Bechamel เป็นซอสสีขาวละเอียดอ่อนที่เรียกได้ว่าเป็นน้ำสลัดสากล มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาไข่เห็ดและแม้แต่ผักต้ม พ่อครัวชาวยุโรปมักจะใช้ซอสเบชาเมลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายชนิดและเสิร์ฟแยกกันบนโต๊ะในเรือซอส แม่บ้านของเราส่วนใหญ่ใช้ซอสเบชาเมลเป็นลาซานญ่า
เพื่อให้ซอสมีความคงที่ที่ถูกต้องโดยไม่มีสิ่งเจือปนและมีกลิ่นหอมสิ่งสำคัญคือการทำตามขั้นตอน
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรซอสลาซานญ่าคลาสสิค
ส่วนผสม:
- นม - 0.5 ลิตร
- เนย - 100 กรัม
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
แทนนมคุณสามารถใช้ครีม
เตรียม:
- ใส่นมลงในเตาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด แต่อย่าต้ม! ช่วงเวลานี้สามารถตัดสินได้โดยคู่สีขาวซึ่งเริ่มขึ้นจากพื้นผิว ปรุงรสด้วยเกลือ
- ในภาชนะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน ๆ ละลายเนย
- ร่อนแป้งลงไปในนั้นและในขณะที่รอให้สีทองและรสชาติที่น่าหลงใหล จากจุดนี้ไปเรื่อย ๆ การกวนควรจะทำอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุง อุณหภูมิจะคงอยู่ในระดับเดียวกัน
- เทนมอย่างช้า ๆ และค่อยๆใส่เนย
- หลังจากนั้นประมาณ 7-10 นาทีมวลก็จะเริ่มข้นขึ้น ปฏิบัติตามขั้นตอนและเมื่อ "ไหลโครก" ครั้งแรกเพิ่มขึ้นจากด้านล่างให้ปิดการทำงาน ซอสพร้อม - คุณสามารถเทลาซานญ่า
หากคุณต้องการถอยห่างจากคลาสสิกและได้ยินเสียงสัมผัสของฝรั่งเศสในซอสลองทำเบชาเมลด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ สมุนไพรสามารถเก็บได้อย่างอิสระ Sage, โรสแมรี่, มิ้นต์, ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม, ใบโหระพาและลาเวนเดอร์ - เป็นชุดมาตรฐาน แต่คุณสามารถซื้อส่วนผสมแห้งแบบสำเร็จรูปได้
น้ำสมุนไพรโปรวองซ์
ใช้:
- นม 3.2% - 2 ถ้วย;
- เนยตั้งแต่ 72% ขึ้นไป - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- แป้งสาลีพรีเมียม - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 0.5 ช้อนชา
เริ่มกันเลย:
- นำนมไปต้ม เพิ่มเกลือและสมุนไพร
- เราวางกระทะบนกองไฟที่ช้า ละลายเนยเทแป้งและผสมกับไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้
- หลังจาก 2-3 นาทีเราก็เริ่มเทนมช้าๆ ในเวลาเดียวกันเราไม่หยุดตื่นเต้นแล้วเราจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน
- นำซอสไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที
ชีสสามารถช่วยกระจายซอสลาซานญ่าสีขาวได้ พาร์เมซานชีสเหมาะกับสูตรนี้มากกว่า แต่มันสามารถถูกแทนที่ด้วยความหลากหลายที่มีคุณภาพดี - ซอสเบชาเมลจะไม่ประสบปัญหานี้
ซอสชีสฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
- นมไขมัน - 500 มล.
- เนยธรรมชาติ - 50 กรัม
- แป้งสาลีร่อน - 50 กรัม
- ชีส - 100 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น - 0.25 ช้อนชา
เตรียม:
- นำนมไปต้ม แต่อย่าต้ม
- ขูดชีส (ถ้า Parmesan อยู่ด้านตื้นพันธุ์อื่นใช้รูขนาดใหญ่กว่า)
- บนกองไฟเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะเทแป้งและทอดเป็นเวลาหลายนาที
- ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มนมเล็กน้อย จากนั้นใส่เกลือพริกไทยและชีส
- ปรุงอาหารจนเดือด
แม่บ้านบางคนไม่สามารถจินตนาการซอสเบชาเมลสีขาวได้โดยไม่ต้องเติมลูกจันทน์เทศ กลิ่นหอมรสเผ็ดหวานที่ละเอียดอ่อนของมันไม่สามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ลูกจันทน์เทศวางในตอนท้ายของการรักษาความร้อน
ลูกจันทน์เทศตัวแปร
ใช้:
- นมวัว - 700 มล.;
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 5 กรัม
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
เริ่มทำอาหาร:
- นำนมไปต้ม ใส่เกลือใบกระวานพริกไทย พักไว้
- ถัดไปในกระทะที่อุณหภูมิเล็กน้อยบนเตาละลายเนยเทแป้งลงไป ทอดจนครีม
- เทนมเล็กน้อยลงในเนย (ก่อนหน้านั้นเอาใบกระวาน) กวนองค์ประกอบตลอดเวลา ก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการโรยด้วยลูกจันทน์เทศ วิธีต้ม - ซอสพร้อมแล้ว
หากมีก้อนเนื้อเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารให้เจาะมวลด้วยเครื่องปั่นหรือกรองผ่านตะแกรง
บางครั้งคุณต้องการอะไรมากกว่านี้จากนั้นสามารถเพิ่มรสชาติและสีของซอสได้เช่นกับเห็ด
Bechamel เห็ดสำหรับลาซานญ่า
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- นมไขมันสูง - 0.7 ลิตร
- เนยไขมันสูง - 70 กรัม
- แป้ง - 70 กรัม
- แชมปิญองหรือเห็ดป่า - 100 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ล้างและสับเห็ดอย่างประณีต
- เปิดเตานมที่ 70 - 80 องศา
- ในหม้อก้นหนาละลายเนยด้วยความร้อนต่ำ ในที่เดียวกันทอดแป้งให้เป็นสีเบจอ่อน ๆ
- เทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งอย่าลืมคนให้เข้ากัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการปัดหรือพายไม้ (ที่สำคัญที่สุดอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง)
- เมื่อเทนมใส่เห็ดเพิ่ม เกลือพริกไทยและปล่อยให้พวกเขาปรุงในซอสประมาณ 10 นาที หากใช้ของกำนัลในป่าควรนำไปต้มล่วงหน้าและทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากเพิ่มส่วนผสม
เห็ดเบชาเมลปรุงด้วยเห็ดทอด เพิ่มไปยังองค์ประกอบหลัก 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม
หากไม่ควรใช้ bechamel ทันทีให้วางแผ่นฟิล์มที่ติดกับพื้นผิวไว้ สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเปลือกโลก ดังนั้นซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน
สิ่งนี้น่าสนใจ:สูตรซอสทาร์ทาร์
ไม่มีน้ำสลัดชนิดใดสามารถแทนที่ซอสเบชาเมลในการเตรียมลาซานญ่าอย่างเป็นขั้นเป็นตอน เขาเป็นคนที่ให้ความอ่อนโยนกับจานปริมาณไขมันที่จำเป็นและรวมโครงสร้างภายในของมัน ข้อดีของซอสคือความสามารถในการเก็บในรูปแบบแช่แข็ง แม้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามเดือนก็สามารถละลายในอ่างน้ำและใช้สำเร็จตามที่ต้องการ
