La pâte Filo est la plus fine couche de produit semi-fini sans levure et non sucré, qui a été étalée dans un état translucide. Il nous est «venu» de Grèce, où il sert de base à la préparation des bonbons méditerranéens. Nous avons une pâte similaire appelée d'échappement, parce que, finalement, elle est étirée à la main. Mais vous pouvez le cuisiner d'une autre manière. Comment Apprenez du matériel de l'article.

Comment faire de la pâte filo avec vos propres mains

Nous allons révéler le secret de la méthode pour rouler la pâte filo dans les meilleures feuilles avec le moins d’effort possible.

Ce qui est nécessaire pour cela:

  • tamiser dans un bol profond un verre et demi de farine, avec huit grammes de levure chimique et une demi-cuillère à thé de sel;
  • faire une dépression dans la colline;
  • casser un œuf dans un trou et le pétrir légèrement avec les mains;
  • Ajoutez deux tiers de tasse de lait et un quart de verre d'huile raffinée.

Mélangez les aliments liquides avec de la farine avec vos mains. Pétrir la pâte collante et très douce.

Cela collera fortement à vos mains, mais vous n’aurez plus besoin d’ajouter de la farine, sinon cela ne fonctionnera pas pour étaler la pâte aussi finement que vous le souhaitez.

Il est plus pratique de pétrir le produit semi-fini sur un comptoir lisse. Les morceaux collants peuvent être collectés à l'aide d'un grattoir. Après 7 à 10 minutes de pétrissage, la pâte doit toujours être molle, mais ne sera déjà pas si collante.

Rouler un morceau dans une balle. Retirer dans un bol saupoudré de farine et couvrir d'un film plastique. Dans les 30 minutes, la pâte se reposera. Pendant ce temps, le gluten va acquérir les propriétés nécessaires.

Tirez le ballon dans un «saucisson» court et divisez la pièce en 6 parties égales pour donner à chacune une forme arrondie. Nous enlevons les morceaux sous le film pour qu’ils ne finissent pas.

Nous passons à l'étape la plus importante - étaler la pâte.

Alors, comment faire cuire la pâte filo:

  1. Préparer un mélange d'amidon de maïs et de farine. Prenez 150 g du premier, la moitié autant que le second. Nous allons verser des couches avec ce mélange pour qu’elles ne collent pas.
  2. Rouler la première boule en une couche peu épaisse d’environ 3 mm et la mettre de côté, en saupoudrant abondamment du mélange d’amidon.
  3. De la même manière, faites rouler la balle suivante et posez la deuxième couche par-dessus la première.
  4. Rouler les morceaux restants, empiler toutes les couches en une pile, mais nous allons saupoudrer chaque couche abondamment avec de la farine et de l'amidon.
  5. Rapprochez la pile et étalez-la aussi finement que possible. Vous devriez obtenir un rectangle d’environ 40 × 45 cm.

Vous pouvez maintenant séparer les couches de test les unes des autres. L'excès de farine et d'amidon doit être enlevé avec un pinceau.

La pâte Filo sèche très rapidement. Pendant que vous travaillez avec une feuille, couvrez les autres avec une serviette humide ou une pellicule de plastique.

Strudel aux pommes Filo

Strudel est un dessert autrichien traditionnel sous la forme d'un rouleau, qui est préparé à partir de fines couches de pâte enroulées autour de toutes sortes de garnitures.

Strudel aux pommes est un classique. Pour préparer les mets les plus délicieux, vous avez besoin de trois feuilles de pâte filo.

Faire une farce. Prendre:

  • trois pommes parfumées;
  • un demi-verre de sucre et de raisins secs;
  • un verre entier de noix;
  • une cuillère à café de cannelle et trois cuillères à soupe de chapelure;
  • un quart de paquet de beurre.

L'huile doit être chauffée et fondue dans un bain d'eau. Des pommes en dés. Broyer les noix avec un mélangeur. Faites tremper les raisins secs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les.

Nous formons une tarte:

  1. Nous enduisons les feuilles de pâte avec de l'huile et les plaçons les unes sur les autres.
  2. Mélanger tous les composants du remplissage.
  3. Nous répandons des pommes avec des raisins secs et des craquelins «saucisses» le long du plus petit côté de la formation, à 6-7 cm en arrière des deux côtés.
  4. Nous jetons les bords de la pâte sur la garniture, roulons le gâteau et enrobons de beurre fondu.

Nous envoyons le dessert au four pendant une demi-heure pour cuire à 180ºС.

Recette de Baklava étape par étape

Baklava traditionnel peut être cuit avec du miel ou du sucre. Nous partagerons la recette au sirop. Un tel régal est moins écoeurant. Les recettes de pâtisserie Filo plairont à ceux qui aiment les desserts pas si sucrés.

