อาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งของอดีตสหภาพโซเวียตเท่านั้น มันไม่ได้ขายเฉพาะในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังมีแม่บ้านหลายคนอบด้วยตัวเอง หลังจากทั้งหมดสูตรสำหรับถั่วกับนมข้นในเฮเซลนั้นง่ายแม้เด็ก ๆ ก็สามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการอบ
เนื้อหาวัสดุ:
แป้งถั่วสำหรับผสมกับนมข้นในเฮเซล
มีหลายวิธีในการทำแบทช์สำหรับถั่วด้วยนมข้น
ที่นิยมมากที่สุดที่มาพร้อมกับกระทะสีน้ำตาลแดงรวมถึง:
- เนยหรือมาการีน - 250 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 200 กรัม
- โซดา slaked - 3 กรัม
- เกลือ - 1.5 กรัม
- แป้ง - 400 กรัม
นวดแป้งเป็นขั้นตอน:
- บดเนยที่อ่อนนุ่มด้วยน้ำตาลจากนั้นทำงานอย่างต่อเนื่องด้วยการปัดแนะนำไข่ทีละครั้ง
- จากนั้นก็ยังคงเพิ่มโซดาที่หั่นแล้ว, แป้งผสมกับเกลือ, แป้งนวดสั้นเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งให้แย่ลง
- ถ้าแป้งนิ่มมากคุณสามารถนำไปใส่ในตู้เย็นซักพักก่อนอบ จากนั้นลูกจะต้องเกิดขึ้นจากมันเพื่อที่จะเติมเต็มร่องใน Hazel, การอบเปลือก
- จากคุกกี้ที่ระบายความร้อนด้วยให้เก็บถั่วโดยใส่นมข้นหรือครีมต้มลงในไส้
เนื่องจากถั่วที่มีนมข้นเป็นของหวานย้อนหลังไปถึงช่วงเวลาที่แอมโมเนียมและโซดาถูกนำมาใช้เพื่อคลายแป้งจึงเป็นผลิตภัณฑ์หลังที่มักพบในสูตรอาหาร แต่ตอนนี้โซดาสามารถแทนที่ด้วยผงฟูในอัตราส่วน 1: 2 (ส่วนหนึ่งของโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นสองส่วนของผงฟู)
สูตรขนมคลาสสิก
มันอาจดูแปลก แต่คุณสมบัติของถั่วคลาสสิกคือมาการีนใช้สำหรับการทดสอบซึ่งทำให้ขนมมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงแน่นอนผลิตภัณฑ์นี้สามารถถูกแทนที่ด้วยเนยหรือส่วนผสมผักครีม (แพร่กระจาย) การจากสูตรดังกล่าวจะไม่ทำให้ขนมเสีย
และสัดส่วนของส่วนผสมในสูตรหวานคลาสสิกจะเป็นดังนี้:
- มาการีน - 250 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 380-390 กรัม
- โซดา - 3-5 กรัม
- เกลือ
- น้ำมะนาวหรือโซดาเพื่อดับโซดา;
- นมข้นต้มเดือด - 380 กรัม
ลำดับของการกระทำ:
- ขั้นแรกเตรียมมาการีน มันจะต้องละลาย (บนเตาหรือในไมโครเวฟ) และเย็นเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ไม่ได้ขดจากอุณหภูมิ แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของเหลว
- ขับไข่ใส่ชามใส่เกลือและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากับมวลเบา ๆ ถัดไปเพิ่มเนยเทียม, โซดา slaked, เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน, คนในแป้ง
- จากแป้งนิ่มยืดหยุ่นและค่อนข้างมันให้อบเปลือกหอยซึ่งเต็มไปด้วยนมข้นต้มและกาวเป็นคู่
จุดสำคัญ: ถ้าคุณใช้เนยมันสามารถแยกออกจากแป้งโดยแสดงรอยเปื้อนเลี่ยนบนโต๊ะจากนั้นมวลจะต้องนวดเป็นระยะ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับเนยเทียม
วิธีการในแบบโซเวียต
ในสมัยโซเวียตใช้“ เปลือกหอย” สำหรับอบคุกกี้“ ถั่ว” ใช้กระทะเฮเซลพิเศษหรือราในรูปแบบของซีกโลก
ตอนนี้ของหวานนี้สามารถเตรียมได้ด้วยเฮเซลไฟฟ้าโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับคุณแม่และคุณยายของเรา:
- ไข่แดงไก่ - 195 กรัม (ประมาณ 3 ชิ้นใหญ่);
- น้ำตาล - 110 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- ครีม - 30 กรัม
- เกลือ - 2 กรัม
- โซดา - 2 กรัม
- น้ำมะนาว - 5 มล.
