La préparation de la pâte à choux prend un peu de temps, mais on peut en revanche en dire plus: de la tendresse et des arômes. La pâte à choux est utilisée à différentes fins et les nuances de sa préparation pour différents types d'utilisation sont décrites ci-dessous.
Contenu matériel:
Boulettes de choux
La pâte à choux pour ravioli se prépare en quelques minutes. Vous pouvez également utiliser la pâte pour les boulettes avec n'importe quel remplissage.
Vous aurez besoin de la liste suivante:
- faire cuire la farine - 3 tasses.
- eau bouillante - 1 ½ tasse;
- oeuf de table;
- 3 table à huile. l.
- sel (petit).
Mélangez la moitié de la farine avec du sel et filtrez-la dans un bol profond dans lequel il sera commode de pétrir la pâte. Au centre de la diapositive résultante, nous faisons une petite dépression et y versons de l’huile et de l’eau bouillie. Pétrir la pâte avec une cuillère en essayant de remuer tous les morceaux.
Nous laissons la masse résultante refroidir légèrement et, entre-temps, battons l'œuf dans un autre bol. Ajoutez-le à la pâte lorsque la crème pâtissière aura un peu refroidi, sinon l'œuf pourrait s'enrouler. Tout se mélange bien.
Tamisez la seconde moitié de la farine sur la table. Au centre, nous faisons à nouveau une dépression. Mettre la pâte dedans et pétrir. Roulez la pâte bien pétrie en boule, remettez-la dans un bol et recouvrez-la d'une serviette humide. Nous laissons le test au repos pendant au moins une demi-heure. Vous pouvez le laisser 1 à 2 heures tout en veillant à ce que le tissu soit constamment mouillé.
Comment cuisiner pour les éclairs?
Les doux éclairs doux savent et aiment presque tout. Ils ne sont pas difficiles à cuisiner à la maison.
Ci-dessous, nous vous dirons comment cuisiner de la pâte à choux pour les éclairs:
- vidange d'huile. - 100 gr;
- faire cuire la farine - 1 tasse;
- eau - 1 verre.
- le sel;
- oeufs - 4.
Faites fondre l'huile dans de l'eau en chauffant la masse à feu doux. Saler et porter doucement à ébullition. A ce stade, ajoutez la farine en remuant constamment avec une cuillère. Ainsi, en quelques minutes, vous obtenez une pâte molle à la crème. Le récipient contenant la pâte est retiré du réchaud et laissé refroidir légèrement, 10 minutes suffisent. Ensuite, on pousse à tour de rôle tous les œufs en brassant à la cuillère.
Pour être prêt, le test pour les éclairs est suffisant pour cuire au four pendant environ 20-25 minutes. Nous nous concentrons sur une nuance dorée d’éclairs.
Recette de pâte pour les pâtés
Pâte pâtissière pour pâtisseries, tendre, savoureuse, légère, préparée à partir des produits suivants:
- 1.5 pile eau bouillante;
- ½ cuillère à café les sels;
- 1 table. l poste d'huile.
- 4 pile la farine;
- l'œuf
Dans de l'eau bouillante, diluez le sel et l'huile, versez un demi-verre de farine et diluez jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Laisser la masse brassée refroidir, puis tamiser la farine et battre l'œuf en dernier. Pétrir la pâte - elle devrait devenir douce, délicate, non collante pour les mains et la surface de travail.
Pâte à choux pour crêpes au lait
Les crêpes à la crème sont plus délicates et aromatiques que le simple mélange d’aliments à la température ambiante.
Ces crêpes sont préparées à partir de tels composants:
- 600 ml de lait mi-gras;
- 200 ml d'eau bouillante;
- 3 oeufs
- 300 grammes de farine;
- 30 ml poster les huiles;
- un peu de sel et de sucre;
- une pincée de bicarbonate de soude.
Vous devez d’abord battre les œufs et le sucre, en augmentant la vitesse du mélangeur. Dans ce cas, les œufs doivent être froids - ils battront donc mieux. Ensuite, de l'eau bouillante et du lait sont ajoutés à la masse, puis de la farine est introduite. Tous les produits sont ajoutés en fouettant continuellement la masse. A la fin, un peu d'huile est introduit, la masse est mélangée. Vous pouvez laisser la pâte pendant 15-20 minutes pour brasser un peu ou utiliser immédiatement la pâte pour les crêpes, en les cuisant dans une casserole.
Pour les tartes
Les tartes à la crème sont aérées, tendres. La pâte convient aux garnitures salées. Pour les pâtisseries sucrées, ajoutez au début de la cuisson un peu de sucre - environ une cuillère à soupe sans colline.
- farine - 3 tasses.
- eau chaude - 1 verre;
- poste d'huile. - 2 table. l.
- sel - une paire de pincée.
- Pas à pas, la pâte est préparée comme suit:
- Faire bouillir de l'eau.
- Diluez le sel dans l'eau.
Tamisez la farine dans un bol, faites un retrait au centre, versez de l'eau et pétrir la pâte - d'abord avec une cuillère, puis manuellement. Laisser reposer une demi-heure pour que le gluten de farine absorbe l'humidité.
