Dumpling pour dumplings - 9 recettes

La partie la plus difficile du processus de fabrication des boulettes est le pétrissage de la pâte. Cela dépend de la qualité de la cuisson de la pâte pour les raviolis, de la possibilité de la sculpter facilement et du fait que le plat fini s'effrite pendant la cuisson.

Boulette classique pour dumplings - recette pas à pas

Il est considéré comme classique car il convient à la préparation d’une grande variété de boulettes, quel que soit le remplissage choisi. Il se compose de produits simples et le processus de cuisson lui-même ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients Essentiels:

• 1 oeuf
• environ 2 tasses de farine (selon sa qualité, cela peut prendre un peu moins ou plus);
• 50 ml d'eau;
• le sel

Processus de cuisson:

1. Il est important que l’eau sur laquelle le lot est effectué soit à température ambiante. L'eau chaude ou glacée ne peut pas être utilisée, car la consistance de la pâte sera inacceptable.
2. La farine doit être passée au crible. Grâce à cette procédure, il est saturé en oxygène. En conséquence, la pâte sera riche et douce.
3. Dans une farine ci-dessus, faire un entonnoir, où ajouter un petit oeuf fouetté avec du sel. Commencez à pétrir la pâte.
4. Versez progressivement de petites quantités d'eau ici, en continuant le traitement.
5. Pétrir devrait être jusqu'à ce qu'il acquière une consistance uniforme et colle.
6. Couvrir la pâte pétrie avec un film ou une serviette humide. Partez pour environ une demi-heure - une heure.

Cuisson sur le kéfir

Si vous souhaitez obtenir une pâte plus savoureuse et plus magnifique, vous pouvez remplacer l’eau par du kéfir. Ainsi, des boulettes sont préparées, à la fois salées et sucrées.

Produits requis:

• 250 ml de kéfir (sa teneur en graisse peut être quelconque);
• 3 tasses de farine de qualité supérieure;
• une pincée de bicarbonate de soude;
• le sel

Processus de cuisson:

1. Avant de commencer à pétrir, vous devez tamiser la farine plusieurs fois.
2. Mélangez-le avec du sel et faites un petit entonnoir au sommet.
3. Versez le kéfir avec du soda par petites portions.
4. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
5. Avant de commencer le processus, la pâte doit être conservée pendant un certain temps (30 à 60 minutes). Pour ce faire, couvrez le conteneur dans lequel il se trouve avec un film ou une serviette.

Pâte à levure

En général, les boulettes utilisent de la pâte fraîche. Mais, si vous devez les cuire avec une garniture aux baies, vous pouvez utiliser la recette, avec l’ajout de levure. Une telle boulette pour les boulettes de cerises ou d'autres baies est très luxuriante. La cuisson à la vapeur est recommandée.

Produits requis:

• 500 ml de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir de n'importe quelle teneur en graisse);
• environ 600 g de farine à cuire;
• 10 g de levure;
• une cuillère à soupe de sucre cristallisé;
• une pincée de sel;
• une demi-cuillère à café de soude (pas besoin d'éteindre).

Processus de cuisson:

1. Le kéfir doit être légèrement réchauffé (environ 35 à 40 degrés, pas plus).
2. Mélangez du yogourt tiède avec du sel, du sucre et de la levure (vous pouvez utiliser non seulement du frais, mais également du sec). Ajouter le soda. Une fois le mélange mélangé, il faut laisser infuser pendant 20 minutes.
3. Progressivement, en prenant de petites portions, introduisez de la farine ici, tout en pétrissant avec les mains. Lorsque le mélange cesse de coller aux mains, couvrez-le d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes, de manière à ce qu'il remonte.
4. Le kéfir de cette recette peut être remplacé par du yogourt, du yogourt naturel ou du lait aigre.