Produits de cuisson:

  • 12 feuilles de pâte fine;
  • un demi-paquet de beurre;
  • une tasse de noix;
  • pour le sirop - 2 tasses de sucre, 3 tasses d'eau, un demi citron.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Écrasez les noix avec un rouleau à pâtisserie en laissant une poignée de moitiés entières pour la décoration.

Étapes de fabrication du dessert;

  1. Nous plaçons six couches de pâte les unes sur les autres sur une plaque à pâtisserie, chacune étant généreusement enduite d'huile.
  2. Mettez les noix concassées sur le dessus de la pâte.
  3. Nous les recouvrons de six feuilles de pâte, chacune étant également huilée.
  4. Nous coupons avec un couteau bien aiguisé en divisant le dessert en losanges.
  5. Nous décorons les tranches avec des moitiés de noix et retirons le dessert au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.

Pendant la cuisson du baklava, préparez le sirop. Faites bouillir le sucre avec de l'eau à feu vif pendant 20 minutes. Diluez la composition résultante avec du jus de citron et laissez-la sur le poêle pendant 5 à 7 minutes.

Versez le dessert fini avec du liquide sucré pour qu'il pénètre dans toutes les fentes. Sortez le baklava de la poêle en quelques heures, lorsqu'il est complètement saturé de sirop de sucre.

Cuisson pâtés à la viande

En Turquie, les tartes aux filets avec viande sont appelées berek. La farce juteuse est préparée à partir d'une omoplate. Les proportions pour ce plat sont compilées arbitrairement.

La viande est hachée en viande hachée. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce que cuit, avec les oignons et les épices pour l'agneau.

La pâte Filo est très fine, elle est cuite rapidement, de sorte que les aliments crus ne sont jamais emballés dans celle-ci.

La feuille de filo se plie trois fois de manière à obtenir une longue «piste». Un peu de remplissage est aménagé sur le bord.La pâte se lève pour un coin, traîne à la viande hachée. Il se développe selon le même principe, ce qui permet d'obtenir une tarte triangulaire.

La pâte à tarte de la pâte filo est graissée avec du ghee, saupoudrée de graines de sésame et atteint son état au four à 170 ° C en 30 minutes.

Tarte pâtissière au fromage

Pour une tarte au fromage, vous avez besoin de 400 g de pâte.

Remplissage:

  • 700 g de fromage feta;
  • tasse de crème sure;
  • trois œufs;
  • un tas de verdure.

Émietter le fromage, hacher les légumes verts, mélanger le tout avec la crème sure et les œufs battus.

Le gâteau est disposé en couches: 2 feuilles de pâte à fourrer, 2 feuilles de pâte à fourrer, etc. Avant d'étaler le fromage, la pâte est graissée à l'huile d'olive.

Les draps du dessus sont recouverts d'un œuf battu. Le gâteau est cuit à 180 ° C pendant 35 minutes.

Tartelettes à la chair de crabe

Nous allons faire le remplissage des paniers à partir de bâtonnets de crabe. Mais si vous avez la possibilité d'acheter de la vraie chair de crabe, cuisinez avec elle.

Produits:

  • paquet de bâtons;
  • fromage à la crème - une boîte d'environ 70 g;
  • une cuillerée de mayonnaise;
  • verts au goût.

Les bâtons sont congelés au congélateur. Puis laissez-les décongeler un peu, frottez-les sur la piste et mélangez-les avec du fromage, de la mayonnaise et des herbes.

Dans les moules à cupcake, nous plaçons les carrés de la pâte filo en les décalant légèrement les uns par rapport aux autres pour obtenir une sorte de fleur. Chaque panier nécessitera 3-4 couches. Saupoudrer toutes les feuilles d'huile d'olive et mettre un peu de remplissage au milieu.

Cuire les portions dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Kulebyaka au saumon et au riz

Tous les ingrédients pour la tourte au poisson doivent être préparés à l'avance. Nous n'indiquons pas de proportions, elles peuvent être prises de manière arbitraire.

Pour le remplissage, vous aurez besoin de: saumon, œufs de poule, herbes, porridge de riz. Vous pouvez faire cuire le poisson entier ou le filet au four ou le faire bouillir dans de l’eau, puis séparer et enlever tous les os.

Kulebyak mieux faire cuire dans un bol profond.

  1. Au bas, disposez 3 feuilles de pâte. Toutes les couches doivent être huilées.
  2. Niveler la farce de riz, les herbes et les œufs durs hachés.
  3. Nous recouvrons cette couche avec deux feuilles de filo et enduisons d'huile.
  4. Nivelez la couche de poisson haché et fermez le kulebyak avec les trois feuilles suivantes.
  5. Lubrifiez la surface du gâteau avec du jaune fouetté et mettez au four préchauffé. Sortez quand bruni.