- แป้ง - 390 กรัม
- นมข้นต้มสุก - 1 กระป๋อง
วิธีนวดแป้ง:
- ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลและเกลือจนนุ่มใส่ครีมอ่อน ๆ จากนั้นใส่เนยอ่อนและครีมเปรี้ยวลงไป ผัดให้ละเอียดจนเนียน
- ถัดไปร่อนน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานของแป้งกวนแนะนำโซดาที่หั่นแล้วและผลิตภัณฑ์จากเมล็ดที่เหลือ สิ่งที่หลวมและแตก แต่ด้านหลังควรมีมวลมือออกมา
หากสุกในครึ่งแม่พิมพ์แป้งจะต้องม้วนเป็นเค้กหนา 4-5 มม. จากนั้นตัดช่องว่างรูปไข่ด้วยแม่พิมพ์ซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอใน "เปลือกหอย" อบที่อุณหภูมิ 190 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง ทากาวครึ่งหนึ่งเสร็จด้วยนมข้น
ปรุงอาหารด้วยแก๊ส
ตอนนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะหาจานอบสำหรับถั่วบนไฟเปิด แต่มีข่าวดี: พวกเขายังคงถูกผลิตเนื่องจากความนิยมของการรักษานี้ยังไม่จางหาย
หากคุณจัดการซื้อรูปแบบพิเศษหรือพบรูปแบบ "ในถังขยะ" ได้เวลากำจัดฝุ่นจากมันและอบถั่วแสนอร่อยจากส่วนประกอบดังกล่าว:
- มาการีน - 150 กรัม
- ครีม - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 250 กรัม
- โซดา - 5 กรัม
- แป้ง - 390-410 กรัม
- เกลือและวานิลลิน
- นมข้นต้มสำหรับการกรอก - 350-400 กรัม
ลำดับของการกระทำ:
- ผสมแป้งกับเกลือและวานิลลา ขูดมาการีนเย็นให้เป็นมวลหลวมและบดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- บดไข่ด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับโซดาและเนยเทียมมาการีนและแป้ง นวดลูกบอลพลาสติกด้วยขนมชอร์ทคัสต์
- สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการอบถั่วครึ่งหนึ่งในอนาคตและติดเข้าด้วยกันเติมด้วยไส้
จานอบบนแก๊สจะต้องทาด้วยน้ำมันพืช ไม่เพียง แต่จะมีช่องและส่วนนูนเท่านั้น แต่ยังมีพื้นผิวทั้งหมด ดังนั้นคุกกี้จะไม่ยึดติดกับกระทะ และมันก็คุ้มค่าที่จะจำได้ว่าชุดแรกจะอบอีกเล็กน้อย แต่เมื่อโลหะของแม่พิมพ์อุ่นขึ้นสิ่งต่าง ๆ จะสนุกขึ้น
วิธีการปรุงอาหารถั่วนิ่มด้วยนมข้น
คุกกี้ส่วนใหญ่จะถูกอบจากขนมชอร์ตคัสต์เพื่อให้พวกเขายังคงกรอบและกรอบแม้หลังจากที่พวกเขาเต็มไปด้วยนมข้นและได้รับอนุญาตให้โกหกเล็กน้อย
และในการทำให้เปลือกคุกกี้นิ่มคุณต้องใช้สูตรทดสอบอื่น:
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- ครีม - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) - 5 กรัม
- แป้ง - 325-390 กรัม
- นมข้น "ทอฟฟี่" (ต้ม) - 380 กรัม
ลำดับการทำอาหาร:
- ใช้ที่ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่ครีมเปรี้ยวใส่น้ำมันที่ไม่ร้อนละลายโซดาและแป้ง ปริมาณของส่วนผสมสุดท้ายจะต้องปรับเพื่อให้ก้อนเนื้อสำเร็จรูปหลังมือ แต่ยังคงนุ่มและพลาสติก
- ถัดไปม้วนลูกเล็กจากโด (ประมาณเท่ากับครึ่งวอลนัท) ในส่วนของอาหารให้ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชลงในช่องสีน้ำตาลแดง
- เติม "เปลือกหอย" ที่เย็นแล้วด้วยนมข้นรวมเข้าด้วยกันเป็นคู่ในถั่วและปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาจะนุ่มขึ้น
ครีมเปรี้ยวในองค์ประกอบของการทดสอบมีความรับผิดชอบโดยตรงต่อความนุ่มนวลของการอบ แต่ถ้ามันไม่ได้มีอยู่แล้วถั่วสามารถเตรียมได้โดยแทนที่ด้วยมายองเนสในปริมาณที่เท่ากัน
เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
สรุป - เคล็ดลับจากแอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์
พวกเขาจะช่วยทำให้ขนมอบโฮมเมดอร่อยขึ้น:
- หากแป้งในแม่พิมพ์เกินกว่าช่องและเปลือกหอยก็คล้ายกับแบบจำลองของดาวเสาร์กลวงส่วนเกินนั้นสามารถตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวังทำให้ตับดูเรียบร้อยมากขึ้น
- เป็นไส้คุณสามารถใช้นมข้นต้ม ("ทอฟฟี่") ซื้อในร้านค้าหรือทำอย่างอิสระ หรือใส่เนยลงไปในครีมถั่วคั่วและสับในเครื่องบดเนื้อบดเศษแป้งและผลไม้แห้งสับ
- เฮเซลนัทเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์สามารถใช้ในรูปแบบของเมล็ดถั่วหวานวางอยู่ระหว่างสองครึ่งเต็มไปด้วยไส้
อาหารอันโอชะนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดเตาแก๊สมักจะสกปรกมาก แต่มีข้อดีอีกมากมาย ท้ายที่สุดคุณสามารถมีช่วงเวลาที่สนุกสนานและอร่อยกับทุกคนในครอบครัวก่อนอื่นที่เกี่ยวข้องกับสามีและลูกของคุณในขั้นตอนการอบแล้วดื่มชากับเค้กโฮมเมด
