La pâte Manti peut être préparée de différentes manières. Même la pâte sans levain habituelle s'avérera qualitative si vous respectez le ratio d'ingrédients. Les œufs, les produits laitiers et les différentes variétés d’huile végétale donnent leurs propres goûts.

Recette de test classique de Manty

Beaucoup considèrent la version classique du test simplement sur de l'eau salée, sans graisse ni œuf. Les autres préfèrent ajouter des œufs à l'eau. Les deux options sont bonnes, mais la texture, la couleur et les notes de goût sont légèrement différentes. La pâte sur l'eau n'a pas son propre goût, elle est donc saturée de jus de remplissage. La pâte aux œufs est légèrement plus dense et a une saveur de jaune. La première option (pâte sans levain) est connue de tous, car elle est la même que pour les raviolis. Il vaut la peine d'essayer de faire cuire la pâte aux œufs.


Composition:

  • eau chaude pure - 220 ml;
  • farine - 500 g (+ 200 g pour l'ajout);
  • oeufs - 1 pc .;
  • jaune - 2 pcs. (facultatif);
  • sel - 15 g (au goût).

Etapes de préparation:

  1. Préparez tous les composants à l'avance.
  2. Les jaunes d'œufs et de sel sont battus pendant 0,5 ou 1 minute. jusqu'à texture liquide sans caillots. Vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette.
  3. Versez toute l'eau chaude dans ce mélange, mélangez bien.
  4. La farine doit être propre, de haute qualité et soigneusement tamisée. Il est saupoudré en petites parties et malaxé à la cuillère.
  5. Frotter la pâte avec une cuillère pour qu'il ne reste plus de liquide.
  6. Ensuite, pétrissez la masse avec vos mains sur une surface propre, solide et bien fixée.
  7. Il est nécessaire de fournir une petite quantité de farine (environ 200 g) afin de contrôler la densité de la pâte.
  8. Étirer et plier la pâte avec une enveloppe, en écrasant bien (à partir de 15 minutes).
  9. La pâte est élastique, lisse, sans morceaux durs. Il ne colle pas à la surface et aux mains.
  10. Les mains écrasent la pâte d'en bas pour obtenir une boule nette sur le dessus. Par le bas, les plis se séparent pendant le "reste" du test.
  11. Laissez beaucoup de "repos" de 45 minutes. dans un sac en plastique.
  12. Ensuite, vous pouvez commencer à travailler avec le test terminé. Séparer de la pièce exactement autant que nécessaire pour 1 roulement. Le reste ne devrait pas se dessécher. La pâte est toujours fermée dans un sac ou sous une serviette (qui peut être légèrement humidifiée).

La pâte est tendre, savoureuse. Il ne gonfle pas pendant la cuisson, ne se brise pas, conserve sa forme.

Comment faire ouzbek

Un peu d'huile est ajouté à la recette ouzbek, ce qui rend la pâte encore plus agréable au goût, douce et élastique. Travailler avec une telle texture est agréable: la masse est souple et se mélange bien.

Composition:

  • farine - 1 kg;
  • eau purifiée à froid (mais possible du robinet) - 0,4 l;
  • sel - 1,5 c. (ou ajuster à leur discrétion);
  • oeufs - 2 pcs .;
  • huile (tout type de légume) - 40 ml.

Etapes de préparation:

  1. Tamiser la farine sur des plats profonds. Donc, il devient plus oxygéné, aéré. La pâte deviendra plus douce.
  2. Dans le récipient, la pâte est recueillie dans une colline, un trou y est fait pour les composants liquides.
  3. L'eau réfrigérée (de la glace peut être utilisée) est mélangée avec du sel et de l'huile.
  4. Battez les œufs dans une assiette séparée.
  5. Les oeufs sont graduellement versés dans la dépression de la farine, puis l’eau et l’huile sont versées. Mélanger à la cuillère la masse après l'introduction de chaque petite portion.
  6. Ensuite, pétrir ce blanc avec vos mains (15 min).
  7. La pâte finie élastique est soigneusement emballée dans un film plastique.
  8. La pâte repose pendant 30 minutes. dans la chambre

Une fois cuite, la pâte est légère mais résistante. La texture reste très tendre.