Tarte aux épinards et à la féta

La tarte spanocopyt grecque est fabriquée à partir de pâte à braser Pour sa préparation, en plus de la féta et des épinards, vous aurez également besoin de ricotta, de 4 œufs et d'un oignon.

Au fond du moule en céramique, déposez 6 couches de filo saupoudrées d'huile d'olive.

Au-dessus de la pâte, nivelez la garniture:

  1. Un paquet de fromage feta est haché à la fourchette.
  2. Battez 4 oeufs dans un bol, mélangez avec le contenu d'un paquet de fromage Ricotta.
  3. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'oignon haché à la couleur dorée.
  4. La sauce obtenue est versée dans un bol avec les épinards et mélangée.

Le remplissage est recouvert de deux autres couches de filo. Les bords sont enduits de jaune et maintenus ensemble. La surface du gâteau est recouverte d'huile d'olive.

La pièce est cuite au four pendant environ 40 minutes. Avant de couper le gâteau, laisser reposer 15 à 20 minutes.

Recette Douce Banitsa

Banitsa est un gâteau de caillé aéré fabriqué à partir de la pâte la plus fine. Ceci est un plat national bulgare. Il est préparé sous forme ronde détachable. Environ 400 g de pâte sont utilisés pour la tarte.

Nous faisons des petits pains. Lubrifiez le filo avec du beurre. Nous mettons la deuxième couche sur elle. Huile à nouveau. Distribuer finement le remplissage.

Remplissage:

  • à parts égales, mélangez du fromage cottage et du fromage feta râpé (environ 400 g chacun);
  • ajouter deux oeufs;
    on transforme tout en une masse homogène.

La pâte est enveloppée dans un long rouleau fin, plié par un "escargot" et placé au centre du plat de cuisson. Autour du premier rouleau, d'autres feuilles de pâte pliées de la même manière sont disposées. Le contenu de la forme est versé en versant d'un verre de crème sure, un œuf et une cuillère à soupe de sucre.

La tarte arrive à 180ºС en 40 minutes.

Pollock cuit dans une pâte filo

Les tourtes de poisson Filo sont très légères.La goberge (1 kg) doit être préalablement bouillie et débarrassée de ses os.

  1. Ajoutez 150 g de fromage râpé au poisson haché, hachez quatre œufs à la coque et ajoutez du goût à la garniture en raison de la verdure hachée.
  2. Mettez la pâte filo en 7-8 couches, chacune saupoudrée d'huile d'olive. Nous distribuons le remplissage selon le test en partant des bords de 6 - 7 cm.
  3. Enveloppez les bords vers l'intérieur, couvrant le remplissage.
  4. Rouler le rouleau de pâte, le recouvrir de jaune d'oeuf et mettre au four à 180ºС. Le gâteau sera cuit littéralement dans 20 minutes.

Triangles d'oignon au poulet

  1. Faire bouillir la poitrine de poulet (250-300 g) dans de l'eau salée.
  2. Dans l'huile chaude, faites revenir l'oignon haché finement.
  3. Diviser la viande en fibres et mettre dans une casserole pour l'oignon. Frire légèrement.
  4. Remplissez trois feuilles de filo une à une et coupez-les en trois «chemins» minces. Graisser chacun.
  5. Mettez une cuillère sur le bord de la farce. Soulever la pâte par un coin, couvrant la viande hachée. Continuez à enrouler le filo autour du remplissage jusqu'à obtenir un pain triangulaire.
  6. Disposez les choux sur du papier sulfurisé, graissez-les avec du jaune de poulet et faites cuire à 200 ° C pendant 15 minutes.

"Napoléon" de la pâte filo

Nous ajoutons trois feuilles de filo et les plaçons sur du papier sulfurisé. Cuire la billette au four pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Crème:

  • boîte de lait concentré;
  • un paquet de beurre;
  • une tasse de crème grasse;

Battre le lait concentré et le beurre séparément. Transformez la crème en une mousse stable dans un autre récipient. Nous mélangeons les deux avec une spatule. Nous obtenons une crème à l'huile.

Graisser les gâteaux filo avec la composition résultante. Saupoudrer la couche supérieure de miettes et mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'au matin.

La pâte filo est une base idéale pour l’improvisation. Vous pouvez faire cuire des desserts sucrés et des pâtés à la viande copieux avec elle. Beaucoup de gens préfèrent acheter de la pâte prête à l'emploi. Mais, comme nous l'avons découvert, le faire soi-même n'est pas si difficile.

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