6 สูตรสำหรับเกลือ

สูตรที่ดีสำหรับปลาแซลมอนจะต้องอยู่ในสต็อคกับแม่บ้านทุกคน ที่บ้านใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศที่มีคุณภาพสูงขนมขบเคี้ยวมักจะมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในเวลาเดียวกันเฉพาะส่วนผสมที่ง่ายที่สุดที่จำเป็นสำหรับการเกลือด้วยตนเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับการเค็มในน้ำเกลือในยูเครน

จานยูเครนแบบดั้งเดิมดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก น้ำมันหมูที่ปรุงตามสูตรที่ไม่เหมือนใครเสิร์ฟกับซุปใด ๆ , กับข้าว, อาหารทานเล่น ในยูเครนการรักษาด้วยกลิ่นหอมมักจะแช่ในน้ำเกลือ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้: น้ำมันหมูสด 1.3 กก., เกลือทะเลหยาบ 40 กรัม, ใบอ่าว 5-6 ใบ, กระเทียม 6-7 กลีบ, พริกไทยดำ 7 ก้อน, พริกไทยดำ 7 หม้อ, เครื่องดื่มเย็น ๆ 900 มล.

1. น้ำมันหมูจะถูกล้างอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลผิวจะถูกปอกเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นแท่งยาวขนาดใหญ่
2. ในชามที่เคลือบน้ำเกลือจะเตรียมจากน้ำเกลือพริกไทยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ
3. ชิ้นส่วนจะลดลงเป็นของเหลวอะโรมาติกที่เกิดและบดขยี้จากด้านบนโดยการกดขี่
4. น้ำมันหมูจะถึงความพร้อมในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถวางไว้ที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น
5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้บริการเสิร์ฟที่โต๊ะ

ไม่ต้องกังวลว่าจานจะเค็มหรือเผ็ดมากไป ไขมันดูดซับรสตามที่ต้องการ

เกลือไขมันเรียบง่ายและอร่อยในแบบแห้ง

คุณสามารถปรุงอาหารของว่างแสนอร่อยโดยไม่มีน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้มีวิธีการพิเศษในการทำเกลือแบบแห้ง คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำมันหมูสด 1.8 กิโลกรัมหัวกระเทียม 2 หัวเกลือหยาบ 4 หยิบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ล.พริกไทยป่นแดงและดำ (คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปเหล่านี้ได้)

1. น้ำมันหมูก่อนที่จะทำการประมวลผลเพิ่มเติมทำความสะอาดด้วยมีดที่คมชัดและตัดเป็นชิ้นที่มีความกว้างไม่เกิน 6-7 ซม. คุณไม่สามารถล้างด้วยน้ำ
2. ชิ้นส่วนทุกด้านถูด้วยกระเทียมสับให้ทั่ว
3. ที่ดีที่สุดคือเกลือผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้ว เกลือพริกจะเทลงที่ด้านล่างและส่วนผสมที่ผสมอย่างทั่วถึง
4. น้ำมันหมูตกลงไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้น ปรุงรสและเกลือควรครอบคลุมด้วยชั้นที่น่าประทับใจทุกด้าน
5. ในจานเดียวกันวางชิ้นส่วนที่มีผิวลงปกคลุมด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและบดจากด้านบนโดยการกดขี่
6. ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 6-7 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำภาชนะที่มีน้ำมันหมูออกในตู้เย็นเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง

ระยะเวลาที่แน่นอนของการดองจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงาน

เกลือวิธีการเผาผลาญไขมันร้อน?

ตามสูตรนี้เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เกลือที่หน้าอกด้วยเนื้อสัตว์จำนวนมาก จริงไขมันจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเป็นเวลานาน - ประมาณ 4 วัน ในการเตรียมอาหารที่มีรสชาติคุณต้องใช้: น้ำมันหมูสด 0.8 กิโลกรัม, เกลือ 120 กรัม, น้ำ 900 มล., ใบกระวาน 4 ใบ, ร่ม 2 กลีบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกไทย 3 กลีบ วิธีเติมเกลือในน้ำเกลือด้วยวิธีนี้อธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่าง

1. ไขมันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (3-4) ล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. น้ำที่มีเครื่องเทศและเกลือตามรายการจะถูกนำไปต้มและทิ้งไว้ในไฟสักสองสามนาที อีกทางเลือกหนึ่งเพิ่มพืชชนิดหนึ่งและปรุงรสที่ชื่นชอบอื่น ๆ ในน้ำเกลือ
3. ชิ้นส่วนของไขมันจะถูกวางในภาชนะแก้วและเทลงบนด้านบนด้วยของเหลวรสเผ็ดเค็ม เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นมาจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้แผ่นยึดด้านบน
4. เมื่อน้ำมันหมูในน้ำเกลือเย็นสนิทแล้วก็สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน ที่ดีที่สุดคือการห่อชิ้นก่อนในผ้าสะอาดที่ทำจากวัสดุธรรมชาติหรือในฟิล์มยึด

ก่อนเสิร์ฟการรักษาจะถูกทำให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก

แสดงความเค็ม

การเค็มไขมันที่บ้านดังกล่าวช่วยให้คุณได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง วิธีการด่วนที่ผิดปกติไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงเพียง: 700 กรัมของไขมันหมูสดกระเทียม 3-4 กลีบกระเทียม 3 กำมือของเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น

1. มันสำคัญมากที่จะไม่เพียง แต่ทำความสะอาดน้ำมันหมูด้วยมีดคม ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด แต่ยังตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย หากชิ้นมีขนาดใหญ่เกินไปจากนั้นขนมจะยังคง "ดิบ" - ไม่แช่ในเครื่องเทศ
2. แต่ละชิ้นจะถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงกระเทียมสับและเกลือ จากนั้นวางซ้อนกันอย่างแน่นหนาบนขวดแก้ว
3. ผ้าขนหนูถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่กว้างขวางและเทน้ำ ในภาชนะนี้คุณต้องต้มไขมันหนึ่งขวดอย่างน้อย 30 นาที
4. หลังจากการทำหมันนาน ๆ สามารถให้บริการได้

ควรสังเกตว่า น้ำมันหมูปรุงด่วนไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารจาน 1-2 ครั้ง

ในขวดกระเทียม

นี่เป็นวิธีการเกลือแบบแห้ง ช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บขนมสำเร็จรูปเป็นเวลาหลายเดือน สำหรับวิธีนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำมันหมูสด 900 กรัม, เกลือหยาบ 30 กรัม (เกลือทะเลสามารถ), กระเทียม 4-5 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นผสมพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรส

1. น้ำมันหมูสดไม่ได้ล้างด้วยน้ำและไม่กำจัดผิว มันถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มันจะเพียงพอที่จะทำให้ชิ้นที่มีพารามิเตอร์ 5 5 ซม.
2. กระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบีบกระเทียมและผสมกับน้ำต้มเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวต้มข้น
3. เบคอนแต่ละชิ้นถูกถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึงโรยด้วยเครื่องปรุงและคลุกเคล้าในมวลกระเทียม
4. ชิ้นบรรจุในกระป๋องที่มีขนาดที่เหมาะสมหลังจากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หากคุณวางแผนที่จะเก็บน้ำมันหมูเค็มไว้เป็นเวลานานคุณสามารถม้วนฝาบนจาน

สิ่งนี้น่าสนใจ: ทำอย่างไรให้เค็มในน้ำเกลือที่บ้าน

ในหัวหอมปอกเปลือก

การใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติเช่นนี้แม่บ้านทุกคนจะสามารถทำเบคอนได้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกด้วย ชิ้นส่วนจะมีลักษณะเหมือนผลิตภัณฑ์ที่รมควัน นอกจากเปลือกหัวหอม (2 กำมือ) คุณยังต้องรับ: 1.3 กิโลกรัมของไขมันหมูสด, เกลือหยาบ 140 กรัม, น้ำ 900 มล., 1 ช้อนโต๊ะต่อช้อนโต๊ะ กระเทียมเม็ดและพริกไทยดำ