Sur l'eau minérale

La pâte minérale s'avère être légèrement plus magnifique que d'habitude et très élastique. La crème sure ajoute un léger goût crémeux à la pâte.

Composition:

  • eau minérale - 200 ml;
  • crème sure - 100 ml;
  • oeufs - 1 pc .;
  • farine - 800 g (et un peu à ajouter);
  • sel - quelques pincées (au goût).

Etapes de préparation:

  1. Les œufs, le sel et la crème sure doivent avoir la même température (température ambiante). Ils sont bien frottés.
  2. Versez de l'eau minérale dans les œufs, remuez.
  3. Tamiser la farine sur la billette liquide obtenue (vous pouvez tamiser plusieurs fois).
  4. Pétrir la pâte d'abord avec une spatule, une cuillère. Ensuite, ils passent massivement la masse avec les mains pendant environ 15 minutes.
  5. La pâte est laissée à la température ambiante (30 minutes suffisent).
  6. Grâce aux œufs et à l'eau minérale, la pâte convient un peu.
  7. La pâte est prête.

En ajoutant de l'eau gazeuse, ils obtiennent une texture de pâte plus magnifique.

Pâte Manty dans une machine à pain

Comment faire une pâte pour manti sans effort, mais toujours avec d'excellents résultats, le fabricant de pain «dira». Pour préparer une telle pâte dans une machine à pain, il vous suffit de vous endormir et de verser tous les ingrédients dans l'appareil. L'unité atteindra rapidement l'uniformité et l'élasticité de la masse.

Composition:

  • sel - 8 g;
  • eau - 150 ml;
  • farine - 460 g;
  • oeufs frais (moyen) - 2 pcs.

Etapes de préparation:

  1. Versez les ingrédients secs (farine et sel) dans le récipient de la machine à pain.
  2. Casser les œufs dans un récipient.
  3. Remplissez tout avec de l'eau.
  4. Sélectionnez le mode "Pâte".
  5. Différentes machines à pain sont pétries différemment, mais en moyenne, il faut 15 minutes pour pétrir.
  6. Sortez la pâte pétrie professionnellement.

Une telle pâte est agréable à travailler, elle ne colle pas.

Si vous choisissez l'option «Cuire dans une machine à pain», cela facilitera le travail. Grâce au programme de machine à pain professionnel, la pâte est toujours lisse et uniforme.

Version Carême sans oeufs

Beaucoup de gens appellent cette pâte "juste". Il garde bien sa forme, reste doux, savoureux, pas trop dense. L'essentiel est l'expérience du pétrissage de la pâte. C'est ce qui affecte la cohérence correcte. Cette pâte bouillira bien, mais ne bouillera pas. Une recette de carême sans œufs n’est en aucun cas inférieure aux autres versions de ce test, si vous respectez les proportions.
Composition:

  • huile végétale - 25 ml;
  • eau - 240 ml;
  • farine - 0,5 kg;
  • sel - quelques grammes.

Etapes de préparation:

  1. La farine est tamisée sur un bol profond à travers un tamis dense, le saturant d'oxygène.
  2. Le sel est dissous dans l'eau, l'huile est versée et agitée. La pâte est assez forte, mais pas dure.
  3. Pétrir la pâte pendant 10 minutes.Suivant lui battre sur la surface de travail: lever bas et lancer fortement; Tournez de l'autre côté et répétez l'opération. Après quelques minutes, la pâte deviendra plus plastique.
  4. Le gâteau obtenu est laissé dans une assiette sous une serviette (serviette légèrement humide).
  5. Laissez la masse à "atteindre" pendant une demi-heure.
  6. Ensuite, ils commencent à travailler avec le test.

C'est l'une des options les plus simples et les plus éprouvées. Le seul danger est d'apprendre à sentir la consistance correcte en ajustant la quantité de produits secs et liquides pendant le pétrissage. En effet, beaucoup dépend de la qualité de la farine elle-même, de la quantité de gluten qu’elle contient, de son humidité. Mais cette recette de base, en règle générale, n’échoue pas.

Cuisson à la crème

La pâte à choux peut être étalée aussi fin que possible et elle ne se déchirera pas, elle restera élastique mais douce. Le brassage le rend très tendre, plus transparent.

Composition:

  • huile d'olive (ou autre légume) - 60 ml;
  • sel - 6 g;
  • farine - 400 g (+ 100 g pour contrôler la densité);
  • eau - 200 ml.