Nous cuisinons à l'eau minérale

Une autre recette de pâte universelle pour des boulettes de pâte avec des pommes de terre ou d'autres fourrages. Il est doux et élastique en même temps, il n’est pas endommagé pendant la sculpture ou la cuisson.

Composition essentielle:

• un verre d'eau minérale (il est préférable d'utiliser légèrement carbonaté);
• 1 oeuf
• environ 4 verres de farine (la quantité exacte dépend de la qualité de la farine);
• 50 ml d'huile raffinée de haute qualité;
• un peu de sel et de sucre cristallisé.

Processus de cuisson:

1. Tamiser la farine plusieurs fois avec un tamis, en la plaçant dans un récipient profond.
2. Mélanger avec du sucre cristallisé et une pincée de sel.
3. Faites une pause où ajouter l'œuf (légèrement battu) et l'huile végétale. Mélangez.
4. Versez de l'eau en plusieurs parties, pétrir jusqu'à obtenir un état élastique.
5. Si nécessaire, ajoutez de la farine.
6. Après avoir malaxé, réglez la pâte pendant un court instant de manière à ce qu'elle reste à la température ambiante. Après environ une demi-heure, vous pouvez commencer à former des produits finis.

Pâtisserie Choux

La pâte a un tel nom parce que l'eau bouillante est utilisée pour la pétrir. La pâte à choux est utilisée pour modeler non seulement des boulettes. Il fait d'excellentes boulettes et nouilles. Les raviolis aux pommes de terre ou aux champignons seront idéaux pour cette recette.

Produits requis:

• 1 tasse d'eau bouillante;
• 400 g de farine;
• 50 ml d'huile de tournesol raffinée;
• du sel

Processus de cuisson:

1. Vous devez d’abord faire bouillir de l’eau et la verser dans un bol profond.
2. Ajoutez à cela de l'huile (il est important qu'elle soit raffinée), du sel et la moitié de la farine tamisée à l'avance.
3. À l'aide d'un fouet, d'un mélangeur ou simplement d'une fourchette, pétrir tous les composants jusqu'à consistance lisse.
4. Ajoutez le reste de la farine ici par petites portions. Si, après cela, la pâte est trop fine, il faut l’envelopper dans un film ou la mettre dans un sac pendant une demi-heure. Un tel tour aidera à le rendre doux.
5. Si la pâte s’est immédiatement révélée molle et élastique, vous pouvez procéder à la formation de boulettes.

Avec l'ajout d'amidon

Si de l'amidon est ajouté lors de la préparation des boulettes de pâte, la pâte sera élastique et ne se déchirera pas lors de la formation du produit.

Produits requis:

• un demi verre d'eau froide;
• un demi-verre de fécule de pomme de terre;
• 1 tasse de farine (selon sa qualité, cela peut prendre un peu plus ou moins);
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol raffinée;
• le sel

Processus de cuisson:

1. Pré-tamiser la farine, mélangée avec du sel et de l'amidon de pomme de terre.
2. En haut, faire un petit entonnoir où ajouter les ingrédients liquides (eau et huile).
3. Pétrir tous les composants à un état élastique et envelopper dans un film de sorte que la pâte reste environ 30 minutes.

La pâte sur l'eau

Ces boulettes peuvent être préparées à jeun, car elles ne contiennent pas d'œufs ou de produits laitiers (lait aigre). Vous n'avez besoin que d'eau, de farine et de sel. Pour obtenir une ductilité maximale, l'eau doit être chaude, mais pas bouillante. La température optimale est de 70 à 80 degrés.

Produits requis:

• 1 verre d'eau;
• 600-700 g de farine (dépend de sa qualité);
• le sel

Processus de cuisson:

1. Faites chauffer l'eau en y dissolvant le sel.
2. Placez la farine tamisée dans un bol profond.
3. Faire un petit entonnoir sur le dessus où verser de l'eau en petites pièces. Dans ce cas, vous devez constamment intervenir.
4. Dès que la masse devient homogène, recouvrez le bol d’un film et laissez-le reposer pendant une demi-heure.
5. Après une demi-heure, pétrir le mélange une fois de plus et la pâte devient prête à former des produits.

