด้วยช้อนอีกครั้งจนเนียน
3. จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทลงในถังน้ำแข็งขนาดเล็กและวางในเย็นเพื่อรักษาเสถียรภาพ หลังจากนั้นก็เหลือเพียงการเอาช็อคโกแลตออกจากแม่พิมพ์และสัมผัสกับความสุขที่ได้ลิ้มลอง

ด้วยการเติมสะระแหน่

กลอุบายชนิดใดที่ผู้ผลิตไม่ให้ความสนใจกับขนมหวานของพวกเขา คุณสามารถหาน้ำมันหมูในช็อคโกแลตได้! ช็อคโกแลตโฮมเมดก็น่าสนใจทีเดียว ตัวอย่างเช่นอาหารรสเลิศนี้ได้รับความนิยมจากนักชิมหลายคนเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่น

เป็นไปได้ที่จะลองทุกแง่มุมของการผสมผสานที่ผิดปกติของช็อคโกแลตและมินต์โดยการลิ้มรสอาหารอันโอชะช้ามากและเพื่อให้ตัวคุณเองคุณต้องเตรียม:

• ผงโกโก้ 65 กรัม;
• นมเย็น 40 มล.
• น้ำตาลทรายขาวธรรมดา 35 กรัม
• เนย 10 กรัม
• น้ำต้มสุกร้อน 125 มล.;
• 5 กรัมของ vanillin;
• 3.5 กรัมของผงอบเชย
• พริก 1.5 กรัม
• สะระแหน่สด 6-8 สาขา
• อัลมอนด์, ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัทเพื่อลิ้มรส

วิธีทำช็อคโกแลตรสมินต์:

1. โรยใบมิ้นต์ฉ่ำล้างด้วยน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, อบเชยและวานิลลา) บดทุกอย่างลงในข้าวต้มจนกว่าน้ำจะได้รับการจัดสรร
2. รวมมวลที่เกิดขึ้นกับโกโก้และเทนมแนะนำน้ำร้อนในส่วนเล็ก ๆ กวนและวางบนเตาอย่างระมัดระวัง
3. ปรุงช็อคโกแลตจนข้นคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกาะติด จากนั้นใส่เนยอ่อนและคน หยุดการรักษาความร้อนทันทีที่เงามันวาวปรากฏขึ้น
4. ปิดฝาภาชนะบรรจุเพื่อเทกระเบื้องด้วยกระดาษฟอยล์กระจายมวลช็อกโกแลตครึ่งก้อนลงบนขนมปังแล้วเกลี่ยให้ทั่วถั่วแล้วเทช็อกโกแลตที่เหลือ ปล่อยให้ขนมแข็งตัวในที่เย็น

ช็อคโกแลตมืออาชีพเทของหวานลงในแม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนต

แต่มีราคาแพงดังนั้นผู้ที่ทำช็อคโกแลตที่บ้านเป็นครั้งคราวสามารถใช้แม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคนขนาดเล็กได้ มันเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่ลืมที่จะใส่ไขมันด้วยน้ำมันพืชเพื่อที่ขนมจะแยกออกจากกันโดยไม่มีปัญหา

ช็อคโกแลต DIY

เตรียมความมืดขมไม่เพียง แต่โดยการผสมเนยละลายกับโกโก้และสารให้ความหวาน แต่ยังเป็นอย่างอื่น - ด้วยการเพิ่มน้ำร้อน

ในการทำช็อคโกแลตด้วยน้ำเดือดคุณต้อง:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• 10 กรัมน้ำตาล
• เนย 25 กรัม
• น้ำเดือด 20 มล.