1. ล้างต้นหอมจากหัวหอมวางในกระทะและเติมน้ำ
2. ความหนาของชิ้นส่วนของไขมันไม่ควรเกิน 5 ซม. แต่สามารถปรับความยาวได้ตามดุลยพินิจของคุณ
3. เกลือถูกส่งไปยังภาชนะที่เกิดไฟไหม้ ทันทีที่น้ำเดือดคุณสามารถส่งเบคอนไปเป็นชิ้น ๆ
4. นำส่วนผสมที่ผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 15-18 นาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนดภาชนะจะถูกลบออกจากไฟและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. ชิ้นเย็นถูกลูบทุกด้านด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรส
7. มันยังคงห่อเบคอนด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปเก็บในตู้เย็น

หากคุณต้องการในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่ม "ควันเหลว" เล็กน้อยให้กับพวกเขาสิ่งนี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดูเหมือนรมควัน อย่าลืมว่าเปลือกหัวหอมมีสีมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้กระทะรุ่นเก่า

วิธีการเลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับการเค็ม?

ทางเลือกของไขมันสำหรับจานควรเข้าหาด้วยความระมัดระวังมาก ผลิตภัณฑ์ในกรณีส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนซึ่งหมายความว่าจะต้องเป็นสดและมีคุณภาพสูงที่สุด อย่าอายที่จะขอความช่วยเหลือจากผู้ขายเพื่อตรวจสอบสัตวแพทย์

ที่ดีที่สุดคือการเลือกชิ้นไม่หนากว่า 3 ซม. สำหรับ salting ผิวที่พวกเขาควรจะเบา (สีเหลือง, สีขาวเกือบ) โดยไม่ต้องขนแปรงและน้ำมันหมูควรเป็นหิมะขาวหรือสีชมพูเล็กน้อย หากผลิตภัณฑ์เป็นสีเหลืองหรือสีเทาแม้จะมีค่าเป็นสองเท่าของความสดใหม่

ตรวจสอบว่าเบคอนเก่าเป็นไปได้ในวิธีที่ง่ายอีกวิธีหนึ่งหรือไม่ เพียงคลิกที่ชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณ หากผลิตภัณฑ์ค้างจากนั้นบุ๋มจากนั้นจะหายไปทันทีและจะไม่คงอยู่แม้สักสองสามวินาที

มีประโยชน์และได้กลิ่นสินค้าก่อนซื้อ หากไขมันมีกลิ่นไม่พึงประสงค์การทำเกลือจะไม่ช่วยกำจัดพวกมัน ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นที่ดีและหวานเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ salting คือเยื่อบุช่องท้องหรือเนื้อซี่โครง ในสถานที่เหล่านี้ไขมันจะอ่อนนุ่มและอ่อนโยนที่สุด แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาชิ้นส่วนจากหัวและลำคอมาทอดและอบเพราะมันจะค่อนข้างแข็ง

เพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้กลิ่นปัสสาวะหมูป่าเพียงแค่ดมกลิ่นมันไม่เพียงพอ ก่อนอื่นคุณต้องจุดไฟเผาเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟแช็กแล้วประเมินกลิ่น

เร่งกระบวนการเกลือ

เพื่อให้ไขมันพร้อมที่จะใช้งานหลังจากการเกลือโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เลือกส่วนที่เหมาะสมของซาก ตัวอย่างเช่นชิ้นส่วนจากเยื่อบุช่องท้องนั้นไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือด้วยวิธีแห้ง ในกรณีนี้พวกเขาจะเตรียมมาเป็นเวลานาน มันจะดีกว่าที่จะเติมพวกเขาด้วยน้ำเกลือร้อน
• ยิ่งไขมันชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ไขมันก็จะอิ่มตัวเร็วขึ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ สำหรับแซนวิชได้ทันทีจากนั้นกระบวนการเค็มจะลดลงอย่างมาก
• หากต้องการลองน้ำมันหมูสำเร็จรูปในวันเดียวกันคุณเพียงแค่เทน้ำเดือดบนชิ้นและปิดฝาหลังจากตัดและถูด้วยเครื่องเทศทุกชนิด หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทคุณสามารถนำไปใช้กับโต๊ะได้

หากมีชั้นเนื้อในไขมันคุณสามารถกำหนดความพร้อมของเครื่องดื่มจากพวกเขาได้ ทันทีที่พวกเขาได้รับความมืด - อนุญาตให้ลองอาหารเรียกน้ำย่อย