Dans le lait

La pâte au lait sera à la fois très flexible et tendre.

Produits requis:

• 250 ml de lait chaud;
• 3-4 verres de farine (selon sa qualité);
• 1 oeuf
• 100 ml d'eau (légèrement réchauffé);
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol;
• sel et sucre.

Processus de cuisson:

1. Mélangez une petite partie de la farine (environ ¼ partie) avec du sucre et du sel, pour un approfondissement.
2. Verser le lait ici et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter un peu d'œuf battu et bien mélanger.
4. Ajouter le reste des ingrédients liquides (eau et huile) en mélangeant jusqu'à consistance lisse.
5. En ajoutant un peu de farine, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et solide, sans coller.
6. Laissez-le enveloppé dans un film pendant 30 minutes et commencez à sculpter les produits.

Pétrir dans une machine à pain

Ceux qui ont une machine à pain à la maison peuvent grandement faciliter la tâche et préparer la boulette pour les boulettes avec son aide.

Produits requis:

• oeuf de table;
• 400 ml d'eau tiède (pas chaude);
• 900 g de farine de qualité supérieure;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Versez les composants liquides (huile et eau, qui devraient être chauds) au fond du moule à pain.
2. Saler et casser l'oeuf.
3. Versez délicatement la farine préalablement tamisée.
4. Fermez le couvercle et allumez la machine à pain en mode "Pâte".
5. Ce processus prend en moyenne 90 minutes, bien que la durée puisse varier en fonction du modèle de l'appareil.
6. Après le signal, la pâte peut être sortie et sculptée en boulettes.

Les fourrages les plus populaires pour les boulettes

Il existe de nombreuses recettes différentes pour la préparation de boulettes de pâte, mais il s'avère qu'il n'y a pas moins d'options de remplissage. Il peut être sucré, salé, épicé, etc.

Le plus populaire d'entre eux peut s'appeler:

1. Purée de pommes de terre avec oignons frits et poivre noir.
2. Chou braisé aux carottes et à la pâte de tomate.
3. Choucroute à l'étouffée.
4. Pommes de terre crues râpées aux épices.
5. Purée de pommes de terre aux champignons frits.
6. Purée de pommes de terre au foie bouilli et haché.
7. Viande bouillie tordue dans un hachoir à viande avec oignons frits.
8. Fromage cottage non sucré avec un œuf cru.
9. Caillé sucré ou fromage cottage avec du sucre et un œuf cru.
10. Baies avec du sucre (fraises, fraises, cerises, groseilles, etc.).
11. Pommes au sucre et à la cannelle.

Les secrets de la fabrication de boulettes

Pour que le plat fini soit le plus délicieux possible, vous devez respecter certaines règles lors de la préparation de la pâte:

1. Pour la préparation de raviolis fourrés au sel (pommes de terre, chou, viande, champignons, etc.), il est préférable de choisir une pâte fraîche à base d’eau ou de choux.
2. La pâte de kéfir ou de levure sera mieux associée aux fourrages aux baies sucrées.
3. Pour qu'il soit élastique et qu'il ne commence pas à se déchirer lors de la formation des boulettes ou lors de leur cuisson, vous pouvez ajouter, lors du mélange, un peu d'huile végétale.
4. Pétrir pendant une longue période (au moins 10 minutes) et à fond. Pour ce faire, la pâte est étirée et pliée.
5. Après le malaxage, il devrait bien se reposer. Pour ce faire, il est recouvert d'un film plastique, ou placé dans un sac et laissé à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

Les boulettes aux fourrages salés (pommes de terre, chou) sont bouillies pendant 5 minutes.Les bonbons sont sortis immédiatement après que l'eau dans la casserole bout, et les raviolis eux-mêmes remontent à la surface.