Ajouter le beurre, pétrir la pâte. Utilisez la pâte pour les tartes, les petits pains ou les tartes.
Variation pour manti
Pâte douce simple pour manti, obéissante et élastique, très facile à préparer. Il roule facilement en une fine couche et ne se rompt pas pendant la formation des mantis.
Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:
- farine - 2-2.5 piles. (orientation basée sur la cohérence);
- eau - 1 verre.
- sel - une demi-théière. l.
- poste d'huile. - 3 table. l
Le schéma de préparation de la pâte est similaire aux précédents: en premier lieu, l’eau est chauffée, puis du sel et de l’huile y sont ajoutés, puis la farine est introduite en dernier, après avoir retiré la casserole du feu. Pour commencer, la moitié de la farine est introduite, puis la pâte est étalée sur la table et mélangée à la seconde moitié. La boule de pâte finie est enveloppée dans un film ou placée dans un sac et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure, jusqu'à ce que la garniture soit préparée.
Pour profiteroles
Les profiteroles sont délicieuses. une pâtisserie délicate faite de pâte, qui peut être garnie de n'importe quelle garniture et servie soit comme dessert pour le thé, soit comme collation pour un festin.
La pâte à choux pour profiteroles est préparée à partir des produits suivants:
- farine - ¾ verre.
- égoutter. huile - 100 gr;
- œufs - 3 gros;
- eau - 1 verre.
- sel, sucre - une pincée.
Tout d'abord chauffer le seau avec de l'eau. Dès qu'elle bout, ajoutez du sel, du sucre, coupez une tranche de beurre en dés et mettez-la également dans l'eau.
Attendez que le liquide bout à nouveau et tamisez-y la farine. Mélangez rapidement les aliments avec une spatule.Retirez le récipient du réchaud et continuez à mélanger jusqu'à ce que les composants soient mélangés et que la pâte s'éloigne du récipient. Laisser refroidir pendant un moment.
Après environ un quart d’heure, vérifiez la pâte - si elle est modérément chaude, pas chaude, vous pouvez battre les œufs et pétrir la pâte. La consistance est crémeuse. Il sera pratique de le placer dans un manchon et de presser les petites boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. S'il n'y a pas de manche, vous pouvez utiliser une paire de cuillères humides pour former des boules de pâte rondes.
Avec de la levure
La pâte à levure convient bien, rendant la cuisson poreuse et aérée.
- farine - 4 tasses.
- eau - un verre pour la levure et un verre pour la pâte;
- levure fraîche - 50 gr;
- sucre - 1 table. l.
- sel - 1 c. à thé;
- poste d'huile. raffin. - 3 table. l
Un verre d'eau doit être chaud et l'autre chaud. En chaleur, nous diluons la levure, le sel, le sucre, jusqu'à dissolution complète. Puis remplissez l'huile, mélangez.
Séparément, tamiser la farine dans un bol et y verser le liquide. Comme dans les recettes précédentes, mélanger à la cuillère en malaxant soigneusement les mottes. La pâte est prête à sculpter des tartes ou des petits pains.
Pour une note. La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche. Au lieu de 50 grammes, vous n'avez besoin que de 10 grammes.
Pâtisserie Choux
La pâte légèrement sablée aux choux est une excellente option pour la cuisson ultérieure de sablés et de sablés pour gâteaux.
Les composants de la pâte à base de sable et de crème pâtissière sont les suivants:
- vidange d'huile. - 100 gr;
- farine de blé - 150 g;
- sucre granulé - 1 table. l.
- eau bouillante - 3 table. l.
- petit sel - ½ c.
- huile maigre non aromatique - ½ table. l
Pour le mélange, il est recommandé d'utiliser un moule dans lequel le gâteau sera cuit. Les produits ci-dessus sont donnés dans la quantité requise pour un petit gâteau.
La première étape consiste à combiner les deux types d’huile, eau, sucre et sel. La forme avec le contenu est placée dans le four à température maximale et portée à ébullition. Après que le formulaire est sorti.
Tamiser la farine dans la masse chaude et pétrir la pâte avec une cuillère puis avec les mains. Il n'est pas nécessaire d'infuser de la crème pâtissière prête à l'emploi, elle peut être utilisée immédiatement pour préparer un gâteau ou la base de la tarte. Pour la cuisson, 20 minutes à 180 degrés suffisent.
Option de crème sure
Une pâte à l'odeur délicate et appétissante est obtenue avec l'ajout de crème sure.
- un verre de farine tamisée;
- un tiers de verre d'eau chaude;
- 1,5 table. l crème sure;
- la table. l égoutter. les huiles;
- une pincée de sel.
Mélanger la farine avec le sel et pétrir avec la crème sure pour frotter les grumeaux.
Mettez l'eau à ébullition dès qu'elle commence à chauffer - mettez le beurre en dés. Lorsque la masse bout, verser dans le mélange de crème sure et de farine. Pétrir avec une cuillère, après les mains. En mettant l'accent sur la consistance obtenue, vous pouvez ajouter plus de farine. Envelopper la boule de pâte obtenue dans un film et laisser reposer pendant un moment.