Etapes de préparation:

  1. Faire bouillir de l'eau.
  2. L'eau est salée.
  3. Versez l'huile dans un liquide, remuez.
  4. Retirer l'eau bouillante du poêle.
  5. Introduisez 200 g de farine (0,5 préparée pour la recette) dans de l’eau bouillante, remuez.
  6. Les grumeaux doivent bien moudre, mélanger.
  7. Ajouter le reste de la farine, pétrir pendant 10 minutes en vérifiant périodiquement l'uniformité de la masse.
  8. Laisser la pâte reposer dans le film au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  9. La phase de préparation du test est terminée.

Si vous préparez ce type de pâte pour manti, les produits ne tomberont pas en morceaux, ils seront particulièrement tendres.

Pâte tendre au lait

La pâte a un goût légèrement laiteux, fort mais moelleux. Après cuisson, la pâte est juteuse.

Composition:

  • farine de blé - environ 700 g;
  • lait chaud - 550 ml;
  • huile végétale - 90 ml;
  • oeuf - 1 pc .;
  • sel - 12 g.

Etapes de préparation:

  1. Les oeufs, le sel, battre dans une mousse légère.
  2. Versez le beurre et le lait, remuez.
  3. Fariner quelques cuillères en remuant constamment avec une spatule (cuillère).
  4. Pétrir activement la pâte sur le plateau pendant au moins 15 minutes, afin qu'elle ne reste pas sur les mains, le plateau.
  5. Pour que la pâte n'ait pas le temps de se recouvrir d'une croûte sèche, elle est emballée dans un sac en polyéthylène. Il devrait rester à la température ambiante pendant 30 minutes.
  6. La pâte formée est utilisée par petites portions, recouvrant le reste avec un chiffon ou une serviette.

Le test a une agréable couleur «laiteuse», il ne devient pas gris. La pâte de lait est considérée comme classique, traditionnelle.

Recette de kéfir

La couleur et le goût de la pâte "kéfir" sont légèrement crémeux. En raison de la faible quantité de graisse contenue dans le kéfir, la pâte est molle, elle roule bien en un gâteau fin.

Composition:

  • kéfir - 500 ml;
  • soude - 6 g;
  • sel au goût;
  • farine - 600 g;
  • huile végétale (l'odeur doit être neutre) - 65 ml.

Etapes de préparation:

  1. Le kéfir (meilleur que la température ambiante) est versé dans un récipient en bon état.
  2. Le kéfir est salé, l'huile est versée.
  3. La farine est passée au tamis sur la billette de kéfir et agitée.
  4. Le temps minimum pour mélanger la masse est de 10 minutes
  5. S'il n'y a pas de grumeaux dans la masse, elle cesse de coller - la pâte est prête.
  6. Couvrir la boule de pâte avec un film pendant 20 minutes.

La pâte de kéfir est l’une de ses variétés les plus délicieuses. Une telle pâte est considérée comme universelle. Il convient non seulement aux mantis, mais aussi aux boulettes de nouilles faites maison.

Comment pétrir le yaourt

La pâte au yogourt, au kéfir et à la crème sure devient blanche comme neige, même après la cuisson. Sa texture est très agréable: forte, élastique, délicate. Cette recette utilise du yaourt.

Composition:

  • kéfir de n'importe quelle teneur en graisse - 200 ml;
  • farine de haute qualité - 320 g.

Etapes de préparation:

  1. La farine tamisée est introduite progressivement dans le kéfir.
  2. Incorporer la pâte à la fourchette. À l'aide d'une fourchette, il est pratique de pétrir la masse à ce stade.
  3. Pétrir sur la table n'est pas une pâte très serrée.
  4. Laisser la masse reposer pendant plus d'une demi-heure.

Une telle recette est pratique dans la mesure où elle ne comporte que 2 composants. La pâte n'a même pas besoin d'être salée: l'acidité du yaourt donnera un goût agréable. Il est très facile de pétrir la pâte, le travail est très confortable. La masse s’étire facilement, roule.

Le plus important dans la préparation de la pâte à cuire est d’obtenir la densité et l’élasticité correctes. C'est une question d'expérience, mais si vous suivez les points des recettes décrites, un échec est peu probable.

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