Que peut gâter les tartes avec un remplissage sucré ou salé, mais très savoureux? La cuisson ne sera pas savoureuse si la pâte, après refroidissement après traitement thermique, s'est transformée en une masse dense et sans goût. Mais cela n'arrivera jamais avec ces ménagères qui utilisent la pâte éprouvée «comme duvet». Vous pouvez le préparer en prenant du kéfir, du lait, de l’eau ou de la crème sure comme base, en utilisant des œufs et du beurre, ou sans ces produits. Vous trouverez ci-dessous les différentes options de pétrissage à la levure et l’option sans levure rapide.

Pâte classique "comme duvet" sur kéfir

La version classique de ce test est facilement applicable à la cuisson au four et aux tartes frites.

Son goût modérément sucré permet d'utiliser absolument tous les types de fourrages sucrés et salés.

Les petits pains seront également savoureux si vous introduisez des raisins secs ou d'autres fruits secs à la vapeur dans le mélange de farine au cours du pétrissage.

Proportions de produits requis:

  • 250 ml de kéfir;
  • 11 g de poudre à action rapide ou 30 g de levure fraîche pressée;
  • 95 ml d'huile de tournesol ou d'olive;
  • 25 g de sucre;
  • 4,5 g de sel;
  • 540 g de farine.

Pétrir par étapes:

  1. Le kéfir doit être envoyé au micro-ondes ou au poêle pour que sa température atteigne 35 - 37 ° С. Diluez-y le sel, le sucre et la levure. Ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de farine à la solution obtenue, fouettez tous les morceaux avec un fouet et laissez chauffer pendant 10 minutes pour la levure sèche et pendant 20 minutes pour l'alcool.
  2. Verser un peu d'huile tiède dans la pâte levée avec une tête mousseuse et, sans verser en une fois, incorporer la farine. Le résultat de toutes les manipulations sera un doux, pas bouché avec de la farine, et un morceau accroché un peu aux paumes.Une étape importante dans la préparation de la pâte à la levure est son pétrissage.Si vous le faites avec vos mains, vous devez travailler au moins 10 à 15 minutes. Un mélangeur planétaire ou une machine à pain s’acquittera de cette tâche beaucoup plus rapidement.
  3. Après cela, il ne reste plus qu'à placer la masse en chaleur, pour lui permettre de croître en volume deux fois et il est possible de former des produits. Lorsque vous utilisez une levure sèche à action rapide, il faut environ une demi-heure pour la lever. Ceux qui déposent de la levure fraîche devront attendre environ une heure.

Il convient de se concentrer séparément sur le choix du kéfir pour le test. Le pourcentage de matière grasse du produit n'affectera en aucun cas la splendeur de la cuisson ou son goût, mais la base de lait aigre doit toujours être fraîche. Ne prenez pas au sérieux l’avis de mettre du kéfir périmé ou acide dans la pâte si votre santé est chère.

Pour les tartes

Il est préférable de préparer la pâte à tarte en utilisant la levure de façon clairsemée. Cela rend le processus de cuisson plus long, mais la splendeur des produits finis justifie plus que tout les coûts en temps.

Pour la pâte à préparer:

  • 150 ml d'eau;
  • 10 g de sucre;
  • 30 g de levure fraîche.

Le lot principal comprend:

  • 300 ml de lait;
  • 5 g de sel;
  • 5 g de sucre (pour les pâtisseries sucrées, la quantité d'édulcorant peut être augmentée à 50 g);
  • 1 oeuf
  • 30 ml d'huile végétale;
  • 600 à 650 g de farine.

La séquence d'actions:

  1. Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau non froide. Laissez cette solution reposer dans une cuisine chaude et couvrez-la d'un haut bonnet de mousse.
  2. Ensuite, la pâte doit être mélangée avec tous les composants du lot principal, à l'exception de la farine. Tous les produits doivent être à la température de la pièce et non du réfrigérateur, pour que la pâte soit luxuriante et se lève rapidement.
  3. La farine n'est pas versée en une seule fois, mais progressivement, afin de ne pas encrasser la pâte. Dès que la masse cesse de coller aux mains, vous pouvez l'envoyer mûrir dans un endroit plus chaud. La masse montante devra seulement être pétrie, divisée en plusieurs parties et immédiatement utilisée pour sculpter des tartes.

