La recette originale d'un plat de viande consistait à utiliser de la pâte sans levain à base de farine mélangée à de l'eau. Aujourd'hui, l'option de cuisson la plus populaire est la pâte pour pâtés à la vodka, ce qui vous permet d'obtenir un crunch caractéristique et aimé, tout en offrant élasticité et intégrité lors de la sculpture.

Pâtisserie classique pour les pâtés à la vodka


Pour préparer un plat de 200 g de viande, vous devez pétrir la pâte, ce qui nécessitera:
• 200 g de farine de qualité supérieure;
• 100 ml d'eau;
• 20 ml de vodka;
• une pincée de sel;
• du ​​sucre et de l'huile de tournesol.

La recette classique est réalisée par étapes:

1. La farine est tamisée dans un bol à côtés hauts.
2. Le sel et le sucre cristallisé se dissolvent dans de l'eau légèrement tiède et l'huile de tournesol est portée à ébullition.
3. On fait une dépression dans la farine, où l'on verse une solution saline, de la vodka et de l'huile végétale.
4. La masse est mélangée et étalée sur un plateau saupoudré de farine, où elle est mélangée jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5. Après 10 minutes, la procédure est répétée.
6. Après le quatrième lot, la pâte est prête à être utilisée.

Recette Bubble Crisp

Les points culminants de la cuisine tatare de Crimée sont les chebureks, qui combinent la jutosité de la garniture avec une pâte croustillante, dont les bulles sont la marque de fabrique.

Pour vous préparer, vous devez prendre:

• 640 g de farine;
• une demi-pile de vodka;
• 350 ml d'eau;
Œuf;
• 30 ml d'huile de tournesol;
• une pincée de sel.

Les pâtés croustillants peuvent être cuits en suivant ces étapes:

1. De l'huile de tournesol et du sel sont ajoutés à la casserole d'eau sur la cuisinière, après quoi le feu moyen est allumé et, sous agitation constante, 180 g de farine sont introduits.
2. Tous les morceaux formés sont complètement cassés quand on ne les laisse pas, la vaisselle est retirée du feu.
3. Une fois que le liquide de farine a atteint la température ambiante, le reste de la farine tamisée est versé dans le plat.
4. Tandis que la structure de la pâte conserve la friabilité, un œuf et de la vodka y sont ajoutés.
5. La masse de farine commence à se mélanger avec les mains.
6. Si nécessaire, ajoutez de la farine pendant le pétrissage.
7. Le résultat devrait être assez serré, mais élastique, pâte souple, non collante aux mains.
8. Avant la formation de pâtés en pâte, la masse plastique est infusée pendant au moins 3 heures.
Des conseils! Si le temps le permet, il est préférable de malaxer la pâte de cette manière la nuit précédant le modelage.

Base pour la cuisson au kéfir


La pâte traditionnelle pour pâtés est pétrie au kéfir, ce qui confère à la farine une élasticité et une texture élastiques, protégeant ainsi le produit des déchirures lors du moulage et de la cuisson. Dans le même temps, l'ajout de vodka améliore les qualités croustillantes des pâtés. Préparer la pâte pour cette recette à partir du kit d’épicerie suivant:
• farine - 500 g;
• kéfir - 2 fois moins;
• oeuf - 1 pc .;
• vodka - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel - une pincée.

Préparer la base des produits culinaires à base de viande de la manière suivante:

1. On prépare un bol profond où sont envoyés l'oeuf, le kéfir et le sel.
2. Le contenu du bol est fouetté à l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un fouet.
3. Progressivement, la farine tamisée est introduite dans le liquide sous agitation constante.
4. La pâte épaissie est mélangée à de la vodka et déposée sur une table broyée avec de la farine, où elle est bien mélangée.
5. Une fois que la masse de farine a acquis l'élasticité nécessaire, la pâte est enveloppée dans un film plastique et laissée à reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

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Pâte à choux pour vodka

Lorsque vous faites frire des pâtés en pâte, il est important que la pâte n'éclate pas et que le fourrage ne coule pas.

La pâte hachée faite à partir de ces composants vous permettra de faire face à la tâche:
• farine - 600 g;
• huile de tournesol - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• sucre et sel - une pincée;
• eau - 370 ml.

Méthode de cuisson:

1. La farine est tamisée sur la table et mélangée avec du sucre et du sel.
2. Une dépression est créée dans la diapositive, où de l'huile végétale, de la vodka et de l'eau amenée à 100 ° C sont versées.
3. La pâte pétrit rapidement et présente une structure agréable et plutôt douce.
4. Après le pétrissage, la pâte finie est laissée pendant 15-20 minutes pour "se reposer".

Option, comme dans cheburechnye


En vacances, beaucoup se trouvent à Cheburechnye, où sont servis des produits culinaires aromatiques et délicats, que je souhaite vraiment répéter à la maison. Pour que la tâche soit réalisable, vous devez savoir que, dans le cheburechnye, pour créer un mélange de produits culinaires, ils ont souvent recours à l'ajout de vodka. Pour obtenir une pâte élastique, les ingrédients suivants sont préparés:
• farine - 800 g;
• huile de tournesol - 150 ml;
• eau - 250 ml;
• vodka - 1 cuillère à café;
• sel et sucre - une pincée.

En cours de cuisson:

1. Le sel et le sucre cristallisé se dissolvent dans de l’eau froide.
2. La farine de qualité supérieure est tamisée sur la table, dans laquelle est fabriqué un «volcan», dans lequel de l'eau est ajoutée avec du sel et du sucre, de la vodka et de l'huile végétale.
3. La pâte est pétrie en deux séries.
4. Après la première fois, la masse obtenue est recouverte d'une serviette et mise de côté pendant 15 minutes.
5. Après le temps spécifié, la pâte est pétrie pendant environ 2 minutes, après quoi elle est divisée en parties égales qui sont étalées pour former des produits culinaires.

Recette savoureuse:pâte à bulles

Avec du lait

Une option intéressante pour un pétrissage rapide de la masse plastique, à partir de laquelle il est un plaisir de sculpter des chebureks. Vous pouvez exécuter la recette à partir de:
• 450 g de farine;
• 250 ml de lait;
• 75 ml de vodka;
• le sel.

Les étapes de préparation comprennent les étapes suivantes:

1. Sur le réchaud, le lait est chauffé et mélangé avec une pincée de sel.
2La farine tamisée est versée sur le comptoir à l'aide d'une glissière au centre de laquelle un évidement est fait pour le lait avec du sel.
3. Après avoir ajouté le liquide, la pâte commence à se mélanger à la vodka introduite progressivement.
4. On pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle acquière une élasticité suffisante et cesse de coller aux mains.
5. La pâte finie est enveloppée dans un film et envoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Ainsi, préparer une pâte élastique pour des pâtés croustillants et juteux est facile si vous connaissez quelques ingrédients secrets qui fournissent des qualités similaires.

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