ความคืบหน้า:

1. บดโกโก้ด้วยน้ำตาล (เพื่อความสะดวกคุณสามารถบดเป็นผง) เทน้ำเดือดและบดเพื่อวาง
2. เทเนยเหลวลงในช็อกโกแลตเพสต์และเก็บส่วนประกอบที่เป็นผลในอ่าง ก่อนที่จะส่องแสงผสมอย่างต่อเนื่อง
3. เราแจกจ่ายช็อคโกแลตสำเร็จรูปในแม่พิมพ์และเย็นในช่องแช่แข็ง ในการลบลูกอมที่แช่แข็งคุณเพียงแค่พลิกแบบและเคาะบนโต๊ะเล็กน้อย

ปรุงด้วยวานิลลารส

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ ความละเอียดอ่อนที่แพงที่สุดสามารถเติมเต็มเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก - วานิลลา และให้ร้านที่ใกล้ที่สุดน่าจะซื้อวานิลลินสังเคราะห์ได้แทน แต่รสชาติและกลิ่นของมันจะเพิ่มความคลาสสิกให้กับช็อคโกแลตคลาสสิกด้วยนม

สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับการรักษานี้:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• 50 มล. นม
• 65 กรัมของเนย
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• ผงวนิลา 5 กรัม

เตรียม:

1. เทน้ำตาลและวานิลลาลงในภาชนะที่มีนมร้อน แต่ไม่เดือด คนผสมให้เข้ากันจนผลึกหวานละลายอย่างสมบูรณ์ แต่เพื่อไม่ให้น้ำตาลเผาไหม้จนสุด
2. นำเนยไปสู่สถานะของเหลวในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ เทลงในนมหวานและผสม
3. สิ่งสุดท้ายที่จะเพิ่มช็อคโกแลตคือผงโกโก้อย่างระมัดระวังผสมองค์ประกอบเพื่อให้ไม่มีก้อน ด้วยความร้อนต่ำนำช็อกโกแลตเคี่ยวประมาณ 25 นาทีแล้วเทลงในพิมพ์

ของหวานกาแฟ

กาแฟสามารถเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหารได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นข่าวดีสำหรับคนรักกาแฟด้วยช็อคโกแลต แต่คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ในรูปแบบของแข็ง ดังนั้นช็อคโกแลตปรุงแต่งด้วยกาแฟและซิททรัสจึงไม่เพียง แต่จะเป็นของโปรด แต่ยังเป็นของขวัญแฮนด์เมดที่ประณีต

องค์ประกอบของขนมดังกล่าวรวมถึง:

• น้ำ 100 มล.;
• กาแฟบด 5 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• เปลือกส้ม 2 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• 125 กรัมของนมผง;
• เนย 125 กรัม

คำแนะนำ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องชงกาแฟที่มีพลัง ด้วยเหตุนี้ส่งธัญพืชพื้นผิวความสนุกและวานิลลินลงในน้ำเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณห้านาทีจากนั้นจึงกรองและใส่กลับเข้าไปในกองไฟ
2. ในกาแฟกรองเดือดใส่โกโก้ผสมกับน้ำตาล ปรุงอาหารประมาณห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาและกวนนมผงสลับกันก่อนจากนั้นจึงนำเนยที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. เมื่อมวลเรียบให้กระจายทั่วแผ่นอบสี่เหลี่ยมแล้วปล่อยให้แข็งตัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นแม้ที่อุณหภูมิห้อง
4. ตัดช็อคโกแลตแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดที่คมมาก

สูตรด่วนสำหรับช็อคโกแลตโฮมเมด

เพื่อเตรียมความพร้อมช็อคโกแลตตามสูตรที่เสนอมันจะใช้เวลาน้อยลงกว่าไปที่ร้านสำหรับกระเบื้องสำเร็จรูป รางวัลสำหรับความพยายามที่เตาจะเป็นของหวานแสนอร่อยที่ไม่มีสารกันบูดและสีย้อม ฟิลเลอร์ต่าง ๆ สามารถเพิ่มเข้าไปได้ถ้าต้องการ: ถั่วหรือผลไม้แห้ง

สำหรับส่วนหนึ่งของการรักษาแบบ "รวดเร็ว" คุณจะต้อง:

• เนยละลาย 25 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผงโกโก้
• นมมาก
• แค่น้ำตาลธรรมดา
• 0.5 ช้อนชาแป้ง
• วานิลลินและฟิลเลอร์เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดเล็กผสมโกโก้น้ำตาลและนม 1 ช้อนโต๊ะ เทนมที่เหลือหลังจากส่วนผสมเข้ากันแล้ว
2. ต้มส่วนผสมนมผสมน้ำมันก้อนที่มีอุณหภูมิห้องและแป้งที่ผ่านตะแกรงตาข่าย
3. อุ่นช็อกโกแลตอีกครั้งให้เดือดนำวานิลลินและส่วนประกอบไส้อื่น ๆ แล้วกระจายองค์ประกอบที่เกิดขึ้นในกระป๋อง หลังจากชุบแข็งแล้วช็อกโกแลตโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

ด้วยน้ำผึ้งโน๊ต

น้ำหอมน้ำผึ้งสามารถมอบให้กับของหวานที่จัดทำขึ้นตามสูตรใด ๆ ข้างต้น แต่การใช้ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งจะเป็นธรรมสำหรับสูตรที่เกือบจะทำซ้ำเทคโนโลยีการผลิตอุตสาหกรรม สูตรนี้มีส่วนผสมสองอย่างที่เข้าถึงได้ยาก (เนยโกโก้และโกโก้ขูด) คุณไม่สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุด แต่คุณสามารถสั่งซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะ

อัตราส่วนของส่วนประกอบ:

• โกโก้ขูด 100 กรัม;
• เนยโกโก้ 50 กรัม
• 25 กรัมของน้ำผึ้ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ส่วนผสมโกโก้บดก่อนหน้านี้ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ละลายเนยโกโก้ในชามบนน้ำเดือด เพื่อให้ช็อคโกแลตกลับกลายเป็นเลิศไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติ แต่ยังมีรูปลักษณ์ (ที่มีความเงางามมันวาว) อุณหภูมิของส่วนประกอบทั้งหมดในระหว่างการปรุงไม่ควรสูงเกินกว่า 40 องศา
3. กระบวนการถัดไปเรียกว่า conching - การนำน้ำผึ้งและโกโก้ขูดลงในน้ำมันเหลว ควรทำในส่วนเล็ก ๆ ผสมจนส่วนผสมเป็นของเหลวทั้งหมดในมวลรวม ระยะเวลาของขั้นตอนนี้จะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นเติมช็อกโกแลตเหลวลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้คงที่โดยไม่ต้องทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 8 - 12 ชั่วโมง

ด้วยถั่วและผลไม้แห้ง

สูตรช็อคโกแลตที่เลือกได้รับการดัดแปลงอย่างง่ายดายตามอารมณ์ของพ่อครัวโดยเจือจางองค์ประกอบด้วยถั่วที่คุณชื่นชอบและผลไม้แห้ง ส่วนผสมเหล่านี้สามารถทำให้ผู้ขายที่ดีที่สุดเป็นชุดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่สุด

ประสบการณ์การทำอาหารที่เป็นไปได้กับช็อคโกแลตสีขาวซึ่งมีความจำเป็นต้องเตรียม:

• 40 กรัมของนมในผง
• ผงน้ำตาลมาก
• เนยโกโก้ 30 กรัม
• สารสกัดวานิลลิน 2.5 มล.;
• เศษและผลไม้แห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ:

1. เมื่อสร้างโรงอาบน้ำจากหม้อด้วยน้ำและภาชนะอื่นให้นำเนยโกโก้กลับมาใช้อีกครั้ง ผัดในนมและผงที่มีส่วนผสมหลวม ๆ เพิ่มสารสกัดวานิลลาเกือบจนสุด
2. เทแม่พิมพ์สำหรับช็อคโกแลตบาร์ในอนาคตด้วยช็อคโกแลตสีขาวเหลวครึ่ง โรยให้ทั่วด้วยถั่วทั้งหมดหรือบดและ / หรือผลไม้แห้ง เติมด้วยของเหลวที่เหลือ

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงช็อคโกแลตจะแข็งและคุณสามารถเพลิดเพลินกับมัน

ไม่มีเทคนิคในการทำช็อคโกแลตในครัวของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนประกอบที่มีคุณภาพทำตามสูตรและเพิ่มความรักลงไปในแต่ละการเคลื่อนไหว