Pâte à pain douce et luxuriante

Cette pâte moelleuse et magnifique est la base idéale pour une variété de petits pains, brioches et petits pains. Pour leur garniture, vous pouvez utiliser un mélange de sucre et de garniture à la cannelle, au pavot ou aux noix. Mais si vous ajoutez des raisins secs à la pâte ou si vous saupoudrez simplement les produits finis de graines de pavot ou de graines de sésame, ils, sans garniture, auront également un goût délicieux.

Liste des ingrédients nécessaires:

  • 300 ml de lait;
  • 100 g de sucre;
  • 14 g de levure à grande vitesse instantanée;
  • 50 g de beurre;
  • 15 ml d'huile végétale;
  • 2,5 g de sel;
  • 2 g de vanilline;
  • 1 oeuf
  • 550 à 600 g de farine.

Pétrir la pâte comme suit:

  1. Combinez le lait chaud avec du sucre, du sel, de l'huile végétale et de la levure. Battre un œuf cru, ajouter de la vanilline aromatisée et incorporer la farine.
  2. Lorsque la majeure partie de la farine est mélangée au reste des produits, ajoutez un peu de beurre ramolli et le reste de la farine.
  3. Lorsque le lot occupe dans le bol le volume qui est 2 fois supérieur au volume initial, vous devez le pétrir et, au bout de 20 minutes, commencer à cuire les pains les plus doux au monde.

Pour que la pâte soit bien ajustée, il doit fournir les conditions appropriées. En été, ce n'est pas difficile à faire, et pendant la saison froide, vous devrez recourir à de petites astuces.

Un bol de pâte peut être placé dans un réservoir de plus grande capacité rempli d'eau chaude. Vous pouvez placer la pâte dans un four préchauffé mais éteint avec la porte ouverte ou la placer près de la batterie.

Cuisson au lait

La présence d'oeufs et de beurre dans le test ne garantit pas toujours un résultat magnifique et aéré.

Il existe une version plus économique de la base sur le lait, mais sans ces produits, selon lesquels même les ménagères débutantes obtiennent la pâte «comme du duvet»:

  • 200 ml de lait;
  • 40 à 50 g de sucre;
  • 60 ml d'huile végétale;
  • 1,5 g de sel;
  • 10 g de levure pressée;
  • 450 - 470 g de farine.

Comment pétrir:

  1. Versez le sucre, le sel dans le lait chaud et versez l'huile végétale. Ensuite, prenez un fouet et secouez la masse jusqu'à consistance lisse.
  2. Mélanger la farine en petites portions.Tout d'abord, pétrir la masse à l'aide d'une spatule et, lorsqu'elle est suffisamment épaissie, déposez-la sur une table saupoudrée de farine et mélangez-la bien avec les mains, en saupoudrant la surface de farine.
  3. Mettez la pâte recueillie dans le kolobok dans un bol graissé, couvrez-la avec une serviette et envoyez-la dans un endroit chaud où elle mûrit. Quand il «grandit» bien, il devrait être légèrement écrasé et laisser se réchauffer pendant encore 40 minutes.

La pâte à levure beurre "comme duvet"

Cette version du test "duvet" est préparée à l'aide de levure en poudre. La technologie utilisée pour le mélanger est donc légèrement différente de la recette traditionnelle. Cette pâte convient aux tartes, aux petits pains, aux tartes et au miracle du Daghestan.

Pour le malaxer, il vous faudra:

  • 150 ml de lait;
  • 150 ml d'eau;
  • 50 g de beurre fondu;
  • 1 oeuf
  • 700 g de farine;
  • 5 g de levure sèche;
  • 20 g de sucre;
  • 10 g de sel.

Technologie de cuisson:

  1. Tamisez la farine dans un grand bol, envoyez-y du sel, de la levure et du sucre. Nous remuer soigneusement le tout avec un fouet et approfondir le mélange en vrac résultant.
  2. Secouez l'oeuf jusqu'à consistance lisse, mélangez-le avec le beurre fondu, l'eau et le lait. Verser le mélange obtenu dans une dépression dans la farine et, en versant le mélange de farine des bords vers le centre, pétrir la pâte.
  3. La masse résultante, légèrement collante aux mains, doit être maintenue au chaud pendant une heure et demie à deux heures. La pâte est prête!

À base de fromage cottage

Les pâtisseries à base de fromage cottage sont très poreuses, avec des trous non inférieurs à ceux du fromage Maasdam. Vous pouvez utiliser cette pâte pour les tartes, les tartes, les petits pains, les bagels et les carpettes.

Pour une portion de pétrissage, vous aurez besoin de:

  • 250 g de fromage cottage;
  • 135 ml d'huile végétale;
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre;
  • 3 g de sel;
  • 10 g de soude diluée;
  • 300 g de farine.

Progrès:

  1. Tournez le fromage cottage sec dans un hachoir à viande ou dans un tamis et ramollissez-le à la fourchette.
  2. Ajoutez ensuite des œufs et de l’huile végétale. Broyer ces ingrédients avec une fourchette ou une presse-purée jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
  3. Salez la masse obtenue, ajoutez du sucre et remuez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  4. Après, introduisez le soda éteint et après, ajoutez la farine. La pâte doit être très molle. Avant de former des produits, il devrait être autorisé à se reposer à la température ambiante pendant environ 20 minutes.

La pâte à cuire peut absorber une quantité différente de farine, en fonction de la teneur en humidité du caillé. Plus ce produit est sec, moins il sera nécessaire pour le malaxage.

Mais avec un produit humide et pâteux, vous devez faire attention à ne pas vous laisser emporter et à ne pas en abuser avec de la farine. Dans ce cas, le test "comme duvet" ne vaut pas la peine de rêver.

Recette simple sur l'eau

Pendant le jeûne, lorsque le choix des aliments à manger n'est pas rare, puis limité, vous pouvez faire de délicieux gâteaux fourrés à la pomme de terre ou au chou, en utilisant une pâte «comme duvet» sur de l'eau pour eux. Si la garniture pour la cuisson est faite à partir de pommes de terre bouillies, vous pouvez en utiliser une décoction sans danger pour le malaxage. Il se révélera encore plus savoureux.

La composition du test:

  • 500 ml d'eau;
  • 100 ml d'huile végétale inodore;
  • 180 g de sucre;
  • 50 g de levure;
  • 1000 g de farine.

Algorithme de pétrissage:

  1. Dans un récipient réfractaire, combinez le sucre, l'huile végétale et 1/5 partie d'eau. Faites bouillir le mélange obtenu sur un feu, puis ajoutez le reste avec de l'eau froide. Cela rendra la température du liquide confortable pour la levure.
  2. Après avoir dissous la levure dans une base douce d’huile et d’eau, introduisez-y une petite quantité de farine pour obtenir une pâte homogène, comme une crème sure faible en gras. Nous envoyons la pâte une demi-heure loin du bruit et des courants d'air dans la chaleur.
  3. Après le temps imparti, incorporer le reste de la farine. Ajoutez le produit céréalier exactement jusqu'à ce que la masse cesse de coller aux mains. Laisser l’essai mûrir à chaud environ une heure (en fonction de la température ambiante).

La pâte de grand-mère "comme du duvet" en quelques minutes

Il faut généralement plus d’une heure pour pétrir et faire mûrir la pâte à la levure, mais avec cette recette de pâte rapide pour grand-mère, vous pouvez commencer à faire des tartes en deux minutes. Vous ne pouvez pas y croire? Alors, pour vérifier, il vous suffit de prendre et de cuire quelque chose de délicieux à partir de cela.

Prendre:

  • 150 g de kéfir;
  • 150 g de crème sure;
  • 25 g d'huile de tournesol;
  • 3 g de sel;
  • 1 oeuf
  • 5 g de sucre;
  • 10 g de levure chimique;
  • 400 à 450 g de farine.

Procédure de pétrissage:

  1. Battez l'oeuf avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et fluide avec des grains de sel et de sucre. Combinez la crème sure avec le kéfir et le mélange d’œufs.
  2. Mélanger la farine broyée avec la levure chimique avec les composants liquides.
  3. Ajoutez ensuite de l'huile et pétrissez la pâte avec précaution. Pétrir pour arrêter dès qu'il devient une seule masse, s'écartant facilement des mains.

Bien sûr, il est préférable de laisser le temps à cet essai de s'allonger et de se reposer, mais immédiatement après le mélange, il est clair que la cuisson sera douce et aérée.

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